Cách muối cà xổi miền Bắc giòn ngon 3 ngày ăn hết 10 hũ vẫn thèm vị mẹ làm
Cách muối cà xổi miền Bắc, giòn ngon, 3 ngày ăn hết 10 hũ vẫn thèm, vị mẹ làm chuẩn, chống ngán ngày hè.
Nhắc đến ẩm thực miền Bắc, không thể không kể đến món cà muối xổi giòn rụm, chua cay mặn ngọt hài hòa, là "linh hồn" của những bữa cơm giản dị mà ấm cúng. Món ăn kèm này không chỉ kích thích vị giác mà còn gợi nhớ hương vị thân quen, đậm đà tình quê. Bạn muốn tự tay làm món cà xổi chuẩn vị mẹ làm, giòn tan trong miệng và ăn mãi không chán? Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí cách muối cà xổi miền Bắc ngon đúng điệu, bí quyết giữ cà giòn, không thâm và cách bảo quản để bạn có thể thưởng thức món ăn đặc trưng này bất cứ lúc nào!
Cách chọn cà ngon, muối xổi giòn
Để có món cà muối xổi ngon, việc chọn cà là yếu tố tiên quyết.
Chọn cà pháo tươi:
Chọn những quả cà pháo còn tươi xanh, vỏ căng bóng, không bị héo úa hay dập nát.
Kích thước cà đều nhau, không quá to cũng không quá nhỏ. Cà non sẽ giòn hơn, cà già dễ bị xốp.
Cuống cà còn xanh tươi, bám chắc vào quả.
Độ giòn của cà:
Cà pháo non: Cà non thường có màu xanh nhạt hơn, vỏ mỏng và khi bấm nhẹ sẽ thấy cứng chắc, đó là cà giòn.
Cà già: Cà già thường có màu xanh đậm hơn, vỏ dày và khi bấm có thể thấy hơi mềm hoặc có những vết nứt nhỏ, dễ bị xốp khi muối.
Mẹo nhỏ: Một số người thích dùng cà pháo xanh lẫn với một ít cà pháo trắng để món cà muối có màu sắc đẹp mắt hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu muối cà xổi
Để làm cà muối xổi, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng đủ để tạo nên hương vị đặc trưng:
Cà pháo tươi: 500g (chọn loại non, xanh).
Tỏi: 2-3 củ (bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ).
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn, thái lát).
Riềng: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái lát hoặc giã dập).
Gia vị: Muối tinh, đường, nước mắm ngon, dấm gạo (hoặc chanh/quất).
Nước đun sôi để nguội: Để ngâm cà và pha nước muối.
Cách muối cà xổi miền Bắc giòn ngon
Đây là cách làm cà muối xổi ăn ngay hoặc dùng sau vài giờ, đảm bảo độ giòn và hương vị đậm đà:
Bước 1: Sơ chế cà pháo giòn
Cà pháo rửa sạch, cắt bỏ phần cuống.
Mẹo giữ cà không bị thâm và tăng độ giòn: Ngâm cà ngay vào tô nước muối pha loãng (khoảng 2 muỗng canh muối cho 1 lít nước) cùng với vài lát chanh hoặc dấm. Ngâm khoảng 30 phút - 1 tiếng. Việc này giúp loại bỏ nhựa cà, tránh cà bị thâm đen và tăng độ giòn.
Sau khi ngâm, vớt cà ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước và để ráo hoàn toàn. Nếu muốn cà nhanh thấm, bạn có thể bổ đôi hoặc thái lát mỏng (tùy sở thích).
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Tỏi, ớt, riềng (đã thái hoặc giã dập) cho vào một bát.
Thêm vào bát: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối tinh (hoặc hơn tùy khẩu vị), 2-3 muỗng canh nước mắm ngon, 2-3 muỗng canh dấm gạo (hoặc nước cốt chanh/quất).
Khuấy đều cho đường và muối tan hết. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị (chua - cay - mặn - ngọt hài hòa).
Bước 3: Trộn và muối cà xổi
Cho cà pháo đã ráo nước vào một tô lớn.
