Cách làm trà sữa kem trứng trân châu đường đen béo thơm trong 9 phút

Thay vì phải xếp hàng dài ở quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món này tại nhà chỉ trong khoảng 9 phút với cách làm trà sữa kem trứng trân châu đường đen đơn giản mà chuẩn vị. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ, bí quyết đánh kem trứng béo ngậy không tanh, mẹo luộc trân châu "chuẩn thời gian vàng" đến cách đun đường đen lên màu đẹp, đảm bảo bạn sẽ có ngay một ly trà sữa kem trứng trân châu đường đen thơm ngon, sánh mịn, không thua kém gì ngoài tiệm.

Chuẩn bị nguyên liệu: cái gì cũng cần đúng tỷ lệ

Để có một ly trà sữa kem trứng trân châu đường đen hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ là yếu tố then chốt. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần có:

• Phần Trà Sữa:

  • Trà đen (hồng trà): 10g (dạng lá hoặc túi lọc). Có thể dùng trà Lipton, trà Thái Nguyên hoặc các loại hồng trà chuyên dụng cho trà sữa.

  • Nước sôi: 200ml

  • Sữa tươi không đường: 100ml (có thể dùng sữa tươi tiệt trùng Vinamilk hoặc TH True Milk).

  • Sữa đặc: 20-30ml (tùy khẩu vị ngọt).

  • Đường cát: 10-15g (tùy khẩu vị ngọt).

• Phần Kem Trứng:

  • Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ (trứng gà tươi, sạch).

  • Đường cát: 20g

  • Kem béo thực vật (Rich's Creamer hoặc topping base): 50ml (giúp kem trứng béo và bông hơn).

  • Sữa tươi không đường: 30ml

  • Phô mai con bò cười: 1/2 miếng (tùy chọn, giúp tăng độ béo và thơm ngậy).

  • Vani dạng lỏng: 1/2 muỗng cà phê (khử mùi tanh của trứng).

• Phần Trân Châu Đường Đen:

  • Trân châu đen: 50g (loại trân châu khô đóng gói sẵn).

  • Đường đen (đường mật mía): 50g (dạng viên hoặc dạng bột).

  • Nước lọc: 100ml

• Đá viên: Lượng đủ dùng.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và sữa đặc tùy theo sở thích cá nhân. Đối với phần kem trứng, để đảm bảo không tanh, hãy chọn trứng gà tươi và thêm vani.

Cách làm trà sữa kem trứng trân châu đường đen tại nhà

Với các nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn có thể dễ dàng thực hiện cách làm trà sữa kem trứng trân châu đường đen tại nhà theo các bước sau. Toàn bộ quá trình chỉ mất khoảng 9 phút nếu bạn thao tác nhanh gọn.

Pha trà sữa (Thời gian: 3 phút)

• Ủ trà: Cho 10g trà đen vào ly hoặc ấm. Rót 200ml nước sôi vào, đậy nắp và ủ trà trong khoảng 3-5 phút. Không nên ủ quá lâu sẽ làm trà bị chát gắt.

• Lọc trà: Sau khi ủ, lọc bỏ bã trà để lấy nước cốt trà.

• Pha trà sữa: Khi nước cốt trà còn ấm, cho sữa đặc và đường cát vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 100ml sữa tươi không đường vào, khuấy đều và để nguội. Bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm mát nhanh.

Làm trân châu đường đen (Thời gian: 4 phút)

• Luộc trân châu: Đun sôi một nồi nước trên bếp điện từ hoặc bếp điện từ Sunhouse. Khi nước sôi bùng, cho 50g trân châu khô vào. Luộc trân châu theo hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 20-30 phút). Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng khuấy đều để trân châu không bị dính đáy.

• Ủ trân châu: Sau khi trân châu chín (thấy trong suốt và dai), tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 5-10 phút.

• Làm đường đen: Vớt trân châu ra, xả qua nước lạnh để trân châu không bị dính. Trong một nồi nhỏ khác, cho 50g đường đen và 100ml nước lọc vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại thành siro đường đen.

• Trộn trân châu đường đen: Cho trân châu đã luộc vào nồi siro đường đen, trộn đều để trân châu thấm vị và có màu nâu bóng đẹp.

Làm kem trứng (Thời gian: 2 phút)

• Trộn nguyên liệu kem trứng: Trong một tô sạch, cho 2 lòng đỏ trứng gà, 20g đường cát, 30ml sữa tươi không đường, 50ml kem béo thực vật và 1/2 miếng phô mai con bò cười (nếu dùng) vào.

