Cách làm măng ớt ngon “rụng lưỡi” như quán nhậu càng để lâu càng thấm

Cách làm măng ớt ngon là bí quyết để tạo ra món ăn kèm “gây nghiện”, không thể thiếu trên bàn nhậu hay trong những bữa cơm gia đình. Vị cay nồng của ớt, giòn sần sật của măng hòa quyện cùng vị chua dịu đã làm say lòng biết bao thực khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các bước để tự tay làm món măng ớt chuẩn vị, thơm ngon tại nhà.

1. Măng ớt Món ăn kèm “gây nghiện” trong mọi bữa nhậu

Măng ớt là món ăn kèm vô cùng phổ biến trong các quán nhậu, đặc biệt ở miền Bắc và các tỉnh miền núi. Lý do là bởi vị cay nồng đặc trưng, độ giòn sần sật và vị chua dịu rất “bắt vị”, không chỉ kích thích vị giác mà còn hỗ trợ tiêu hóa.

Không chỉ giới hạn trong những bữa rượu bia, măng ớt còn là “người bạn” lý tưởng khi ăn kèm bún, phở, cơm, lẩu, hay đơn giản là chấm các món luộc, nướng. Sự đa năng này đã khiến cách làm măng ớt ngon trở thành công thức được nhiều người tìm kiếm.

2. Nguyên liệu chuẩn bị đơn giản nhưng phải “đúng chuẩn”

Để có được món măng ớt chất lượng, việc chuẩn bị nguyên liệu “đúng chuẩn” là rất quan trọng.

• Măng tươi: Bạn nên chọn loại măng tre, măng nứa hoặc măng vầu, chọn những củ non vừa, không quá già để đảm bảo độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
• Ớt tươi: Tùy theo khẩu vị cay mà bạn có thể chọn ớt hiểm (ớt chim ỉn) hoặc ớt chỉ thiên. Nên chọn ớt tươi, có màu sắc đẹp.
• Tỏi: Tỏi tươi, tép to, bóc vỏ.
• Gia vị: Giấm gạo (hoặc giấm nuôi), muối hạt (muối biển), đường trắng, và nước sôi để nguội (nước đun sôi để nguội hoàn toàn).
• Dụng cụ: Lọ hoặc hũ thủy tinh sạch có nắp đậy kín là vật dụng không thể thiếu để cách ngâm măng ớt được an toàn và đảm bảo vệ sinh.

3. Cách làm măng ớt ngon “rụng lưỡi”

Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên món măng ớt hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm măng ớt chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế măng

Măng sau khi mua về, bạn gọt sạch vỏ, cắt bỏ phần già cứng. Thái măng thành từng lát mỏng hoặc sợi tùy thích, nhưng không nên quá dày để măng dễ ngấm gia vị. Để khử độc và giảm mùi hăng, bạn luộc sơ măng với một chút muối khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt ra, rửa lại với nước sạch nhiều lần và ngâm măng với nước muối loãng khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm). Cuối cùng, vớt măng ra rổ, để thật ráo nước. Bước này rất quan trọng trong cách muối măng ớt để đảm bảo an toàn và hương vị.

Bước 2: Pha nước ngâm

Pha nước ngâm là bí quyết cho cách ngâm măng ớt ngon. Tỉ lệ vàng thường là: 1 chén giấm gạo, 1 chén nước sôi để nguội, 1/2 chén đường và 1-2 muỗng canh muối hạt. Bạn có thể nêm nếm lại tỉ lệ này theo khẩu vị cá nhân. Đun sôi nhẹ hỗn hợp này cho đường và muối tan hết, sau đó để nguội hoàn toàn. Đối với cách ngâm măng tỏi ớt không cần giấm, bạn có thể dùng nước vo gạo hoặc nước muối chua tự nhiên để thay thế.

Bước 3: Trộn măng với ớt, tỏi và nước ngâm

Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên quả tùy thích. Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc đập dập. Xếp măng, ớt, tỏi xen kẽ vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Sau đó, rót phần nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập hết phần măng. Đảm bảo măng luôn ngập trong nước để không bị nổi váng. Đậy kín nắp lọ và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Măng sẽ chua nhẹ sau 1-2 ngày, nhưng ngon nhất là từ ngày thứ 3 trở đi. Đây là cách làm măng ngâm tỏi ớt đơn giản mà hiệu quả. Hoặc bạn cũng có thể áp dụng cách ngâm măng tỏi ớt tương tự. Nếu bạn thích cách làm măng muối ớt, bạn có thể tăng lượng muối và giảm lượng đường trong công thức. Đối với cách ngâm măng chua tỏi ớt, chỉ cần đảm bảo măng đủ chua trước khi ngâm. Tương tự, cách làm măng ngâm ớt cũng áp dụng các bước trên.

4. Mẹo để măng ớt không bị nổi váng, không nhớt

Để cách ngâm măng ớt ngon và không bị hỏng, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Luôn dùng lọ/hũ thủy tinh sạch: Rửa sạch lọ và tráng qua nước sôi, phơi thật khô trước khi cho măng vào.
• Không để tay hoặc vật bẩn dính vào măng: Đảm bảo tất cả dụng cụ và tay đều sạch sẽ khi tiếp xúc với măng và nước ngâm.
• Không đậy kín hoàn toàn trong ngày đầu: Trong khoảng 12-24 giờ đầu tiên, bạn có thể hơi nới lỏng nắp hoặc dùng vải sạch che miệng lọ để hơi thoát ra ngoài, tránh tình trạng măng bị úng. Sau đó mới đậy kín.
• Dùng màng lọc, chèn măng ngập dưới nước: Đây là mẹo quan trọng nhất. Bạn có thể dùng một miếng nhựa sạch hoặc túi nilon có chứa nước đặt lên trên để chèn măng luôn ngập dưới mực nước ngâm, tránh măng bị nổi lên và tiếp xúc với không khí gây nổi váng.

5. Cách bảo quản và thưởng thức măng ớt đúng chuẩn “quán nhậu”

Để món măng ớt giữ được hương vị thơm ngon lâu dài và thưởng thức đúng chuẩn “quán nhậu”:

• Bảo quản: Sau khi măng đã đạt độ chua ưng ý, bạn có thể bảo quản lọ măng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn giữ lâu hơn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Kết hợp món ăn: Măng ớt cực kỳ hợp khi ăn kèm với bún bò, phở, các món lẩu nóng hổi. Bạn cũng có thể dùng nước măng ớt làm nước chấm chua cay cho các món luộc.
• Món nhậu “đỉnh cao”: Đặc biệt, măng ớt là “cặp đôi hoàn hảo” với thịt luộc, lòng lợn, chân gà luộc, các món nướng hoặc chiên, giúp cân bằng vị béo và tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm măng ớt ngon này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món măng ớt chua cay, giòn sần sật để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với công thức cách làm măng ớt của riêng mình!