Cách làm sa tế ngon để lâu càng đậm đà mà ăn vẫn ngon “rụng lưỡi”

Cách làm sa tế ngon là bí quyết được nhiều tín đồ ẩm thực săn lùng, bởi một hũ sa tế tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang hương vị thơm lừng, cay nồng đúng điệu, vượt xa các sản phẩm công nghiệp. Sa tế là loại gia vị đa năng, giúp món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Nếu bạn đang muốn tự tay chế biến món gia vị thần thánh này, hãy cùng khám phá cách làm sa tế ớt qua bài viết dưới đây.

1. Vì sao sa tế “tự làm” luôn ngon hơn mua sẵn?

Sa tế là một loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam và một số nước châu Á, được chế biến từ ớt tươi (hoặc ớt khô), sả, tỏi, dầu ăn cùng các loại gia vị khác. Sa tế có màu đỏ cam bắt mắt, hương thơm nồng nàn của sả và tỏi phi, vị cay the của ớt, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng cho nhiều món ăn.

Cách làm sa tế tại nhà ngày càng được nhiều người ưa chuộng bởi những lý do sau:

• Không chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe: Sa tế tự làm được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, không chứa chất bảo quản, phẩm màu hay các phụ gia hóa học. Điều này giúp bạn hoàn toàn yên tâm về chất lượng và độ an toàn cho sức khỏe gia đình.
• Hợp khẩu vị cá nhân: Khi tự làm, bạn có thể điều chỉnh độ cay, độ mặn, độ thơm của sa tế sao cho phù hợp với khẩu vị riêng của mình và gia đình. Bạn có thể làm cách làm sa tế ớt tươi ít cay cho người không ăn được nhiều ớt, hoặc cách làm sa tế ớt khô cay xé lưỡi cho những ai mê vị cay nồng.
• Thơm tự nhiên và đậm đà hơn: Sa tế nhà làm giữ trọn vẹn hương thơm tự nhiên của sả, tỏi, ớt tươi mới, không bị biến đổi bởi quá trình sản xuất công nghiệp. Hương vị của ớt chưng hay ớt xào tự làm thường đậm đà và sống động hơn rất nhiều.

2. Nguyên liệu làm sa tế thơm ngon chuẩn vị

Để có được một hũ sa tế chất lượng, thơm ngon và bảo quản được lâu, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho cách làm sa tế ngon:

Danh sách nguyên liệu cơ bản:

• Ớt tươi (ớt sừng, ớt hiểm): Khoảng 200-300g. Chọn loại ớt tươi, căng mọng, màu sắc đẹp. Ớt sừng ít cay, chủ yếu tạo màu, còn ớt hiểm (ớt chỉ thiên) sẽ mang lại độ cay nồng đặc trưng. Bạn có thể kết hợp cả hai loại để có màu đẹp và độ cay mong muốn.
• Sả: Khoảng 5-7 nhánh. Chọn sả tươi, củ to, thơm nồng. Sả là linh hồn của sa tế, tạo nên hương thơm đặc trưng không thể thiếu.
• Tỏi: Khoảng 2-3 củ lớn. Tỏi giúp tăng hương vị và độ thơm cho sa tế.
• Dầu ăn: Khoảng 200-300ml (dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương). Dầu ăn là môi trường để các nguyên liệu được phi thơm và bảo quản sa tế.
• Nước mắm ngon: 1-2 muỗng canh. Nước mắm giúp sa tế có vị đậm đà, hài hòa hơn.
• Đường: 1-2 muỗng cà phê. Giúp cân bằng vị cay và mặn.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.

Gợi ý thêm nguyên liệu tăng độ “đậm đà”:

• Tôm khô: Khoảng 20-30g. Tôm khô rang thơm, giã nhuyễn sẽ giúp sa tế có thêm mùi vị hải sản đặc trưng, tăng độ umami.
• Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru): 1-2 muỗng canh. Loại ớt bột này không quá cay nhưng tạo màu đỏ rất đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng, giúp cách làm ớt sa tế thêm hấp dẫn.
• Dầu điều (dầu màu dầu): 2-3 muỗng canh. Nếu muốn sa tế có màu đỏ cam rực rỡ hơn mà không cần tăng độ cay của ớt, dầu điều là lựa chọn tuyệt vời.

Việc chuẩn bị đầy đủ và kỹ lưỡng các nguyên liệu tươi ngon là bước nền tảng để có cách làm sa tế ngon tại nhà.

