Cách làm thịt nướng đá "ngon quên lối về"

Thịt nướng đá là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị, mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng mà ít phương pháp nướng nào có được. Với sức nóng tự nhiên từ đá, thịt sẽ chín đều, giữ trọn độ mọng nước và tạo lớp vỏ ngoài giòn nhẹ đầy hấp dẫn. Nếu bạn muốn chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè một bữa tiệc nướng "ngon quên lối về" ngay tại nhà, hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách làm thịt nướng đá cực kỳ đơn giản dưới đây!

Phân loại đá nướng thịt

Để có món thịt nướng trên đá chuẩn vị, việc hiểu và chọn đúng loại đá nướng là rất quan trọng.

• Đá núi lửa (Lava Stone):

  • Đặc điểm: Đây là loại đá nướng phổ biến và được ưa chuộng nhất. Đá núi lửa có khả năng giữ nhiệt cực tốt và tỏa nhiệt đều, giúp thịt chín từ từ và giữ được độ ẩm bên trong. Bề mặt đá thường có các lỗ nhỏ li ti giúp thoát mỡ thừa, hạn chế khói.

  • Ưu điểm: Giữ nhiệt lâu, nhiệt độ ổn định, ít bám dính, dễ vệ sinh. Mang lại hương vị đặc trưng cho món nướng.

  • Nhược điểm: Giá thành có thể cao hơn các loại đá khác.

• Đá Granite (Đá hoa cương):

  • Đặc điểm: Là loại đá tự nhiên cứng, bền và chịu nhiệt tốt. Thường được cắt thành các tấm dày để nướng.

  • Ưu điểm: Bền, dễ tìm, giữ nhiệt khá tốt, giá thành phải chăng hơn đá núi lửa.

  • Nhược điểm: Có thể mất nhiệt nhanh hơn đá núi lửa một chút, cần làm nóng lâu hơn.

• Đá Bazan:

  • Đặc điểm: Cũng là một loại đá núi lửa, có màu đen sẫm, độ cứng và khả năng chịu nhiệt tốt.

  • Ưu điểm: Tương tự đá núi lửa, giữ nhiệt tốt, an toàn cho thực phẩm.

• Đá muối Himalaya:

  • Đặc điểm: Tấm đá được làm từ muối hồng Himalaya nguyên khối. Khi nướng, đá muối sẽ từ từ truyền vị mặn tự nhiên vào thịt, giúp thịt đậm đà mà không cần ướp quá nhiều muối.

  • Ưu điểm: Tạo hương vị độc đáo, bổ sung khoáng chất tự nhiên, đẹp mắt.

  • Nhược điểm: Giá thành cao, dễ bị bào mòn sau nhiều lần sử dụng, cần làm nóng cẩn thận để tránh nứt vỡ.

Lưu ý quan trọng: Dù là loại đá nào, bạn cũng cần đảm bảo đó là đá nướng thịt chuyên dụng, có nguồn gốc rõ ràng, không chứa hóa chất độc hại và chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt vỡ. Tuyệt đối không dùng đá thông thường hoặc đá xây dựng để nướng thịt.

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt nướng đá

Để có món bò nướng đá hay thịt heo nướng đá thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt:

  • Thịt bò: Chọn các phần thịt mềm và có vân mỡ xen kẽ như thăn ngoại (Striploin), thăn nội (Tenderloin), lõi vai (Chuck Eye Roll) hoặc ba chỉ bò. Khoảng 500g - 1kg tùy số lượng người ăn. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho món đá nướng thịt bò.

  • Thịt heo: Ba chỉ heo, nạc vai heo có chút mỡ để thịt không bị khô. Khoảng 500g - 1kg.

• Gia vị ướp thịt:

  • Hành tím băm: 1 củ

  • Tỏi băm: 2-3 tép

  • Sả băm (nếu thích): 1-2 nhánh

  • Dầu hào: 1 muỗng canh

  • Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh

  • Mật ong (hoặc đường): 1/2 - 1 muỗng canh (giúp thịt lên màu đẹp và mềm hơn)

  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

  • Bột ngọt/hạt nêm (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê

• Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm các loại (tía tô, kinh giới, diếp cá), dưa chuột, cà chua bi...

