Cách làm khoai tây chiên mắm “ngon lụi tim” mà không cần chiên ngập dầu

Bạn đang tìm kiếm cách làm khoai tây chiên mắm thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi cả nhà? Món ăn vặt này đang "làm mưa làm gió" và trở thành "ngôi sao" trong các bữa tiệc nhẹ hay những buổi tụ tập bạn bè bởi hương vị độc đáo và dễ gây nghiện.

1. Vì sao khoai tây chiên mắm lại “gây nghiện”?

Cách làm khoai tây chiên mắm đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn đậm đà của nước mắm, ngọt dịu của đường, cay nhẹ của ớt và lớp vỏ khoai tây vàng óng, giòn tan. Đây không chỉ là món ăn vặt "quốc dân" dễ làm, với nguyên liệu rẻ tiền, mà còn phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn. 

Khác với khoai tây chiên thông thường đôi khi dễ gây ngán, khoai tây chiên mắm lại có sức hấp dẫn đặc biệt, càng ăn càng cuốn, khiến bạn không thể dừng lại. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt mới lạ và hấp dẫn, cách làm khoai tây chiên nước mắm chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 2–3 người ăn)

Để thực hiện cách làm khoai tây chiên mắm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2–3 củ khoai tây (ưu tiên chọn loại khoai bột, ít nước để có độ giòn tốt nhất).
• 2–3 tép tỏi, 1 thìa cà phê ớt băm (tùy chọn độ cay).
• 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, ½ thìa nước lọc.
• Dầu ăn (khoảng 2–3 thìa), rau mùi (tùy thích để tăng hương vị), bột năng hoặc bột bắp (tùy chọn để tạo độ giòn).
• Nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính.

3. Các bước sơ chế và làm khoai tây giòn mà không cần chiên ngập dầu

Đây là bí quyết để có cách làm khoai tây chiên mắm giòn rụm mà vẫn hạn chế dầu mỡ:

• Bước 1: Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành những que vừa ăn. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ nhựa và giúp khoai giòn hơn.
• Bước 2: Luộc sơ khoai trong khoảng 5 phút với một chút muối, sau đó vớt ra và để ráo hoàn toàn. Bước này giúp khoai chín sơ bên trong và rút ngắn thời gian chiên/nướng.
• Bước 3: Sau khi khoai đã ráo nước, áo một lớp bột bắp (hoặc bột năng) thật mỏng và đều lên bề mặt từng que khoai. Lớp bột này sẽ giúp khoai giòn hơn khi chiên hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu.
• Bước 4:
  • Nếu dùng nồi chiên không dầu: Quét một lớp dầu mỏng lên khoai, sau đó cho vào nồi chiên ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15–20 phút. Nhớ đảo khoai một lần ở giữa chừng để khoai vàng đều.
  • Nếu dùng chảo chống dính: Cho 2–3 thìa dầu vào chảo, đun nóng rồi cho khoai vào áp chảo. Trở đều các mặt cho đến khi khoai vàng đều và giòn rụm. Đây cũng là cách chiên khoai tây sao cho giòn mà không cần dùng nhiều dầu.

4. Làm sốt mắm và “áo khoai” chuẩn vị hấp dẫn

Sau khi khoai đã giòn, chúng ta sẽ tiến hành làm phần sốt mắm "linh hồn" của món ăn. Đây là bước quan trọng trong cách làm khoai tây chiên mắm để có được hương vị đặc trưng:

• Bước 1: Phi thơm tỏi và ớt băm (nếu dùng) với 1 thìa dầu ăn trong một chiếc chảo nhỏ.
• Bước 2: Cho nước mắm + đường + nước lọc vào chảo, đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sốt sánh nhẹ lại. Đây chính là nước sốt chấm khoai tây chiên "thần thánh" giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Bước 3: Nhanh tay cho khoai tây đã chiên/nướng giòn vào chảo sốt. Đảo đều và nhanh tay để sốt bám đều từng miếng khoai mà không làm khoai bị ỉu. Tắt bếp ngay khi khoai vẫn còn giòn.
• Bước 4: Rắc thêm rau mùi thái nhỏ, tiêu hoặc mè rang nếu thích để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.

5. Bí quyết để món khoai luôn giòn, không bị ỉu và giữ được hương vị

Để có cách làm khoai tây chiên mắm ngon nhất và giữ được độ giòn lâu, bạn cần lưu ý những bí quyết sau:

• Luôn để khoai thật ráo nước: Đây là yếu tố then chốt để khoai giòn. Khoai còn ẩm sẽ dễ bị mềm và không đạt được độ giòn mong muốn khi chiên/nướng.
• Không đảo quá lâu trong sốt: Khi trộn khoai với sốt, hãy thao tác thật nhanh và dứt khoát. Đảo quá lâu trong sốt nóng sẽ khiến khoai bị ngấm nước và mất đi độ giòn.
• Có thể làm trước và bảo quản: Nếu muốn tìm cách làm khoai tây chiên ăn dần, bạn có thể chiên hoặc nướng khoai giòn trước, để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hộp kín. Khi ăn, chỉ cần làm nóng lại và trộn với sốt mắm đã chuẩn bị. Đối với cách làm khoai tây sấy mắm ớt để bảo quản lâu, bạn có thể sấy khoai khô hoàn toàn sau khi chiên/nướng, sau đó trộn sốt và sấy lại lần nữa.
• Ăn khi còn nóng là ngon nhất: Hương vị và độ giòn của món khoai tây chiên mắm đạt đỉnh cao khi được thưởng thức ngay sau khi chế biến.

Với cách làm khoai tây chiên mắm này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món ăn vặt "thần thánh" khiến ai cũng phải xuýt xoa. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!