Cách nấu canh chua cá lăng chua ngọt vừa miệng ai thử cũng khen “hết nấc”

Cách nấu canh chua cá lăng đúng chuẩn miền Nam giúp món ăn không tanh, nước trong veo và hương thơm hấp dẫn. Chỉ cần thử một lần, bạn sẽ muốn nấu lại nhiều lần cho cả nhà thưởng thức. Bắt tay vào bếp cùng Điện máy Htech ngay!

1. Canh chua cá lăng Món ngon miền sông nước không thể bỏ qua

Nếu có một món ăn nào đủ sức đại diện cho tinh hoa ẩm thực sông nước Việt Nam, đó chắc chắn phải là canh chua. Và trong vô vàn phiên bản, canh chua cá lăng nổi lên như một lựa chọn hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ là một món canh, mà còn là một trải nghiệm hương vị cân bằng, tinh tế.

Sức hút của canh chua cá lăng đến từ sự kết hợp hài hòa:

• Vị chua thanh: Không chua gắt, mà dịu nhẹ, cân bằng giữa me/dứa/cà chua, kích thích vị giác một cách tuyệt vời.
• Vị ngọt dịu: Từ nước dùng ninh xương và vị ngọt tự nhiên của cá, tạo nên độ sâu cho nước canh.
• Cá mềm thơm: Thịt cá lăng trắng, béo ngậy, giữ được độ săn chắc, hoàn toàn không bị bở hay tanh.

Canh chua là món ăn phổ biến với nhiều loại cá như cá lóc, cá hú. Tuy nhiên, cá lăng nấu canh chua có ưu điểm vượt trội hơn hẳn:

• Thịt chắc và béo: Cá lăng là loại cá nước ngọt cao cấp, thịt dày, ít mỡ, khi nấu lên giữ nguyên độ săn.
• Ít xương dăm: Đây là điểm cộng lớn, giúp cả người lớn và trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức trọn vẹn mà không lo hóc xương.
• Hương vị tinh tế: Cá lăng có mùi thơm tự nhiên, khi kết hợp với sả ớt và nước me, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.

Chính vì những ưu điểm này, món cách nấu canh chua cá lăng trở thành bí quyết "nhà nghề" để chiều lòng cả gia đình. Chỉ cần một bát canh nóng hổi, kèm cơm trắng, cả nhà sẽ phải khen "hết nấc" vì sự thanh mát và ngon miệng của nó.

2. Chuẩn bị nguyên liệu Bí quyết tạo vị chua ngọt vừa miệng

Để có được một nồi canh chua cá lăng thơm ngon, nước trong veo, việc chuẩn bị và chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Công thức này tập trung vào sự tươi ngon và sự hài hòa của các loại rau củ.

Nguyên liệu chính cần có:

• Cá Lăng Tươi: Khoảng 800g 1kg. Nên chọn cá lăng tươi, đã làm sạch, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3 4 cm).
• Rau củ tạo vị chua ngọt:
  • Me chín: 50 70g me tươi hoặc me vắt. Đây là chất tạo chua chính, mang lại vị thanh, dịu.
  • Cà chua: 3 4 quả, thái múi cau. Vừa tạo màu sắc, vừa tạo vị chua nhẹ.
  • Dứa (thơm): Nửa trái, thái lát mỏng hoặc miếng vừa. Giúp nước canh có vị ngọt tự nhiên.
• Rau củ tạo độ giòn và thanh mát:
  • Giá đỗ: 200g.
  • Dọc mùng (bạc hà): 1 2 cây lớn. Đây là thành phần không thể thiếu để có món cá lăng nấu canh chua dọc mùng.
  • Đậu bắp: 5 7 trái, cắt xéo.
• Rau thơm và gia vị:
  • Hành, Tỏi, Ớt: Băm nhỏ.
  • Hành lá, Ngò gai, Rau ôm (ngổ): Thái nhỏ.
  • Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, tiêu, dầu ăn.

Gợi ý chọn cá lăng ngon:

• Tươi: Chọn cá còn bơi hoặc vừa được đánh bắt. Da cá sáng, có độ nhớt tự nhiên.
• Thịt chắc: Ấn nhẹ vào thân cá, thấy có độ đàn hồi.
• Không tanh: Cá tươi sẽ không có mùi tanh nồng, khó chịu.

Biến thể đặc biệt: Canh chua cá lăng nấu mẻ

Nếu bạn muốn một hương vị chua độc đáo, đậm chất Bắc hoặc Trung, có thể thay thế me bằng mẻ. Canh chua cá lăng nấu mẻ mang lại vị chua dịu nhẹ, thơm mùi gạo lên men đặc trưng, khiến món canh có hương vị khác biệt, càng ăn càng ghiền.

3. Sơ chế cá lăng & rau Giữ thịt chắc, không bị tanh

Sơ chế đúng cách là bí quyết để món canh chua không bị tanh, nước dùng trong và rau củ giữ được độ giòn.

Sơ chế Cá Lăng:

• Làm sạch: Rửa sạch cá đã cắt khúc.
• Khử tanh: Cá lăng ít tanh hơn các loại cá khác, nhưng vẫn cần khử mùi kỹ.
  • Muối và Gừng: Chà xát nhẹ nhàng các khúc cá với muối hạt và gừng đập dập.
  • Nước Vo Gạo/Rượu: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút hoặc rửa nhanh qua chút rượu trắng.
• Để ráo: Rửa lại cá với nước sạch và để ráo hoàn toàn. Việc này giúp cá khi nấu không bị ra nước và giữ thịt chắc hơn.
• Ướp cá (Tùy chọn): Ướp cá với chút muối, tiêu và nước mắm khoảng 10 15 phút. Việc ướp nhẹ giúp thịt cá đậm đà hơn.

