Cách nấu bún mọc chay chỉ dùng rau củ vẫn tạo ra vị ngọt thanh gây “thổn thức”

Cách nấu bún mọc chay tưởng chừng đơn giản nhưng lại là thử thách lớn với nhiều người vì không dùng thịt. Vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ khiến món ăn thêm phần thu hút. Với cách nấu bún mọc chay này, bạn sẽ không cần thịt vẫn có được một tô bún nóng hổi, nước dùng trong veo, mọc dai ngon và đủ vị. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này để thưởng thức trong bữa cơm gia đình.

1. Bí quyết tạo vị ngọt thanh cho nước dùng bún mọc chay

Cách nấu bún mọc chay của bạn có vị ngọt thanh tự nhiên, nước dùng trong veo không bị bùn hay tanh, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ. Ví dụ, nước dừa tươi sẽ giúp tạo vị ngọt dịu và béo nhẹ, trong khi nước dùng từ cà chua nấu kỹ sẽ giữ được độ thanh mát. Sự kết hợp hài hòa giữa hai loại nước dùng này chính là bí quyết giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu chuẩn vị chay thanh đạm

Để cách nấu bún mọc chay đạt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Chúng không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon mà còn giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu chính cho cách nấu bún mọc chay:

- Mọc chay: 500g (chọn loại mọc dai, không bị bở)
- Bún tươi: 500g
- Cà chua: 2 quả
- Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc nước lọc + đường phèn nếu không có nước dừa)
- Nấm hương khô: 30g
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá, ngò rí: Mỗi loại 1 mớ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm chay, nước mắm chay (tùy chọn).

Nguyên liệu phụ để trang trí và tăng hương vị:

- Xúc xích chay, thịt viên chay: Tùy chọn
- Đậu phụ: 1 bìa nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm kim châm: Tùy chọn
- Cà rốt, giá đỗ, rau thơm: Để trang trí tô bún.

3. Cách làm mọc chay dai ngon, không bị bở

• Cách xay – trộn nấm, đậu hũ và khoai môn đúng tỷ lệ

Để mọc chay đạt độ dai tự nhiên, mềm nhưng không bở, bạn cần kết hợp đúng nguyên liệu:

Nấm hương + nấm mỡ (hoặc nấm đùi gà): tạo độ ngọt và giúp viên mọc có hương thơm đặc trưng.

Đậu hũ trắng: giúp viên mềm, có độ béo nhẹ.

Khoai môn hấp chín: đóng vai trò kết dính tự nhiên, giúp viên mọc không bị rã khi nấu.

Tỷ lệ chuẩn:

40% nấm

40% đậu hũ

20% khoai môn

Thêm chút bột năng hoặc bột bắp (1–2 muỗng) để tạo độ dai dẻo.

Xay hoặc băm nhuyễn hỗn hợp, trộn thêm hành boa rô phi và gia vị cho thơm.

• Mẹo vo viên mọc chay tròn đẹp, không nứt

Vo bằng tay hơi ướt để bề mặt mịn, không dính.

Không nén quá chặt, viên sẽ dễ nứt khi nấu.

Để hỗn hợp nghỉ 10 phút trước khi vo để bột năng hút ẩm, giúp viên chắc hơn.

Có thể áo nhẹ một lớp bột năng bên ngoài để viên tròn đều và đẹp mắt.

• Hấp hay luộc – phương pháp nào giữ được độ dai tự nhiên?

Hấp: giúp viên mọc giữ nguyên hình dạng, dai chắc mà không bị thấm nước nhiều. Đây là cách được ưu tiên khi muốn viên mọc đẹp để ăn kèm bún.

Luộc: nhanh hơn nhưng viên dễ hút nước, mềm hơn và kém dai.

Khuyến nghị: Hấp trước 10–12 phút, sau đó thả vào nồi nước dùng để viên mọc thấm vị mà không bị bở.

• Lỗi thường gặp khi làm mọc chay và cách khắc phục

Viên bị nứt: Do hỗn hợp quá khô → thêm chút đậu hũ hoặc 1 muỗng dầu.

Viên bị bở khi nấu: Tỷ lệ khoai môn và bột năng chưa đủ → tăng thêm 1–2 muỗng bột năng.

Viên quá mềm: Do xay quá nhuyễn hoặc quá nhiều đậu hũ → tăng lượng nấm và khoai môn.

