Cách làm mực nướng muối ớt ngon “nức mũi” bằng bếp than và bếp điện

Cách làm mực nướng muối ớt là một trong những bí quyết để tạo nên một món ăn hải sản hấp dẫn, đậm đà, chinh phục mọi tín đồ ẩm thực. Hương vị cay nồng của ớt, vị mặn mòi của muối hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên, dai giòn sần sật của mực tươi đã làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này.

1. Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ

Thành công của món mực lá nướng muối ớt hay bất kỳ món mực nướng nào cũng phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của nguyên liệu chính: mực. Việc chọn được những con mực tươi ngon sẽ quyết định độ ngọt, độ giòn và hương vị của món ăn.

Có nhiều loại mực khác nhau, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng phù hợp với món nướng.

• Mực ống: Đây là loại mực phổ biến nhất, có thân dài, mình dày. Khi nướng, mực ống cho độ giòn và ngọt thịt vừa phải. Loại này rất thích hợp cho món mực nướng muối ớt vì dễ tẩm ướp và nướng chín đều.
• Mực lá: Với thân to, dày, thịt săn chắc và ngọt hơn so với mực ống, mực nang nướng muối ớt cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Mực lá khi nướng chín tới sẽ cho cảm giác giòn sần sật, ngọt lịm.
• Mực trứng: Đây là loại mực nhỏ, bên trong có nhiều trứng. Khi nướng, trứng mực sẽ chín béo ngậy, kết hợp với vị ngọt của thịt mực tạo nên một hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, khi nướng cần chú ý trở đều tay để trứng không bị bung ra.
• Mực một nắng: Nếu bạn muốn có món mực 1 nắng nướng muối ớt đậm đà, dai ngon hơn, mực một nắng là lựa chọn lý tưởng. Loại mực này đã được phơi qua một nắng, thịt mực cô đọng lại nên khi nướng sẽ có độ dai và ngọt thịt đặc trưng.

Để có món cách làm mực nướng ngon, bạn cần biết cách chọn mực tươi.

• Màu sắc: Mực tươi thường có màu sắc sáng, da căng bóng. Mực ống tươi có lớp da lấp lánh màu hồng nhạt và trắng ngà, các chấm nâu trên thân còn rõ ràng.
• Mắt: Mắt mực tươi thường trong veo, không bị đục hay chuyển sang màu vàng.
• Thân mực: Thân mực tươi sẽ săn chắc, đàn hồi tốt khi bạn dùng tay ấn vào. Nếu mực bị mềm, chảy nước, đó là mực đã để lâu.

Nguyên liệu đi kèm

• Gia vị ướp: Muối, ớt bột/ớt tươi, tỏi băm, sả băm, đường, hạt nêm, dầu ăn, một chút dầu điều để tạo màu.
• Gia vị ăn kèm: Muối chanh ớt xanh hoặc muối tiêu chanh là những loại nước chấm kinh điển.
• Rau ăn kèm: Xà lách, rau răm, dưa leo, cà chua bi giúp cân bằng vị giác.

2. Sơ chế mực đúng cách để giữ độ ngọt

Sơ chế là khâu vô cùng quan trọng, quyết định đến độ dai, độ ngọt và mùi vị của món ăn. Nếu sơ chế không đúng cách, mực sẽ dễ bị tanh, nhạt vị và dai cứng khi nướng.

Làm sạch mực và khử mùi tanh

• Loại bỏ các bộ phận không cần thiết: Đầu tiên, bạn dùng tay nắm phần thân mực và phần đầu để kéo nhẹ nhàng. Túi mực sẽ theo đó mà ra hết. Gỡ bỏ phần xương sống (thường là một miếng nhựa trong suốt) và các nội tạng còn sót lại.
• Làm sạch đầu và râu mực: Lấy phần mắt mực và miệng mực (phần cứng ở giữa râu). Rửa sạch râu mực dưới vòi nước.
• Khử mùi tanh: Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách làm mực nướng muối ớt ngon. Bạn có thể dùng một trong các cách sau:
  • Dùng rượu trắng và gừng đập dập để rửa sạch mực.
  • Ngâm mực trong nước muối loãng pha chanh khoảng 5-10 phút.
  • Dùng nước vo gạo để ngâm mực, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Khía nhẹ thân mực và thấm khô

• Khía mực: Dùng dao sắc khía những đường chéo trên thân mực, tạo thành các hình vảy rồng hoặc ô vuông nhỏ. Việc này không chỉ giúp gia vị thấm sâu hơn mà còn khiến mực trông đẹp mắt, cuộn tròn hấp dẫn khi nướng.
• Thấm khô: Sau khi làm sạch, bạn dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn mực. Bước này tuy đơn giản nhưng lại rất cần thiết. Nếu mực còn dính nước, khi ướp gia vị sẽ bị loãng và khi nướng, mực sẽ ra nước, làm cho món ăn không có được độ giòn mong muốn. Đây là một bí quyết nhỏ nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn trong cách làm mực nướng muối ớt.

