Cách làm topping trà sữa dai giòn “ăn là đê mê” ngay tại nhà

Nếu trà sữa là phần hồn thì topping chính là “linh hồn” của ly đồ uống này. Một ly trà sữa dù ngon đến mấy cũng sẽ trở nên đơn điệu nếu thiếu đi những hạt trân châu dai giòn hay những miếng thạch mềm mại. Việc tự tay làm những loại topping yêu thích không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại sự sáng tạo không giới hạn. Vậy, cách làm topping trà sữa như thế nào để vừa ngon, vừa dai giòn, lại vừa an toàn? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc đó.

1. Khám phá về các loại topping trà sữa

Topping trà sữa là một khái niệm quen thuộc với bất kỳ ai yêu thích món đồ uống này. Topping có thể là trân châu truyền thống, các loại thạch rau câu, thạch phô mai, pudding trứng, hay thậm chí là kem cheese béo ngậy. Những "linh hồn" này không chỉ giúp ly trà sữa thêm hấp dẫn về mặt thị giác mà còn tạo ra sự thú vị về mặt vị giác. Mỗi loại topping đều mang một hương vị và kết cấu riêng, từ đó mang đến những trải nghiệm khác nhau cho người thưởng thức.

Trong vài năm trở lại đây, xu hướng tự làm đồ uống tại nhà ngày càng phổ biến. Với mong muốn kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều người đã tìm kiếm cách làm topping trà sữa để tự tay chế biến những ly trà sữa yêu thích ngay tại căn bếp của mình.

2. Chuẩn bị nguyên liệu để làm topping dai giòn

Để có những loại topping ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu chất lượng là yếu tố then chốt. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản cho các loại topping phổ biến:

Trân châu:

• Trân châu đen truyền thống: Bột năng, bột gạo tẻ (tùy chọn để trân châu dai hơn), đường nâu, nước sôi.
• Trân châu trắng/hạt thủy tinh: Bột năng, bột rau câu dẻo (hoặc bột rau câu giòn), đường, nước.

Thạch:

• Thạch rau câu: Bột rau câu dẻo, đường, nước. Bạn có thể sử dụng các loại siro, nước ép trái cây để tạo màu sắc và hương vị như ý.
• Thạch phô mai: Bột rau câu dẻo, đường, sữa tươi không đường, phô mai con bò cười. Thạch phô mai là một trong những loại topping được yêu thích nhất bởi vị béo ngậy, mềm mịn.

Mẹo nhỏ khi chọn nguyên liệu: Bạn nên mua bột năng tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng. Đối với bột rau câu, bạn nên dùng loại agar-agar hoặc konjac để thạch có độ dai giòn nhất định.

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm trân châu dai giòn

Trân châu là loại topping được yêu thích nhất và cũng là loại topping cơ bản mà bất cứ ai cũng nên biết cách làm topping trà sữa.

Trân châu đen truyền thống

• Bước 1: Nhồi bột
  • Cho 100g bột năng và một chút bột gạo tẻ vào bát lớn, trộn đều.
  • Đun sôi khoảng 50-70ml nước, sau đó từ từ đổ nước sôi vào bát bột. Dùng đũa khuấy nhanh cho bột kết dính thành từng mảng.
  • Khi bột còn hơi nóng, dùng tay nhồi bột thật kỹ cho đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn và không dính tay. Đây là bước quan trọng để trân châu không bị nát khi luộc.
• Bước 2: Tạo hình trân châu
  • Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ. Lăn từng phần thành sợi dài rồi dùng dao cắt thành những viên nhỏ. Vo tròn từng viên sao cho đều nhau.
• Bước 3: Luộc trân châu
  • Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, thả trân châu vào. Dùng đũa khuấy nhẹ để trân châu không bị dính vào đáy nồi.
  • Khi trân châu nổi lên trên mặt nước, tiếp tục luộc thêm khoảng 10-15 phút để trân châu chín hoàn toàn và dai hơn.
• Bước 4: Ngâm trân châu
  • Vớt trân châu ra và ngâm ngay vào một bát nước lạnh. Điều này giúp trân châu giữ được độ dai và không bị dính. Sau khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Cho trân châu vào một bát sạch, thêm đường hoặc mật ong vào, trộn đều. Cách này không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp trân châu không bị cứng lại. Để làm trân châu đường đen nổi tiếng, bạn chỉ cần ngâm trân châu đã luộc với siro đường đen là xong.

