Cách làm mề gà cháy tỏi thơm giòn tốn cơm, nhắm bia ngon hết 5 đĩa vẫn thèm

Để có được đĩa mề gà cháy tỏi giòn ngon, không hôi và không bị dai, cần có những bí quyết đặc biệt riêng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí cho bạn cách làm mề gà cháy tỏi chuẩn vị, từ khâu chọn và sơ chế mề gà đến những mẹo nhỏ để món ăn đạt độ hoàn hảo, khiến bạn "tốn cơm" hay "nhắm bia" hết 5 đĩa vẫn còn thèm!

Chọn mề gà ngon không hôi

Để món mề gà cháy tỏi đạt chuẩn, việc chọn mề gà tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên:

• Màu sắc: Chọn mề gà có màu hồng tươi tự nhiên, không bị tái xanh hoặc có các đốm lạ.

• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng mề. Mề gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay dính nhớt.

• Mùi: Mề gà tươi sẽ có mùi đặc trưng nhẹ, không có mùi hôi tanh khó chịu hay mùi ôi thiu.

• Kích thước: Chọn mề gà có kích thước vừa phải, không quá lớn hay quá nhỏ. Mề gà từ gà ta thường sẽ ngon và dai giòn hơn mề gà công nghiệp.

• Nguồn gốc: Nên mua mề gà ở những cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc từ các nguồn cung cấp thịt sạch để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sơ chế mề gà đúng cách

Sơ chế là bước cực kỳ quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch mề gà, đảm bảo món mề gà cháy tỏi thơm ngon. Đây là cách chế biến mề gà ngon ngay từ khâu đầu:

Làm sạch cơ bản:

• Cắt bỏ hết phần mỡ và màng bám quanh mề gà.

• Mổ đôi mề gà, cạo sạch phần màng màu vàng bên trong (đây là phần gây mùi và dễ bị hôi nếu không làm sạch). Rửa mề gà dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn.

Khử mùi hôi:

• Cách 1: Với muối và gừng/chanh: Cho mề gà vào tô, thêm 2-3 muỗng canh muối hạt và vài lát gừng đập dập (hoặc nước cốt của 1 quả chanh/giấm). Dùng tay bóp thật kỹ và chà xát mạnh trong khoảng 5 phút. Muối và gừng/chanh có tác dụng khử mùi tanh và làm sạch hiệu quả.

• Cách 2: Với rượu trắng: Ngâm mề gà trong rượu trắng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch. Rượu trắng cũng là một chất khử mùi rất tốt.

• Sau khi chà xát hoặc ngâm, rửa lại mề gà thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết nhớt và hết mùi.

Thái mề gà:

• Để có cách thái mề gà đẹp và giúp mề giòn đều, bạn có thể thái mề gà thành từng lát mỏng hoặc khứa thành hình hoa khế.

• Thái lát: Thái mề gà thành từng lát mỏng khoảng 0.5cm.

• Khứa hoa khế: Dùng dao khứa những đường chéo trên bề mặt mề gà (không cắt đứt), sau đó xoay ngang và khứa tiếp những đường chéo ngược lại để tạo hình caro hoặc hoa khế. Cách này giúp mề gà khi chín sẽ xoăn lại đẹp mắt và dễ thấm gia vị hơn.

Cách làm mề gà cháy tỏi giòn ngon

Sau khi sơ chế, chúng ta cùng bắt tay vào cách làm mề gà cháy tỏi hấp dẫn này:

Nguyên liệu:

• Mề gà đã sơ chế: 500g

• Tỏi: 1 củ lớn (khoảng 50g), băm nhỏ

• Hành khô: 1 củ, băm nhỏ

• Sả băm: 1 muỗng canh

• Ớt tươi băm: 1/2 muỗng canh (tùy khẩu vị)

• Bột năng/bột ngô: 1 muỗng canh

• Dầu ăn: Khoảng 100-150ml để chiên mề gà và 2-3 muỗng canh để xào

• Gia vị ướp mề gà:

  • Nước mắm: 1 muỗng canh

  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

  • Đường: 1/2 muỗng cà phê

  • Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

  • Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê

• Gia vị làm sốt tỏi:

  • Nước mắm: 2 muỗng canh

  • Đường: 1 muỗng canh

  • Nước lọc: 2 muỗng canh

  • Tương ớt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện:

• Ướp mề gà: Cho mề gà đã thái vào tô, thêm tất cả gia vị ướp mề gà (nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt) và 1 muỗng canh sả băm. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.

• Áo bột mề gà: Sau khi ướp, cho 1 muỗng canh bột năng/bột ngô vào tô mề gà, trộn đều. Lớp bột này sẽ giúp mề gà giòn hơn khi chiên.