3. Pha chế muối ớt ướp mực “chuẩn vị”

Phần quyết định 80% hương vị của món ăn chính là công thức ướp. Một hỗn hợp muối ớt cân bằng giữa vị cay, mặn, ngọt và thơm sẽ làm dậy lên vị ngon của mực. Đây là một công thức ướp mực nướng bạn có thể tham khảo.

Bạn có thể pha theo tỉ lệ sau, điều chỉnh tùy theo khẩu vị:

• 1 thìa cà phê muối hột
• 1/2 thìa cà phê bột ớt (hoặc 1 quả ớt tươi băm nhuyễn)
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng)

Kết hợp tỏi, sả băm nhuyễn để dậy mùi thơm

• Tỏi và sả: Đây là hai nguyên liệu không thể thiếu. Tỏi băm nhuyễn sẽ tạo mùi thơm đặc trưng, còn sả băm sẽ giúp món mực có mùi thơm dịu, khử tanh hiệu quả.
• Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào cối, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay cùng một chút dầu ăn để tạo thành hỗn hợp sệt. Dầu ăn sẽ giúp gia vị bám đều và không bị cháy khi nướng.
• Ướp mực: Thoa đều hỗn hợp muối ớt lên toàn bộ thân mực và râu mực. Đặt mực vào tô và ướp trong khoảng 20-30 phút để thịt mực ngấm sâu gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn một chút (khoảng 1 tiếng) để hương vị thêm đậm đà.

4. Nướng mực bằng bếp than cho hương vị đậm đà

Mực nướng nguyên con trên bếp than hoa là phương pháp truyền thống và mang lại hương vị thơm ngon nhất. Hơi nóng từ than giúp mực chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ ngọt và mùi thơm đặc trưng.

Cách nhóm than giữ lửa đều

• Đặt than vào bếp và nhóm lửa bằng cồn khô hoặc giấy báo.
• Quạt than cho đến khi than hồng đều, không còn khói. Lửa than phải đủ mạnh nhưng không quá bùng, để tránh làm mực bị cháy xém bên ngoài mà bên trong chưa chín.

Kỹ thuật trở mực để không bị cháy xém

• Đặt mực lên vỉ nướng, cách than khoảng 15-20cm để nhiệt độ vừa phải.
• Nướng mực bằng bếp than cần sự kiên nhẫn và liên tục. Bạn phải trở mực đều tay, khoảng 1-2 phút một lần, để mực chín vàng đều hai mặt.
• Khi thấy mực cuộn tròn lại và chuyển sang màu vàng ươm, tỏa mùi thơm nồng là mực đã gần chín.

Mẹo quét thêm sốt trong lúc nướng

Trong quá trình nướng, bạn có thể dùng cọ phết thêm một lớp dầu ăn hoặc hỗn hợp muối ớt đã pha loãng với dầu ăn lên thân mực. Việc này không chỉ giúp mực không bị khô mà còn tạo lớp vỏ bóng đẹp, hấp dẫn hơn. Cách làm mực nướng muối ớt ngon sẽ có thêm bước này để tăng hương vị cho món ăn.

5. Nướng mực bằng bếp điện tiện lợi tại nhà

Nếu không có bếp than, bạn vẫn có thể thực hiện cách làm mực nướng muối ớt tại nhà bằng các thiết bị tiện lợi như bếp nướng điện, lò nướng hoặc thậm chí là nồi chiên không dầu.

Nướng bằng bếp nướng điện

• Cài đặt nhiệt độ: Bật bếp nướng điện ở nhiệt độ cao nhất để làm nóng vỉ.
• Đặt mực: Đặt mực đã ướp lên vỉ. Cài đặt nhiệt độ khoảng 180-200°C và nướng khoảng 10-15 phút.
• Kỹ thuật nướng: Trong quá trình nướng, bạn vẫn cần trở mực đều tay để mực chín vàng và không bị cháy. Món mực nướng muối ớt khi nướng bằng bếp điện tuy không có mùi than đặc trưng nhưng vẫn giữ được độ ngọt và vị cay nồng hấp dẫn.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Đây là một phương pháp rất phù hợp để chế biến món nướng mực 1 nắng bằng nồi chiên không dầu.

• Làm nóng nồi: Bật nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 5 phút.
• Cài đặt thời gian và nhiệt độ: Xếp mực đã ướp vào khay nướng. Cài đặt nhiệt độ 180°C và nướng trong khoảng 10 phút. Sau đó, lật mặt mực và nướng thêm 5-7 phút nữa.
• Mẹo tạo mùi thơm: Để mực có màu đẹp và thơm hơn, bạn có thể phết một lớp mỏng dầu điều hoặc dầu ăn đã phi tỏi lên thân mực trước khi nướng.

Kết luận, cách làm mực nướng muối ớt là một nghệ thuật ẩm thực đòi hỏi sự tinh tế từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Dù sử dụng bếp than truyền thống hay các thiết bị hiện đại như bếp điện, nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời, thơm ngon, đậm đà.