Cách làm mực một nắng chiên giòn: 7 mẹo chiên "nổ vị", giòn rụm như ngoài quán
Cách làm mực một nắng chiên giòn: 7 mẹo chiên “nổ vị”, giòn rụm như ngoài quán, không bị dai hay đọng dầu.

Nhiều người thường gặp phải tình trạng mực bị khô cứng, mất đi độ ngọt tự nhiên, hoặc lớp vỏ không đạt được độ giòn mong muốn khi làm món mực chiên giòn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí toàn bộ cách làm mực một nắng chiên giòn, từ khâu chọn mua mực uy tín, sơ chế đúng chuẩn, đến 7 mẹo chiên độc đáo giúp món ăn của bạn luôn đạt đến độ hoàn hảo, cùng công thức làm nước chấm thần thánh, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này một cách dễ dàng và thành công, chinh phục mọi khẩu vị.
Cách chọn mua mực một nắng uy tín
Để có món mực một nắng chiên giòn ngon đúng điệu, bước đầu tiên và quan trọng nhất là chọn được mực một nắng chất lượng. Mực một nắng là loại mực tươi ngon được ngư dân sơ chế sạch, sau đó phơi qua đúng một nắng giòn. Quá trình này giúp mực se lại, loại bỏ bớt nước nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, độ dai mềm đặc trưng và hương vị biển cả. Đây là yếu tố then chốt quyết định đến độ "nổ vị" của món ăn sau khi chiên.
Kiểm tra độ khô và độ đàn hồi: Mực một nắng chuẩn sẽ có độ khô vừa phải, không quá ướt (dễ bị ươn hoặc hỏng khi bảo quản) và không quá khô cứng (dễ bị dai, mất đi độ ngọt và hương vị tự nhiên). Khi cầm con mực lên, bạn nên cảm nhận được sự se ráo, không dính tay. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt mực có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là mực tươi ngon. Ngược lại, nếu mực mềm nhũn, lõm sâu hoặc cứng đơ như gỗ thì không nên chọn.
Màu sắc tự nhiên: Mực một nắng ngon thường có màu trắng trong hoặc hơi hồng nhạt tự nhiên, đặc trưng của mực tươi sau khi phơi. Tránh chọn những con có màu quá trắng bất thường (có thể đã qua xử lý hóa chất tẩy trắng) hoặc ngả vàng, ngả đen (đây là dấu hiệu cho thấy mực đã bị ươn trước khi phơi, hoặc quá trình phơi không đảm bảo vệ sinh, bị nhiễm khuẩn). Màu sắc tươi sáng sẽ đảm bảo món ăn của bạn không chỉ ngon mà còn an toàn.
Mùi hương đặc trưng: Mực phải có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, thoang thoảng mùi nắng và biển. Tuyệt đối không có mùi tanh nồng khó chịu, mùi hôi thối, mùi amoniac hay bất kỳ mùi lạ nào khác như mùi thuốc tẩy, hóa chất. Mùi hương là một chỉ báo quan trọng về độ tươi và chất lượng của mực.
Kiểm tra thân và râu mực: Thân mực phải thẳng, mình dày dặn, không bị rách nát hay biến dạng. Râu mực còn nguyên vẹn, bám chắc vào thân, không bị đứt rời hay nhũn. Mực mình dày sẽ cho miếng chiên giòn ngon, không bị teo tóp quá nhiều.
Nguồn gốc xuất xứ: Nên ưu tiên mua mực một nắng từ các vùng biển nổi tiếng về hải sản và có truyền thống làm mực một nắng ngon như Phú Yên, Phan Thiết, Côn Đảo, Quảng Ninh. Hoặc mua tại các cửa hàng, siêu thị uy tín, có thương hiệu rõ ràng, đảm bảo nguồn gốc và quy trình chế biến hợp vệ sinh. Việc này giúp bạn tránh mua phải hàng kém chất lượng, mực giả hoặc mực đã qua xử lý hóa chất.
Sau khi mua về, nếu chưa chế biến ngay, bạn nên bảo quản mực một nắng trong ngăn đông của tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG để giữ được độ tươi ngon và chất lượng tốt nhất trong thời gian dài.