• Đánh kem trứng: Dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố cầm tay đánh đều hỗn hợp cho đến khi kem trứng bông nhẹ, sánh mịn và có màu vàng nhạt. Thêm 1/2 muỗng cà phê vani vào và đánh thêm một chút để khử mùi tanh.

Hoàn thành ly trà sữa kem trứng trân châu đường đen

• Trang trí ly: Lấy một ly thủy tinh. Dùng muỗng múc một ít trân châu đường đen, dán đều quanh thành ly để tạo hiệu ứng "vệt đường đen" đẹp mắt.

• Cho đá và trà sữa: Cho đầy đá viên vào ly. Sau đó, đổ từ từ phần trà sữa đã pha vào.

• Cho kem trứng: Cuối cùng, nhẹ nhàng múc phần kem trứng đã đánh bông lên trên cùng.

• Thưởng thức: Bạn có thể rắc thêm một chút bột cacao hoặc dừa khô để trang trí. Dùng muỗng khuấy nhẹ hoặc uống trực tiếp để cảm nhận các tầng hương vị.

Vậy là bạn đã hoàn thành ly sữa tươi trân châu đường đen kem trứng thơm ngon, béo ngậy. Đây cũng là cách làm sữa tươi trân châu đường đen cơ bản nếu bạn bỏ qua phần kem trứng.

Mẹo đánh kem trứng béo ngậy mà không tanh

Kem trứng là "linh hồn" của món đồ uống này, và để có lớp kem trứng béo ngậy, sánh mịn mà không hề bị tanh là cả một nghệ thuật. Dưới đây là những mẹo vàng:

• Chọn trứng tươi và sạch:

  • Luôn sử dụng trứng gà tươi mới, có nguồn gốc rõ ràng. Trứng càng tươi thì mùi tanh càng ít và dễ đánh bông hơn.

  • Rửa sạch vỏ trứng trước khi tách lòng đỏ để tránh vi khuẩn từ vỏ dính vào lòng đỏ.

• Tách lòng đỏ cẩn thận:

  • Đảm bảo tách lòng đỏ thật cẩn thận, không để lẫn lòng trắng trứng vào. Lòng trắng có thể làm kem trứng khó bông và dễ bị lợn cợn.

• Sử dụng kem béo thực vật (Topping Base/Rich's Creamer):

  • Đây là bí quyết để kem trứng béo ngậy và bông xốp hơn. Kem béo thực vật giúp hỗn hợp kem trứng ổn định, dễ đánh bông và giữ được độ sánh mịn lâu hơn.

  • Mẹo: Làm lạnh kem béo và dụng cụ đánh (tô, que đánh) trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đánh sẽ giúp kem bông nhanh và đứng hơn.

• Thêm vani hoặc tinh dầu:

  • Vani lỏng là "cứu tinh" để khử mùi tanh của trứng. Thêm khoảng 1/2 đến 1 muỗng cà phê vani vào hỗn hợp kem trứng trước khi đánh. Bạn cũng có thể dùng một chút tinh dầu dừa hoặc cà phê để tăng hương vị và át mùi tanh.

• Đánh cách thủy (tùy chọn để an toàn hơn):

  • Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (đặc biệt nếu bạn lo ngại về trứng sống), bạn có thể đánh kem trứng cách thủy. Đặt tô đựng hỗn hợp kem trứng lên một nồi nước đang sôi nhẹ, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp ấm lên (khoảng 60∘C−70∘C) và hơi sánh lại. Sau đó lấy ra và tiếp tục đánh bông. Nhiệt độ này sẽ giúp diệt khuẩn mà không làm trứng bị chín.

• Đánh đúng tốc độ và thời gian:

  • Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình cao. Đánh cho đến khi hỗn hợp kem trứng bông nhẹ, sánh mịn và có màu vàng nhạt. Không nên đánh quá lâu vì kem trứng có thể bị tách nước hoặc quá cứng.

• Thêm phô mai con bò cười (tùy chọn):

  • Một nửa miếng phô mai con bò cười nghiền nhuyễn và thêm vào hỗn hợp kem trứng trước khi đánh sẽ làm tăng độ béo ngậy, thơm lừng và tạo hương vị đặc trưng, hấp dẫn hơn cho kem trứng.

Áp dụng những mẹo này, bạn sẽ có lớp kem trứng hoàn hảo, nâng tầm ly trà sữa đường đen của mình lên một đẳng cấp mới.

Luộc trân châu “chuẩn thời gian vàng”

Luộc trân châu tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bước quan trọng để có những hạt trân châu dai ngon, không bị sượng hay nhão. Dưới đây là mẹo luộc trân châu "chuẩn thời gian vàng" cho món sữa tươi trân châu đường đen kem trứng:

Đun sôi thật nhiều nước:

• Luôn sử dụng một lượng nước thật nhiều, gấp khoảng 6-8 lần lượng trân châu. Ví dụ, nếu luộc 50g trân châu, bạn cần khoảng 300-400ml nước. Nước nhiều sẽ giúp trân châu không bị dính vào nhau và chín đều. Đun nước sôi bùng trên bếp điện từ hoặc bếp điện từ Kangaroo.

