Cách làm nem cua bể không tanh không ngấy ăn đến đâu gật gù đến đấy

Cách làm nem cua bể là bí quyết để tạo ra một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn mang đậm nét tinh hoa ẩm thực Việt. Khác với nem rán truyền thống, nem cua bể nổi bật với hình dáng vuông vức và hương vị hải sản đặc trưng. Nhiều người thường e ngại làm nem cua bể tại nhà vì sợ tanh, sợ ngấy hay khó gói. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem cua bể ngon đúng điệu, giòn lâu, không tanh và không ngấy, để bạn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình.

1. Nem cua bể - Món ngon nức tiếng xa gần

Nem cua bể hay còn gọi là nem vuông cua bể, là một đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo và cách chế biến công phu. Điểm khác biệt lớn nhất của nem cua bể so với nem rán truyền thống chính là hình dáng vuông vức và phần nhân đầy ắp hải sản tươi ngon.

Mặc dù hấp dẫn, nhưng không ít người ngại làm nem cua bể tại nhà vì lo lắng:

• Sợ tanh: Hải sản nếu không sơ chế đúng cách rất dễ bị tanh, làm hỏng cả món ăn.
• Sợ ngấy: Nem chiên thường dễ ngấy nếu không có bí quyết chiên và ăn kèm phù hợp.
• Sợ khó cuốn: Hình dáng vuông của nem cua bể có vẻ phức tạp hơn nem dài truyền thống.

Mục tiêu của bài viết này là cung cấp cách làm nem cua bể chi tiết, giúp bạn vượt qua những nỗi lo này để có thể tự tay làm ra món nem thơm ngon, giòn lâu, không tanh, không ngấy, chuẩn vị nhà hàng.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nem cua biển

Để có món nem cua bể chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu sau:

• Cua biển/cua đồng: Khoảng 300-500g, tốt nhất là cua tươi sống để lấy thịt, hoặc có thể dùng thịt cua đóng hộp chất lượng cao. Thịt cua tươi sẽ được xé sợi nhỏ.
• Tôm tươi: 200-300g, bóc vỏ, bỏ chỉ, băm nhỏ hoặc thái hạt lựu.
• Mộc nhĩ, miến dong: Mỗi thứ khoảng 20-30g, ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau củ: 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu; 1 củ cà rốt nhỏ, bào sợi hoặc thái hạt lựu; khoảng 100g giá đỗ.
• Trứng gà: 1-2 quả (tùy độ ẩm của nhân).
• Gia vị: 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh hành khô phi thơm.
• Bánh đa nem: Khoảng 20-30 lá loại dai, không quá mỏng, chuyên dùng để rán nem.

3. Các bí quyết xử lý nguyên liệu để không bị tanh

Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách làm nem cua bể để đảm bảo món ăn không bị tanh:

• Cua và tôm: Cua tươi sau khi hấp/luộc chín, gỡ lấy thịt, xé sợi. Trụng nhanh thịt cua qua nước sôi có pha gừng và sả đập dập, sau đó vớt ra để thật ráo nước. Tôm tươi sau khi làm sạch, có thể trụng nhanh qua nước sôi có gừng sả tương tự cua, hoặc ướp với chút rượu trắng khoảng 5 phút rồi rửa lại, để ráo.
• Miến và mộc nhĩ: Ngâm nở vừa phải, cắt ngắn (miến) hoặc thái nhỏ (mộc nhĩ). Vắt thật ráo nước trước khi cho vào trộn nhân. Nhân bị chảy nước là một trong những nguyên nhân chính gây tanh.
• Kiểm soát lượng giá đỗ và trứng: Không cho quá nhiều giá đỗ vì giá đỗ dễ ra nước khi trộn và chiên, làm nhân bị ướt, dễ tanh và nem không giòn. Chỉ cho 1-2 quả trứng tùy độ khô của nhân. Trứng giúp kết dính nhân, nhưng nếu quá nhiều sẽ khiến nhân bị nhão, khi rán dễ bị chảy ra ngoài.
• Thêm gia vị khử mùi: Khi trộn nhân, hãy thêm một chút rượu trắng hoặc dầu mè. Rượu trắng giúp bay mùi tanh còn dầu mè tăng thêm hương thơm đặc trưng cho nhân nem.

