Cách làm khoai môn chiên nước mắm giòn rụm, ăn vặt là "hết ý"

Cách làm khoai môn chiên nước mắm là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi sum họp gia đình, nhâm nhi cùng bạn bè hay đơn giản là tự thưởng cho mình một bữa xế lạ miệng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ giúp bạn tự tay chế biến món này tại nhà một cách dễ dàng nhất, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ cách chọn khoai môn ngon, nguyên liệu, cách sơ chế khoai để không bị ngứa và bở, cho đến cách làm khoai môn chiên nước mắm giòn rụm "chuẩn vị".

Cách chọn khoai môn ngon

Để có món khoai môn chiên nước mắm thực sự hấp dẫn, việc chọn được củ khoai môn ngon là yếu tố then chốt. Hãy lưu ý các điểm sau:

• Kích thước và trọng lượng: Nên chọn những củ khoai môn có kích thước trung bình, không quá to cũng không quá nhỏ. Cầm củ khoai lên để cảm nhận độ chắc và nặng tay. Khoai môn ngon thường chắc và nhẹ tay (cho thấy ít nước, nhiều tinh bột), bùi và thơm hơn. Tránh những củ quá nhẹ hoặc quá to vì có thể bị xốp, rỗng hoặc nhiều xơ.

• Vỏ khoai: Chọn những củ khoai có vỏ căng mịn, không bị nứt nẻ, không có dấu hiệu sâu bệnh hay thâm đen. Nếu khoai còn đất bám trên bề mặt và đất ẩm, đó là dấu hiệu khoai mới được đào, còn rất tươi.

• Mắt khoai: Khoai môn ngon thường có nhiều mắt (phần trũng xuống trên thân củ). Càng nhiều mắt thì củ khoai càng mềm, bở, dẻo và thơm ngon. Củ ít mắt hoặc không có mắt thường kém ngon.

• Mùi thơm: Khoai môn tươi ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, rất dễ chịu. Tránh những củ có mùi lạ như mùi ẩm mốc, thối hoặc mùi hóa chất.

• Tránh khoai mọc mầm: Tuyệt đối không mua khoai môn đã mọc mầm vì chúng đã kém chất lượng và có thể sản sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm món khoai môn chiên nước mắm

Để làm món khoai môn chiên nước mắm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Khoai môn: 500g (khoảng 1-2 củ tùy kích thước)

• Bột chiên giòn: 50g−80g (hoặc bột bắp/bột năng)

• Dầu ăn: Để chiên ngập khoai (khoảng 500ml−1l tùy kích thước nồi/chảo)

• Hành tím: 2-3 củ

• Tỏi: 3-4 tép

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị cay, có thể dùng ớt bột)

• Hành lá: 2-3 nhánh

• Gia vị làm sốt nước mắm:

  • Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

  • Đường: 3 muỗng canh

  • Nước lọc: 3 muỗng canh

  • Giấm gạo (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê (giúp sốt có vị chua thanh nhẹ)

• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

• Bơ lạt (tùy chọn): 10g (cho món khoai môn chiên nước mắm bơ thêm thơm béo)

Cách sơ chế khoai môn để không bị ngứa và bở

Khoai môn chứa chất nhựa (calcium oxalate) có thể gây ngứa khi tiếp xúc trực tiếp với da. Để sơ chế khoai môn không bị ngứa và đảm bảo khoai không bị bở khi chiên, bạn cần làm theo các bước sau:

• Đeo găng tay: Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để tránh bị ngứa khi gọt vỏ.

• Gọt vỏ và rửa sạch:

  • Gọt sạch vỏ khoai môn.

  • Rửa khoai môn dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết đất cát và nhựa khoai bên ngoài.

• Thái khoai:

  • Cách làm khoai môn chiên giòn ngon nhất là thái khoai thành các miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 0.5cm−1cm. Bạn có thể thái lát mỏng, thái sợi dài, thái que hoặc thái khối vuông tùy thích. Không nên cắt quá mỏng vì dễ khiến khoai bị nát vụn khi chiên.

