Cách làm mứt hạt sen trong veo bọc đường đều tăm tắp cho mùa Tết sum vầy

Cách làm mứt hạt sen không chỉ đơn giản mà còn mang đậm hương vị Tết cổ truyền. Hạt sen giòn ngọt, bọc đường trong veo, ăn vào là “ngất ngây”. Nhưng không phải ai cũng biết bí quyết chọn hạt sen tươi, sơ chế đúng và sên sao cho không bị đắng hay chảy nước. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, sên mứt đến cách bảo quản, giúp bạn tự tin làm thành phẩm đẹp mắt, thơm ngon như mong đợi. Cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

1. Mứt hạt sen – món quà ngọt thanh của Tết cổ truyền

Cách làm mứt hạt sen là một phần không thể thiếu trong mâm bánh kẹo ngày Tết. Mứt hạt sen không chỉ đẹp mắt mà còn mang ý nghĩa may mắn, tài lộc. Theo quan niệm dân gian, hạt sen tượng trưng cho sự thanh cao, tinh khiết, giúp gia đình sum họp, gắn bó hơn. 

Ngoài ra, hạt sen có vị ngọt dịu, tính mát, giúp thanh nhiệt, giải khát, rất tốt cho sức khỏe. Trong khi đó, mứt hạt sen lại có vị ngọt thanh, béo bùi, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày Tết ấm áp. Vậy nên, mứt hạt sen không chỉ là món ăn vặt mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè.

2. Chọn và sơ chế hạt sen – bước “gỡ bí” cho ai sợ hạt bị nát, đắng

Đây là bước quan trọng nhất để cách làm mứt hạt sen thành công, vì hạt sen tươi không chỉ khó chọn mà còn dễ bị đắng, nát khi sơ chế.

2.1. Chọn hạt sen tươi ngon – không bị nát, không bị đắng

Hạt sen tươi ngon là yếu tố then chốt để cách làm mứt hạt sen được giòn, ngọt và không bị đắng. Khi mua hạt sen, bạn nên chọn những củ có vỏ ngoài màu trắng, hơi sần sùi, không bị dập nát hay có đốm thâm. Khi ấn vào, hạt sen phải có độ chắc tay, không bị mềm nhũn. Nên chọn hạt sen tươi vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Nên mua hạt sen ở chợ hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng. Nếu hạt sen đã có lớp lụa bọc bên ngoài, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ để hạt sen nhanh chín hơn khi sên.

2.2. Sơ chế hạt sen đúng cách – không bị đắng, không bị nát

Cách làm mứt hạt sen không bị đắng và không bị nát là bước quan trọng. Sau khi mua về, bạn cần rửa sạch hạt sen dưới vòi nước chảy. Nếu hạt sen có lớp lụa bọc bên ngoài, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ hoặc cọ sạch. Nếu hạt sen hơi bở hoặc dễ nát, bạn nên ngâm hạt sen trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo. Việc ngâm nước muối giúp hạt sen giữ được độ giòn và giảm bớt vị đắng. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì hạt sen có thể bị mềm nhũn.

3. Bí quyết sên mứt hạt sen – trong veo, ngọt dịu, bọc đường đều tăm tắp

Cách làm mứt hạt sen không bị chảy nước, không bị khô cứng, bọc đường đều tăm tắp là bí quyết để món mứt hạt sen của bạn luôn hấp dẫn.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để cách làm mứt hạt sen đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

Hạt sen tươi: 500g (đã sơ chế sạch)
Đường: 300g
Nước cốt dừa: 200ml (tùy chọn)
Nước lọc: 100ml
Máu hươu (nước màu): 5g
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh (giúp hạt sen giòn hơn)
Nồi lớn: Để sên mứt
Nồi nhỏ: Để nấu nước đường
Dao, thớt: Để sơ chế hạt sen
Chảo chống dính: Để sên mứt
Dao, khay: Để cắt hạt sen

3.2. Cách làm mứt hạt sen trong veo, bọc đường đều tăm tắp

Đây là phần quan trọng nhất của cách làm mứt hạt sen, quyết định đến độ ngon và đẹp mắt của món ăn.

