Cách làm tép chiên bột "cực giòn" ai ăn cũng mê

Tép chiên bột là một món ăn vặt hoặc món ăn kèm cơm vô cùng hấp dẫn, đặc biệt với những ai yêu thích vị giòn rụm của bột chiên và vị ngọt tự nhiên của tép. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng, khiến ai ăn cũng phải mê. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá bí quyết để có những mẻ tép chiên bột vàng ươm, giòn tan ngay tại nhà!

Chuẩn bị nguyên liệu làm tép chiên bột

Để thực hiện cách làm tép chiên bột giòn rụm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Tép tươi: 300 - 500g (nên chọn tép riu, tép gạo nhỏ, tươi sống để món ăn ngọt và giòn hơn).

• Bột chiên giòn: 150 - 200g (Bạn có thể tìm mua các loại bột chiên giòn bán sẵn tại siêu thị hoặc tự pha bột). Nếu bạn muốn tìm hiểu về cách pha bột chiên giòn tại nhà, bạn có thể kết hợp bột mì, bột gạo, bột bắp theo tỉ lệ phù hợp.

• Trứng gà: 1 quả (giúp tăng độ kết dính và độ giòn cho bột).

• Nước lạnh: Khoảng 150 - 200ml (điều chỉnh lượng nước để có độ sệt mong muốn).

• Hành lá: 2 - 3 nhánh (thái nhỏ).

• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn).

• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập tép.

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm các loại.

• Nước chấm: Nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Sơ chế nguyên liệu làm tép chiên bột

Sơ chế nguyên liệu cẩn thận là bước quan trọng để món tép chiên bột thơm ngon và đảm bảo vệ sinh:

Sơ chế tép

• Tép mua về rửa sạch nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ bùn đất, tạp chất.

• Để tép ráo hoàn toàn nước. Bạn có thể trải tép ra rổ và để nơi thoáng mát hoặc dùng khăn giấy sạch thấm khô tép. Việc tép khô ráo sẽ giúp bột bám đều và khi chiên sẽ giòn hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

• Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Cách làm tép chiên bột ngon tại nhà

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu xong, giờ là lúc bắt tay vào công đoạn chế biến chính để có món bánh tép chiên giòn hấp dẫn:

Pha bột chiên tép

• Cho bột chiên giòn vào một tô lớn.

• Đập trứng gà vào tô bột.

• Từ từ thêm nước lạnh vào, vừa thêm vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục. Bạn nên khuấy một chiều. Hỗn hợp bột cần có độ sệt vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, để có thể bám đều vào tép. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách pha bột chiên giòn chuyên nghiệp, có thể tham khảo thêm bột nở (baking powder) để tăng độ phồng xốp.

• Thêm hành lá thái nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào tô bột, khuấy đều.

Trộn tép vào bột

• Cho toàn bộ tép đã sơ chế khô ráo vào tô bột.

• Dùng đũa hoặc tay trộn đều nhẹ nhàng để tép được áo một lớp bột mỏng và đều. Đảm bảo từng con tép đều được bao phủ bởi bột.

Chiên tép

• Đặt chảo lên bếp điện từ Bosch hoặc bếp điện từ Hafele (hoặc bếp ga), cho lượng dầu ăn đủ ngập tép vào đun nóng. Dầu phải đủ nóng (khoảng 170-180°C) để tép khi cho vào không bị hút dầu và đạt độ giòn nhanh.

• Khi dầu nóng già, hạ nhỏ lửa. Dùng muỗng lớn múc từng muỗng hỗn hợp tép và bột, nhẹ nhàng thả vào chảo dầu. Bạn có thể dàn mỏng hỗn hợp để tạo hình bánh tép chiên tròn hoặc để tép rời từng con.

• Chiên tép ở lửa vừa. Lật đều các mặt để tép chín vàng giòn đều. Tránh chiên quá nhiều tép cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến tép bị ỉu và không giòn.

• Khi tép đã vàng ruộm và giòn tan, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

• Lặp lại quá trình cho đến hết nguyên liệu.

Mẹo chiên tép giòn lâu không ỉu

Để tép chiên bột của bạn giữ được độ giòn lâu và không bị ỉu, đặc biệt là khi làm số lượng lớn, hãy áp dụng những bí quyết sau:

• Thấm khô tép thật kỹ: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nước còn đọng trên tép sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bột không giòn và dễ bị dai.

• Pha bột đúng tỉ lệ: Đảm bảo bột không quá đặc cũng không quá loãng. Bột quá đặc sẽ khiến món ăn bị ngán, bột quá loãng sẽ không bám được vào tép và không tạo độ giòn.

• Sử dụng nước thật lạnh hoặc nước đá để pha bột: Nước lạnh giúp bột chiên được giòn xốp hơn. Một số công thức còn khuyến khích cho thêm một viên đá nhỏ vào hỗn hợp bột khi pha.

• Chiên ngập dầu: Luôn đảm bảo tép được chiên ngập trong dầu nóng để chín đều và giòn rụm từ mọi phía.

• Kiểm soát nhiệt độ dầu ổn định: Dầu quá nguội sẽ làm tép ngấm dầu và ỉu. Dầu quá nóng sẽ làm tép cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp giòn. Nên duy trì lửa vừa hoặc lửa nhỏ sau khi dầu đã đạt độ nóng cần thiết.

• Chiên hai lần (Double frying): Đây là bí quyết để có bánh tép chiên giòn lâu nhất.

  • Lần 1: Chiên tép ở lửa vừa cho đến khi tép chín tới và chuyển màu vàng nhạt, sau đó vớt ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn.

  • Lần 2: Khi gần ăn, đun nóng dầu trở lại ở nhiệt độ cao hơn (dầu sôi lăn tăn). Cho tép đã chiên lần 1 vào chiên nhanh khoảng 1-2 phút cho đến khi tép vàng ruộm và thật giòn. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn độ ẩm còn sót lại trong tép và bột.

• Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi chiên, vớt tép ra ngay và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp tép giòn hơn và không bị ngán.

• Tránh đậy nắp kín: Khi tép còn nóng, không nên đậy nắp kín vì hơi nước sẽ ngưng tụ lại làm tép nhanh bị ỉu. Hãy để tép ở nơi thoáng mát cho đến khi nguội bớt nếu chưa dùng ngay.

Món tép chiên bột có thể dùng kèm với cơm nóng, bún, hoặc làm món khai vị nhâm nhi cùng nước chấm chua ngọt. Đặc biệt, món này gợi nhớ đến bánh tép miền Tây mộc mạc mà thơm ngon.