4. Cách gói nem hình vuông và chiên nem giòn rụm, không ngấy

Cách làm nem cua ngon không chỉ ở nhân mà còn ở cách gói và chiên:

Hướng dẫn cách gói nem hình vuông:

• Trải bánh đa nem ra mặt phẳng sạch.
• Gấp hai mép bánh đa nem vào trong một chút.
• Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa mép bánh đa nem (tạo thành hình chữ nhật ngang).
• Gấp mép dưới lên phủ nhân.
• Sau đó, gấp hai mép bên cạnh vào sao cho tạo thành hình vuông.
• Cuộn tròn chặt tay từ dưới lên để tạo thành chiếc nem vuông chắc chắn.

Sau khi gói xong, xếp nem vào một cái khay và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút. Việc này giúp nem định hình tốt hơn, khi chiên sẽ không bị bung và giòn đều.

Chiên 2 lửa bí quyết giòn lâu không ngấy:

• Lần 1 (chiên sơ): Đun nóng dầu trong chảo. Cho nem vào chiên trên lửa vừa, đến khi nem hơi vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu. Mục đích của lần chiên này là làm chín nem và định hình.
• Lần 2 (chiên vàng giòn): Khi ăn, đun nóng lại chảo dầu với lửa lớn hơn. Cho nem đã chiên sơ vào chiên lại. Lúc này, nem sẽ nhanh chóng vàng ruộm, giòn tan. Vớt ra, tiếp tục đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Nem cua bể chiên hai lần sẽ giòn tan lâu hơn và ít bị ngấm dầu, giúp món ăn không bị ngấy.
• Sử dụng nồi chiên không dầu: Nếu muốn ăn healthy, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng bên ngoài nem đã gói, sau đó xếp vào nồi chiên không dầu. Chiên ở 180°C khoảng 15-20 phút, lật mặt và chiên thêm 5-10 phút hoặc đến khi nem vàng giòn.

5. Pha nước chấm thần thánh và mẹo ăn kèm cho trọn vị

Để món nem vuông cua bể trọn vị, nước chấm và đồ ăn kèm đóng vai trò quan trọng:

Công thức nước mắm chua ngọt tỷ lệ vàng:

• Pha 2 muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm) + 4 muỗng canh nước lọc ấm.
• Khuấy đều cho tan đường.
• Thêm tỏi băm, ớt băm tùy khẩu vị. Bạn có thể thêm một chút hạt tiêu xay hoặc vài sợi cà rốt bào để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Mẹo ăn kèm và bảo quản nem cua:

• Thêm dưa góp, rau sống các loại: Để trung hòa vị béo của nem chiên, hãy chuẩn bị các loại rau sống như xà lách, rau thơm (húng quế, kinh giới), và đặc biệt là dưa góp (su hào, cà rốt, đu đủ xanh ngâm chua ngọt). Món bún nem cua bể cũng là một sự kết hợp hoàn hảo.
• Mẹo làm đồ chua giòn ngon: Thái su hào, cà rốt hoặc đu đủ xanh thành lát mỏng hoặc sợi. Ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, vắt ráo. Trộn với đường, giấm, tỏi ớt băm, để khoảng 30 phút là có dưa góp giòn ngon.
• Cách bảo quản nem chiên sẵn: Nếu còn nem đã chiên sơ lần 1, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn chỉ việc lấy ra chiên lại lần 2. Nem sống có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng thì rã đông tự nhiên rồi chiên.

Việc thực hiện cách làm nem cua bể không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần nắm vững các bí quyết từ khâu sơ chế nguyên liệu đến cách gói và chiên 2 lửa, bạn sẽ có ngay món nem cua bể giòn tan, thơm lừng, không tanh, không ngấy, chuẩn vị nhà hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng gia đình!