Không có độ dai: Do thiếu khoai môn hoặc không trộn kỹ → nhào thêm vài phút để tạo liên kết.

4. Quy trình nấu bún mọc chay với nước dùng rau củ trong veo

• Các bước hầm nước dùng chuẩn vị ngọt thanh

Cho củ cải, cà rốt, su hào, bắp mỹ vào nồi.

Thêm vài lát gừng để khử mùi và làm nước thơm.

Hầm với lửa nhỏ trong 40–60 phút để nước trong và không bị đục.

Không khuấy khi đang hầm để hạn chế làm đục nước.

• Thứ tự cho rau củ và nêm nếm để giữ hương vị nhẹ nhàng

Củ to và cứng (su hào, cà rốt, củ cải) cho vào trước.

Nấm hương cho vào sau để giữ mùi thơm.

Nêm muối hồng trước, sau đó nước tương để tạo vị ngọt hậu tự nhiên.

Tuyệt đối không cho quá nhiều đường, sẽ làm mất chất thanh nhẹ của nước dùng chay.

• Khi nào cho mọc vào để viên mềm nhưng không bị bở?

Sau khi nước dùng đã đạt vị, mới thả viên mọc đã hấp vào nồi.

Nấu thêm 5–7 phút cho thấm gia vị.

Không đun lâu hơn 10 phút vì sẽ làm viên mọc mềm và dễ bở.

• Chuẩn bị bún, topping và trình bày tô bún hấp dẫn như ngoài quán

Trụng bún với nước nóng để sợi bún mềm và thơm.

Thêm mọc chay, nấm hương, đậu hũ chiên thái sợi.

Chan nước dùng trong veo, rắc hành boa rô phi và tiêu.

Trang trí thêm vài cọng ngò cho tô bún tươi tắn và tròn vị.

5. Biến tấu & mẹo nâng cấp giúp tô bún thêm “thổn thức”

• Các topping hợp bún mọc chay: nấm xào, đậu hũ chiên, rau sống

Nấm xào: nấm mỡ hoặc nấm đùi gà xào nhẹ với chút nước tương giúp hương vị đậm đà.

Đậu hũ chiên: tăng độ béo nhẹ, tạo độ tương phản với nước dùng.

Rau sống: giá, rau quế, húng lủi giúp món ăn thanh mát, dễ ăn.

• Phiên bản ít dầu cho người ăn kiêng hoặc eat clean

Hạn chế chiên đậu hũ, có thể dùng đậu hũ hấp hoặc đậu hũ non.

Không phi boa rô quá nhiều dầu, chỉ cần xào nhanh.

Dùng nước tương ít natri để giữ hương vị nhẹ nhàng.

Mọc hấp sẵn rồi nấu chung giúp món ít béo nhưng vẫn đậm đà.

• Cách dùng nước tương, chanh, tiêu để tăng độ thơm hấp dẫn

1 muỗng nước tương + 1 lát chanh + 1 nhúm tiêu giúp vị nước dùng “bật lên” rõ rệt.

Có thể thêm vài lát ớt để tạo độ cay nhẹ, tôn lên vị ngọt thanh của rau củ.

• Gợi ý bảo quản và hâm lại mà vẫn giữ được vị thanh ngọt

Để nước dùng nguội hoàn toàn mới cho vào hộp; cất tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Mọc chay nên cất riêng, tránh ngâm trong nước dùng lâu.

Khi hâm lại, đun lửa nhỏ để giữ nước dùng trong và không bị đục.

Nếu nước dùng bị nhạt sau khi hâm, chỉ cần thêm chút nước tương để lấy lại vị.

Cách nấu bún mọc chay không chỉ giúp bạn có một món ăn ngon mà còn là một trải nghiệm thú vị trong việc khám phá ẩm thực chay. Vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dùng, kết hợp với mọc chay dai ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn và đầy sức sống. Hãy tự tay thực hiện cách nấu bún mọc chay này và chia sẻ với gia đình bạn nhé!

Như vậy, Điện máy Htech đã hướng dẫn bạn cách nấu bún mọc chay một cách chi tiết và dễ hiểu nhất. Bạn có thể thử ngay để có một món ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng!

Hy vọng rằng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn có một cách nấu bún mọc chay thơm ngon và hấp dẫn. Bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của mình và thêm các nguyên liệu khác để món ăn thêm phần đa dạng. Chúc bạn thành công và thưởng thức một tô bún mọc chay nóng hổi, ngon miệng!