Cách làm mực trứng chiên bơ tỏi thơm lừng, bắt bia, ngon "nhức nách"

Trong thế giới ẩm thực đa dạng của Việt Nam, các món hải sản luôn có một sức hút đặc biệt. Và khi nhắc đến những món ăn vặt, món nhậu "bắt bia" không thể bỏ qua, mực trứng chiên bơ tỏi chắc chắn là một cái tên sáng giá. Món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị thơm lừng của bơ tỏi, vị ngọt tự nhiên của mực trứng tươi, mà còn bởi lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm, bên trong mềm ngọt, béo ngậy. Dù là trong bữa cơm gia đình, tiệc tùng bạn bè hay những buổi tụ họp cuối tuần, mực trứng chiên bơ tỏi luôn là tâm điểm, khiến ai ăn cũng phải "nhức nách" vì quá ngon. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực trứng chiên bơ tỏi tại nhà, từ bí quyết chọn mực tươi ngon, cách làm sạch mực sữa nhỏ không tanh, cho đến tỷ lệ bơ tỏi và gia vị "chuẩn chỉnh" để món ăn dậy mùi hấp dẫn, cùng những mẹo chiên mực không bắn dầu, không bị khô. Hãy cùng khám phá để tự tay chế biến món ăn "gây nghiện" này nhé!

1. Chọn mực trứng ngon và cách sơ chế sạch không tanh

Để có món mực trứng chiên bơ tỏi thơm ngon đúng điệu, việc chọn mực tươi và sơ chế đúng cách là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây là bí quyết để món ăn không bị tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên của mực.

1.1. Cách chọn mực trứng ngon

• Độ tươi của mực: Mực trứng ngon phải là mực tươi. Bạn nên chọn những con mực có màu sắc tươi sáng, da còn óng ánh, không bị nhợt nhạt hay chuyển sang màu hồng nhạt. Mắt mực trong, không bị đục hay lồi ra ngoài. Thân mực săn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn vào, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Râu mực phải còn nguyên vẹn, bám chặt vào thân.

• Kích thước mực trứng: Mực trứng thường có kích thước nhỏ, khoảng 5-10cm. Bạn có thể chọn loại mực trứng sữa mini làm gì ngon thì chiên bơ tỏi là một lựa chọn tuyệt vời. Những con mực nhỏ này thường có nhiều trứng bên trong, khi chiên sẽ béo ngậy và thơm ngon hơn.

• Kiểm tra trứng mực: Mực trứng ngon khi cầm lên sẽ thấy phần bụng căng tròn, đầy đặn, đó là dấu hiệu mực có nhiều trứng. Trứng mực thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt.

1.2. Cách làm sạch mực sữa nhỏ không tanh

Sơ chế mực trứng, đặc biệt là mực trứng sữa mini làm gì ngon thì càng cần cẩn thận để giữ được trứng và không làm mực bị tanh.

• Bước 1: Rửa sơ: Rửa mực dưới vòi nước chảy nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy bên ngoài.

• Bước 2: Loại bỏ túi mực và xương sống: Một tay giữ thân mực, một tay nhẹ nhàng kéo phần đầu và râu mực ra khỏi thân. Túi mực sẽ đi theo phần đầu. Nếu túi mực bị vỡ, bạn cần rửa sạch ngay dưới vòi nước để mực không bị đen. Rút bỏ phần xương sống (một sợi trong suốt như nhựa) ra khỏi thân mực.

• Bước 3: Lột da (tùy chọn): Đối với mực trứng nhỏ, bạn có thể không cần lột da để giữ lại màu sắc đẹp và độ giòn khi chiên. Tuy nhiên, nếu muốn mực trắng hơn, bạn có thể lột lớp màng mỏng bên ngoài thân mực.

• Bước 4: Khử mùi tanh: Đây là bước cực kỳ quan trọng.

  • Dùng gừng và rượu/giấm: Gừng tươi đập dập, cho vào một bát nhỏ cùng với 2 thìa canh rượu trắng hoặc giấm. Dùng hỗn hợp này chà xát kỹ khắp mình mực, cả bên trong và bên ngoài. Để khoảng 5-10 phút.

  • Dùng chanh: Vắt nước cốt chanh vào mực, bóp nhẹ khoảng 5 phút.

