Cách muối củ kiệu chua ngọt giòn tan ăn một lần là “ghiền tới Tết sau”

Cách muối củ kiệu chua ngọt là một bí quyết truyền thống không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn kèm này không chỉ làm bừng tỉnh vị giác mà còn giúp cân bằng hương vị cho những bữa ăn đậm đà ngày Tết. Để có được những hũ kiệu muối chua ngọt giòn ngon, trắng tinh, không hăng, hãy cùng khám phá các bước thực hiện chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Vì sao củ kiệu muối chua ngọt lại “gây nghiện” đến vậy?

Củ kiệu muối chua ngọt từ lâu đã trở thành một món ăn kèm không thể thiếu trong mâm cơm người Việt, đặc biệt là trong dịp Tết. Sở dĩ món ăn này "gây nghiện" đến vậy là bởi những đặc tính độc đáo của nó.

Đầu tiên, vị chua ngọt hài hòa, thanh mát của kiệu muối kích thích vị giác mạnh mẽ, khiến món ăn kèm nào cũng trở nên hấp dẫn hơn. Dù là ăn cùng thịt kho tàu, bánh chưng, hay chỉ đơn giản là cơm trắng, kiệu chua ngọt đều mang lại cảm giác ngon miệng khó cưỡng.

Thứ hai, độ giòn tan sần sật, thơm nhẹ và không hề hăng là đặc trưng của món ngon ngày Tết này. Sau quá trình muối, vị hăng nồng của kiệu tươi được loại bỏ hoàn toàn, thay vào đó là hương thơm dịu nhẹ, rất dễ chịu. Đây là lý do kiệu ngâm chua ngọt luôn được ưa chuộng.

Cuối cùng, củ kiệu muối chua ngọt đóng vai trò như một "vị cứu tinh" giúp chống ngán cực tốt khi dùng kèm với các món nhiều dầu mỡ như thịt mỡ, bánh chưng, bánh tét. Vị chua thanh của kiệu sẽ giúp trung hòa vị béo, làm cho bữa ăn trở nên cân bằng và dễ tiêu hơn. Việc học cách làm củ kiệu chua ngọt vì thế rất được các bà nội trợ quan tâm.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm củ kiệu để muối củ kiệu chua ngọt ngon đúng điệu

Để có được món củ kiệu ngâm chua ngọt trắng giòn, thơm ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng:

• Củ kiệu tươi: Chọn loại kiệu ta hoặc kiệu Huế nhỏ, chắc củ, màu trắng, không bị xốp hay úng. Tránh chọn củ quá to vì dễ bị dai, khó thấm gia vị.
• Đường: Bạn có thể dùng đường phèn để tạo vị ngọt thanh và giúp kiệu trong hơn, hoặc dùng đường cát trắng thông thường. Đây là thành phần chính để làm củ kiệu ngâm đường.
• Giấm ngon hoặc chanh: Giấm gạo hoặc giấm táo đều phù hợp. Nếu thích vị chua thanh tự nhiên, bạn có thể dùng nước cốt chanh tươi. Tùy khẩu vị mà điều chỉnh lượng.
• Muối hạt, phèn chua: Muối hạt giúp kiệu se lại và giòn hơn. Phèn chua là bí quyết giúp củ kiệu trắng tinh và giữ được độ giòn sau khi muối.
• Ớt, tỏi: Ớt hiểm hoặc ớt sừng để tạo vị cay nhẹ và màu sắc đẹp mắt. Tỏi thái lát mỏng hoặc để nguyên tép nhỏ giúp tăng hương vị thơm ngon cho món kiệu.
• Nước lọc: Dùng nước lọc đun sôi để nguội để pha nước ngâm.
• Hũ thủy tinh sạch: Chuẩn bị hũ thủy tinh có nắp đậy kín, đã được rửa sạch và tiệt trùng bằng nước sôi, phơi thật khô ráo để đảm bảo vệ sinh và tránh kiệu bị nổi váng.

3. Các bước sơ chế củ kiệu đúng cách để giữ độ giòn và không bị hăng

Sơ chế củ kiệu là bước cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ giòn và hương vị của món kiệu muối. Đây là cách ngâm củ kiệu giúp loại bỏ vị hăng và làm kiệu trắng đẹp.

