Cách làm trân châu đậu đỏ dẻo bùi thơm phức lớn bé trong nhà đều mê

Cách làm trân châu đậu đỏ đang là công thức được nhiều tín đồ ẩm thực săn lùng, đặc biệt là những ai yêu thích hương vị bùi béo tự nhiên. Món topping này không chỉ làm phong phú thêm ly trà sữa đậu đỏ mà còn có thể kết hợp trong nhiều món chè, đồ uống khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm trân châu từ đậu đỏ dai ngon, chuẩn vị, giúp bạn tự tay chế biến món topping "gây nghiện" này ngay tại nhà.

1. Trân châu đậu đỏ Topping “gây nghiện” mọi độ tuổi

Trân châu đậu đỏ là một biến tấu độc đáo của viên trân châu truyền thống, được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị bùi ngọt đặc trưng của đậu đỏ và độ dẻo dai, trong suốt của lớp vỏ bột năng bên ngoài. Đây là món topping được cả người lớn và trẻ em yêu thích bởi:

• Hương vị bùi ngọt tự nhiên: Đậu đỏ mang đến vị ngọt thanh, bùi béo rất riêng, không bị ngấy như các loại trân châu đường đen thông thường.
• Độ dẻo dai vừa phải: Lớp vỏ trân châu dai dai, sần sật tạo cảm giác thích thú khi nhai.
• Đa năng: Trân châu đậu đỏ không chỉ lý tưởng cho trà sữa đậu đỏ mà còn có thể dùng trong chè, sữa chua, kem, hoặc thậm chí ăn riêng như một món snack ngọt.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm trân châu đậu đỏ

Để thực hiện cách làm trân châu đậu đỏ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau:

• Đậu đỏ: 100g (chọn loại hạt nhỏ sẽ nhanh mềm và dễ nấu hơn).
• Bột năng: 150-200g (hoặc bột sắn dây, sẽ làm trân châu trong và dai hơn).
• Đường thốt nốt hoặc đường trắng: 50-70g (tùy khẩu vị ngọt). Đường thốt nốt sẽ giúp trân châu có màu sắc và mùi thơm đặc trưng hơn.
• Nước sôi: Khoảng 100-120ml (dùng để nhào bột).
• Một ít muối: Khoảng 1/4 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: Một vài giọt (để chống dính khi nhào bột).
• Gợi ý thay thế: Nếu không có bột năng, bạn có thể dùng bột sắn dây hoặc kết hợp bột năng với một chút bột nếp (tỉ lệ 3:1) để trân châu dẻo hơn. Đường có thể thay bằng mật ong hoặc đường đen để tạo hương vị khác biệt.

3. Cách làm trân châu đậu đỏ chi tiết

Hãy cùng thực hiện cách làm trân châu đậu đỏ theo các bước sau để có món topping hoàn hảo:

Bước 1: Ngâm và nấu chín đậu đỏ.

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm trong nước lạnh khoảng 4-8 tiếng (hoặc qua đêm) để đậu nở mềm, giúp rút ngắn thời gian nấu.
• Cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi với lượng nước gấp khoảng 3 lần đậu. Nấu sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi đậu mềm nhừ nhưng không bị nát. Bạn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian (khoảng 15-20 phút sau khi sôi).

Bước 2: Trộn đậu đỏ với đường.

• Sau khi đậu đã chín mềm, vớt ra rổ để ráo nước.
• Trộn đậu đỏ với đường thốt nốt (hoặc đường trắng) và một chút muối.
• Dùng muỗng tán nhuyễn một phần đậu (hoặc toàn bộ nếu muốn nhân mịn) hoặc để nguyên hạt tùy thích. Nếu để nguyên hạt, hãy chọn những hạt đậu to, chắc để làm nhân.

Bước 3: Nhào bột và vo viên trân châu.

