Cách nấu bún riêu ốc đúng kiểu truyền thống ăn tới đâu “thương nhớ” tới đó

Cách nấu bún riêu ốc là một trong những công thức được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của riêu cua và độ giòn sần sật của ốc. Món ăn này không chỉ là đặc sản của ẩm thực đường phố mà còn là món ăn quen thuộc, gói trọn hương vị quê nhà. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu cách làm bún riêu cua ốc chuẩn vị, hãy bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

1. Bún riêu ốc truyền thống Món ăn gói trọn hương vị quê nhà

Bún riêu ốc là món ăn dân dã, xuất hiện từ lâu đời và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt. Bún riêu ốc gây ấn tượng bởi sự hòa quyện của nhiều hương vị: vị ngọt của cua đồng, vị chua nhẹ của cà chua, vị béo bùi của đậu hũ và đặc biệt là độ giòn sần sật đặc trưng của ốc. Món ăn này gợi lên cảm giác ấm cúng, dân dã, rất đỗi thân quen.

Bún riêu ốc hà nội truyền thống thường chỉ có riêu cua, ốc và đậu phụ. Ngày nay, để tăng thêm hương vị và sự đa dạng, nhiều nơi còn biến tấu thêm chả cá, thịt bò, giò tai... Tuy nhiên, cách nấu bún riêu ốc truyền thống vẫn luôn được ưu tiên để giữ trọn vẹn hương vị gốc.

2. Nguyên liệu chuẩn vị - Bí quyết tạo nên nồi riêu “ăn là ghiền”

Để thực hiện cách nấu bún riêu cua ốc thành công, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất:

Danh sách nguyên liệu chính:

• Ốc: Sử dụng ốc bươu hoặc ốc nhồi sẽ ngon hơn, chọn loại ốc tươi, có vỏ bóng và đầy.
• Cua: Cua đồng xay, nên chọn cua tươi còn sống để lấy riêu.
• Đậu hũ: Chọn loại đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên sẵn.
• Cà chua: Chọn cà chua chín đỏ để tạo màu và vị chua thanh tự nhiên.
• Gia vị: Mắm tôm, mẻ, me chua (hoặc dấm bỗng), đường, muối, bột ngọt, hành tím, hành lá, tía tô, rau kinh giới, xà lách...

Mẹo chọn ốc ngon, cua tươi:

• Ốc: Khi mua, thử chạm nhẹ vào vảy ốc, nếu ốc thụt vào nhanh thì đó là ốc tươi. Tránh chọn ốc có mùi hôi hoặc đã chết.
• Cua: Cua đồng tươi có yếm chắc, càng khỏe, màu vỏ nâu sẫm.

Gợi ý nguyên liệu thay thế: Nếu không có cua đồng, bạn có thể dùng riêu cua bán sẵn, hoặc bún riêu cua ốc có thể thay cua bằng một lượng thịt nạc vai xay để tạo độ béo cho nước dùng.

3. Các bước sơ chế ốc và cua không tanh, không nhớt

Sơ chế đúng cách là bí quyết để cách nấu riêu ốc không bị tanh:

Cách làm sạch ốc:

• Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có ớt tươi đập dập khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả hết bùn đất, chất dơ.
• Vớt ốc ra, chà rửa sạch vỏ, sau đó cho vào nồi luộc với một ít sả và gừng.
• Khi ốc chín, vớt ra để nguội, dùng tăm khều lấy phần ruột ốc. Cắt bỏ phần đuôi và phần nhớt dính, chỉ giữ lại phần thịt ốc.

Sơ chế cua xay:

• Cua mua về rửa sạch, tách mai, gỡ phần gạch cua để riêng.
• Cho cua vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với một chút muối và nước.
• Lọc hỗn hợp cua qua rây nhiều lần để lấy nước cốt.

Lưu ý: Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều. Cà chua cắt múi cau. Ốc vặn cũng có thể được dùng, cách nấu riêu ốc vặn tương tự nhưng cần sơ chế kỹ lưỡng hơn.

4. Cách nấu bún riêu ốc đậm đà, nước dùng ngọt thanh tự nhiên

Làm bún riêu cua ốc quan trọng nhất là bước nấu nước dùng:

• Bước 1: Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào mềm. Đổ nước cua đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa.
• Bước 2: Nấu riêu cua: Khi nước cua sôi lăn tăn, riêu cua sẽ nổi lên. Dùng vá vớt nhẹ nhàng phần riêu ra bát.
• Bước 3: Nêm nếm: Cho mắm tôm, me chua (hoặc dấm bỗng), đường, muối vào nước dùng. Nêm nếm cho vừa miệng.
• Bước 4: Nấu ốc: Trong một chảo khác, phi thơm hành, cho ốc vào xào nhanh, nêm chút mắm tôm và gia vị cho vừa.
• Bước 5: Hoàn thiện: Cho phần ốc đã xào, gạch cua và đậu hũ đã chiên vào nồi nước dùng.

Bí quyết để món bún riêu ốc có màu đẹp và hương thơm hấp dẫn là cho gạch cua đã phi thơm vào nồi nước dùng. Khi nấu bún riêu ốc hà nội, mắm tôm và dấm bỗng là hai gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng.

5. Trình bày và thưởng thức một tô riêu chuẩn vị “gợi nhớ cả tuổi thơ”

Cuối cùng, cách nấu bún riêu ốc hoàn chỉnh là biết cách thưởng thức:

• Trình bày: Cho bún vào bát, xếp riêu cua, ốc, đậu hũ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, tía tô, hành phi.
• Ăn kèm: Bún riêu ốc không thể thiếu các loại rau sống như xà lách, rau kinh giới, tía tô. Nước chấm mắm tôm chanh ớt cũng là "linh hồn" của món ăn này.
• Gợi ý biến tấu: Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm chả cá, thịt bò, giò tai... vào tô bún để món ăn thêm phong phú.

Như vậy, cách nấu bún riêu ốc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến sơ chế và nêm nếm. Với cách làm bún riêu cua ốc chi tiết này, bạn có thể tự tay chuẩn bị một nồi bún riêu cua ốc thơm ngon, đậm đà, mang hương vị truyền thống đến với bữa ăn của gia đình mình.