Sơ chế Rau Củ:

• Dọc Mùng (Bạc Hà): Tước bỏ lớp xơ bên ngoài. Thái lát xéo vừa ăn. Ngâm với nước muối và bóp nhẹ với muối để dọc mùng hết ngứa, sau đó rửa sạch, vắt ráo. Đây là bước quan trọng nhất khi nấu canh chua cá lăng có dọc mùng.
• Cà chua, Dứa, Đậu bắp: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Me: Cho me vào chén, thêm khoảng nửa chén nước nóng, dầm nát và lọc lấy nước cốt chua. Bỏ bã.
• Bông Điên Điển (Nếu có): Rửa nhẹ nhàng, để ráo. (Bông điên điển nên cho vào cuối cùng, giúp giữ độ giòn và màu vàng đẹp).

4. Nấu canh chua cá lăng Công thức chua ngọt vừa miệng, nước trong

Đây là bước thực hiện quyết định hương vị cuối cùng của món canh. Để có một nồi canh chuẩn vị, nước dùng phải trong, vị chua ngọt hài hòa và cá không bị nát.

Các bước thực hiện:

• Xào sơ và phi thơm:
  • Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Phi thơm hành/tỏi băm.
  • Cho cà chua và dứa vào xào sơ khoảng 2 phút. Việc xào sơ giúp cà chua lên màu đẹp và dứa tiết ra vị ngọt.
  • Mẹo nhỏ: Có thể cho thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ vào bước này để tạo màu vàng nhẹ hấp dẫn cho nước canh.
• Nấu nước dùng:
  • Cho khoảng 1.5 2 lít nước sôi vào nồi (tùy số lượng cá và rau).
  • Cho nước cốt me đã lọc vào. Đun sôi.
  • Nêm nếm lần 1: Nêm muối, đường, nước mắm. Hãy nếm thử để đảm bảo nước dùng đã đạt được độ chua và ngọt cơ bản (vị chua nên hơi trội hơn một chút).
• Thả cá lăng:
  • Khi nước canh sôi lăn tăn, từ từ thả cá lăng đã sơ chế vào.
  • Lưu ý: Không nên đảo hay khuấy mạnh khi cá chưa chín để tránh làm cá bị nát và làm đục nước canh.
  • Nấu cá trên lửa vừa khoảng 5 7 phút cho cá chín hẳn. Khi cá nổi lên, thịt trắng là cá đã chín.
• Cho rau củ và hoàn thiện:
  • Cho dọc mùng và đậu bắp vào trước, nấu khoảng 2 phút.
  • Cuối cùng, cho giá đỗ và bông điên điển vào. Tắt bếp ngay lập tức. Giá và bông điên điển sẽ chín bằng hơi nóng, giữ được độ giòn tối đa.
• Hoàn thiện gia vị: Nêm nếm lại lần cuối. Cho ớt thái lát, hành lá, ngò gai, rau ôm thái nhỏ vào nồi. Rắc thêm tiêu xay.

Mẹo nấu: Canh sôi liu riu, đảo nhẹ để cá không bị nát:

• Lửa: Giữ lửa vừa trong suốt quá trình nấu cá. Nấu liu riu giúp cá chín từ từ, thịt săn chắc, không bị vỡ.
• Thì là (Dùng cho cá lăng): Một chút thì là (rau thì là) thái nhỏ rất hợp với cá lăng, giúp tăng hương thơm, khử tanh hiệu quả hơn.

Việc nắm vững cách nấu canh chua cá lăng với các bước chuẩn xác trên sẽ giúp bạn có một nồi canh thơm ngon, nước dùng trong, không tanh, đạt chuẩn nhà hàng.

5. Thưởng thức & biến tấu Ăn với gì cũng ngon, dễ ghiền

Canh chua cá lăng nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị chua, cay, mặn, ngọt.

Thưởng thức kinh điển:

• Cơm trắng: Món canh chua thanh mát này là sự kết hợp tuyệt vời với cơm trắng nóng. Nước canh chan vào cơm, ăn kèm thịt cá béo ngậy và rau củ giòn tan sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.
• Bún: Dùng cá lăng nấu canh chua làm nước lèo cho món bún cá lăng là một lựa chọn tuyệt vời. Thêm chút mắm ớt, vắt miếng chanh tươi là có ngay món bún ngon như ngoài hàng.

Biến tấu:

• Canh chua cá lăng cay kiểu Thái: Thêm lá chanh, riềng, sả đập dập và một chút tương ớt Thái (hoặc sa tế) vào nước dùng để tạo ra hương vị chua cay, thơm mùi thảo mộc đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.
• Thêm Nấm: Cho thêm nấm rơm, nấm kim châm vào để tăng độ ngọt và chất xơ. Nấm rất hợp với vị chua của canh.

Mẹo giữ canh nóng lâu mà cá vẫn mềm, nước trong veo:

• Tách cá: Sau khi cá chín, bạn có thể vớt riêng các khúc cá ra một bát nhỏ (giúp cá không bị nát khi khuấy rau). Khi múc ra bát lớn, xếp cá lên trên, sau đó chan nước canh nóng và rau.
• Nước cốt dứa/cà chua: Để nước canh trong, sau khi xào sơ cà chua và dứa, hãy vớt bã ra nếu bạn không thích bã rau củ lợn cợn trong nồi canh.

Với công thức chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món cách nấu canh chua cá lăng trứ danh, mang hương vị miền sông nước vào bữa cơm gia đình.