Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất chỉ 20 phút chuẩn bị mà ngon “nức nở”

Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất là một bí quyết mà bất kỳ ai yêu thích ẩm thực Trung Hoa cũng nên biết. Món thịt xá xíu, với lớp vỏ ngoài óng ánh, đậm màu, hương vị mặn ngọt cân bằng và thớ thịt mềm ẩm, thơm lừng, đã trở thành một món ăn “quốc dân” được yêu thích rộng rãi. Từ những quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, món xá xíu luôn có một sức hút đặc biệt. Cùng Điện máy Htech thực hiện ngay!

1. Thịt xá xíu là gì? Vì sao lại “gây nghiện” đến thế?

Thịt xá xíu (Char Siu) là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, Trung Quốc. Tên gọi "xá xíu" xuất phát từ cách chế biến truyền thống, khi thịt được xiên (xá) vào một cái nĩa dài và nướng trên lửa (xíu). Về bản chất, đây là món thịt heo nướng tẩm ướp đậm đà, mang hương vị đặc trưng của ngũ vị hương và mật ong.

• Hương vị đặc trưng: Thịt xá xíu có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn của nước tương, vị ngọt của mật ong, vị béo của thịt và hương thơm nồng nàn của ngũ vị hương. Lớp ngoài được nướng hoặc áp chảo tạo thành một lớp caramel óng ánh, hấp dẫn, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm, không bị khô.
• Lý do “gây nghiện”: Món ăn này được nhiều người yêu thích bởi tính linh hoạt và dễ kết hợp. Nó có thể ăn kèm với cơm trắng, cơm chiên, mì xá xíu, hay bánh mì. Hương vị đậm đà nhưng không quá gắt, phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn, khiến món ăn trở nên quen thuộc và khó quên. Cách làm thịt xá xíu người Hoa truyền thống đòi hỏi nhiều công phu, nhưng phiên bản đơn giản tại nhà vẫn giữ được trọn vẹn tinh túy của món ăn này.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị đơn giản nhưng đúng chuẩn

Để thực hiện cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản dưới đây.

Danh sách nguyên liệu chính:

• Thịt heo: 500g thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi (ba chỉ).
• Gia vị ướp:
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh mật ong hoặc đường (nếu dùng đường thì cần thêm chút nước cho dễ tan)
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 1/2 muỗng cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm
  • 1/2 muỗng cà phê bột tiêu
  • 1 muỗng cà phê bột màu điều hoặc 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ (tùy chọn)
• Gia vị phụ: Hành lá, tỏi băm, một chút dầu ăn.
• Gợi ý làm đơn giản hơn: Nếu không có nhiều thời gian hoặc không muốn tự pha chế, bạn có thể sử dụng cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị Cholimex hoặc các gói gia vị xá xíu pha sẵn khác. Chỉ cần trộn gói gia vị này với một chút nước, tẩm ướp với thịt là bạn đã có một món xá xíu ngon chuẩn vị.

Mẹo chọn thịt ngon:

• Thịt nạc vai: Đây là phần thịt lý tưởng nhất để làm xá xíu vì có nạc và mỡ xen kẽ đều, khi nấu sẽ mềm, ẩm, không bị khô.
• Thịt ba rọi (ba chỉ): Nếu thích ăn béo hơn, bạn có thể chọn thịt ba rọi. Phần thịt này sẽ có lớp mỡ giòn và phần nạc mềm, ăn rất ngon.
• Lưu ý: Chọn miếng thịt tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi hôi. Miếng thịt không nên quá dày để khi ướp, gia vị dễ thấm sâu vào bên trong.

3. Cách ướp thịt chuẩn vị xá xíu chỉ trong 5 phút

Ướp thịt là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của món xá xíu. Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất cũng đòi hỏi bước này phải được thực hiện đúng cách.

Trình bày công thức ướp thịt “chuẩn nhà hàng”:

• Bước 1: Rửa sạch thịt, dùng khăn giấy thấm khô. Cắt thịt thành các miếng dài, dày khoảng 2-3cm để dễ thấm gia vị và chín đều.
• Bước 2: Trong một cái tô, trộn đều tất cả các gia vị ướp đã chuẩn bị: nước tương, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu và bột màu điều.
• Bước 3: Cho thịt đã cắt vào tô gia vị, dùng tay xoa bóp đều để miếng thịt được phủ kín bởi lớp nước sốt.