• Rửa sạch, cắt rễ và bóc lớp vỏ mỏng ngoài cùng: Kiệu mua về cắt bỏ phần rễ và cuống lá (chừa lại khoảng 2-3cm phần gốc để kiệu không bị nát). Sau đó, bóc bỏ lớp vỏ ngoài cùng bị dập hoặc úa. Rửa kiệu thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ đất cát và bụi bẩn.
• Ngâm với nước muối pha loãng và phèn chua từ 4–6 tiếng hoặc qua đêm: Pha một chậu nước muối loãng (khoảng 100g muối hạt cho 1 lít nước) và thêm một muỗng cà phê phèn chua (đã giã nhỏ). Cho kiệu vào ngâm ngập mặt. Thời gian ngâm có thể từ 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm (khoảng 8-10 tiếng). Bước này giúp loại bỏ vị hăng của kiệu, đồng thời giúp kiệu trắng và giòn hơn.
• Rửa lại bằng nước sạch, để ráo và phơi nắng nhẹ cho kiệu se mặt: Sau khi ngâm, vớt kiệu ra, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho hết mặn và hết mùi phèn chua. Để kiệu thật ráo nước trên rổ. Nếu có nắng, bạn nên phơi kiệu ngoài nắng nhẹ khoảng nửa ngày (hoặc đến khi kiệu se mặt, vỏ hơi nhăn lại) để kiệu được giòn lâu hơn và không bị úng. Đây là bí quyết quan trọng trong cách làm dưa củ kiệu truyền thống.

4. Cách pha nước ngâm chua ngọt chuẩn vị “ghiền tới Tết sau”

Nước ngâm chính là "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng cho món muối kiệu chua ngọt.

• Tỷ lệ chuẩn: Một công thức cơ bản và dễ nhớ để pha nước ngâm là 1 phần giấm – 1 phần nước – 1 phần đường. Ví dụ, nếu bạn dùng 1 chén giấm, hãy dùng 1 chén nước lọc và 1 chén đường. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình bạn: nếu thích ngọt hơn thì tăng đường, thích chua hơn thì tăng giấm.
• Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ: Cho giấm, đường và nước lọc vào nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ muối kiệu. Đảm bảo nước ngâm phải thật nguội để kiệu giữ được độ giòn và không bị mềm.
• Xếp kiệu vào hũ cùng tỏi và ớt lát, đổ nước ngâm ngập mặt kiệu: Khi kiệu đã se mặt và nước ngâm đã nguội, xếp kiệu vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Xen kẽ các tép tỏi đã bóc vỏ và ớt thái lát (hoặc để nguyên trái). Sau đó, từ từ đổ nước ngâm vào sao cho ngập hoàn toàn phần kiệu.
• Đậy kín và để nơi thoáng mát từ 5–7 ngày là dùng được: Đậy kín nắp hũ thủy tinh. Để hũ kiệu ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 5-7 ngày (tùy vào nhiệt độ môi trường và độ lớn của củ kiệu), kiệu sẽ lên men và có thể thưởng thức được. Đây là bước cuối cùng của làm củ kiệu chua ngọt.

5. Mẹo bảo quản và cách ăn kiệu ngon hơn mỗi ngày

Để món kiệu muối chua ngọt giữ được độ ngon lâu dài và luôn sẵn sàng cho những bữa ăn, bạn cần lưu ý cách bảo quản và thưởng thức:

• Bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, để nơi mát hoặc ngăn mát tủ lạnh: Sau khi kiệu đã lên men và có thể ăn được, bạn có thể chuyển hũ kiệu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nhiệt độ thấp sẽ giúp kiệu giữ được độ giòn và hương vị tươi ngon lâu hơn, có thể lên đến vài tuần hoặc cả tháng.
• Tránh để nước ngâm bị nổi váng: Nếu kiệu không được rửa ráo hoàn toàn hoặc hũ không sạch, nước ngâm có thể bị nổi váng (mốc). Để khắc phục, hãy vớt váng ra, có thể chắt bỏ một phần nước ngâm cũ và thay bằng nước ngâm mới đã đun sôi để nguội.
• Ăn kèm với thịt kho, bánh chưng, bánh tét, cơm trắng, bún... đều hợp: Kiệu muối chua ngọt là món ăn kèm đa năng, giúp cân bằng vị giác cho nhiều món ăn khác nhau. Đặc biệt, nó là "cặp đôi hoàn hảo" với thịt kho tàu, bánh chưng, bánh tét trong những ngày Tết. Bạn cũng có thể dùng kiệu ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc các món chiên xào nhiều dầu mỡ.
• Để càng lâu, vị càng thấm: Một ưu điểm của món cách muối củ kiệu chua ngọt này là để càng lâu, vị chua ngọt càng thấm sâu vào củ kiệu, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn. Chính vì thế mà người ta ví đây là món ăn "ăn một lần, ghiền tới Tết sau".

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách muối củ kiệu chua ngọt trên đây, bạn đã tự tin vào bếp để làm món ăn truyền thống này cho gia đình. Một hũ kiệu chua ngọt giòn tan, trắng trong không chỉ làm đẹp thêm mâm cơm ngày Tết mà còn là món ăn kèm "cứu cánh" chống ngán cực hiệu quả. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!