Cách làm mực nhồi thịt nướng “nịnh vị giác” ai thử cũng phải gật gù

Cách làm mực nhồi thịt nướng là một nghệ thuật ẩm thực kết hợp hài hòa giữa hương vị biển cả và sự đậm đà của thịt. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác bởi sự hòa quyện độc đáo giữa mực giòn sần sật và nhân thịt mềm thơm, mà còn kích thích khứu giác bằng mùi hương quyến rũ lan tỏa khi nướng. Đây là một món ăn vừa lạ miệng, vừa đẹp mắt, phù hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng hay các buổi tiệc đãi khách sang trọng.

1. Vì sao mực nhồi thịt nướng là món “nịnh vị giác” đỉnh cao?

Mực nhồi thịt nướng từ lâu đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích bởi những lý do sau:

• Hương vị độc đáo: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh tự nhiên của mực tươi và nhân thịt đậm đà, được nêm nếm khéo léo, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Khi nướng lên, lớp vỏ mực bên ngoài sẽ hơi giòn, bên trong là phần nhân thịt mềm ẩm, thấm vị.
• Hương thơm quyến rũ: Quá trình nướng khiến món ăn tỏa ra mùi thơm lừng của hải sản, thịt nướng và các loại gia vị, kích thích mọi giác quan.
• Đa năng: Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có hình thức đẹp mắt, rất thích hợp để đưa vào thực đơn của các bữa tiệc, cỗ, hoặc đơn giản là để đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Cách làm mực nhồi thịt nướng thật sự mang lại nhiều giá trị.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực nhồi thịt nướng

Để có món mực nhồi thịt nướng thơm ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là rất quan trọng:

• Mực ống tươi: Khoảng 500-700g, chọn những con mực ống tươi, thân dày, mình trắng hồng, không bị dập nát.
• Thịt heo xay: 200-300g thịt heo nạc vai xay (có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô).
• Nguyên liệu phụ (tùy chọn): 100g tôm tươi bóc vỏ băm nhỏ (để tăng độ ngọt và dai cho nhân), 50g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở, thái sợi nhỏ.
• Gia vị: Hành tím băm (1 củ), tỏi băm (1 củ), tiêu xay (1 muỗng cà phê), nước mắm ngon (2 muỗng canh), dầu hào (1 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê).
• Rau thơm: Ngò rí (rau mùi) thái nhỏ.
• Dụng cụ: Que xiên (nếu nướng bằng than hoặc lò nướng), nồi chiên không dầu hoặc bếp than/lò nướng.
• (Tùy chọn): Vài lát dứa, ớt chuông cắt miếng vuông (để nướng kèm trang trí và tăng hương vị), nước sốt chấm kèm (muối tiêu chanh, nước mắm tỏi ớt hoặc mayonnaise cay).

3. Cách sơ chế mực và chuẩn bị nhân nhồi đậm vị

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món mực nhồi thịt nướng không bị tanh và nhân thấm đều gia vị:

Sơ chế mực:

• Rút đầu mực ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, xương sống (một sợi trong suốt), và phần nội tạng bên trong.
• Cắt bỏ mắt và răng mực ở phần đầu. Rửa sạch cả thân và râu mực dưới vòi nước chảy.
• Dùng muối hạt và gừng đập dập xát đều lên mình mực, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh để khử mùi tanh. Để mực thật ráo nước.

Chuẩn bị nhân nhồi:

• Cho thịt heo xay (và tôm băm, nấm mèo nếu dùng) vào một tô lớn.
• Thêm hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, dầu hào, hạt nêm và ngò rí thái nhỏ.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Dùng tay bóp nhẹ và trộn đều trong khoảng 5-7 phút để nhân hòa quyện và có độ kết dính.

Nhồi nhân vào thân mực:

• Dùng muỗng hoặc tay nhẹ nhàng nhồi phần nhân thịt vào bên trong thân mực. Lưu ý không nhồi quá đầy vì nhân thịt sẽ nở ra một chút khi chín, nếu đầy quá có thể làm bung mực. Nhồi vừa phải sẽ giúp mực giữ được hình dáng đẹp và chín đều. Đây là bước quan trọng trong cách làm món thịt nhồi mực hay cách làm mực dồn thịt.
• Dùng tăm ghim chặt phần miệng mực lại hoặc dùng que xiên cố định để nhân không bị rơi ra ngoài trong quá trình nướng.

4. Cách nướng mực nhồi thịt thơm lừng, chín đều không khô

Để có món mực ống nhồi thịt nướng thơm ngon, chín đều và không bị khô, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

Làm nóng thiết bị nướng:

• Với nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C trong khoảng 5 phút.
• Với bếp than hoặc lò nướng: Đốt than hoa cho hồng đều hoặc làm nóng lò ở 200°C.

Nướng mực:

• Đặt mực đã nhồi lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến (đối với nồi chiên không dầu/lò nướng) hoặc trực tiếp lên vỉ nướng (đối với bếp than).
• Nướng ở nhiệt độ 180-200°C. Với nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, thời gian khoảng 10-15 phút. Với bếp than, nướng đến khi mực chuyển màu vàng đều và có mùi thơm.
• Mẹo: Để mực chín đều và không bị cháy, bạn nên lật mực thường xuyên trong quá trình nướng.

Phết sốt (tùy chọn): Khi mực gần chín vàng, bạn có thể phết một lớp sốt nướng tự làm (ví dụ: nước mắm pha mật ong, hoặc dầu hào trộn tỏi ớt) lên bề mặt mực. Điều này sẽ giúp mực có màu sắc đẹp hơn, hương vị đậm đà và không bị khô.

Kiểm tra độ chín: Để đảm bảo nhân không bị sống, đặc biệt với những con mực to, bạn có thể hấp sơ mực khoảng 5-7 phút trước khi nướng. Điều này giúp nhân chín đều từ bên trong. Đây là một trong những bí quyết quan trọng của cách làm mực nhồi thịt nướng.

5. Cách trình bày và gợi ý nước chấm “nâng tầm” món ăn

Sau khi hoàn thành cách làm mực nhồi thịt nướng, việc trình bày và chuẩn bị nước chấm sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn:

• Trình bày: Để mực nguội bớt rồi dùng dao sắc cắt khoanh dày khoảng 1.5-2cm. Xếp mực ra đĩa cùng với rau sống, cà chua bi, dưa chuột hoặc một đĩa salad tươi mát. Bạn cũng có thể nướng kèm vài lát dứa và ớt chuông để tăng thêm màu sắc và hương vị.
• Biến tấu: Món mực nhồi thịt nướng rất linh hoạt. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, bánh hỏi, hoặc cuốn cùng bánh tráng và rau sống, tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị và dinh dưỡng.

Gợi ý nước chấm:

• Muối tiêu chanh: Đơn giản nhưng luôn là lựa chọn kinh điển, làm tôn lên vị ngọt của mực.
• Nước mắm tỏi ớt: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo tỷ lệ yêu thích.
• Sốt mayonnaise cay: Pha mayonnaise với tương ớt và một chút tỏi băm.

Chúc bạn thành công với cách làm mực nhồi thịt nướng và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!