Cách nấu canh ốc với chuối xanh: Món ngon miền Bắc “gây nghiện” ai cũng mê

Khi nhắc đến ẩm thực miền Bắc, không thể không kể đến món canh ốc với chuối xanh. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là cả một nghệ thuật. Hương vị thanh ngọt của ốc, vị bùi bùi, chát nhẹ của chuối xanh, hòa quyện với vị béo ngậy của đậu hũ và thịt ba chỉ, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của tía tô, lá lốt... tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, để có được một nồi canh ốc đúng chuẩn, người nấu cần phải có sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách sơ chế và chế biến. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh ốc với chuối xanh một cách chi tiết nhất, từ bước chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết để món ăn thêm phần đậm đà, thơm ngon.

1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món canh ốc chuối xanh

Để nấu món canh ốc chuối xanh chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây. Định lượng này phù hợp cho bữa ăn của 4-5 người.

• Ốc: 1kg ốc bươu hoặc ốc đồng. Nên chọn loại ốc tươi, mập, vỏ bóng, miệng ốc đầy đặn, không thụt sâu vào trong. Đây là bí quyết để có được những con ốc béo ngậy, ngọt thịt.

• Thịt ba chỉ: 200g. Chọn loại thịt có cả nạc và mỡ, khi nấu sẽ tạo vị béo, giúp món canh đậm đà hơn.

• Đậu hũ: 3-4 miếng đậu hũ trắng.

• Chuối xanh: 5-6 quả. Chọn chuối tiêu hoặc chuối sứ xanh, vỏ còn tươi, không bị dập nát. Chuối càng xanh và già thì khi nấu càng bùi, không bị nát.

• Rau gia vị:

  • Lá lốt: 1 bó nhỏ

  • Tía tô: 1 bó nhỏ

  • Hành lá: 1 bó nhỏ

  • Hành củ khô: 1 củ

  • Nghệ: 1 củ nhỏ (hoặc bột nghệ)

  • Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị)

• Gia vị khác:

  • Mắm tôm: 1 thìa cà phê

  • Mẻ: 1-2 thìa canh (tùy chọn)

  • Nước tương: 1 thìa canh (tùy chọn)

  • Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, bột nêm, hạt tiêu.

2. Cách sơ chế ốc và chuối không bị tanh hay chát

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng nhất quyết định đến sự thành công của món ăn. Nếu sơ chế không kỹ, ốc sẽ tanh và chuối sẽ bị chát, làm hỏng toàn bộ hương vị của nồi canh.

2.1. Sơ chế ốc

Để ốc nhả hết nhớt và bùn đất:

• Ngâm ốc với nước gạo: Cho ốc vào một thau lớn, đổ nước vo gạo ngập ốc và ngâm trong khoảng 3-4 tiếng. Nước gạo sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất và chất bẩn bên trong.

• Ngâm ốc với ớt và dấm: Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh, cho thêm vài lát ớt tươi và một chút dấm. Vị cay và chua sẽ kích thích ốc nhả hết nhớt.

• Luộc ốc: Sau khi ngâm, vớt ốc ra rửa sạch lại bằng nước. Cho ốc vào nồi, thêm một chút sả đập dập và gừng thái lát rồi luộc chín. Khi ốc đã chín, dùng đũa khều thịt ốc ra ngoài. Bỏ phần ruột ốc, chỉ giữ lại phần thịt đầu.

• Làm sạch thịt ốc: Thịt ốc sau khi khều ra cần được rửa sạch lại với nước muối loãng, bóp nhẹ để loại bỏ hết phần nhớt còn sót lại. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

2.2. Sơ chế chuối xanh và các nguyên liệu khác

• Chuối xanh: Gọt vỏ chuối (nên đeo bao tay để tránh nhựa chuối dính vào tay), sau đó thái chuối thành miếng vừa ăn. Ngâm chuối ngay vào một thau nước có pha dấm hoặc chanh loãng để chuối không bị thâm và giảm vị chát. Trước khi nấu, vớt chuối ra rửa sạch lại với nước.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.

• Đậu hũ: Thái miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt.

• Rau gia vị: Rửa sạch, thái nhỏ lá lốt và tía tô. Hành củ khô bóc vỏ, băm nhỏ. Nghệ giã nhỏ hoặc thái lát mỏng.

3. Cách nấu canh ốc với chuối xanh đúng chuẩn truyền thống

Sau khi đã sơ chế xong, chúng ta bắt đầu vào công đoạn chế biến món ăn.

Bước 1: Xào sơ ốc và thịt ba chỉ

• Cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành băm.

• Cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm một chút nước mắm.

