Cách nấu bún hến chua cay: Món ngon xứ Huế làm ai ăn cũng “phát cuồng”

Cách nấu bún hến chua cay không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần tinh hoa của ẩm thực đường phố Huế. Món ăn này không cầu kỳ, sang trọng nhưng lại chinh phục biết bao thực khách bởi sự dung dị, hài hòa trong từng hương vị. Từ những con hến nhỏ xíu, người dân xứ Huế đã tạo nên một món ăn đầy đủ sắc - hương - vị, để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng người thưởng thức. Vị ngọt mặn của hến, vị chua nhẹ của cà chua và dứa, vị cay xé lưỡi của ớt và mùi thơm của rau răm, hành phi hòa quyện, tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực khó cưỡng. Tuy nhiên, bún hến lại là món ăn khá kén người làm. Nếu không biết cách sơ chế hến, nước dùng sẽ bị tanh, làm hỏng hoàn toàn hương vị của món ăn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí tất cả những bí quyết để bạn có thể tự tay làm món bún hến chua cay đúng chuẩn vị Huế, đảm bảo "ăn là ghiền" và không hề bị tanh.

1. Vì sao bún hến chua cay lại gây nghiện đến thế?

Món bún hến chua cay xứ Huế có một sức hấp dẫn đặc biệt, khiến những ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi. Sức hút đó đến từ sự kết hợp hoàn hảo của nhiều yếu tố:

1.1. Sự hòa quyện của các tầng vị

• Vị ngọt thanh của hến: Đây là "linh hồn" của món ăn. Hến được xào săn, đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Vị ngọt này không chỉ đến từ phần thịt hến mà còn được chắt lọc từ nước luộc hến để làm nên nước dùng.

• Vị chua dịu của dứa và cà chua: Vị chua không quá gắt như chanh hay giấm mà dịu nhẹ, thanh thoát, giúp kích thích vị giác và làm tăng độ ngon của món ăn.

• Vị cay nồng đặc trưng: Người Huế nổi tiếng với việc ăn cay. Món bún hến cũng không ngoại lệ. Vị cay xé lưỡi của ớt chưng, ớt tươi... làm tăng thêm sự kích thích, khiến món ăn trở nên "bắt miệng" hơn. Vị cay không chỉ làm ấm cơ thể mà còn làm bùng nổ hương vị, giúp món ăn trở nên sống động hơn.

• Vị mặn mà của mắm ruốc: Mắm ruốc là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Huế. Trong bún hến, mắm ruốc được nêm nếm khéo léo, mang đến một chút vị mặn đặc trưng, làm đậm đà thêm cho nước dùng mà không hề bị nồng.

• Vị béo của tóp mỡ: Mặc dù món ăn có nhiều vị khác nhau, nhưng sự xuất hiện của tóp mỡ giòn tan lại mang đến một chút vị béo bùi, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

1.2. Sự đa dạng về nguyên liệu

Một tô bún hến chua cay đúng chuẩn không chỉ có bún và hến. Nó còn là một "bản hòa tấu" của nhiều nguyên liệu đi kèm.

• Sợi bún tươi: Sợi bún mềm, dai, làm nền cho các nguyên liệu khác.

• Hến xào: Hến được xào săn, thấm vị.

• Rau sống: Rau sống ăn kèm gồm có rau răm, xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ... Tất cả đều mang lại hương vị tươi mát, giải ngán.

• Các loại gia vị và đồ ăn kèm: Tóp mỡ, đậu phộng rang, hành phi... Mỗi thứ một chút nhưng lại góp phần tạo nên một hương vị tổng thể hoàn hảo.

2. Nguyên liệu chuẩn cho món bún hến đúng điệu

Để làm món bún hến chua cay cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là bí quyết đầu tiên để có được món ăn chuẩn vị.

• Hến: 1 kg hến tươi. Nên chọn loại hến sống, vỏ bóng, miệng khép chặt.

• Bún tươi: 500g. Chọn loại bún sợi nhỏ, mềm, không bị chua.

• Thịt ba chỉ (hoặc thịt mỡ): 200g. Dùng để làm tóp mỡ và chiên giòn.

• Đậu phộng: 100g.

• Rau sống ăn kèm: 1 bó rau răm, 1 bó xà lách, 1 cây bắp chuối non, 100g giá đỗ.

• Cà chua: 2 quả.

• Dứa (thơm): 1/4 quả.

• Hành tây: 1 củ.

• Hành lá, hành phi, tỏi, ớt tươi:

• Gia vị:

  • Mắm ruốc Huế: 2 thìa cà phê.

  • Ớt chưng: 1 thìa canh (tùy độ cay).

  • Dầu ăn, dầu điều, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt.

  • Chanh tươi.