Đổ từ từ hỗn hợp gia vị đã pha vào tô cà.
Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều nhẹ nhàng để cà thấm gia vị. Đảm bảo từng miếng cà đều được phủ gia vị.
Để cà ngấm: Để cà ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ. Thỉnh thoảng đảo đều để cà thấm vị.
Nếu bạn muốn làm cà muối xổi ăn ngay, có thể ăn luôn sau 30 phút ngấm gia vị. Cà sẽ giòn và vị chua cay mặn ngọt sẽ dần thấm đều hơn sau đó.
Gợi ý các loại cà xổi biến tấu:
Cà muối xổi gừng sả: Tăng thêm lượng sả băm nhỏ vào hỗn hợp gia vị.
Cà muối xổi tỏi ớt: Tăng lượng tỏi và ớt, có thể thêm ớt bột để tạo màu đẹp.
Cà muối xổi trộn rau thơm: Sau khi cà đã ngấm, có thể thêm rau kinh giới, lá tía tô thái nhỏ vào trộn cùng để tăng hương vị. Đây cũng là cách làm cà ghém muối xổi phổ biến.
Mẹo giữ cà không bị thâm
Để cà muối xổi luôn giữ được màu trắng tươi và độ giòn hấp dẫn, không bị thâm đen, bạn cần nhớ các mẹo sau:
Ngâm nước muối và chanh/dấm ngay lập tức: Đây là bước quan trọng nhất. Ngay sau khi cắt cuống, hãy cho cà vào ngâm trong nước muối pha loãng có thêm vài lát chanh hoặc một ít dấm. Axit và muối sẽ giúp loại bỏ nhựa cà, ngăn chặn quá trình oxy hóa làm cà bị thâm.
Để ráo hoàn toàn: Sau khi ngâm và rửa sạch, để cà ráo thật khô trước khi trộn gia vị. Nước còn đọng lại có thể làm cà bị úng và thâm.
Sử dụng dụng cụ sạch sẽ: Đảm bảo dao, thớt, tô, đũa và hũ đựng cà đều sạch sẽ, khô ráo để tránh vi khuẩn làm cà bị hỏng hoặc thâm.
Không dùng tay trần: Khi trộn cà, nên đeo găng tay để tránh vi khuẩn từ tay làm ảnh hưởng đến cà.
Bảo quản đúng cách: Sau khi đã ngấm gia vị, nên bảo quản cà trong tủ lạnh LG hoặc tủ lạnh Samsung để giữ màu sắc và độ giòn lâu hơn.
Cách bảo quản cà muối lâu
Cà muối xổi ngon nhất là khi ăn trong vòng 1-2 ngày đầu. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản cà muối lâu hơn một chút, bạn có thể làm theo cách sau:
Hũ/Hộp đựng: Dùng hũ thủy tinh sạch, đã tiệt trùng và để khô ráo, hoặc hộp nhựa thực phẩm có nắp đậy kín.
Bảo quản trong tủ lạnh:
Sau khi cà đã ngấm gia vị và bạn không ăn hết, cho cà vào hũ/hộp, đậy kín nắp.
Cất vào ngăn mát của tủ lạnh Toshiba hoặc tủ lạnh Beko. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men và giữ cà giòn lâu hơn.
Thời gian bảo quản: Cà muối xổi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị khá tốt. Sau thời gian này, cà có thể sẽ mềm hơn và vị chua sẽ đậm hơn do quá trình lên men tự nhiên.
Lưu ý:
Không nên để cà muối ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi đã muối, đặc biệt là vào mùa nóng, vì sẽ rất nhanh bị chua gắt và mềm.
Khi lấy cà ra ăn, dùng đũa/muỗng sạch để gắp, tránh dùng tay trực tiếp để không làm lây nhiễm vi khuẩn.
Với cách muối cà xổi miền Bắc đơn giản mà chuẩn vị này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cà ghém giòn ngon, đậm đà hương vị truyền thống, ăn kèm với cơm, thịt luộc hay canh rau đay đều tuyệt vời. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