Nguyên liệu làm mực một nắng chiên giòn
Để làm món mực một nắng chiên giòn hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và độ giòn hoàn hảo cho món ăn:
Mực một nắng: 1 con (khoảng 300-500g, tùy khẩu phần ăn của gia đình hoặc số lượng người tham gia bữa tiệc). Kích thước này vừa đủ để chiên một mẻ ngon và dễ dàng xử lý.
Bột chiên giòn: 50g (chọn loại bột chuyên dụng để chiên gà, hải sản sẽ giúp món ăn giòn rụm, có độ xốp và màu vàng đẹp mắt hơn). Các loại bột chiên giòn pha sẵn thường đã có gia vị nhẹ, giúp món ăn thêm đậm đà.
Bột năng (hoặc bột bắp): 20g (thêm bột năng hoặc bột bắp vào sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn xốp hơn, tạo độ phồng nhẹ và giữ độ giòn lâu hơn sau khi chiên, đồng thời giúp bột bám chắc vào mực).
Gia vị ướp (tùy chọn, để tăng hương vị và độ thơm cho mực):
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng, khử mùi tanh nhẹ của mực).
Hành tím băm: 1 muỗng cà phê (tăng thêm hương vị cho mực).
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê (tạo vị cay nhẹ và thơm nồng).
Bột ngọt/hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp món ăn đậm đà hơn).
Lưu ý: Mực một nắng đã có vị mặn tự nhiên, nên hạn chế thêm muối hoặc nước mắm vào phần ướp để tránh mực bị mặn gắt và ra nước, làm mất độ giòn.
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập mực (khoảng 500ml - 1 lít tùy kích thước chảo). Chiên ngập dầu là yếu tố quan trọng để mực chín đều và giòn rụm.
Rau ăn kèm (tùy chọn, giúp cân bằng vị giác và tăng thêm màu sắc cho món ăn): Xà lách, dưa chuột thái lát, cà chua bi, rau thơm các loại.

Cách sơ chế mực một nắng đúng chuẩn
Chế biến mực một nắng đông lạnh hay mực tươi đều cần sơ chế đúng cách để đảm bảo vệ sinh, loại bỏ tạp chất và giữ được hương vị ngon nhất, không bị tanh hay dai khi chiên. Đây là các bước quan trọng để có món mực chiên hoàn hảo.
Rã đông mực (nếu là mực đông lạnh):
Nếu mực được bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh Electrolux hoặc tủ lạnh Panasonic, hãy chuyển mực xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng đồng hồ hoặc để rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Quá trình rã đông từ từ sẽ giúp mực giữ được cấu trúc thịt, tránh bị dai.
Mẹo quan trọng: Tuyệt đối không nên rã đông mực bằng lò vi sóng hoặc ngâm trực tiếp vào nước nóng. Việc này sẽ làm mực bị "sốc nhiệt", khiến thịt mực co lại, trở nên dai cứng và mất đi chất ngọt tự nhiên. Rã đông đúng cách là chìa khóa để mực giữ được độ mềm dẻo bên trong sau khi chiên.
Rửa sạch mực:
Sau khi rã đông, rửa mực dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, cát, hoặc các tạp chất còn bám trên bề mặt mực. Bạn có thể dùng tay nhẹ nhàng chà xát để làm sạch các kẽ và bên trong thân mực.
Dùng tay bóp nhẹ thân mực để loại bỏ bớt lượng nước còn sót lại bên trong. Việc này rất quan trọng vì mực càng ráo nước thì khi chiên càng nhanh giòn và không bị bắn dầu.
Cắt mực thành miếng vừa ăn:
Dùng kéo hoặc dao sắc để cắt mực thành từng miếng vừa ăn. Kích thước lý tưởng là khoảng 2-3cm. Bạn có thể cắt thành hình chữ nhật, hình vuông, hoặc cắt xéo tùy theo sở thích và cách trình bày.
