Cách làm thịt lợn chiên giòn "vàng ruộm, cắn là mê"

Cách làm thịt lợn chiên giòn là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn tan và hấp dẫn. Thịt lợn chiên giòn có thể được ăn kèm với nhiều loại rau củ như rau muống, dưa leo, cà chua, hoặc với bánh mì, gạo, cơm, bánh cuốn, bánh xèo, bánh đa,... Món ăn này rất phù hợp để làm món ăn vặt, món ăn chơi, hay món ăn kèm cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng Điện máy Htech học cách làm thịt lợn chiên giòn cực dễ ngay tại nhà nhé!

Cách chọn thịt lợn ngon chiên giòn

Để có món thịt chiên ngon, bước chọn thịt là cực kỳ quan trọng. Bạn nên ưu tiên các loại thịt sau:

• Thịt thăn lợn: Đây là lựa chọn hàng đầu cho món thịt chiên giòn. Thịt thăn mềm, ít mỡ, khi chiên sẽ giữ được độ ẩm và không bị khô. Đây là bí quyết cho cách rán thịt thăn ngon.

• Thịt ba chỉ (ba rọi): Nếu bạn thích ăn thịt có chút mỡ để món ăn béo ngậy hơn, thịt ba chỉ là lựa chọn tốt. Chọn miếng ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, không quá nhiều mỡ.

• Thịt nạc vai: Cũng là một phần thịt khá mềm, có lẫn chút mỡ dắt, giúp món chiên không bị khô.

Mẹo chọn thịt tươi ngon:

• Màu sắc: Thịt tươi có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, không có các đốm lạ hay vết bầm.

• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là thịt tươi.

• Mùi: Thịt có mùi thơm đặc trưng của thịt sống, không có mùi hôi hay mùi lạ.

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt lợn chiên giòn

Cách làm thịt lợn chiên giòn ngon không thể thiếu việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon. Để có món thịt lợn chiên giòn ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt lợn: 500g (thăn, ba chỉ hoặc nạc vai).

• Bột chiên giòn: 100g (có thể dùng bột chiên giòn pha sẵn hoặc tự pha: 70g bột mì đa dụng, 30g bột năng hoặc bột gạo để tăng độ giòn).

• Trứng gà: 1 quả.

• Hành khô, tỏi: 1 củ hành, 3-4 tép tỏi (băm nhỏ).

• Gia vị ướp thịt: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn).

• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu.

• Nước chấm: Tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh/quất, nước lọc.

Ướp thịt lợn sao cho đậm vị

Cách ướp thịt heo chiên đơn giản nhưng hiệu quả là yếu tố quyết định độ đậm đà của món ăn.

Sơ chế thịt:

• Thịt lợn mua về rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo (hoặc dùng giấy ăn thấm khô). Việc này giúp loại bỏ mùi hôi và giúp gia vị dễ thấm vào thịt hơn.

• Thái thịt thành từng miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0.7 - 1 cm. Không nên thái quá dày sẽ khó chín đều và không giòn, cũng không nên thái quá mỏng sẽ dễ bị khô.

Ướp thịt:

• Cho thịt vào tô lớn. Thêm hành khô và tỏi băm nhuyễn.

• Nêm gia vị: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. (Nếu dùng bột ngọt thì thêm 1/4 thìa cà phê).

• Trộn đều tất cả gia vị và bóp nhẹ để thịt thấm đều.

• Mẹo ướp thịt chiên không bị cháy và đậm vị: Để thịt nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, hãy bọc kín tô thịt và cho vào ngăn mát tủ lạnh Sharp hoặc tủ lạnh Samsung khoảng 1-2 tiếng (hoặc qua đêm) để thịt thấm gia vị sâu hơn. Khi ướp có nước mắm và đường, cần chú ý khi chiên vì đường dễ cháy. Kiểm soát nhiệt độ dầu là quan trọng để thịt vàng giòn mà không bị cháy.

Cách chiên giòn lâu mềm trong

Đây là bước quan trọng nhất để có món thịt heo chiên giòn đúng điệu. Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu Cosori hoặc nồi chiên không dầu Bluestone nếu muốn hạn chế dầu mỡ, tuy nhiên chiên ngập dầu vẫn cho độ giòn tốt nhất.

Pha bột và tẩm thịt:

• Đập trứng gà vào tô thịt đã ướp, trộn đều để trứng bám đều vào thịt. Trứng giúp tạo độ kết dính cho bột và tăng độ giòn cho vỏ.

• Cho bột chiên giòn ra một đĩa riêng.

• Lấy từng miếng thịt đã ướp qua tô trứng, sau đó lăn đều qua đĩa bột chiên giòn sao cho bột bám đều và phủ kín miếng thịt. Vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

Chiên thịt:

• Đặt chảo sâu lòng lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo, cho lượng dầu ăn đủ ngập miếng thịt vào.

• Làm nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, thả một chút bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay thì dầu đã đạt nhiệt độ.

• Nhẹ nhàng thả từng miếng thịt đã tẩm bột vào chảo dầu nóng. Không nên cho quá nhiều thịt cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến thịt bị ỉu và ngấm dầu.

• Cách chiên thịt heo giòn lâu mềm trong: Chiên thịt trên lửa vừa. Khi thấy các mặt thịt vàng đều, lớp bột giòn rụm thì vớt ra. Nếu chiên thịt dày, có thể chiên hai lần:

  • Lần 1: Chiên sơ thịt ở lửa vừa cho chín tới và lớp bột se lại. Vớt ra để ráo dầu.

  • Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn một chút, cho thịt vào chiên lại nhanh khoảng 1-2 phút cho vàng ruộm, giòn tan. Cách này giúp thịt giòn lâu hơn và không bị ngấm dầu.

• Sau khi chiên, vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp thịt giòn hơn và không bị ngấy.

Nước chấm thịt lợn chiên

Một chén nước chấm pha đúng điệu sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món thịt lợn chiên giòn.

• Công thức nước chấm chua ngọt:

  • 2 thìa canh nước mắm ngon

  • 1.5 thìa canh đường

  • 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất

  • 2 thìa canh nước lọc đun sôi để nguội

  • 1-2 tép tỏi băm nhuyễn

  • 1-2 quả ớt băm nhuyễn (tùy độ cay mong muốn)

• Cách làm:

  • Cho đường và nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan đường.

  • Thêm nước mắm và nước cốt chanh/quất vào, khuấy đều.

  • Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị (chua, cay, mặn, ngọt).

  • Mẹo: Bạn có thể thêm một chút tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị.

Với cách làm thịt rán ngon này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món thịt lợn chiên giòn vàng ruộm, thơm lừng, khiến ai ăn cũng phải "cắn là mê". Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!