3. Các bước làm sa tế ngon “rụng lưỡi”

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm sa tế ngon theo các bước chi tiết sau. Đây là cách làm sa tế ớt chuẩn vị, thơm lừng:

Bước 1: Sơ chế và băm nhuyễn các nguyên liệu

• Ớt tươi: Rửa sạch ớt, để ráo thật khô (đây là bước cực kỳ quan trọng để sa tế không bị hỏng). Bỏ cuống, có thể bỏ bớt hạt nếu không muốn quá cay. Cắt nhỏ và băm nhuyễn (hoặc xay bằng máy xay sinh tố). Nếu dùng cách làm sa tế ớt khô, bạn ngâm ớt khô vào nước ấm cho mềm rồi cũng băm/xay tương tự.
• Sả: Rửa sạch sả, bỏ phần gốc và lá già, chỉ lấy phần củ. Băm thật nhuyễn sả. Bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian, nhưng không nên xay quá nát thành nước.
• Tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
• Tôm khô (nếu dùng): Ngâm mềm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, giã hoặc xay nhỏ.
• Ớt bột Hàn Quốc/Dầu điều: Chuẩn bị sẵn.

Bước 2: Phi thơm từng nguyên liệu theo thứ tự để đạt độ thơm lý tưởng

• Đặt chảo lên bếp, cho toàn bộ dầu ăn vào đun nóng vừa (không để dầu quá nóng bốc khói).
• Phi tỏi: Cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Lưu ý phi tỏi ở lửa vừa, đảo đều để tỏi vàng đều và không bị cháy. Vớt tỏi ra để riêng.
• Phi sả: Tiếp tục cho sả băm vào chảo dầu vừa phi tỏi. Phi sả ở lửa nhỏ đến trung bình, đảo đều tay cho sả vàng giòn và dậy mùi thơm đặc trưng. Vớt sả ra để riêng.
• Phi ớt: Giữ lại phần dầu đã phi tỏi và sả. Cho ớt băm (hoặc ớt bột Hàn Quốc) vào phi ở lửa nhỏ nhất. Đảo đều tay để ớt tiết ra màu và mùi thơm mà không bị cháy. Nếu muốn thêm dầu điều, cho vào ở bước này để tạo màu đẹp.

Bước 3: Nêm nếm và đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại

• Khi ớt đã phi thơm và ra màu đẹp, cho tỏi và sả đã phi thơm vào lại chảo.
• Thêm tôm khô đã giã nhuyễn (nếu dùng).
• Nêm nếm với nước mắm, đường, muối. Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ.
• Lưu ý nhiệt độ, thời gian: Đun và đảo liên tục trên lửa nhỏ liu riu (gọi là cách làm ớt chưng hay cách làm ớt xào) khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp sánh lại, các nguyên liệu khô ráo, quyện vào nhau và dầu ớt nổi lên trên bề mặt. Tránh đun quá lâu hoặc lửa quá to sẽ làm sa tế bị cháy, mất mùi thơm tự nhiên và trở nên đắng.

Sau khi hoàn thành các bước này, bạn đã có một hũ sa tế thơm lừng, cay nồng đúng chuẩn.

4. Bí quyết bảo quản sa tế để lâu mà vẫn ngon như mới

Để giữ cho hũ sa tế tự làm luôn thơm ngon và sử dụng được lâu dài, khâu bảo quản là vô cùng quan trọng. Đây là những bí quyết bạn cần nắm rõ sau khi đã thực hiện cách làm sa tế ngon:

Cách tiệt trùng hũ đựng sa tế trước khi cho vào:

• Chọn hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Rửa sạch hũ và nắp bằng xà phòng.
• Tiệt trùng hũ bằng cách cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 5-10 phút, hoặc cho vào lò vi sóng quay ở nhiệt độ cao khoảng 2 phút. Bạn cũng có thể dùng lò nướng ở 100°C trong 10-15 phút.
• Sau khi tiệt trùng, úp ngược hũ lên rổ sạch hoặc khăn sạch để ráo nước hoàn toàn. Đảm bảo hũ phải thật khô ráo, không còn một giọt nước nào trước khi cho sa tế vào. Bước này giúp loại bỏ vi khuẩn, tránh làm sa tế bị mốc hoặc hỏng.

Mẹo bảo quản trong tủ lạnh và ngoài môi trường thường:

• Để nguội hoàn toàn: Sa tế sau khi nấu phải được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ. Nếu cho vào khi còn nóng, hơi nước sẽ đọng lại gây ẩm mốc.
• Đổ dầu ngập bề mặt: Khi cho sa tế vào hũ, hãy đảm bảo lượng dầu ăn phải ngập hoàn toàn phần cái sa tế. Lớp dầu này sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, ngăn cách sa tế với không khí bên ngoài, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Đây là cách làm sa tế tại nhà bảo quản tốt nhất. Đậy kín nắp hũ sa tế và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, sa tế có thể dùng được trong 2-3 tháng mà vẫn giữ được hương vị và màu sắc.
• Bảo quản ngoài môi trường thường: Nếu không có tủ lạnh hoặc muốn sử dụng thường xuyên, bạn có thể bảo quản sa tế ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tuy nhiên, thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn, khoảng 2-3 tuần.