• Khi thịt đã săn, cho ốc vào xào chung. Nêm thêm một chút mắm tôm, hạt tiêu. Xào khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa riêng. Việc xào sơ ốc sẽ giúp ốc săn chắc và thấm gia vị hơn.

Bước 2: Nấu canh

• Sử dụng chính chiếc chảo vừa xào ốc, cho thêm một chút dầu ăn và hành phi thơm.

• Cho chuối xanh đã sơ chế vào xào. Thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho món ăn. Nêm nếm một chút gia vị.

• Đổ nước dùng (nếu có) hoặc nước lọc vào nồi, đun sôi.

• Khi nước sôi, cho chuối xanh vào hầm cho đến khi chuối chín mềm.

• Tiếp theo, cho đậu hũ đã chiên vàng vào, đun sôi lại.

• Cuối cùng, cho ốc và thịt ba chỉ đã xào vào, khuấy nhẹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

• Trước khi tắt bếp, cho hành lá, lá lốt và tía tô đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay để rau không bị nát và giữ được màu xanh.

• Múc canh ra bát, rắc thêm một chút hạt tiêu xay và vài lát ớt tươi (nếu thích). Thưởng thức món canh ốc chuối xanh nóng hổi cùng với cơm trắng hoặc bún. Món ăn này có thể ăn kèm với một bát mắm tôm pha chua cay ngọt để tăng thêm hương vị.

4. Biến tấu món canh ốc thêm đậm đà với mẻ hoặc tương

Để món canh ốc thêm phần hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị của từng người, bạn có thể thêm một trong hai nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực miền Bắc: mẻ hoặc tương.

4.1. Canh ốc nấu mẻ chua dịu

Mẻ là một loại gia vị truyền thống được làm từ cơm nguội lên men. Khi cho vào canh, mẻ tạo ra vị chua thanh dịu, kích thích vị giác và làm cho món ăn trở nên đặc biệt hơn.

• Cách sử dụng: Sau khi cho chuối vào nồi và đun mềm, bạn hãy lọc lấy nước cốt mẻ và cho vào nồi canh. Nước cốt mẻ sẽ làm nước dùng có vị chua thanh nhẹ, rất dễ ăn.

• Lưu ý: Không nên cho mẻ quá sớm vì mẻ sẽ làm ốc bị dai. Tốt nhất là cho mẻ vào sau khi chuối đã chín mềm.

• Các món liên quan: Ốc nấu mẻ lá lốt, tía tô là một trong những món ăn rất được ưa chuộng, bởi vị chua của mẻ hòa quyện với mùi thơm của lá lốt, tía tô làm tăng thêm sự hấp dẫn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nấu canh ốc chua với sấu hoặc me thay cho mẻ.

4.2. Canh ốc nấu tương bần đậm vị

Tương bần là một loại tương được làm từ đậu nành, gạo nếp, muối và được ủ lên men tự nhiên. Tương bần có vị mặn, ngọt, bùi, béo rất đặc trưng.

• Cách sử dụng: Cho tương bần vào xào cùng với ốc và thịt ba chỉ. Hương thơm đặc trưng của tương sẽ thấm sâu vào từng miếng ốc và thịt, làm cho món canh trở nên đậm đà và có màu sắc hấp dẫn hơn.

5. Mẹo bảo quản món canh này ăn ngon suốt cả tuần

Món canh ốc chuối xanh thường rất ngon khi ăn nóng, nhưng bạn hoàn toàn có thể nấu nhiều và bảo quản để thưởng thức dần.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi món canh nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào hộp hoặc bát có nắp đậy kín. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Thời gian bảo quản: Món canh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

• Cách hâm nóng: Khi muốn ăn, bạn hãy múc một lượng vừa đủ ra nồi nhỏ và đun nóng lại. Không nên hâm nóng lại toàn bộ nồi canh nhiều lần, vì điều này sẽ làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn.

Mẹo nhỏ: Để món canh luôn thơm ngon, khi hâm nóng lại, bạn có thể thêm một chút rau tía tô, lá lốt và hành lá mới vào để dậy mùi. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn đang cân nhắc nấu canh ốc với rau gì để thay đổi khẩu vị. Ngoài rau lá lốt và tía tô, bạn cũng có thể thử dùng canh ốc nấu lá lốt riêng, hoặc kết hợp với các loại rau thơm khác tùy theo sở thích.

Cách nấu canh ốc với chuối xanh không chỉ đòi hỏi kỹ năng mà còn cần sự kiên nhẫn. Tuy nhiên, thành quả là một món ăn đậm chất Bắc, với hương vị khó cưỡng, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Bằng cách áp dụng những bí quyết và mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chế biến món ăn ngon lành này.