Cách làm xíu mại truyền thống mềm mọng “thấm sốt” chuẩn vị người Hoa xưa

Làm xíu mại tại nhà không quá phức tạp, nhưng để có được những viên xíu mại mềm mọng, không bị khô cứng hay nứt vỡ, và một phần sốt cà chua sánh mịn, thấm vị thì bạn cần phải biết những bí quyết đặc biệt. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách làm xíu mại truyền thống ngon chuẩn vị, chinh phục cả những người sành ăn nhất.

1. Nguyên liệu làm xíu mại chuẩn vị “vạn người mê”

Để làm được xíu mại ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là bước đầu tiên để có được thành phẩm hoàn hảo.

1.1. Nguyên liệu cho phần viên xíu mại

• Thịt heo: Đây là nguyên liệu chính. Bạn nên chọn loại thịt nạc dăm hoặc thịt nạc vai có lẫn chút mỡ. Tỷ lệ lý tưởng là 70% nạc và 30% mỡ. Phần mỡ sẽ giúp viên xíu mại mềm, mọng nước và không bị khô sau khi nấu. Nếu chỉ dùng thịt nạc, xíu mại sẽ dễ bị bở, cứng và không ngon.

  • Số lượng: Khoảng 500g thịt nạc dăm hoặc nạc vai.

• Tôm tươi: Tôm sẽ giúp viên xíu mại có độ giòn nhẹ và hương vị ngọt thanh tự nhiên. Bạn có thể dùng tôm tươi lột vỏ, bỏ chỉ đen và băm nhỏ. Tôm tươi nên chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ để đảm bảo vị ngọt.

  • Số lượng: Khoảng 100g tôm tươi.

• Củ sắn (củ đậu) hoặc củ năng: Đây là “bí mật” để xíu mại mềm, mọng nước và có độ giòn sần sật nhẹ nhàng. Củ sắn giúp viên xíu mại không bị ngán và tạo cảm giác thanh mát.

  • Số lượng: Khoảng 100g củ sắn.

• Trứng gà: Giúp kết dính các nguyên liệu và tăng thêm độ béo cho viên xíu mại.

  • Số lượng: 1 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng).

• Hành tây và hành tím: Dùng để phi thơm, tạo mùi vị đặc trưng cho xíu mại.

  • Số lượng: 1 củ hành tây nhỏ, 2 củ hành tím.

• Bột năng hoặc bột bắp: Giúp tăng độ kết dính và tạo độ dẻo cho viên xíu mại.

  • Số lượng: 1-2 muỗng canh.

• Gia vị:

  • 2 muỗng canh nước mắm ngon.

  • 1/2 muỗng canh đường.

  • 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

  • 1 muỗng canh dầu hào (dầu hào giúp xíu mại đậm vị và bóng đẹp).

  • 1 muỗng canh dầu ăn.

1.2. Nguyên liệu cho phần nước sốt cà chua “đỉnh của chóp”

Phần nước sốt là linh hồn của món xíu mại khi ăn kèm với bánh mì. Một chén sốt ngon sẽ nâng tầm món ăn lên một đẳng cấp khác.

• Cà chua: Chọn cà chua chín đỏ, căng mọng để có màu sắc đẹp và vị chua dịu.

  • Số lượng: 3-4 quả cà chua.

• Nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường: Giúp sốt có độ béo, thơm và làm dịu vị chua gắt của cà chua.

  • Số lượng: 50ml (tùy chọn).

• Gia vị:

  • Hành tím băm, tỏi băm.

  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).

  • 1 muỗng cà phê đường.

  • 1/2 muỗng canh nước mắm.

  • 1 muỗng cà phê tương cà.

  • Dầu điều để tạo màu (tùy chọn).

2. Cách sơ chế và tẩm ướp thịt: Bước đầu tiên để xíu mại ngon

Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp đúng cách sẽ đảm bảo hương vị xíu mại được hoàn hảo nhất.

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo:

  • Rửa sạch thịt heo, dùng dao cạo sạch phần da (nếu có).

  • Để thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi cứng lại, sau đó lấy ra và băm nhỏ. Việc băm thịt bằng tay thay vì xay bằng máy sẽ giúp xíu mại có độ dai, sần sật tự nhiên hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng máy xay nhưng chỉ nên xay ở mức vừa phải, không xay quá nát.

• Tôm:

  • Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen. Sau đó băm nhỏ.

• Củ sắn (củ đậu):

  • Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu thật nhỏ. Cho củ sắn đã cắt vào khăn vải sạch và vắt thật mạnh để ra hết nước. Bước này rất quan trọng, nếu còn nước, viên xíu mại sẽ dễ bị bở.

• Hành tây và hành tím:

  • Hành tây lột vỏ, băm thật nhỏ. Phi thơm một phần hành tây băm với dầu ăn cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt, có mùi thơm thì tắt bếp.

  • Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.

2.2. Tẩm ướp thịt - “Linh hồn” của món ăn

Sau khi sơ chế, bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn: thịt heo băm, tôm băm, củ sắn đã vắt khô, hành tây phi thơm, lòng trắng trứng gà và các loại gia vị.

• Trộn đều: Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả các nguyên liệu. Sau khi trộn, bạn sẽ dùng tay nhồi, quết thật kỹ.

