Cách làm món lươn chiên giòn kiểu mới giúp lươn giòn rụm mà không ngấy

Cách làm món lươn chiên giòn không chỉ đơn giản mà còn rất dễ làm tại nhà. Với bí quyết ướp và chiên đúng cách, lươn sẽ giòn rụm, thơm ngon và không hề ngấy. Hãy cùng vào bếp và thử ngay để có món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn nhé!

1. Lươn chiên giòn món ngon dân dã nhưng gây thương nhớ

Cách làm món lươn chiên giòn là một món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt, đặc biệt là ở các vùng quê. Lươn chiên giòn có vị ngọt thanh, thịt dai mềm, khi ăn kèm với rau sống hay cơm trắng đều rất ngon. Món này không chỉ giúp cơ thể bổ sung protein mà còn hỗ trợ tiêu hóa nhờ hàm lượng chất xơ cao.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sao để lươn giòn rụm mà không bị tanh hay quá ngấy. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách chiên lươn giòn ngon kiểu mới, giúp bạn có món ăn ngon đúng điệu mà không mất quá nhiều công sức.

2. Chọn và sơ chế lươn bước quyết định để món chiên không tanh

Để có món lươn chiên giòn ngon đúng điệu, bước đầu tiên là chọn và sơ chế lươn một cách khéo léo. Lươn tươi là yếu tố quan trọng nhất để món ăn không bị tanh hay có mùi hôi khó chịu.

Lươn tươi thường có thân mình chắc, mềm, không bị dập hoặc vỡ. Quan sát phần đầu lươn, nếu thấy mắt sáng, miệng khép chặt, đó là lươn còn sống và tươi. Mùi của lươn tươi cũng khá nhẹ, không có mùi hôi khó chịu. Nếu thấy mùi tanh nồng, đó có thể là lươn đã để lâu hoặc không tươi.

Để cách làm món lươn chiên giòn ngon, bạn có thể dùng gừng tươi hoặc gừng giã để khử mùi tanh của lươn. Gừng có tính ấm, giúp lươn không bị tanh và ăn ngon hơn. Một mẹo nhỏ khác là dùng rượu trắng để rửa lươn, giúp lươn không còn mùi khó chịu. Sau khi rửa sạch, bạn có thể dùng muối hạt hoặc muối hạt xay để chà xát nhẹ nhàng lên mình lươn, giúp loại bỏ bớt lớp nhớt.

Sau khi sơ chế xong, để lươn thật ráo nước trước khi ướp và chiên. Việc này giúp lươn không bị ướt khi chiên, từ đó tạo ra lớp vỏ giòn rụm đẹp mắt.

3. Bí mật ướp lươn giúp thịt thấm đều, chiên lên giòn mà không khô

Đây là bước quan trọng nhất để cách làm món lươn chiên giòn thành công. Nếu ướp lươn không đúng cách, thịt sẽ không thấm đều gia vị, chiên lên sẽ khô hoặc không giòn.

Ướp lươn với các gia vị như tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, bột năng và một ít nước mắm. Tỏi và hành tím giúp lươn thơm ngon, tiêu xay giúp thịt đậm vị, bột năng giúp tạo độ giòn khi chiên. Nước mắm giúp lươn không bị khô khi chiên.

Tỷ lệ ướp lý tưởng là 100g lươn với 1-2 tép tỏi băm, 1-2 nhánh hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột năng và một chút nước mắm. Trộn đều và để lươn ướp trong khoảng 15-20 phút trước khi chiên. Điều này giúp lươn thấm đều gia vị, khi chiên lên sẽ giòn rụm và đậm đà.

Bạn có thể thử cách làm món lươn chiên giòn theo công thức dưới đây:

Nguyên liệu làm món lươn chiên giòn:

- Lươn (chọn lươn tươi, không bị dập)

- Tỏi, hành tím

- Gừng

- Bột năng

- Nước mắm, tiêu, muối

- Dầu ăn

Cách ướp lươn đúng cách:

- Rửa lươn sạch, dùng gừng giã hoặc gừng tươi chà xát lên mình lươn để khử mùi tanh.

- Rửa lại lươn với nước sạch và để ráo.

- Trộn tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, bột năng và một chút nước mắm vào lươn. Trộn đều và để lươn ướp trong khoảng 15-20 phút.