Mẹo: Không nên cắt mực quá nhỏ. Miếng mực quá nhỏ sẽ dễ bị khô cứng và cháy xém khi chiên do mất nước nhanh. Cắt miếng vừa phải sẽ giúp mực giữ được độ dai ngọt bên trong, đồng thời đảm bảo lớp vỏ giòn rụm bên ngoài.
Thấm khô mực hoàn toàn:
Đây là bước cực kỳ quan trọng và thường bị bỏ qua nhưng lại quyết định đến độ giòn của món ăn. Sau khi rửa và cắt, dùng khăn giấy sạch hoặc vải sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt từng miếng mực.
Mực càng khô ráo thì khi chiên sẽ càng giòn rụm, không bị bắn dầu và lớp bột cũng bám chắc hơn. Nếu mực còn ẩm, dầu sẽ bắn tung tóe và mực sẽ bị hấp hơi, khó đạt độ giòn mong muốn.

Cách làm mực một nắng chiên giòn hấp dẫn không bị dai
Để có món mực một nắng chiên giòn thơm lừng, giòn rụm "nổ vị" và đặc biệt là không bị dai, bạn cần áp dụng 7 mẹo sau đây một cách tỉ mỉ. Đây là bí quyết để món ăn của bạn đạt chuẩn như ngoài quán.
Ướp mực đơn giản và đúng cách:
Mực một nắng đã có vị mặn tự nhiên và hương vị đặc trưng của biển. Do đó, bạn không cần ướp quá nhiều gia vị hoặc ướp quá lâu. Việc ướp quá mặn hoặc quá lâu sẽ khiến mực ra nước, làm mất độ giòn và dễ bị dai.
Cách ướp mực một nắng đơn giản nhưng hiệu quả: Trong một tô lớn, cho mực đã sơ chế vào. Thêm tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay và một chút bột ngọt/hạt nêm (nếu bạn muốn tăng thêm vị đậm đà). Trộn đều tất cả các nguyên liệu này với mực.
Để mực ướp khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian này đủ để gia vị thấm vào mực mà không làm mực bị ra nước quá nhiều.
Phủ bột khô đều và mỏng:
Lớp bột chiên là yếu tố then chốt tạo nên độ giòn rụm cho món ăn. Trong một tô hoặc đĩa sâu lòng, trộn đều 50g bột chiên giòn và 20g bột năng (hoặc bột bắp). Bột năng/bắp sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn xốp hơn, có độ phồng nhẹ và giữ độ giòn lâu hơn.
Lăn từng miếng mực qua hỗn hợp bột khô sao cho bột bám đều và mỏng quanh miếng mực. Sau đó, vỗ nhẹ từng miếng mực để loại bỏ phần bột thừa. Lớp bột mỏng và đều sẽ giúp mực giòn tan mà không bị ngấy bột.
Đảm bảo dầu đủ nóng và đủ lượng:
Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn của mực. Đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập mực vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Chiên ngập dầu giúp mực chín đều từ mọi phía, không cần lật quá nhiều và đạt độ giòn tối ưu.
Đun dầu trên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo ở lửa vừa đến khi dầu nóng già. Nhiệt độ dầu lý tưởng là khoảng 160∘C−170∘C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi tăm mạnh và đều quanh đầu đũa là dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp. Dầu không đủ nóng sẽ làm mực ngấm dầu, bị mềm và không giòn. Dầu quá nóng sẽ làm mực cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.
Chiên từng mẻ nhỏ:
Tuyệt đối không cho quá nhiều mực vào chảo cùng một lúc. Việc này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến mực lâu giòn, dễ bị dính vào nhau và không đạt được độ vàng đều.
Hãy chiên từng mẻ nhỏ, đảm bảo mỗi miếng mực có đủ không gian để tiếp xúc đều với dầu nóng, giúp mực chín đều và vàng giòn hoàn hảo.
Chiên nhanh và lửa lớn:
Mực một nắng vốn đã se khô nên rất nhanh chín. Do đó, bạn cần chiên mực trên lửa lớn và thao tác nhanh tay. Mỗi mẻ chỉ chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi mực vàng giòn đều.