• Nhồi, quết thịt: Đây là kỹ thuật quan trọng nhất trong cách làm xíu mại truyền thống. Bạn dùng tay nắm chặt hỗn hợp thịt và đập mạnh xuống tô. Lặp lại thao tác này khoảng 10-15 phút. Việc quết thịt sẽ làm cho các thớ thịt hòa quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo, dai và kết dính. Nhờ vậy, viên xíu mại sẽ không bị nứt vỡ khi hấp và có độ dai giòn, mềm mọng sau khi chín.

• Ướp lạnh: Sau khi quết, bạn bọc kín tô thịt và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp gia vị thấm sâu hơn và thịt săn chắc hơn, dễ dàng cho việc tạo hình.

3. Kỹ thuật viên xíu mại không bị nứt: Bí quyết từ người Hoa xưa

Sau khi đã có được hỗn hợp thịt ướp đạt chuẩn, việc tạo hình và hấp sơ sẽ quyết định sự thành công của món xíu mại.

• Tạo hình:

  • Chuẩn bị một chén nước lạnh để làm ướt tay.

  • Lấy một lượng thịt vừa đủ (khoảng 30-40g cho mỗi viên) và dùng hai lòng bàn tay vo tròn.

  • Trong quá trình vo, bạn cần nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để tạo thành một viên thịt tròn, đều và không có vết nứt.

• Hấp sơ:

  • Xếp các viên xíu mại đã vo tròn vào xửng hấp.

  • Đun sôi nước và cho xửng hấp vào, hấp khoảng 10-15 phút.

  • Việc hấp sơ này giúp viên xíu mại định hình, chín khoảng 70% và không bị nát khi cho vào nấu sốt.

4. Nấu sốt cà chua ăn kèm xíu mại “trứ danh”

Phần sốt chính là điểm nhấn cho cách làm xíu mại đơn giản mà vẫn ngon. Sốt cà chua sánh mịn, vị chua ngọt hài hòa sẽ làm viên xíu mại thấm đẫm, đậm đà hơn.

• Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, lột vỏ, bỏ hạt và băm nhuyễn hoặc xay bằng máy.

• Phi thơm: Cho dầu điều vào chảo nóng, phi thơm hành tím và tỏi băm.

• Xào cà chua: Cho cà chua đã băm vào chảo, xào đều trên lửa vừa. Vừa xào vừa dằm nhuyễn cà chua.

• Nêm nếm gia vị: Sau khi cà chua đã nhừ, cho nước mắm, đường, tương cà và bột ngọt vào. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh độ chua ngọt.

• Thêm nước dùng: Cho khoảng 200-300ml nước ấm hoặc nước hầm xương vào chảo sốt. Nếu bạn muốn sốt béo hơn, có thể thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường. Đun sôi.

• Hòa xíu mại: Nhẹ nhàng thả từng viên xíu mại đã hấp sơ vào nồi sốt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho viên xíu mại thấm đều gia vị và chín hẳn.

• Tăng độ sánh: Để sốt có độ sánh mịn, bạn có thể pha một ít bột năng với nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào chảo sốt, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.

5. Bí quyết giữ xíu mại mềm lâu và cách thưởng thức chuẩn vị

Sau khi nấu xong, món xíu mại của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức. Tuy nhiên, có một vài bí quyết nhỏ để món ăn được ngon và trọn vẹn hơn.

5.1. Bí quyết giữ xíu mại mềm lâu

• Tỷ lệ thịt mỡ hợp lý: Như đã đề cập ở phần nguyên liệu, tỷ lệ 70% nạc và 30% mỡ là lý tưởng.

• Sử dụng củ sắn: Củ sắn không chỉ tạo độ giòn mà còn giữ cho viên xíu mại có độ ẩm, không bị khô.

• Không nấu quá lâu: Dù nấu sốt, bạn cũng chỉ nên nấu vừa đủ để xíu mại chín và ngấm sốt. Nấu quá lâu sẽ làm xíu mại bị teo lại và khô.

• Bảo quản đúng cách: Xíu mại đã nấu sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi hâm nóng lại, bạn nên hâm trên bếp lửa nhỏ để xíu mại nóng đều và không bị khô.

5.2. Cách làm xíu mại ăn bánh mì và các món khác

• Bánh mì xíu mại: Đây là cách ăn phổ biến nhất. Cách làm xíu mại an bánh mì rất đơn giản: xé một phần bánh mì, múc xíu mại và sốt cho vào giữa. Thêm chút rau thơm, ngò rí và một chút ớt nếu thích.

• Xíu mại nước lèo: Đây là một phiên bản khác của xíu mại, thường thấy ở các quán ăn sáng. Cách làm xíu mại nước lèo chỉ cần viên xíu mại đã hấp sơ, nấu trong nồi nước hầm xương có nêm nếm gia vị vừa ăn. Nước lèo trong và ngọt thanh, ăn kèm với bún, hủ tiếu hay hoành thánh đều rất ngon.

• Xíu mại hấp: Đây là phiên bản nguyên bản của người Hoa. Viên xíu mại được hấp chín tới, ăn kèm với tương ớt và một ít nước tương.

Với những bí quyết và kỹ thuật trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món xíu mại truyền thống ngon tuyệt hảo tại nhà. Từ cách làm xíu mại đơn giản cho đến phiên bản chuẩn vị người Hoa xưa, điều quan trọng nhất là sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng gia đình!