- Khi lươn đã thấm đều gia vị, tiến hành chiên.

4. Cách chiên lươn giòn tan vàng ươm, không văng dầu, không ngấm mỡ

Sau khi đã ướp lươn thấm đều gia vị, bước chiên là “linh hồn” của món ăn quyết định độ giòn rụm và vị béo thơm khó cưỡng.

Chuẩn bị bột chiên:
Trộn đều bột năng + bột gạo + chút bột bắp theo tỉ lệ 2:1:1. Hỗn hợp này giúp lớp áo bột bám chắc vào lươn, khi chiên lên sẽ giòn lâu, không bị ỉu nhanh. Nếu muốn vỏ giòn hơn nữa, có thể thêm một ít baking powder hoặc vài giọt nước cốt chanh.

Chiên lần đầu:
Lăn từng miếng lươn đã ướp qua lớp bột mỏng, phủ đều cả hai mặt. Chuẩn bị chảo dầu nóng ở nhiệt độ 160 170°C, nhẹ nhàng thả lươn vào chiên. Khi thấy bề mặt lươn chuyển sang vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.
Mẹo nhỏ: luôn đảm bảo lươn thật khô trước khi cho vào chảo để tránh văng dầu. Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi chiên sẽ an toàn hơn và giúp nhiệt tỏa đều.

Chiên lần hai (Double-fry):
Khi lươn đã nguội bớt, tiếp tục chiên lại lần nữa ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 180°C). Lần chiên này chỉ cần 1 2 phút để lớp vỏ “nổ giòn” rộp rộp, vàng ươm đều mà phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt.
Mẹo “vàng”: Không nên đảo quá mạnh tay để tránh lớp bột bong ra, và không chiên quá lâu khiến lươn khô cứng.

Hoàn thiện:
Sau khi vớt ra, xếp lươn lên giấy thấm dầu để hút bớt mỡ thừa. Món ăn nhờ vậy giòn nhẹ, không ngấy, ăn hoài không ngán đúng chuẩn “bí quyết chiên kiểu mới”!

5. Gợi ý trình bày và thưởng thức đậm đà, bắt vị, nhìn là muốn ăn ngay

Khi lươn đã chiên xong, mùi thơm béo lan tỏa khắp gian bếp đây là lúc biến món ăn thành “tác phẩm nghệ thuật” nhỏ xinh trên bàn ăn.

Cách trình bày:
Xếp lươn chiên giòn thành từng hàng trên đĩa trắng hoặc lá chuối lót dưới cho đẹp mắt. Rắc thêm hành phi giòn, ớt sợi hoặc mè rang để món ăn thêm phần hấp dẫn. Màu vàng óng của lươn hòa cùng màu đỏ ớt và xanh của rau trang trí khiến ai nhìn cũng muốn thử ngay.

Cách thưởng thức:
Chấm lươn với nước mắm tỏi ớt cay cay mặn mặn hoặc tương ớt pha chanh chỉ một miếng là “bùng nổ vị giác”. Lớp vỏ giòn tan, thịt lươn mềm ngọt quyện cùng vị cay nhẹ khiến bạn không thể dừng đũa.

Món ăn kèm:

Ăn cùng cơm trắng thì đậm đà, tròn vị.

Dùng với xôi nóng thì dẻo béo, lạ miệng.

Hoặc cuốn với rau sống và bánh tráng, chấm mắm me là đúng chuẩn món nhậu miền quê.

Biến tấu thú vị:
Nếu muốn đổi vị, bạn có thể làm lươn chiên giòn sốt me chua ngọt hoặc lươn chiên giòn trộn gỏi xoài xanh hai phiên bản này đều khiến món ăn lên tầm “nhà hàng” mà vẫn giữ trọn độ giòn rụm đặc trưng.

Với cách làm món lươn chiên giòn kiểu mới này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa “đỉnh cao” hương vị. Từng miếng lươn vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hòa quyện cùng nước chấm cay mặn đậm đà chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Không cần cầu kỳ, chỉ vài mẹo nhỏ trong khâu ướp và chiên là bạn đã có ngay món lươn giòn tan, không hề ngấy ngon “chuẩn quán” ngay tại căn bếp nhà mình.