• Ngâm và luộc sơ (quan trọng để khoai không ngứa và bở):

  • Sau khi thái, cho khoai môn vào một thau nước muối pha loãng (khoảng 1 lít nước với 1-2 muỗng cà phê muối) ngâm khoảng 15-20 phút. Điều này giúp khoai ra bớt nhựa và không bị thâm.

  • Mẹo chống ngứa triệt để và giúp khoai giòn, không bở: Vớt khoai ra, xả lại nước sạch. Sau đó, cho khoai vào nồi nước sôi (có thể thêm chút muối), luộc sơ khoảng 1-2 phút (chỉ vừa tới khi khoai hơi chín tới, không nát). Đổ khoai ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh và để thật ráo nước. Bước này giúp khoai hết ngứa hoàn toàn, đồng thời tạo một lớp vỏ nhẹ bên ngoài giúp khoai giòn hơn khi chiên và không bị bở.

• Trộn bột chiên giòn:

  • Khi khoai đã ráo nước, cho khoai vào một tô lớn.

  • Rắc từ từ bột chiên giòn (hoặc bột bắp/bột năng) vào tô, xóc đều hoặc dùng tay trộn nhẹ nhàng để bột áo đều một lớp mỏng quanh các miếng khoai. Lớp bột này giúp khoai giòn lâu và không bị dính vào nhau.

Cách làm khoai môn chiên nước mắm giòn rụm

Bây giờ là lúc bắt tay vào chế biến món khoai môn chiên nước mắm đơn giản nhưng cực kỳ lôi cuốn!

Chiên khoai môn

• Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp điện từ Sunhouse (hoặc bếp gas). Đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập khoai vào.

• Đun dầu nóng già (khoảng 170∘C−180∘C). Có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi tăm nhẹ là đạt.

• Chia khoai môn đã áo bột thành nhiều mẻ, cho từ từ vào chiên. Không chiên quá nhiều cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến khoai bị ỉu.

• Ban đầu chiên lửa lớn để khoai nhanh chóng giòn bên ngoài, sau đó giảm lửa vừa để khoai chín đều bên trong mà không bị cháy.

• Chiên đến khi các miếng khoai vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Để khoai nguội bớt, nếu muốn khoai giòn lâu hơn, bạn có thể chiên lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên lại, cho khoai vào chiên nhanh khoảng 30 giây - 1 phút nữa rồi vớt ra.

• Bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu Lock&Lock để chiên khoai ở 180∘C khoảng 15-20 phút, lật mặt giữa chừng, món ăn sẽ ít dầu hơn.

Làm sốt nước mắm

• Trong một chảo khác (hoặc dùng lại chảo đã chiên khoai, đổ bớt dầu), cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.

• Nếu dùng bơ, cho 10g bơ lạt vào đun chảy.

• Cho nước mắm, đường, nước lọc và giấm (nếu dùng) vào chảo. Đun sôi hỗn hợp với lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

• Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sốt hơi sánh lại, có độ kẹo nhẹ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (ngọt, mặn, chua nhẹ).

• Cho ớt băm (hoặc ớt bột) vào, đảo đều.

Trộn khoai với sốt nước mắm

• Hạ lửa thật nhỏ, cho toàn bộ khoai môn đã chiên giòn vào chảo sốt nước mắm.

• Đảo nhanh tay và đều để sốt nước mắm áo đều từng miếng khoai. Đảo khoảng 1-2 phút cho sốt bám chặt vào khoai và hơi khô lại.

• Tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

• Múc khoai môn chiên nước mắm ra đĩa.

• Rắc hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

• Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn rụm và hương vị đậm đà của món ăn.

• Nếu chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh Samsung và làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu để khoai giòn trở lại.

Với cách làm khoai môn chiên nước mắm này, bạn sẽ có ngay một món ăn vặt thơm ngon, lạ miệng, giòn tan, đảm bảo sẽ làm hài lòng tất cả mọi người! Chúc bạn thành công!