Dấu hiệu nhận biết sa tế bị hỏng, cần bỏ:

• Mùi lạ: Sa tế bị mốc sẽ có mùi chua, hôi hoặc mùi khó chịu.
• Màu sắc thay đổi: Màu sa tế chuyển sang đậm hơn, xám xịt hoặc xuất hiện các đốm mốc xanh, trắng.
• Có váng, bọt khí: Bề mặt sa tế xuất hiện váng mốc hoặc có bọt khí nổi lên.

Tuân thủ các bí quyết này sẽ giúp bạn luôn có một hũ sa tế tươi ngon sẵn sàng để sử dụng.

5. Gợi ý món ngon “bắt vị” với sa tế nhà làm

Sa tế nhà làm với hương vị thơm ngon, cay nồng và đậm đà sẽ nâng tầm bất kỳ món ăn nào. Dưới đây là những gợi ý món ngon "bắt vị" với sa tế tự làm mà bạn không nên bỏ lỡ sau khi đã hoàn thành cách làm sa tế ngon:

Các món phù hợp:

• Mì, bún bò, hủ tiếu, phở: Thêm một muỗng sa tế vào bát mì, bún bò Huế, hủ tiếu hay phở sẽ giúp món ăn dậy mùi, tăng thêm độ cay nồng và hấp dẫn. Đây là sự kết hợp kinh điển không thể thiếu.
• Đồ nướng: Sa tế là gia vị ướp tuyệt vời cho các món thịt nướng (thịt bò, thịt gà, sườn heo), hải sản nướng (tôm, mực, cá). Vị cay thơm của sa tế thấm vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
• Lẩu: Lẩu thái, lẩu riêu cua, lẩu thập cẩm... thêm một chút sa tế sẽ tăng độ cay nóng, kích thích vị giác, rất phù hợp cho những ngày se lạnh.
• Trứng luộc: Một món ăn đơn giản nhưng lại cực kỳ cuốn hút khi chấm với sa tế. Lòng đỏ trứng béo ngậy quyện với vị cay thơm của sa tế tạo nên hương vị khó cưỡng.
• Bánh tráng trộn, xoài lắc: Chỉ cần một chút sa tế là đủ để món ăn vặt này trở nên "cuốn" hơn rất nhiều.

Cách dùng sa tế như một loại sốt chấm hoặc gia vị ướp:

• Sốt chấm: Sa tế có thể dùng trực tiếp làm sốt chấm cho các món luộc, hấp, hoặc pha thêm chút nước tương, đường, chanh để tạo thành nước chấm đa năng.
• Gia vị ướp: Dùng sa tế để ướp thịt, hải sản trước khi nướng, chiên, xào. Tỷ lệ tùy thuộc vào độ cay mong muốn và loại nguyên liệu.

Gợi ý sáng tạo:

• Sa tế trộn cơm trắng: Một món ăn đơn giản nhưng gây nghiện. Chỉ cần một bát cơm trắng nóng hổi, thêm một muỗng sa tế, đảo đều và thưởng thức. Vị cay, thơm, mặn, ngọt hòa quyện sẽ khiến bạn không ngừng đũa.
• Sa tế xào rau: Thêm một thìa sa tế vào các món rau xào như rau muống xào tỏi, cải thìa xào nấm. Sa tế sẽ làm món rau thêm đậm đà, hấp dẫn và dậy mùi hơn.
• Làm sốt mì cay: Sa tế là thành phần cốt lõi để tạo nên món mì cay nổi tiếng. Bạn có thể kết hợp sa tế với một chút nước tương, dầu hào, đường và nước dùng để tạo ra nước sốt mì cay đậm đà, chuẩn vị.

Với một hũ sa tế tự làm trong căn bếp, bạn sẽ có vô vàn lựa chọn để biến hóa các món ăn hàng ngày trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.

Kết thúc, cách làm sa tế ngon không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay chế biến một hũ sa tế thơm lừng, cay nồng, đậm đà, mang đến hương vị chuẩn vị cho mọi món ăn. Việc tự tay làm sa tế không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị riêng, biến mỗi bữa ăn trở thành trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.