Chiên quá lâu sẽ làm mực bị khô cứng, mất đi độ dai ngọt tự nhiên và trở nên dai nhách. Mục tiêu là đạt được lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và giữ được độ ẩm, ngọt mềm bên trong.
Vớt ra giấy thấm dầu ngay lập tức:
Khi mực đã chín vàng giòn và đạt độ giòn mong muốn, nhanh chóng vớt mực ra rổ có lót giấy thấm dầu. Giấy thấm dầu sẽ giúp loại bỏ lượng dầu thừa bám trên bề mặt mực, giúp món ăn không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn sau khi chiên.
Sử dụng nồi chiên không dầu (tùy chọn cho món ăn lành mạnh hơn):
Nếu bạn muốn món ăn ít dầu mỡ hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu Perfect hoặc nồi chiên không dầu Philips.
Cách làm: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180∘C trong khoảng 5 phút. Xếp mực đã tẩm bột vào lòng nồi (bạn có thể xịt hoặc quét một lớp dầu ăn mỏng lên mực để tăng độ giòn và màu sắc đẹp mắt hơn).
Nướng lần 1: 180∘C trong khoảng 8-10 phút. Sau đó, mở nồi, lật mặt mực và nướng thêm 5-7 phút nữa hoặc cho đến khi mực vàng giòn đều. Thời gian có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước mực và công suất của nồi chiên. Phương pháp này cũng tương tự như nướng cá bằng nồi chiên không dầu.

Làm nước chấm thần thánh trong 3 phút
Món mực một nắng chiên giòn sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu đi chén nước chấm "thần thánh" đi kèm. Một chén nước chấm chua ngọt, cay nồng, thơm mùi tỏi ớt và gừng sẽ làm bùng nổ hương vị của món mực. Dưới đây là công thức làm nước chấm nhanh gọn chỉ trong 3 phút:
Nguyên liệu:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (chọn loại nước mắm có độ đạm cao để nước chấm thơm ngon hơn).
Đường: 2 muỗng canh (để cân bằng vị mặn của nước mắm và tạo độ sánh nhẹ).
Nước cốt chanh/tắc: 1 muỗng canh (tạo vị chua thanh, giúp món ăn không bị ngán).
Nước lọc: 2 muỗng canh (để pha loãng nước chấm và giúp đường dễ tan).
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm nồng đặc trưng).
Ớt băm: 1 muỗng cà phê (tùy độ cay mong muốn, có thể dùng ớt sừng để ít cay hơn).
Gừng băm/thái sợi: 1/2 muỗng cà phê (tạo hương thơm ấm nồng, đặc biệt hợp với hải sản và giúp khử mùi tanh).
Cách làm:
Hòa tan đường: Cho đường và nước lọc vào một chén nhỏ. Dùng muỗng khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bước này quan trọng để nước chấm không bị lợn cợn đường.
Pha các nguyên liệu lỏng: Thêm nước mắm và nước cốt chanh/tắc vào chén. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Thêm tỏi, ớt, gừng: Cuối cùng, cho tỏi băm, ớt băm và gừng băm (hoặc thái sợi nhỏ) vào chén nước chấm. Khuấy nhẹ một lần nữa.
Điều chỉnh khẩu vị: Nếm thử nước chấm và điều chỉnh độ chua, cay, mặn, ngọt cho vừa khẩu vị cá nhân. Bạn có thể thêm đường nếu thích ngọt hơn, thêm chanh/tắc nếu thích chua hơn, hoặc thêm ớt nếu muốn cay hơn.
Bạn có thể dùng máy xay đa năng Braun hoặc máy xay sinh tố Philips để xay nhuyễn tỏi, ớt, gừng nếu muốn nước chấm mịn màng hơn và các nguyên liệu hòa quyện nhanh hơn.
Cách làm mực một nắng chiên giòn này không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của ẩm thực biển Việt Nam, đặc biệt là các vùng như Phú Yên. Với những mẹo và công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến thành công món ăn này, mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Chắc chắn, với cách chiên mực một nắng này, đĩa mực của bạn sẽ "nổ vị", giòn rụm và thơm lừng như ngoài quán, khiến ai ăn cũng phải khen tấm tắc!