Ngoài trân châu đen, bạn cũng có thể tự làm trân châu lá cẩm bằng cách thay thế nước sôi bằng nước lá cẩm đun sôi. Cách làm tương tự như trên nhưng sẽ tạo ra những hạt trân châu màu tím đẹp mắt và có mùi thơm tự nhiên.

4. Biến tấu thêm topping thạch rau câu và pudding

Sau khi đã nắm vững cách làm trân châu, bạn có thể tiếp tục với những loại topping hấp dẫn khác. Đây là bí quyết để tạo nên một ly trà sữa đa dạng và phong phú.

Cách làm thạch rau câu

• Bước 1: Trộn đều bột rau câu dẻo và đường.
• Bước 2: Đun sôi nước. Sau đó cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào, khuấy đều tay cho tan hoàn toàn.
• Bước 3: Nếu muốn làm thạch nhiều màu, bạn có thể chia nước rau câu ra nhiều phần, thêm siro dâu, siro cam, hoặc nước cốt lá dứa để tạo màu.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thạch đông. Khi ăn, cắt thạch thành hình hạt lựu vừa ăn. Đây là một trong những các loại topping trà sữa phổ biến và dễ làm nhất.

Cách làm pudding trứng

• Bước 1: Đánh tan trứng gà với đường.
• Bước 2: Đun nóng sữa tươi với một chút đường, sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng vào, khuấy đều.
• Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây để pudding được mịn màng. Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho pudding đông.
• Bước 4: Để pudding nguội và cho vào tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn.

Một trong những xu hướng mới là trân châu sợi. Cách làm cũng tương tự trân châu truyền thống nhưng thay vì vo tròn, bạn cắt trân châu thành sợi dài.

5. Mẹo bảo quản topping và cách mix cùng trà sữa

Sau khi đã biết cách làm topping trà sữa, việc bảo quản topping cũng rất quan trọng để chúng luôn dai ngon.

Thời gian bảo quản các loại topping khác nhau

• Trân châu truyền thống: ngon nhất trong vòng 4–6 giờ sau khi nấu, để lâu sẽ bị cứng hoặc nhão.
• Thạch rau câu, thạch củ năng: có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày, nhưng nên đậy kín để giữ độ giòn.
• Pudding trứng, flan: giữ trong ngăn mát 1–2 ngày, nhưng hương vị sẽ ngon nhất khi dùng trong ngày.

Cách giữ topping dai giòn trong nhiều giờ

• Với trân châu: sau khi luộc, ngâm ngay vào nước đường để giữ độ dẻo và không bị dính.
• Với thạch: để trong hộp kín, tránh ánh sáng trực tiếp và không trộn với đường hay sữa sớm, dễ bị chảy nước.
• Với pudding: bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, tránh tiếp xúc với không khí.

Gợi ý mix topping theo gu thưởng thức

• Ngọt béo: trân châu đen + pudding trứng + kem cheese.
• Thanh mát: thạch trái cây + củ năng + hạt é.
• Nhiều vị: mix 3–4 loại nhỏ như trân châu trắng, thạch sương sáo, flan mini, trân châu hoàng kim để vừa giòn vừa béo ngậy.

Khi đã có các loại topping trà sữa, bạn có thể thỏa sức sáng tạo để tạo ra những ly trà sữa hấp dẫn. Bạn có thể mix trân châu đường đen với thạch phô mai, pudding trứng với trân châu sợi, hoặc kết hợp cả ba loại topping để có một ly trà sữa đầy đặn.

Kết luận, cách làm topping trà sữa không hề khó, mà ngược lại còn rất thú vị. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn đã có thể tự tay làm ra những loại topping dai giòn, béo ngậy, biến ly trà sữa tại nhà trở nên hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm.