Cách làm mứt khế xào gừng món mứt 'độc nhất vô nhị' cho Tết thêm đầm ấm

Cách làm mứt khế xào gừng không chỉ đơn thuần là một món mứt truyền thống mà còn là một “bí kíp” để Tết thêm phần đầm ấm, ấm bụng. Với vị chua dịu, thơm nức mùi gừng, mứt khế xào gừng vừa có thể ăn trực tiếp, vừa có thể dùng để làm bánh, làm nước chấm – khiến ai cũng mê mẩn. Đặc biệt, cách làm mứt khế không cần nước vôi, không cần quá nhiều đường, lại giữ được màu vàng tươi đẹp mắt. Cùng Điện máy Htech bắt tay vào làm ngay món mứt “độc nhất vô nhị” này nhé!

1. Mứt khế xào gừng có gì đặc biệt? – Chua thanh, the nhẹ, thơm nức “chuẩn vị Tết”

Cách làm mứt khế xào gừng được xem là một món mứt truyền thống của người dân miền Bắc, đặc biệt là trong những ngày Tết cổ truyền. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng, mứt khế xào gừng không chỉ là món mứt chua ngọt thông thường mà còn có những đặc điểm riêng biệt khiến nó trở nên “độc nhất vô nhị”:

- Chua thanh, ngọt nhẹ: Khác với các loại mứt khế thông thường, mứt khế xào gừng có vị chua thanh, không quá đậm đà, không gắt mũi, lại có chút ngọt nhẹ từ đường và hương thơm của gừng. Vị chua thanh hòa quyện với vị ngọt của đường, tạo nên một hương vị cân bằng, dễ ăn mà ai cũng thích.

- Mùi thơm nức, giòn tan: Gừng được xào chung với khế trong quá trình làm mứt, giúp khế không còn mùi tanh, đắng mà lại có mùi thơm đặc trưng của gừng. Mứt sau khi làm có màu vàng tươi, giòn tan, ăn kèm bánh chưng, bánh tét hay bánh trung thu đều ngon miệng.

- Không cần nước vôi – vẫn giữ được độ giòn, dẻo: Một số người vẫn quen dùng nước vôi để khử chua, làm mềm khế khi làm mứt. Tuy nhiên, cách làm mứt khế xào gừng không cần nước vôi mà vẫn giữ được độ giòn, dẻo và màu sắc đẹp mắt. Điều này giúp món mứt trở nên an toàn hơn cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.

2. Chuẩn bị nguyên liệu – Đơn giản nhưng quyết định độ dẻo – trong – thơm

Cách làm mứt khế xào gừng thành công không chỉ nằm ở khâu sơ chế hay cách xào gừng mà còn phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn đúng nguyên liệu. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món mứt độc đáo này:

- Khế chín: 500g – 700g (chọn khế chín vừa, không quá chín mềm, chọn khế có vỏ xanh, không bị dập nát).

- Gừng tươi: 100g – 150g (chọn gừng tươi, không bị úa, dùng gừng tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên hơn).

- Đường: 300g – 400g (tùy độ chua của khế, có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị).

- Muối: 1 muỗng cà phê (giúp khử mùi chua, giúp khế nhanh chín).

- Dầu ăn: 1 muỗng canh (để xào gừng).

Chọn khế chín vừa, không quá chín mềm, chọn khế có vỏ xanh, không bị dập nát để cách làm mứt khế xào gừng có màu đẹp và độ giòn vừa phải. Gừng tươi giúp món mứt có mùi thơm đặc trưng, không cần nước vôi vẫn giữ được độ giòn, dẻo.

3. Sơ chế khế & gừng – Bí quyết giúp mứt không đắng, không xỉn màu

Sơ chế khế và gừng đúng cách là bước quan trọng trong cách làm mứt khế xào gừng, giúp mứt không bị đắng, không xỉn màu và giữ được độ giòn dẻo tự nhiên. Dưới đây là cách sơ chế chi tiết:

• Cách khứa và ép khế để ra bớt nước chua
Trước khi làm mứt, hãy rửa sạch khế, bỏ hạt và cắt lát vừa ăn. Dùng dao khía nhẹ từng lát khế theo chiều dọc, sau đó ép nhẹ từng lát để phần nước chua dư ra bớt. Bước này giúp mứt khi sên sẽ bớt vị gắt, không bị quá chua.

• Ngâm khế với muối để khử vị hăng và giữ màu vàng trong
Cho khế đã cắt vào bát, rắc một chút muối, trộn đều và để khoảng 15–20 phút. Muối giúp loại bỏ phần nhựa hăng của khế và giữ được màu vàng trong khi sên. Sau đó, rửa nhẹ bằng nước sạch và để ráo trước khi ướp đường.

• Thái gừng đúng kiểu để vừa thơm vừa không quá cay
Gừng rửa sạch, cạo vỏ và thái sợi mỏng hoặc bào sợi tùy thích. Thái mỏng sẽ giúp gừng tỏa hương dịu, không quá nồng khi xào cùng khế, đồng thời dễ hòa quyện với vị ngọt – chua của mứt.

• Mẹo giúp khế khi sên lên không bị nát

Không cắt lát quá mỏng, tránh khế khi xào bị rời vụn.

Sau khi ép nước và ngâm muối, để khế ráo hoàn toàn trước khi trộn với đường.

Xào lửa vừa, đảo nhẹ tay, không khuấy quá mạnh để giữ nguyên hình dáng khế.