Cho trân châu vào khi nước sôi sùng sục:

• Khi nước đã sôi mạnh, từ từ cho trân châu khô vào. Không cho trân châu vào khi nước chưa sôi hoặc sôi lăn tăn, trân châu sẽ dễ bị nát hoặc dính.

Khuấy đều ngay lập tức:

• Ngay sau khi cho trân châu vào, dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều liên tục trong khoảng 1-2 phút đầu để các hạt trân châu không bị dính vào nhau và không bám đáy nồi.

Luộc và ủ đúng thời gian:

• Thời gian luộc: Sau khi khuấy, đun trân châu trên lửa vừa. Thời gian luộc thường khoảng 20-30 phút tùy loại trân châu và kích thước hạt (luôn đọc hướng dẫn trên bao bì sản phẩm). Hạt trân châu sẽ chuyển sang màu trong suốt và nở to.

• Thời gian ủ: Khi trân châu đã chín (thấy trong suốt, ấn nhẹ thấy dai), tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 5-10 phút. Bước ủ này rất quan trọng để trân châu chín đều từ trong ra ngoài, đạt độ dai hoàn hảo và không bị sượng.

Xả trân châu qua nước lạnh:

• Sau khi ủ, vớt trân châu ra rổ và xả ngay dưới vòi nước lạnh đang chảy. Xả cho đến khi trân châu nguội hoàn toàn và không còn dính nhớt. Bước này giúp trân châu săn lại, dai hơn và không bị bết dính.

Ngâm trân châu trong nước đường/siro:

• Sau khi xả nước lạnh, bạn có thể ngâm trân châu vào một ít nước đường hoặc siro đường đen đã chuẩn bị. Việc này giúp trân châu không bị cứng lại, giữ được độ mềm dẻo và thấm vị ngọt.

Áp dụng đúng các bước này, bạn sẽ có những hạt trân châu dai ngon, bóng đẹp, sẵn sàng cho món cách pha sữa tươi trân châu đường đen của mình.

Cách đun đường đen không khét, lên màu đẹp

Đường đen (hay đường mật mía) là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn cho món trà sữa kem trứng trân châu đường đen. Để đun đường đen không bị khét và lên màu đẹp, bạn cần lưu ý:

• Chọn loại đường đen chất lượng:

  • Nên chọn đường đen nguyên chất, có màu nâu sẫm tự nhiên, dạng viên hoặc dạng bột. Tránh các loại đường đen có màu quá nhạt hoặc có mùi lạ.

• Tỷ lệ đường và nước:

  • Tỷ lệ phổ biến là 1 phần đường đen với 1-2 phần nước. Ví dụ, 50g đường đen với 100ml nước lọc. Tỷ lệ này sẽ cho ra siro đường đen có độ sánh vừa phải. Nếu muốn siro đặc hơn, giảm lượng nước.

• Đun trên lửa nhỏ và khuấy đều:

  • Cho đường đen và nước vào nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp điện từ hoặc bếp điện từ Sunhouse và đun trên lửa nhỏ hoặc lửa vừa.

  • Quan trọng: Khuấy đều liên tục trong suốt quá trình đun để đường tan hoàn toàn và không bị lắng xuống đáy nồi gây cháy khét.

• Không đun quá lâu:

  • Đun cho đến khi hỗn hợp đường tan hết, sôi lăn tăn và hơi sánh lại thành siro. Không nên đun quá lâu hoặc để lửa quá lớn, đường sẽ dễ bị cháy, có mùi khét và chuyển sang màu đen sẫm không đẹp mắt. Khi siro đạt độ sánh mong muốn (khi nhấc đũa lên thấy siro chảy thành dòng đặc), tắt bếp ngay.

• Sử dụng nồi có đáy dày:

  • Ưu tiên sử dụng nồi có đáy dày để nhiệt được phân bổ đều, tránh tình trạng đường bị cháy cục bộ ở đáy nồi.

• Thêm một chút nước cốt chanh (tùy chọn):

  • Để siro đường đen có độ bóng đẹp và không bị lại đường (kết tinh), bạn có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nồi khi đường đang sôi.

Với cách nấu sữa tươi trân châu đường đen và các mẹo trên, bạn sẽ có một ly trà sữa kem trứng trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm, sẵn sàng làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật tuyệt vời!