Bước 1: Nấu nước đường

Đầu tiên, bạn cần nấu nước đường để tạo độ ngọt và màu sắc cho mứt. Cho đường vào nồi, thêm nước lọc và nước cốt dừa (nếu có), nấu trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn. Khi đường tan, bạn có thể thêm nước cốt chanh để hạt sen giòn hơn. Nước đường cần sôi đều, không được đun quá lửa. Khi nước đường sôi, bạn có thể dùng đũa thử độ sánh để kiểm tra. Khi nước đường sánh lại, bạn có thể tắt bếp và chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Bước 2: Sên hạt sen

Đặt hạt sen đã sơ chế vào chảo chống dính, thêm một chút nước và đảo đều. Sau đó, đổ nước đường đã nấu vào chảo. Khuấy đều tay để hạt sen ngấm đều đường. Khi sên, bạn cần đảo liên tục để hạt sen không bị dính chảo và không bị cháy. Bạn có thể điều chỉnh lửa vừa phải, không nên để lửa quá lớn vì dễ khiến hạt sen bị khét. Khi hạt sen bắt đầu chuyển màu vàng nhẹ, bạn có thể thêm nước cốt dừa và máu hươu (nếu có) để tạo hương vị và màu sắc đẹp mắt.

Bước 3: Kiểm soát nhiệt độ để mứt hạt sen không bị chảy nước

Để cách làm mứt hạt sen không bị chảy nước, bạn cần kiểm soát nhiệt độ sên cẩn thận. Khi hạt sen bắt đầu chuyển màu vàng, bạn có thể hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên cho đến khi hạt sen chuyển sang màu nâu cánh gián. Trong quá trình sên, nếu thấy hạt sen có dấu hiệu chảy nước, bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa hoặc máu hươu để làm dày nước và giúp hạt sen không bị chảy. Tuy nhiên, không nên thêm quá nhiều để tránh làm thay đổi hương vị.

Bước 4: Lật hạt sen và kiểm tra độ giòn

Để mứt hạt sen giòn ngon, bạn cần lật hạt sen thường xuyên trong quá trình sên. Lật hạt sen giúp chúng chín đều và không bị dính chảo. Khi hạt sen chuyển sang màu nâu cánh gián và bắt đầu giòn, bạn có thể dùng dao thử cắt một hạt để kiểm tra độ giòn. Nếu hạt sen giòn, bạn có thể tắt bếp và tắt lửa. Nếu còn mềm, hãy tiếp tục sên thêm một chút.

Bước 5: Đổ mứt hạt sen ra khuôn và để nguội

Sau khi sên xong, bạn đổ mứt hạt sen ra khuôn hoặc khay đã lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Để mứt hạt sen nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Trong quá trình nguội, mứt hạt sen sẽ thấm đều đường và trở nên giòn ngon hơn. Bạn có thể cắt hạt sen thành những miếng nhỏ hoặc để nguyên tùy theo sở thích.

4. Cách bảo quản mứt hạt sen không bị chảy nước, giữ được độ giòn

Cách làm mứt hạt sen đã xong nhưng bạn chưa biết cách bảo quản như thế nào? Dưới đây là một số cách bảo quản mứt hạt sen đúng cách để giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon:

Bảo quản mứt hạt sen ở nhiệt độ phòng: Để mứt hạt sen trong hộp kín hoặc túi zip, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Mứt hạt sen có thể giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 tuần.

Bảo quản mứt hạt sen trong tủ lạnh: Để mứt hạt sen trong hộp kín hoặc túi zip, sau đó đặt vào ngăn mát của tủ lạnh. Mứt hạt sen có thể giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 tháng.

Bảo quản mứt hạt sen trong tủ đông: Để mứt hạt sen trong hộp kín hoặc túi zip, sau đó đặt vào ngăn đông của tủ lạnh. Mứt hạt sen có thể giữ được độ giòn trong khoảng 3-6 tháng.

Lưu ý: Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra mứt hạt sen thường xuyên để đảm bảo không bị chảy nước hoặc bị hỏng. Nếu thấy mứt hạt sen bị chảy nước, bạn có thể dùng giấy thấm để thấm khô.

5. Mua hạt sen tươi ngon ở đâu? Mẹo chọn hạt sen đúng chuẩn

Để cách làm mứt hạt sen đạt được hương vị giòn ngọt, không bị đắng hay nát, việc chọn hạt sen tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn chọn được hạt sen chất lượng:

Hạt sen tươi ngon thường có vỏ ngoài màu trắng, hơi sần sùi, không bị dập nát hay có đốm thâm. Khi ấn vào, hạt sen phải có độ chắc tay, không bị mềm nhũn. Nên chọn hạt sen tươi vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Nếu hạt sen có lớp lụa bọc bên ngoài, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ để hạt sen nhanh chín hơn khi sên.

Nên mua hạt sen ở chợ hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng. Nếu bạn không có điều kiện mua hạt sen tươi, bạn có thể tham khảo cách làm mứt hạt sen khô để có món mứt hạt sen thơm ngon.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm mứt hạt sen của Điện máy Htech, bạn sẽ có món mứt hạt sen giòn ngọt, đẹp mắt, không bị đắng hay chảy nước. Mứt hạt sen không chỉ là món ăn vặt tuyệt vời mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè. Chúc bạn thành công và tận hưởng mùa Tết sum vầy với gia đình!