Cách làm xôi cốm hạt sen đơn giản nhưng khiến lòng người “mềm như xôi”

Cách làm xôi cốm hạt sen không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là hành trình khám phá hương vị tinh túy của ẩm thực Việt, đặc biệt là những nét duyên dáng của mùa thu. Món xôi này, với sự kết hợp hài hòa giữa cốm xanh non và hạt sen bùi bùi, luôn mang đến cảm giác thanh nhã, nhẹ nhàng.

1. Xôi cốm hạt sen món ăn thanh nhã mang hương vị của mùa thu

Xôi cốm hạt sen là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt cốm xanh ngát, dẻo thơm mùi lúa non và hạt sen trắng ngần, bở bùi, ngọt thanh.

Mùi cốm mới thoang thoảng, quyện cùng vị bùi của hạt sen tạo nên một tổng thể dịu dàng, tinh tế mà ít món ăn nào có được. Xôi cốm hạt sen không chỉ là thức quà vặt mà còn là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ, đặc biệt là hình ảnh mùa thu Hà Nội lãng đãng hoặc những buổi sáng dịu mát, trong lành.

2. Nguyên liệu nấu xôi cốm hạt sen đơn giản

Để làm món xôi cốm hạt sen thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu khá đơn giản, dễ tìm:

• Cốm tươi: Chọn loại cốm non, dẻo, có màu xanh tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm mềm trước khi chế biến.
• Hạt sen tươi hoặc khô: Hạt sen tươi sẽ cho hương vị bùi và thơm hơn. Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm nước khoảng 2-4 tiếng (hoặc qua đêm) cho mềm rồi hấp hoặc luộc chín.
• Dừa nạo: Dừa nạo sợi hoặc cơm dừa non thái hạt lựu sẽ tăng thêm độ béo ngậy và hương thơm cho xôi.
• Đường, muối: Điều chỉnh độ ngọt và mặn cho vừa khẩu vị.
• Dầu dừa hoặc nước cốt dừa: Giúp xôi mềm mượt, bóng bẩy và tăng hương vị béo ngậy đặc trưng. Nếu bạn muốn thử xôi cốm sen dừa thì đây là nguyên liệu không thể thiếu.
• Lá nếp (lá dứa): Tùy chọn, để tạo mùi thơm dịu nhẹ và màu xanh đẹp mắt cho hạt cốm.

3. Các bước làm xôi cốm hạt sen tại nhà cực đơn giản

Cách nấu xôi cốm hạt sen tại nhà không hề phức tạp. Bạn có thể tham khảo cách nấu xôi cốm theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cốm: Cho cốm vào rổ, rửa nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, sau đó xóc ráo ngay. Không nên ngâm cốm quá lâu vì sẽ bị nát và nhũn.
• Hạt sen: Nếu dùng hạt sen tươi, chỉ cần rửa sạch. Nếu là hạt sen khô, sau khi ngâm, luộc hoặc hấp chín mềm (khoảng 15-20 phút).
• Trộn gia vị: Trong một tô lớn, trộn đều hạt sen đã chín với một ít đường và một chút muối (khoảng 1/2 thìa cà phê). Nêm nếm cho vừa miệng.

Bước 2: Trộn cốm với sen và hấp

• Trộn cốm đã rửa ráo với hỗn hợp hạt sen đã tẩm gia vị. Bạn có thể cho thêm vài giọt dầu dừa hoặc nước cốt dừa vào trộn cùng để xôi mềm và thơm hơn.
• Cho hỗn hợp cốm và sen vào xửng hấp đã lót sẵn lá nếp (nếu có) hoặc một lớp khăn xô mỏng. Hấp cách thủy khoảng 10-15 phút. Mẹo nhỏ: Dùng khăn xô bọc cốm sẽ giúp cốm mềm mà không bị nhão do hơi nước.
• Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu xôi cốm tươi bằng nồi cơm điện: sau khi sơ chế cốm và hạt sen, cho tất cả vào nồi cơm điện, thêm một chút nước cốt dừa và bật nút Cook. Khi nồi chuyển sang chế độ Warm, để khoảng 5-10 phút rồi mở ra.

Bước 3: Hoàn thiện

• Khi xôi chín, múc ra đĩa. Thêm dừa nạo sợi lên trên.
• Bạn có thể rưới thêm một chút dầu dừa hoặc nước cốt dừa lên xôi và đảo nhẹ tay để xôi có độ bóng đẹp, dẻo thơm. Đây là một trong những bước quan trọng trong cách làm xôi cốm.

4. Bí quyết để xôi dẻo, thơm, giữ được “hồn” cốm

Để món xôi cốm hạt sen đạt được độ ngon chuẩn vị và giữ được “hồn” cốm, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:

• Chọn cốm tươi mới: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Cốm phải có màu xanh non, dẻo, hạt mẩy và đặc biệt là phải có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của lúa non.
• Không ngâm cốm quá lâu: Cốm rất nhạy cảm với nước. Việc ngâm cốm quá lâu sẽ khiến cốm bị nhũn, nát và mất đi hương vị vốn có. Chỉ nên rửa nhanh và để ráo ngay lập tức.
• Tỉ lệ đường muối vừa phải: Đường và muối giúp hạt sen và cốm đậm đà hơn, nhưng cần dùng với tỉ lệ vừa phải để không làm át đi vị thanh tự nhiên của cốm và hạt sen.
• Hấp cách thủy nhẹ tay, không đảo nhiều: Khi hấp, nên hấp cách thủy để hơi nước làm chín cốm từ từ. Tránh đảo xôi quá nhiều trong quá trình hấp vì sẽ làm nát hạt cốm.

Nếu bạn muốn một phiên bản béo ngậy hơn, hãy tìm hiểu cách nấu xôi hạt sen cốt dừa để kết hợp thêm.

5. Cách thưởng thức và bảo quản xôi cốm hạt sen ngon trọn vẹn

Xôi cốm hạt sen có thể ăn nóng để cảm nhận rõ độ dẻo thơm, mùi cốm và vị bùi của hạt sen hòa quyện. Tuy nhiên, khi để nguội, xôi vẫn giữ được độ bùi và hương vị đặc trưng, rất thích hợp làm bữa sáng hoặc món tráng miệng nhẹ nhàng.

Bạn có thể thưởng thức xôi cốm hạt sen cùng với một tách trà nóng, hoặc một ly sữa đậu nành mát lạnh để có một bữa sáng thanh nhẹ, đầy đủ năng lượng.

Bảo quản: Xôi cốm hạt sen có thể bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại bằng xửng hấp hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng (kèm theo một chén nước nhỏ để xôi không bị khô) để xôi mềm dẻo như ban đầu.

Với cách làm xôi cốm hạt sen đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn thanh nhã, mang đậm hương vị mùa thu cho gia đình và bạn bè. Món ăn này gợi lại những kỷ niệm tuyệt vời về mùa thu Hà Nội đấy!