Mẹo giúp thịt thấm nhanh trong thời gian ngắn:

• Xoa bóp đều tay: Dùng tay xoa bóp khoảng 2-3 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
• Thời gian ướp: Để thịt thấm ngon nhất, bạn nên ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, hãy bọc kín tô thịt bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Điều này không chỉ giúp thịt đậm đà hơn mà còn giúp thịt mềm hơn khi nấu.

4. Làm thịt xá xíu bằng chảo, không cần lò nướng

Đây là bí quyết chính để thực hiện cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất mà không cần phải có lò nướng. Phương pháp này đặc biệt hữu ích cho những ai sống trong căn hộ hoặc không có đủ dụng cụ làm bếp.

4.1. Hướng dẫn các bước áp chảo đơn giản

• Bước 1: Áp chảo lửa lớn: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi chảo nóng, cho miếng thịt đã ướp vào áp chảo. Đảo đều các mặt trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và xém vàng đều. Bước này giúp giữ lại toàn bộ nước ngọt bên trong miếng thịt.
• Bước 2: Rim/Om lửa nhỏ: Giữ lại phần nước ướp còn trong tô. Sau khi thịt đã xém vàng các mặt, đổ phần nước ướp còn lại và một chút nước lọc vào chảo. Đậy nắp và hạ nhỏ lửa, rim thịt trong khoảng 15-20 phút cho thịt chín mềm. Đây chính là cách làm thịt xá xíu rim đặc trưng, giúp thịt vừa mềm, vừa đậm đà.
• Bước 3: Làm nước sốt và áp chảo lại: Vớt thịt ra khỏi chảo. Tăng lửa, đun sôi phần nước sốt còn lại trong chảo cho đến khi nước sốt đặc lại và có độ sánh. Cho thịt trở lại chảo, đảo đều để lớp sốt bám đều lên miếng thịt. Cách làm thịt xá xíu có nước sốt này sẽ tạo ra một lớp sốt bóng mượt, có vị ngọt đậm đà, rất hấp dẫn.

4.2. Tips giữ thịt mềm, không bị khô

• Áp chảo trước khi rim: Luôn áp chảo thịt trên lửa lớn trước khi rim. Đây là bí quyết giúp khóa chặt nước ngọt bên trong thịt.
• Không nấu quá lâu: Tránh nấu thịt quá lâu vì sẽ làm thịt bị dai và khô. Chỉ rim đến khi thịt chín mềm là được.

5. Ăn kèm gì cho đúng điệu? Biến hóa với cơm – mì – bánh mì

Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất cũng không thể thiếu phần thưởng thức. Món xá xíu có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, tạo nên sự phong phú cho bữa ăn.

• Cơm trắng, cơm chiên: Món xá xíu thái lát mỏng, chan thêm nước sốt đặc sánh ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là một sự kết hợp kinh điển. Bạn cũng có thể dùng thịt xá xíu còn thừa để làm món cơm chiên xá xíu thơm ngon.
• Mì trứng xá xíu kiểu Hoa: Mì trứng luộc chín, cho vào tô cùng thịt xá xíu thái lát, chan một chút nước sốt và thêm rau cải luộc. Cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất này khi kết hợp với mì sẽ tạo nên một bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh gọn mà đầy đủ dinh dưỡng.
• Bánh mì xá xíu: Đây là một trong những món ăn sáng phổ biến nhất ở Việt Nam. Bánh mì kẹp thịt xá xíu thái lát, kèm dưa leo, ngò rí, đồ chua và một chút tương ớt sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo.
• Gợi ý món ăn kèm: Để bữa ăn thêm trọn vẹn, bạn có thể ăn kèm xá xíu với dưa leo thái lát, đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm), hành lá chẻ và một quả trứng lòng đào.

Kết luận, với cách làm thịt xá xíu đơn giản nhất được chia sẻ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chế biến món ăn này một cách dễ dàng mà không cần phải có bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào. Từ làm thịt xá xíu bằng chảo đến cách làm thịt xá xíu có nước sốt đặc trưng, mọi bí quyết đều đã được bật mí. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè!