Cách làm nấm rơm xào chay thơm lừng đưa cơm ăn mấy bát vẫn “thòm thèm”

Cách làm nấm rơm xào chay là một món ăn đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn, mang đến hương vị thanh đạm, tươi ngon cho bữa cơm gia đình. Với độ giòn ngọt tự nhiên của nấm rơm và cách chế biến nhanh gọn, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất, dù là người ăn chay hay ăn mặn.

1. Vì sao món nấm rơm xào chay luôn được lòng cả nhà?

Món nấm rơm xào chay là lựa chọn tuyệt vời cho mọi bữa ăn bởi những lý do sau:

• Nấm rơm có vị ngọt tự nhiên, giòn mềm, dễ thấm gia vị: Đặc trưng của nấm rơm là vị ngọt thanh tự nhiên cùng độ giòn sần sật khi xào tới. Điều này giúp nấm dễ dàng hấp thụ các loại gia vị, tạo nên món ăn hài hòa.
• Là món chay thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, ăn kèm cơm cực bắt vị: Dù là món chay, nhưng nấm rơm xào chay vẫn mang lại cảm giác đậm đà, không hề nhạt nhẽo. Món ăn này rất đưa cơm, giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.
• Phù hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn muốn “đổi gió”: Với hương vị hấp dẫn và dinh dưỡng, món nấm rơm xào tỏi (hoặc xào với hành boa rô cho món chay) này không chỉ dành riêng cho những người ăn chay trường mà còn là lựa chọn lý tưởng để "đổi gió" khẩu vị cho cả gia đình vào những ngày thường.
• Dễ làm, nhanh gọn, nguyên liệu đơn giản, tiết kiệm thời gian nấu nướng: Chỉ với vài bước chuẩn bị và chế biến đơn giản, bạn có thể hoàn thành món ăn này trong thời gian ngắn. Điều này rất phù hợp với những người bận rộn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu đơn giản mà đủ vị

Để có món nấm rơm xào chay ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

• Nấm rơm tươi: 200–300g (chọn nấm còn búp, chắc, không bị dập nát).
• Hành boa rô: 1 nhánh nhỏ (thay thế cho hành tỏi thông thường trong món chay, tạo mùi thơm đặc trưng).
• Ớt chuông hoặc rau củ bổ sung: 1/2 quả (tuỳ chọn để tăng màu sắc và hương vị như ớt chuông xanh, đỏ, hoặc thêm vài lát cà rốt để món nấm rơm xào thập cẩm thêm phong phú).

Gia vị chay:

• Nước tương: 2 thìa canh (hoặc dầu hào chay nếu bạn muốn thử nấm xào chay dầu hào).
• Hạt nêm chay: 1 thìa cà phê.
• Đường: 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu xay: một ít.
• Dầu ăn: 1 thìa canh.
• Dầu mè hoặc gừng: Vài giọt dầu mè hoặc vài lát gừng đập dập (tuỳ khẩu vị, giúp tăng mùi thơm hấp dẫn).

3. Các bước sơ chế nấm rơm sạch, giữ nguyên độ ngọt

Sơ chế đúng cách là bí quyết để có món nấm rơm xào chay ngon, giữ được độ giòn ngọt:

• Chọn nấm rơm tươi, khô ráo, không dập nát: Nên chọn những cây nấm rơm còn búp, màu sắc tươi sáng, bề mặt khô ráo, không có dấu hiệu bị úng hay dập nát.
• Ngâm nấm với nước muối loãng 10 phút, cắt bỏ gốc, rửa sạch: Nấm rơm thường có nhiều đất cát bám ở gốc. Sau khi mua về, bạn ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Sau đó, cắt bỏ phần gốc nấm bị dơ, rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
• Bổ đôi hoặc để nguyên tuỳ kích thước, để ráo trước khi xào: Với những cây nấm nhỏ, bạn có thể để nguyên. Với nấm lớn hơn, hãy bổ đôi hoặc làm tư để nấm dễ thấm gia vị và chín đều hơn. Sau khi rửa, để nấm thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Điều này giúp nấm không bị ra nước khi xào và giữ được độ giòn.
• Mẹo: Luộc sơ nấm 1–2 phút giúp khử mùi hôi nhẹ và giữ độ giòn: Để món cách làm nấm xào chay thêm hoàn hảo, bạn có thể luộc sơ nấm rơm trong nước sôi khoảng 1–2 phút rồi vớt ra ngay, ngâm vào nước đá lạnh. Bước này giúp khử mùi hôi nhẹ của nấm và đặc biệt là giữ cho nấm có độ giòn ngon hơn khi xào. Đây là mẹo hữu ích cho cách xào nấm trắng nói chung.

4. Cách xào nấm rơm chay thơm lừng, thấm vị từng miếng

Đây là cách làm nấm rơm xào chay chi tiết để bạn có món ăn thơm ngon, chuẩn vị:

• Phi thơm hành boa rô với chút dầu ăn cho dậy mùi: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành boa rô thái lát vào phi thơm. Nếu bạn không ăn hành boa rô, có thể bỏ qua bước này hoặc thay bằng gừng băm nhỏ.
• Cho nấm rơm vào xào nhanh tay, nêm nước tương, hạt nêm chay, đường và chút tiêu: Khi hành boa rô đã thơm, cho toàn bộ nấm rơm đã sơ chế và để ráo vào chảo. Đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 thìa cà phê đường và một chút tiêu xay.
• Đảo đều khoảng 3–5 phút cho nấm săn lại, thấm gia vị: Tiếp tục đảo đều tay để nấm săn lại và thấm đều gia vị. Khoảng 3–5 phút là nấm sẽ chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Nếu có thêm ớt chuông hoặc rau củ khác, bạn cho vào xào cùng ở giai đoạn này. Đây là bí quyết giúp món nấm rơm xào với gì ngon của bạn hoàn hảo.
• Tắt bếp, thêm dầu mè hoặc tiêu xay cho dậy hương, rắc ít hành lá nếu thích: Khi nấm đã chín, tắt bếp. Thêm vài giọt dầu mè hoặc rắc thêm một ít tiêu xay để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn. Bạn cũng có thể rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí.
• Bí quyết: Không xào quá lâu làm nấm mềm nhũn, mất vị ngọt: Đây là điều quan trọng nhất khi xào nấm rơm. Nấm rất nhanh chín, nếu xào quá lâu sẽ làm nấm bị mềm nhũn, ra nhiều nước và mất đi độ giòn ngọt tự nhiên vốn có.

5. Gợi ý cách ăn kèm và biến tấu món nấm rơm xào chay thêm hấp dẫn

Món nấm rơm xào chay có thể biến tấu và ăn kèm theo nhiều cách khác nhau để tăng thêm sự hấp dẫn:

• Có thể kết hợp với đậu hũ chiên, bông cải xanh hoặc ớt chuông để tăng màu sắc và dinh dưỡng: Để món ăn thêm phong phú, bạn có thể xào cùng đậu hũ chiên vàng, bông cải xanh, hoặc các loại ớt chuông nhiều màu sắc. Điều này không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn giúp món ăn trở nên bắt mắt hơn.
• Biến tấu thành món mặn bằng cách thêm nước sốt sánh nhẹ từ bột bắp: Nếu muốn biến tấu thành món ăn mặn, bạn có thể thêm một chút thịt bò thái lát xào cùng, hoặc pha thêm chút bột bắp vào nước sốt để tạo độ sánh, đậm đà hơn.
• Thích hợp cho bữa ăn gia đình, mâm cơm cúng chay, hoặc ngày rằm/tháng 7: Món nấm rơm xào chay không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn rất phù hợp để chuẩn bị cho mâm cơm cúng chay, đặc biệt vào các ngày rằm, mùng 1 hoặc dịp lễ Vu Lan (tháng 7 âm lịch).

Hy vọng với cách làm nấm rơm xào chay đơn giản này, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng nhé!