Cách làm nấm kho chay ngon đủ đạm mẹ bầu cũng "mê tít"

Trong thực đơn chay, các món kho từ nấm luôn được ưu ái bởi hương vị đậm đà, hấp dẫn và cung cấp đủ dinh dưỡng. Đặc biệt, món nấm kho chay không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu đạm thực vật, là lựa chọn lý tưởng cho cả gia đình, kể cả mẹ bầu cần bổ sung dinh dưỡng. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách làm nấm kho chay với nấm đùi gà chuẩn vị, vừa ngon lại vừa đảm bảo chất lượng nhé!

Nguyên liệu và cách sơ chế nấm đùi gà sạch mùi hôi

Để món nấm kho chay được thơm ngon và không có mùi hôi khó chịu từ nấm, việc chọn và sơ chế nấm đùi gà đúng cách là bước quan trọng đầu tiên:

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà: 500g (chọn nấm tươi, thân to, trắng, không bị dập nát).

• Đậu phụ chiên sẵn: 2 bìa (hoặc 1-2 miếng đậu phụ tươi, chiên vàng).

• Hành tím băm: 2 muỗng canh.

• Tỏi băm: 1 muỗng canh (nếu ăn chay trường có thể bỏ qua).

• Ớt tươi: 1-2 quả (điều chỉnh độ cay tùy thích).

• Gia vị kho:

  • Nước tương: 3-4 muỗng canh.

  • Đường: 2 muỗng canh.

  • Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

  • Dầu ăn: 2 muỗng canh.

  • Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng cà phê (tạo màu đẹp cho món kho).

• Hành lá, ngò rí: Để trang trí và tăng mùi thơm.

Cách sơ chế nấm đùi gà sạch mùi hôi

Rửa nấm:

• Cắt bỏ gốc nấm đùi gà (phần dính đất).

• Rửa nấm dưới vòi nước chảy nhẹ nhàng, tránh ngâm nấm quá lâu trong nước vì nấm rất dễ hút nước, làm mất đi độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Có thể dùng bàn chải mềm hoặc khăn sạch để loại bỏ bụi bẩn trên thân nấm.

• Mẹo để nấm sạch mùi hôi: Pha loãng một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nước, nhúng nhanh nấm vào hỗn hợp này khoảng 30 giây rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Hoặc dùng một chút muối pha loãng để rửa.

Cắt nấm: Thái nấm đùi gà thành lát dày khoảng 1.5 - 2cm hoặc thái lát xéo tùy thích. Hoặc bạn có thể cắt khoanh tròn, sau đó khứa nhẹ hình chữ thập trên bề mặt để nấm dễ thấm gia vị hơn.

Sơ chế đậu phụ: Nếu dùng đậu phụ tươi, rửa sạch, cắt miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt để đậu được dai và thơm hơn khi kho. Nếu dùng đậu phụ chiên sẵn thì chỉ cần cắt lại cho vừa ăn.

Các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi băm nhỏ; ớt thái lát hoặc băm.

Cách làm nấm kho chay ngon giàu đạm

Sau khi sơ chế, chúng ta cùng bắt tay vào cách kho nấm chay thơm ngon, đậm đà:

• Làm nước màu (nước hàng - nếu không có sẵn):

  • Cho 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa.

  • Khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Nhanh tay tắt bếp điện từ đôi âm và cho thêm 1-2 muỗng canh nước nóng vào (cẩn thận vì sẽ bắn) để tạo nước màu.

• Ướp nấm và đậu phụ:

  • Cho nấm đùi gà và đậu phụ đã sơ chế vào một tô lớn.

  • Thêm hành tím băm, tỏi băm (nếu dùng), nước tương, đường, hạt nêm chay, tiêu xay và nước màu (nếu có).

  • Trộn đều các nguyên liệu, ướp khoảng 15-20 phút để nấm và đậu thấm gia vị.

• Kho nấm:

  • Đặt nồi hoặc chảo lên bếp ga Rinnai, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.

  • Phi thơm phần hành tím băm còn lại (và tỏi nếu dùng).

  • Cho toàn bộ nấm và đậu đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa vừa khoảng 3-5 phút cho nấm săn lại và ngấm gia vị.

  • Đổ thêm khoảng 1/2 chén nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy thích) vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt nấm và đậu.

  • Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 15-20 phút cho đến khi nước sốt sánh lại, nấm và đậu thấm mềm, đậm đà.

  • Trong quá trình kho trên bếp hồng ngoại đơn Sanaky, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nấm và đậu ngấm đều gia vị. Nếu bạn muốn nấm kho tiêu, có thể cho thêm nhiều tiêu xay vào giai đoạn này.

  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt thái lát vào nếu thích.

Thưởng thức nấm đùi gà kho chay với cơm trắng siêu ngon

Món nấm kho chay với nấm đùi gà đã hoàn thành, bạn hãy múc ra đĩa hoặc tô, rắc thêm hành lá thái nhỏ và ngò rí để trang trí. Một chút tiêu xay rắc lên trên sẽ làm tăng thêm hương vị cay nồng, hấp dẫn.

Món này ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm là "chuẩn bài", đặc biệt là vào những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Nấm đùi gà dai ngon, đậu phụ bùi béo, hòa quyện cùng nước sốt kho đậm đà, mặn ngọt hài hòa, sẽ khiến cả gia đình, đặc biệt là mẹ bầu cũng phải "mê tít" vì món ăn vừa ngon miệng lại vừa đủ dinh dưỡng.

Bạn có thể biến tấu cách làm nấm kho tiêu này bằng cách thêm một ít sả băm, gừng thái sợi vào xào cùng nấm để tăng thêm hương thơm. Chúc bạn thành công với món nấm kho chay đậm đà này nhé!