  • Rửa sạch lại: Rửa mực thật sạch lại dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho hết mùi hôi và chất nhớt. Để ráo nước hoàn toàn. Mực càng ráo nước khi chiên càng giòn và không bị bắn dầu.

2. Cách làm mực trứng chiên bơ tỏi vàng giòn, béo ngậy

Sau khi đã sơ chế mực sạch sẽ, chúng ta sẽ bắt đầu vào các bước chế biến chính để có món mực trứng chiên bơ tỏi thơm ngon, vàng giòn, béo ngậy. Đây là công thức chuẩn cho món mực trứng chiên bơ mà ai cũng có thể làm được.

2.1. Ướp mực trứng

Ướp mực đúng cách sẽ giúp mực thấm vị và thơm ngon hơn.

• Nguyên liệu ướp: 1kg mực trứng đã sơ chế, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm (tùy chọn).

• Cách ướp: Cho mực vào một bát lớn, thêm tất cả các gia vị ướp vào. Trộn đều và dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào mực. Ướp mực trong khoảng 15-20 phút. Không nên ướp quá lâu vì mực sẽ ra nước.

2.2. Chuẩn bị bột chiên (tùy chọn)

Để món mực trứng chiên bơ tỏi có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bạn có thể lăn mực qua một lớp bột chiên giòn mỏng.

• Nguyên liệu: Khoảng 50g bột chiên giòn (hoặc bột mì đa dụng).

• Cách làm: Sau khi ướp mực, cho bột chiên giòn vào một túi nilon sạch. Cho mực vào túi, xóc đều để bột bám đều và mỏng quanh mực. Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

2.3. Chiên mực trứng

Chiên mực là bước quan trọng nhất để mực vàng giòn, không bị khô.

• Bước 1: Đun nóng dầu: Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ ngập mực vào đun nóng. Dầu phải đủ nóng (khoảng 170−180°C) thì mực mới giòn và không bị ngấm dầu. Bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đạt độ nóng.

• Bước 2: Chiên mực: Chia mực thành từng mẻ nhỏ để chiên, không cho quá nhiều mực vào một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến mực bị dai, không giòn. Chiên mực khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi mực chuyển sang màu vàng đều và săn lại.

• Bước 3: Vớt mực: Vớt mực ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp mực giòn lâu hơn.

3. Tỷ lệ bơ tỏi gia vị sao cho dậy mùi hấp dẫn

Phần sốt bơ tỏi là linh hồn của món ăn, quyết định độ thơm lừng và hấp dẫn. Tỷ lệ các nguyên liệu phải chuẩn để sốt không bị ngấy và dậy mùi.

3.1. Nguyên liệu làm sốt bơ tỏi

• Bơ lạt: 50g (hoặc bơ thực vật). Bơ lạt sẽ giúp sốt thơm và béo hơn.

• Tỏi băm: 3-4 thìa canh (tỏi băm càng nhiều càng thơm).

• Đường: 1 thìa cà phê.

• Nước mắm: 1 thìa cà phê.

• Tương ớt: 1 thìa cà phê (tùy chọn, để tạo vị cay nhẹ).

• Hạt nêm: ½ thìa cà phê.

• Tiêu xay: ½ thìa cà phê.

• Ớt băm: 1 thìa cà phê (tùy chọn, nếu muốn cay hơn).

3.2. Cách làm sốt bơ tỏi

• Bước 1: Phi thơm tỏi: Đặt chảo lên bếp, cho bơ lạt vào đun chảy trên lửa nhỏ. Khi bơ tan chảy, cho tỏi băm vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng. Lưu ý không phi tỏi quá vàng hoặc cháy vì sẽ làm sốt bị đắng.

• Bước 2: Thêm gia vị: Hạ nhỏ lửa, cho đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và tương ớt (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay cho gia vị tan và hòa quyện với bơ tỏi.

• Bước 3: Cho mực vào xóc: Cho mực trứng đã chiên vàng giòn vào chảo sốt bơ tỏi. Đảo đều tay và nhanh chóng để sốt bơ tỏi bám đều quanh từng miếng mực. Xóc nhẹ chảo để mực và sốt hòa quyện.

• Bước 4: Thêm ớt băm (nếu dùng): Nếu bạn muốn món ăn cay hơn, có thể thêm ớt băm vào bước này và đảo nhanh.

