Cách nấu canh chua cá diêu hồng đơn giản tại nhà, ai ăn cũng "tấm tắc"

Canh chua cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức. Với hương vị chua thanh, ngọt dịu, hòa quyện cùng vị béo của cá và các loại rau đặc trưng, món cá diêu hồng nấu canh chua luôn được mọi người yêu thích. Trong đó, cách nấu canh chua cá diêu hồng theo kiểu miền Bắc nổi bật với vị chua dịu nhẹ từ cà chua, dọc mùng, và dứa, tạo nên sự "thanh mát" khó cưỡng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn cá, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến cách nấu canh chua cá diêu hồng miền Bắc chuẩn vị, đảm bảo ai ăn cũng phải "tấm tắc" khen ngon.

Cách chọn cá diêu hồng tươi ngon không bị ươn

Để có món canh chua cá diêu hồng thơm ngon, việc chọn cá tươi là yếu tố tiên quyết. Hãy lưu ý những mẹo sau để chọn được cá diêu hồng chất lượng:

• Mắt cá: Cá tươi có mắt trong, lồi nhẹ, giác mạc trong suốt và nhìn rõ con ngươi bên trong. Tránh chọn cá có mắt mờ đục, lõm vào trong hoặc có lớp màng đục che phủ.

• Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt vào thân, không có dịch nhầy hay mùi hôi. Mang cá ươn sẽ có màu tái xanh, thâm đen và nhớt.

• Vảy cá: Vảy cá tươi bám chặt vào thân, óng ánh và không dễ bong tróc. Nếu vảy lỏng lẻo, dễ rụng hoặc có màu lạ, đó là dấu hiệu cá đã ươn.

• Thân cá: Thân cá phải cứng chắc, có độ đàn hồi. Khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá, vết lõm phải nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Cá ươn thường mềm nhũn, không có độ đàn hồi.

• Bụng cá: Bụng cá tươi thường săn chắc, không bị trương phình. Tránh những con cá có bụng phình to hoặc mềm nhũn.

• Mùi: Cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên đặc trưng của cá nước ngọt. Cá ươn sẽ có mùi hôi khó chịu.

Nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng

Để thực hiện cách nấu canh chua cá diêu hồng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 600g−800g)

• Dọc mùng (bạc hà): 200g

• Cà chua: 2-3 quả

• Dứa (thơm): 1/4 quả

• Đậu bắp: 5-7 quả (hoặc tùy thích)

• Giá đỗ: 100g

• Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai), thì là: mỗi thứ một ít

• Hành khô: 1 củ

• Tỏi: 2-3 tép

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)

• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn, tiêu xay.

• Me vắt: 30-50g (hoặc sấu non/quả dọc non/nước cốt me đóng chai để tạo vị chua).

Sơ chế nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng

Sơ chế kỹ lưỡng giúp món canh không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh.

• Sơ chế cá diêu hồng:

  • Cá mua về đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch dưới vòi nước chảy.

  • Dùng muối hạt xát đều lên mình cá cả trong lẫn ngoài, hoặc dùng chanh/giấm chà xát để khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại thật sạch nhiều lần với nước.

  • Cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2cm−3cm) hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ.

  • Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay. Để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

• Sơ chế dọc mùng:

  • Dọc mùng tước bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần lõi trắng.

  • Thái dọc mùng thành lát xéo dày khoảng 1cm.

  • Cho dọc mùng đã thái vào tô lớn, rắc khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt, bóp kỹ khoảng 5-10 phút cho dọc mùng ra hết nước và mềm đi, hết ngứa.

  • Rửa dọc mùng thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mặn và hết nhớt. Vắt thật khô.

  • Để dọc mùng giòn hơn, sau khi vắt khô, bạn có thể ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo hoàn toàn.

• Sơ chế các loại rau củ khác:

  • Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.

  • Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát hoặc miếng vừa ăn.

  • Đậu bắp: Rửa sạch, cắt xéo.

  • Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.

  • Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Ớt tươi: Thái lát.

  • Hành lá, rau mùi tàu, thì là: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

• Sơ chế me vắt:

  • Cho me vắt vào chén, thêm khoảng 1/2 chén nước ấm, dằm nát.

  • Lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt me.

Cách nấu canh chua cá diêu hồng chuẩn vị Bắc

Giờ là lúc bắt tay vào cách nấu canh chua cá diêu hồng thơm ngon, chuẩn vị:

Phi thơm hành tỏi và xào cà chua

• Bắc nồi lên bếp điện từ Elmich hoặc bếp ga. Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào.

• Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm vàng.

• Cho cà chua thái múi cau vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Nấu nước dùng canh chua

• Đổ khoảng 1-1.2 lít nước lọc vào nồi cà chua đang xào.

• Cho nước cốt me đã lọc vào nồi. Nếu dùng sấu hoặc quả dọc, cho vào lúc này.

• Đun sôi nước, sau đó nêm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê đường. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, mặn, ngọt hài hòa.

• Khi nước sôi mạnh, cho dứa vào nấu khoảng 2-3 phút.

Cho cá và rau vào nấu

• Khi nước dùng sôi lăn tăn, nhẹ nhàng cho từng khúc cá diêu hồng đã ướp vào nồi. Không nên khuấy mạnh tay để tránh làm nát cá.

• Đun khoảng 5-7 phút cho cá chín tới.

• Tiếp theo, cho đậu bắp vào, nấu thêm 2 phút.

• Cuối cùng, cho dọc mùng đã sơ chế và giá đỗ vào. Đảo nhẹ tay. Đun sôi lại là tắt bếp ngay để rau củ giữ được độ giòn và màu xanh.

• Hoàn thiện và thưởng thức:

  • Cho hành lá, rau mùi tàu, thì là thái nhỏ và ớt thái lát vào nồi canh. Rắc thêm chút tiêu xay.

  • Múc canh chua cá diêu hồng ra tô lớn.

Món cá diêu hồng nấu canh chua ngon nhất khi được thưởng thức nóng với cơm trắng và một chén nước mắm ớt. Vị chua thanh của me và cà chua, vị ngọt béo của cá diêu hồng, độ giòn sần sật của dọc mùng cùng hương thơm của các loại rau thơm sẽ tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị, giải nhiệt hiệu quả.

Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu đã sơ chế và bảo quản trong tủ lạnh Sharp hoặc tủ lạnh LG để tiết kiệm thời gian cho những lần nấu sau. Chúc bạn thành công với cách làm canh chua cá diêu hồng này và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!