• Cho bột năng vào tô lớn. Từ từ cho nước sôi vào bột, vừa cho vừa dùng đũa khuấy đều.
• Khi bột hơi nguội bớt và kết dính lại, dùng tay nhào bột cho đến khi thành khối dẻo mịn, không dính tay. Thêm vài giọt dầu ăn vào khi nhào sẽ giúp bột mịn hơn.
• Lấy một phần bột nhỏ, cán dẹt. Cho một ít nhân đậu đỏ đã chuẩn bị vào giữa, sau đó vo tròn thành viên trân châu có kích thước vừa ăn. Đảm bảo nhân được bọc kín để không bị bung khi luộc. Lặp lại cho đến hết bột và nhân.

Bước 4: Luộc trân châu.

• Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, thả nhẹ nhàng từng viên trân châu vào.
• Khuấy nhẹ để trân châu không bị dính đáy nồi.
• Khi trân châu nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong, đun thêm khoảng 2-3 phút nữa để đảm bảo trân châu chín đều từ trong ra ngoài.
• Vớt trân châu ra, cho ngay vào tô nước lạnh (có thể thêm vài viên đá) để trân châu dai và không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 5 phút.

Bước 5: Rim trân châu với đường.

• Vớt trân châu đã ngâm nước lạnh ra rổ cho ráo nước.
• Cho trân châu vào nồi nhỏ, thêm khoảng 2-3 muỗng canh đường (tùy độ ngọt mong muốn).
• Rim trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, đảo đều để đường tan chảy và áo đều quanh viên trân châu, giúp trân châu thơm mềm và không bị cứng lại khi nguội.

4. Mẹo để trân châu dẻo lâu, không bị chai cứng

Để cách làm trân châu của bạn thành công và trân châu luôn dai ngon, không bị chai cứng, hãy lưu ý các mẹo sau:

• Tỷ lệ bột và nước đúng chuẩn: Đây là yếu tố quyết định. Nước phải là nước sôi già để bột chín một phần ngay khi nhào. Tùy từng loại bột mà lượng nước có thể chênh lệch một chút, hãy cho từ từ để cảm nhận độ dẻo của bột. Bột quá khô sẽ cứng, quá ướt sẽ dính.
• Cách luộc và ngâm đá: Luộc trân châu trong nồi nước thật nhiều và sôi bùng để trân châu có không gian nở. Sau khi chín, việc vớt ngay ra ngâm nước lạnh (hoặc nước đá) là cực kỳ quan trọng. Nước lạnh giúp trân châu co lại, giữ được độ dai và không bị dính.
• Lưu trữ trân châu đúng cách: Nếu làm nhiều trân châu ăn dần, bạn nên rim với một ít đường (hoặc mật ong) sau khi luộc. Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Không nên cho vào tủ lạnh vì sẽ làm trân châu bị cứng và chai. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ và cấp đông trân châu đã luộc (chưa rim), khi dùng thì rã đông và rim lại.

5. Gợi ý món ngon kết hợp cùng trân châu đậu đỏ

Trân châu đậu đỏ là một topping linh hoạt, có thể kết hợp với nhiều món ngon:

• Trà sữa truyền thống hoặc sữa tươi đường đen: Cách pha trà sữa truyền thống hoặc trà sữa đậu đỏ bằng cách kết hợp trân châu đậu đỏ với trà sữa đường đen béo ngậy sẽ tạo nên một hương vị hoàn hảo.
• Chè bưởi, chè thập cẩm: Thêm trân châu đậu đỏ vào các loại chè này sẽ tăng thêm độ bùi, dẻo và màu sắc hấp dẫn.
• Sữa chua trân châu: Một món ăn vặt thanh mát, bổ dưỡng, khi kết hợp sữa chua với trân châu đậu đỏ sẽ mang lại trải nghiệm vị giác độc đáo.

Với cách làm trân châu đậu đỏ chi tiết này, bạn đã có thể tự tay làm ra những viên trân châu bùi béo, dai ngon để bổ sung vào món trà sữa đậu đỏ yêu thích hoặc bất kỳ món tráng miệng nào khác. Việc nắm vững cách làm trân châu không chỉ giúp bạn làm chủ được hương vị mà còn đảm bảo chất lượng, vệ sinh cho món ăn. Chúc bạn thành công và có những ly trà sữa đậu đỏ thơm ngon, hấp dẫn!