4. Cách chiên mực không bắn dầu, không bị khô

Chiên mực là một kỹ thuật cần sự khéo léo để mực không bị bắn dầu và giữ được độ mềm ngọt bên trong.

4.1. Mẹo chiên mực không bắn dầu

• Mực phải thật ráo nước: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Sau khi sơ chế, bạn cần để mực ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô từng con mực. Nước còn đọng trên mực sẽ gây bắn dầu khi chiên.

• Dầu phải đủ nóng: Dầu đủ nóng sẽ giúp mực chín nhanh và không bị ngấm dầu, từ đó giảm thiểu tình trạng bắn dầu.

• Không cho quá nhiều mực vào một lúc: Chia mực thành từng mẻ nhỏ để chiên. Điều này giúp duy trì nhiệt độ dầu ổn định và mực chín đều, không bị dính vào nhau.

• Sử dụng chảo sâu lòng: Chảo sâu lòng sẽ giúp hạn chế dầu bắn ra ngoài.

• Đậy nắp chảo (hở một chút): Khi chiên, bạn có thể đậy hờ nắp chảo để tránh dầu bắn, nhưng không đậy kín hoàn toàn để hơi nước thoát ra, giúp mực giòn hơn.

4.2. Cách chiên mực không bị khô

• Chiên nhanh trên lửa lớn: Mực rất nhanh chín. Chiên quá lâu sẽ làm mực bị dai và khô. Hãy chiên mực trên lửa lớn trong thời gian ngắn (khoảng 2-3 phút mỗi mặt) cho đến khi mực vàng đều là được.

• Không ướp quá nhiều muối: Muối có thể làm mực ra nước và bị dai khi chiên.

• Sử dụng nồi chiên không dầu (tùy chọn): Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ và không lo bắn dầu, Mực chiên bơ tỏi bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời.

  • Cách làm mực chiên bơ tỏi bằng nồi chiên không dầu:

    • Mực trứng đã ướp, lăn qua bột chiên giòn.

    • Xếp mực vào nồi chiên không dầu, xịt một lớp dầu ăn mỏng lên trên.

    • Chiên ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10-15 phút, lật mặt mực sau mỗi 5-7 phút cho mực chín vàng đều.

    • Sau đó, làm sốt bơ tỏi riêng và cho mực đã chiên vào xóc đều.

5. Thưởng thức và bảo quản món mực trứng chiên bơ tỏi

Khi món mực trứng chiên bơ tỏi đã hoàn thành, hương thơm bơ tỏi và mực sẽ lan tỏa khắp gian bếp, báo hiệu một bữa ăn ngon miệng đang chờ đón.

5.1. Trang trí và trình bày

• Múc mực trứng chiên bơ tỏi ra đĩa.

• Rắc thêm một ít tỏi phi vàng giòn lên trên để tăng thêm độ hấp dẫn.

• Trang trí bằng vài nhánh rau mùi hoặc rau răm.

• Bạn có thể thêm vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần bắt mắt và kích thích vị giác.

5.2. Cách thưởng thức

• Ăn nóng: Món mực trứng chiên bơ tỏi ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi chế biến để giữ được độ giòn của mực và hương thơm của bơ tỏi.

• Ăn kèm: Món này rất hợp để ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc muối tiêu chanh.

• Món nhậu: Đây là món nhậu "bắt bia" cực kỳ lý tưởng, đặc biệt là vào những ngày cuối tuần.

5.3. Cách bảo quản

Mực trứng chiên bơ tỏi nên được ăn hết trong ngày để đảm bảo hương vị và độ giòn. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, khi hâm nóng lại, mực có thể sẽ không còn giữ được độ giòn như ban đầu.

Cách làm mực trứng chiên bơ tỏi không hề phức tạp nếu bạn nắm vững các bí quyết từ việc chọn mực tươi, sơ chế sạch không tanh, cho đến tỷ lệ bơ tỏi và gia vị chuẩn. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, chinh phục mọi vị giác. Hy vọng rằng, với cẩm nang chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra một đĩa mực trứng chiên bơ tỏi thơm lừng, bắt bia, ngon "nhức nách" để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với cách làm mực sữa chiên giòn này!