4. Cách làm mứt khế xào gừng – Món mứt “độc nhất vô nhị” cho Tết thêm đầm ấm

Đây là phần quan trọng nhất – cách làm mứt khế xào gừng chi tiết, giúp bạn có món mứt chuẩn vị Tết, chua thanh, thơm nức. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

4.1. Luộc khế sơ – Bí quyết để mứt không bị dập nát, không bị đắng

Khế là nguyên liệu chính của món mứt, vì vậy việc sơ chế khế đúng cách là bước quan trọng nhất để mứt không bị dập nát, không bị đắng.

Để luộc khế sơ đúng cách, bạn có thể làm theo các bước sau:

- Sơ chế khế: Rửa khế thật sạch dưới vòi nước chảy, sau đó cắt bỏ phần đầu và đuôi khế. Dùng dao bén hoặc kéo cắt khế thành từng đoạn dài khoảng 2-3cm.

- Luộc khế sơ: Cho khế đã cắt vào nồi, thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp từ sunhouse, đun sôi nước rồi luộc khế trong khoảng 1-2 phút. Sau khi luộc, vớt khế ra và ngâm ngay vào nước lạnh để khế không bị dập nát. Đây là cách làm mứt khế không bị đắng.

- Vớt khế ra và ngâm ngay vào nước lạnh: Việc ngâm khế trong nước lạnh giúp khế không bị dập nát, giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên.

4.2. Xào gừng – Bí quyết giúp mứt có mùi thơm đặc trưng, không bị đắng

Gừng là nguyên liệu quan trọng giúp cách làm mứt khế xào gừng có mùi thơm đặc trưng, không bị đắng và giữ được độ giòn. Dưới đây là cách xào gừng đúng cách:

- Sơ chế gừng: Rửa sạch gừng tươi, cạo bỏ lớp vỏ ngoài. Thái gừng thành sợi hoặc lát mỏng tùy theo sở thích.

- Xào gừng: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho gừng đã thái vào xào. Xào gừng trên bếp ga paloma hoặc bếp từ bosch cho đến khi gừng chuyển màu vàng nhạt và có mùi thơm đặc trưng. Không xào quá lâu để gừng không bị cháy và mất đi mùi thơm.

- Trộn gừng với khế: Sau khi gừng đã xào chín, cho khế đã luộc sơ vào trộn đều cùng gừng. Trộn nhẹ nhàng để khế và gừng hòa quyện vào nhau. Cách làm mứt khế xào gừng với gừng xào giúp mứt có mùi thơm đặc trưng, không bị đắng và giữ được độ giòn dẻo.

4.3. Đun khế với đường – Bí quyết để mứt không bị xỉn màu, không bị nhũn

Đun khế với đường là bước quan trọng để cách làm mứt khế xào gừng không bị xỉn màu, không bị nhũn và giữ được độ giòn dẻo. Dưới đây là cách đun khế với đường đúng cách:

- Chuẩn bị hỗn hợp khế và đường: Cho khế đã luộc sơ và gừng đã xào vào nồi. Thêm đường theo tỉ lệ 300g – 400g đường cho 500g – 700g khế. Nếu khế quá chua, bạn có thể tăng lượng đường để mứt có vị ngọt vừa phải.

- Đun khế: Đặt nồi lên bếp từ hoặc bếp ga Paloma, đun hỗn hợp khế và đường trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay để đường tan hết và khế không bị cháy. Đun cho đến khi hỗn hợp khế bắt đầu sánh lại và có màu vàng nhạt.

- Kiểm tra độ sánh: Dùng que tăm hoặc xiên chọc vào hỗn hợp khế, nếu que tăm khô ráo và không còn nước thì mứt đã đạt độ sánh mong muốn.

- Đổ mứt ra khuôn: Khi mứt đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và đổ mứt ra khuôn hoặc đĩa sạch. Để nguội ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh samsung để mứt nhanh khô và giòn hơn.

5. Hoàn thiện & bảo quản – Mứt để cả tháng vẫn thơm ngon, không chảy nước

• Trải mứt ra khay cho ráo đường, không dính
Sau khi sên xong, cho mứt khế ra khay sạch có lót giấy nến hoặc khay chống dính. Trải đều các lát khế, tránh chồng lên nhau để đường còn bám trên bề mặt ráo đều. Việc này giúp mứt không bị dính cục và duy trì màu sắc vàng trong, bắt mắt.

• Cách sấy nhẹ để mứt dẻo lâu hơn
Nếu muốn mứt giữ được lâu hơn, bạn có thể sấy nhẹ: đặt khay mứt vào lò nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 50–60°C trong 10–15 phút, hoặc dùng quạt gió làm khô nhẹ. Thao tác này giúp mứt dẻo nhưng không bị cứng, đồng thời hạn chế hiện tượng ra nước khi bảo quản.

• Bảo quản trong lọ kín, tránh độ ẩm
Cho mứt đã ráo vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín, đậy nắp thật chặt. Để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên để mứt trong tủ lạnh vì độ ẩm cao có thể làm mứt mềm nhũn và giảm độ giòn. Với cách bảo quản đúng, mứt khế xào gừng có thể giữ được 2–3 tuần mà vẫn giữ được vị thơm, dẻo ngon.

• Gợi ý dùng mứt

Ăn trực tiếp như món ăn vặt.

Pha trà, tạo hương vị độc đáo cho các loại trà nóng hoặc trà đá.

Dùng làm topping bánh, bánh crepe, hoặc trang trí các món tráng miệng khác, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Với những bí quyết đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món mứt khế chua thanh, thơm nồng vị gừng, đẹp mắt và ngon không kém ngoài tiệm. Hy vọng hướng dẫn cách làm mứt khế xào gừng này sẽ trở thành “bí kíp Tết” giúp bạn mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn cho mâm mứt gia đình, đồng thời tự tin chiêu đãi bạn bè, người thân bằng món mứt độc nhất vô nhị!