• Chiên mề gà:

  • Đặt chảo lên bếp điện từ Kangaroo hoặc bếp điện từ Sunhouse, đổ khoảng 100-150ml dầu ăn vào.

  • Khi dầu nóng già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), cho mề gà vào chiên. Chiên từng mẻ nhỏ để mề gà không bị dính vào nhau và chín vàng đều.

  • Chiên đến khi mề gà vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

• Làm sốt tỏi cháy:

  • Chắt bớt dầu trong chảo chỉ để lại khoảng 2-3 muỗng canh.

  • Cho hành băm, sả băm còn lại và ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm.

  • Sau đó, cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Lưu ý: Tỏi rất dễ cháy, nên đảo nhanh tay và không phi quá lâu để tỏi có màu vàng đẹp, không bị đắng.

  • Khi tỏi đã vàng, cho phần gia vị làm sốt tỏi (nước mắm, đường, nước lọc, tương ớt) vào, đảo đều cho hỗn hợp sôi nhẹ và sánh lại.

• Cháy tỏi mề gà:

  • Trút mề gà đã chiên giòn vào chảo sốt tỏi.

  • Đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 1-2 phút cho mề gà áo đều sốt tỏi, thấm vị và vẫn giữ được độ giòn.

  • Tắt bếp. Bày mề gà cháy tỏi ra đĩa.

Mẹo để mề gà không dai

Để món mề gà cháy tỏi đạt độ giòn sần sật mà không bị dai, hãy ghi nhớ những mẹo quan trọng sau:

• Sơ chế kỹ và sạch: Việc làm sạch màng vàng và gân bám trên mề gà không chỉ giúp khử mùi mà còn làm mề mềm hơn khi chế biến.

• Thái lát mỏng hoặc khứa hoa khế: Đây là cách thái mề gà đẹp và hiệu quả nhất để giảm độ dai. Miếng mề mỏng sẽ dễ chín và giòn hơn.

• Ướp gia vị vừa đủ thời gian: Ướp mề gà khoảng 15-20 phút giúp mề thấm vị nhưng không quá lâu làm mề bị cứng.

• Chiên nhanh ở lửa lớn: Mề gà cần được chiên nhanh ở nhiệt độ dầu cao để bên ngoài giòn rụm và bên trong chín tới, không bị dai. Tránh chiên quá lâu ở lửa nhỏ.

• Không luộc mề gà trước: Một số người có thói quen luộc mề gà trước khi xào hoặc chiên để khử mùi, nhưng điều này lại dễ khiến mề gà bị dai và mất đi độ giòn sần sật đặc trưng khi chế biến thành món cháy tỏi. Chỉ cần sơ chế kỹ với muối và gừng/chanh là đủ.

• Không xào lại sốt quá lâu với mề gà: Sau khi cho mề gà vào chảo sốt tỏi, chỉ đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho thấm vị rồi tắt bếp ngay để mề không bị dai trở lại.

Món ăn kèm mề gà cháy tỏi

Mề gà cháy tỏi là món ăn cực kỳ đa năng, có thể dùng trong nhiều dịp:

• Món nhắm bia/rượu: Đây là "cặp bài trùng" hoàn hảo. Vị cay mặn, giòn sần sật của mề gà rất hợp để nhâm nhi cùng những ly bia lạnh. Nếu bạn cần một món mề gà làm gì ngon cho tiệc tùng, đây chắc chắn là lựa chọn số một.

• Món mặn ăn với cơm: Đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ "bay" nhanh chóng khi có đĩa mề gà cháy tỏi thơm lừng này.

• Ăn vặt: Món này cũng rất thích hợp để nhâm nhi vào buổi chiều hoặc tối khi xem phim, đọc sách.

• Kèm rau sống: Để cân bằng hương vị và giảm độ ngấy, bạn có thể ăn kèm mề gà cháy tỏi với xà lách, dưa chuột hoặc rau thơm.

Với cách làm mề gà cháy tỏi đơn giản mà hiệu quả này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một món ăn ngon "nuốt trôi cơm" hoặc là món nhắm "tốn bia" cho những buổi tụ tập bạn bè. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, một chiếc nồi chiên không dầu Lock&Lock hoặc nồi chiên không dầu Philips có thể hỗ trợ chiên mề gà nhanh và ít dầu hơn. Đừng quên rằng bạn có thể bảo quản các nguyên liệu tươi ngon trong tủ lạnh LG hoặc tủ lạnh Samsung, và nếu cần băm tỏi, sả nhanh chóng, máy xay sinh tố Sunhouse hoặc máy xay thịt đa năng sẽ là trợ thủ đắc lực. Nếu bạn còn băn khoăn mề gà làm món gì ngon, hãy thử ngay món này nhé!