• Đồ chấm: Nước mắm chua ngọt, chao, tương ớt, hoặc muối tiêu chanh.

• Dụng cụ:

  • Đá nướng thịt chuyên dụng.

  • Bếp nướng (thường là bếp cồn chuyên dụng cho đá nướng, hoặc có thể làm nóng đá bằng lò nướng/bếp gas/bếp điện từ).

  • Kẹp gắp thịt.

  • Dao sắc, thớt.

Sơ chế nguyên liệu làm thịt nướng đá

Sơ chế kỹ lưỡng giúp thịt sạch, thấm vị và nướng ngon hơn.

Sơ chế thịt

• Thịt bò/heo: Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt thịt. Việc này rất quan trọng để thịt không bị dai và dễ bám gia vị.

• Thái thịt: Thái thịt thành các lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5 - 0.7 cm). Không nên thái quá dày hoặc quá mỏng. Thái thớ ngang để thịt không bị dai.

• Ướp thịt: Cho thịt đã thái vào bát lớn. Thêm tất cả các gia vị ướp đã chuẩn bị (hành, tỏi, sả băm, dầu hào, nước tương, mật ong, dầu mè, tiêu, hạt nêm). Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ nhàng để thịt thấm gia vị. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh Electrolux hoặc bất kỳ loại tủ lạnh Sharp nào ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-4 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm đều.

Sơ chế rau ăn kèm

• Rau xà lách, rau thơm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

• Dưa chuột, cà chua bi: Rửa sạch, thái lát hoặc bổ đôi tùy thích.

Cách làm thịt nướng đá

Giờ là lúc thực hiện cách làm thịt nướng đá để có món ăn hấp dẫn.

Làm nóng đá nướng:

• Quan trọng nhất: Làm nóng đá từ từ và đều.

• Bằng lò nướng: Đặt viên đá vào lò nướng, làm nóng ở nhiệt độ khoảng $200^\\circ\\text{C} - 250^\\circ\\text{C}$ trong khoảng 30-60 phút (tùy độ dày của đá và loại lò).

• Bằng bếp gas/bếp điện từ: Đặt viên đá lên bếp, làm nóng từ lửa nhỏ rồi tăng dần. Đảm bảo đá nóng đều khắp bề mặt. Đối với bếp điện từ Bosch hoặc bếp điện từ Sunhouse, bạn có thể dễ dàng kiểm soát nhiệt độ để làm nóng đá từ từ, tránh sốc nhiệt gây nứt đá.

• Kiểm tra độ nóng: Khi đá đã đủ nóng, bạn có thể thử nhỏ một giọt nước lên bề mặt. Nếu nước sôi và bay hơi nhanh chóng, đá đã sẵn sàng.

Bày trí và nướng:

• Đặt viên đá nóng lên khay bếp nướng chuyên dụng (thường có khay giữ nhiệt và khay chứa cồn/nhiệt).

• Xếp thịt đã ướp lên đĩa, chuẩn bị rau ăn kèm và nước chấm.

• Khi ăn, dùng kẹp gắp từng lát thịt đặt lên bề mặt đá nóng. Thịt sẽ xèo xèo và chín rất nhanh.

• Lật mặt thịt khi một mặt đã chín vàng đều.

• Nướng đến khi thịt chín tới độ mong muốn (tái, chín vừa, chín kỹ).

• Mẹo: Để tăng thêm hương vị và độ ẩm, bạn có thể phết một chút dầu ăn hoặc bơ lỏng lên bề mặt thịt khi đang nướng.

Thưởng thức:

• Khi thịt chín, gắp ra đĩa, có thể cuộn với rau sống và chấm nước chấm yêu thích.

• Hương thơm của thịt nướng trên đá sẽ lan tỏa, cùng với vị ngọt tự nhiên của thịt và gia vị ướp, tạo nên trải nghiệm ẩm thực "ngon quên lối về".

Với cách làm thịt nướng đá này, bạn sẽ không chỉ có một bữa ăn ngon miệng mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cùng những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa tiệc nướng thật vui vẻ!