Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam “đưa cơm quốc dân” mùa nào ăn cũng hợp

Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam sẽ làm phong phú hơn thực đơn gia đình bạn. Kim chi từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, nhưng phiên bản Việt hóa lại mang một nét đặc trưng riêng, vừa giữ được vị chua cay mặn ngọt truyền thống, vừa gần gũi với khẩu vị người Việt. Cùng khám phá bí quyết để tự tay làm món kim chi hấp dẫn này ngay tại nhà nhé!

1. Kim chi kiểu Việt Nam khác gì so với bản gốc Hàn Quốc?

Trước khi đi vào chi tiết cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam, hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa hai phiên bản này. Kim chi kiểu Việt Nam là phiên bản được điều chỉnh về nguyên liệu và gia vị để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nó thường có vị chua ngọt thanh thoát hơn, ít cay hơn và đôi khi sử dụng các loại rau củ phổ biến tại Việt Nam.

Kim chi Hàn Quốc truyền thống thường rất cay, sử dụng nhiều bột ớt Gochugaru, và có mùi vị đặc trưng từ tôm tép muối (saeujeot) hoặc cá cơm muối (myeolchi aekjeot) để tạo vị umami. Trong khi đó, cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam thường giảm bớt độ cay, tăng thêm vị ngọt nhẹ và sử dụng nước mắm làm kim chi thay cho các loại mắm đặc trưng của Hàn Quốc, giúp cách làm kim chi chua ngọt dễ ăn hơn.

Phiên bản kim chi Việt hóa được ưa chuộng bởi sự hài hòa về hương vị. Vị chua dịu, cay nhẹ và ngọt thanh rất hợp với các món ăn Việt, dễ dàng kết hợp và không gây ngán. Điều này làm cho cách làm kim chi việt nam trở nên phổ biến.

2. Nguyên liệu dễ tìm cho món kim chi Việt hóa

Một trong những ưu điểm của cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam là nguyên liệu dễ kiếm.

• Danh sách nguyên liệu đơn giản, sẵn có ở chợ/siêu thị: Để làm kim chi kiểu Việt, bạn chỉ cần các nguyên liệu rất cơ bản như cải thảo, cà rốt, hành lá, gừng, tỏi, ớt tươi, đường, muối, và nước mắm. Đây đều là những nguyên liệu muối kim chi dễ tìm thấy ở bất kỳ khu chợ hay siêu thị nào.
• Gợi ý thay thế linh hoạt theo mùa (cải thảo, cải bẹ, củ cải, cà rốt...): Ngoài cải thảo, bạn có thể biến tấu bằng cách sử dụng cải bẹ, củ cải trắng, su hào, hoặc thậm chí là dưa chuột để làm kim chi. Điều này giúp bạn có thể làm cách làm dưa cải kim chi tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có.
• Các nguyên liệu tạo vị chua nhẹ tự nhiên kiểu Việt: Thay vì chỉ dựa vào quá trình lên men tự nhiên như kim chi Hàn, phiên bản Việt có thể bổ sung thêm một chút giấm gạo hoặc chanh để tạo vị chua dịu nhẹ, thanh thoát hơn ngay từ ban đầu.

3. Các bước làm kim chi kiểu Việt Nam siêu nhanh siêu dễ

Cách làm kim chi đơn giản tại nhà kiểu Việt Nam chỉ với vài bước cơ bản.

• Bước 1: Sơ chế và làm mềm rau: Cải thảo cắt đôi hoặc làm tư, rửa sạch. Tách từng bẹ lá, rắc muối hạt vào từng kẽ lá và ướp khoảng 2-4 tiếng cho cải mềm và ra nước. Sau đó, rửa cải thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết muối mặn, vắt nhẹ cho ráo nước.
• Bước 2: Pha nước sốt kim chi đơn giản không cần tôm khô/tôm lên men: Pha hỗn hợp gia vị muối kim chi gồm nước mắm, đường, tỏi băm, gừng băm, ớt băm (hoặc bột ớt không cay nhiều), và một chút nước lọc. Bạn có thể thêm một chút giấm gạo hoặc nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ đặc trưng của kim chi Việt.
• Bước 3: Trộn kim chi và ủ chua nhẹ: Cho cải thảo đã ráo nước vào thau lớn. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đeo găng tay và trộn đều để sốt thấm vào từng bẹ cải. Có thể thêm cà rốt thái sợi, hành lá cắt khúc vào trộn cùng.
• Thời gian chờ và cách bảo quản đúng chuẩn: Cho kim chi đã trộn vào hũ thủy tinh sạch, nén chặt và đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày (tùy thời tiết) cho kim chi lên men và có vị chua nhẹ. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ kim chi được lâu hơn.

4. Mẹo giúp kim chi ngon hơn giữ lâu không hư

Để có được bí quyết làm kim chi ngon và bảo quản được lâu, hãy áp dụng các mẹo sau.

• Cách điều chỉnh độ mặn – độ cay – độ chua theo khẩu vị gia đình: Trong quá trình pha sốt, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt để có độ mặn, ngọt, cay phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu muốn chua hơn, có thể tăng lượng giấm hoặc để kim chi lên men lâu hơn một chút ở nhiệt độ phòng.
• Mẹo bảo quản trong hũ kín, ngăn mát tủ lạnh: Luôn bảo quản kim chi trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp kim chi giữ được độ giòn, hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.
• Cách xử lý nếu kim chi bị nhớt, hư hoặc chua quá đà: Nếu kim chi có dấu hiệu bị nhớt hoặc mùi lạ, cần loại bỏ ngay. Kim chi bị chua quá đà có thể dùng để nấu canh, xào hoặc làm súp sẽ rất ngon, nhưng không nên ăn trực tiếp nữa.

5. Gợi ý món ăn kết hợp với kim chi “chuẩn bài”

Sau khi đã hoàn thành cách làm kim chi, đây là lúc thưởng thức.

• Các món ăn siêu hợp: cơm trắng, mì gói, thịt luộc, bánh xèo, bún bò,...: Kim chi là món ăn kèm lý tưởng cho rất nhiều món Việt. Dù là ăn kèm cơm trắng, mì gói, thịt luộc, bánh xèo hay bún bò, kim chi đều giúp tăng thêm hương vị và kích thích vị giác. Đây chính là điểm mạnh của cách làm kim chi kiểu Việt Nam.
• Biến tấu món ăn từ kim chi: kim chi xào, canh kim chi, bánh kim chi...: Ngoài ăn kèm, kim chi còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành các món ăn chính. Bạn có thể dùng kim chi để xào thịt, nấu canh kim chi chua cay, hoặc làm bánh kim chi chiên giòn.
• Kim chi – món “quốc dân” cho cả nhà ăn ngon quanh năm: Với hương vị độc đáo và khả năng kết hợp đa dạng, kim chi đã trở thành món ăn "quốc dân", giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và ngon miệng quanh năm.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam này, bạn sẽ tự tay làm được món kim chi ưng ý, vừa ngon miệng lại vừa đảm bảo vệ sinh. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật hấp dẫn cùng gia đình!