3. Sơ chế nguyên liệu sạch và đúng cách

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món bún hến của bạn có bị tanh hay không.

3.1. Sơ chế hến

• Làm sạch hến: Hến mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng hoặc ngâm với nước có pha vài lát ớt tươi để hến nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa hến lại nhiều lần bằng nước sạch.

• Luộc hến: Cho hến vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ, đun sôi. Khi nước sôi, dùng đũa khuấy đều để hến nhả thịt. Hến mở miệng gần hết thì tắt bếp.

• Lấy thịt hến: Chắt nước luộc hến ra một bát riêng, để lắng lại. Lọc lấy phần nước trong để nấu nước dùng. Phần thịt hến được đãi sạch, rửa lại vài lần bằng nước ấm để hết bùn cát.

• Ướp hến: Sau khi lấy thịt hến, bạn ướp hến với một chút nước mắm, hạt tiêu và một chút ớt chưng.

3.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rau sống: Xà lách và rau răm rửa sạch, để ráo. Bắp chuối non thái mỏng, ngâm vào nước muối loãng pha chút chanh để không bị thâm.

• Đậu phộng: Rang chín, xát vỏ.

• Thịt ba chỉ: Cắt hạt lựu, thắng thành tóp mỡ giòn.

• Hành tây: Cắt lát mỏng.

• Hành lá: Cắt nhỏ.

• Cà chua, dứa: Cà chua thái múi cau, dứa thái lát mỏng.

4. Cách nấu bún hến chua cay thơm ngon, không tanh

Khi các nguyên liệu đã được sơ chế cẩn thận, việc nấu bún hến trở nên đơn giản và nhanh chóng.

Bước 1: Xào hến

• Cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.

• Cho thịt hến đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm thêm một chút hạt nêm cho vừa ăn.

• Khi thịt hến đã săn lại và ngấm gia vị, múc hến ra bát.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Sử dụng chính nước luộc hến đã được lọc trong. Cho nước này vào nồi, đun sôi.

• Phi thơm hành tây và cà chua đã thái, cho vào nồi nước dùng. Thêm dứa đã thái lát, đun sôi.

• Nêm nếm nước dùng với mắm ruốc, một chút đường, hạt nêm, và dầu điều để tạo màu. Điều chỉnh gia vị sao cho nước dùng có vị chua nhẹ, mặn vừa, ngọt thanh và cay nồng.

Bước 3: Hoàn thiện món bún hến

• Cho bún tươi vào tô.

• Xếp các loại rau sống đã chuẩn bị lên trên.

• Cho phần hến đã xào lên trên bún.

• Rưới một muỗng tóp mỡ giòn lên trên, rắc đậu phộng rang và hành phi.

• Cuối cùng, chan nước dùng bún hến chua cay nóng hổi vào tô.

5. Cách biến tấu món ăn để hợp khẩu vị từng vùng

Bún hến chua cay là một món ăn linh hoạt, bạn có thể dễ dàng biến tấu để phù hợp với khẩu vị của gia đình và từng vùng miền.

• Phong cách miền Bắc: Để món ăn có hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát hơn, bạn có thể giảm lượng ớt và mắm ruốc. Thay vào đó, bạn có thể dùng một chút chanh tươi để tạo vị chua thanh. Người miền Bắc thường ăn bún hến với giấm bỗng và rau sống quen thuộc như rau kinh giới, tía tô, húng bạc hà.

• Phong cách miền Nam - Cách nấu bún hến Huế: Người miền Nam thường thích vị ngọt hơn. Do đó, bạn có thể thêm một chút đường vào nước dùng và ăn kèm với giá đỗ, rau muống chẻ, dừa nạo và một ít mỡ hành.

• Phong cách Phú Xuyên (Hà Nội) - Cách nấu bún hến Phú Xuyên: Bún hến Phú Xuyên nổi tiếng với nước dùng trong, không đậm màu như bún hến Huế. Nước dùng được nấu từ xương ống hoặc nước luộc hến, sau đó được nêm nếm với gia vị nhẹ nhàng. Phần hến được xào đậm đà, ăn kèm với mắm tôm và rau sống.

• Phiên bản không cay: Nếu bạn không ăn được cay, bạn có thể bỏ qua phần ớt chưng, chỉ dùng một chút ớt tươi để tạo mùi thơm.

• Thêm nhiều rau củ: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, dưa chuột thái sợi để món ăn thêm phần thanh mát và giàu dinh dưỡng.

Cách nấu bún hến chua cay là một món ăn ngon và đầy hấp dẫn, đại diện cho ẩm thực dân dã nhưng tinh tế của người Huế. Bằng cách tuân thủ những bước sơ chế và nấu nướng chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn này và mang hương vị xứ Huế về căn bếp của mình. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt nhé.