Cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc “ngon thần sầu” chỉ với vài bước

Cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc không chỉ là một công thức nấu ăn đơn thuần mà còn là cánh cửa dẫn bạn vào thế giới ẩm thực truyền thống phong phú của xứ sở kim chi. Được biết đến với tên gọi là Doenjang Jjigae, món canh này là một biểu tượng của sự ấm cúng, dân dã và quen thuộc trong bữa cơm của người Hàn. Vị mặn đặc trưng của tương đậu lên men hòa quyện với vị ngọt thanh của rau củ và thịt, tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên.

1. Canh tương đậu Hàn Quốc Hương vị truyền thống khó quên

Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, Doenjang Jjigae không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của cuộc sống thường nhật. Tương tự như canh chua của Việt Nam, nó là món ăn dân dã, xuất hiện trong bữa cơm của mọi gia đình, từ những bữa ăn giản dị hàng ngày đến những bữa tiệc nhỏ ấm cúng. Doenjang Jjigae là một trong những món ăn truyền thống Hàn Quốc được yêu thích nhất bởi sự gần gũi và hương vị đặc trưng của nó.

Món canh tương đậu Hàn Quốc có đặc trưng hương vị rất riêng, khác biệt hoàn toàn với các món canh khác của Hàn Quốc. Vị của nó đậm đà, hơi mặn nhẹ từ tương đậu, nhưng lại có hậu vị ngọt thanh từ các loại rau củ như bí ngòi, khoai tây và nấm. Tùy thuộc vào cách chế biến, hương vị còn có thể thêm chút béo từ thịt hoặc ngọt tự nhiên từ hải sản. Món canh này không cầu kỳ về nguyên liệu hay cách chế biến, chỉ cần sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần để tạo nên một hương vị mộc mạc, chân thật.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm canh tương đậu

Để nấu được một nồi canh tương đậu ngon, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu canh tương đậu là bước quan trọng đầu tiên. Các nguyên liệu này có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc.

• Tương đậu Hàn Quốc (Doenjang): Đây là linh hồn của món canh. Doenjang được làm từ đậu nành lên men tự nhiên, có vị mặn và mùi thơm đặc trưng.
• Rau củ: Bí ngòi, khoai tây, nấm kim châm hoặc nấm hương, hành tây, hành lá, ớt (tùy chọn).
• Đậu phụ: Nên chọn loại đậu phụ non (silken tofu) để đậu mềm mịn, dễ ăn.
• Thịt bò/thịt heo hoặc hải sản: Tùy chọn để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng. Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc hải sản như nghêu, tôm, mực rất phù hợp.
• Gia vị: Tỏi băm, ớt thái lát, một chút bột ớt gochugaru (nếu muốn ăn cay).
• Nước dùng: Nước dùng cá cơm (멸치육수) hoặc nước dùng từ rong biển (다시마 육수) là lựa chọn tốt nhất để tạo độ ngọt tự nhiên cho canh. Nếu không có, có thể dùng nước lọc thông thường.

Ngoài ra, nếu bạn là người ăn chay, bạn có thể tham khảo cách làm canh đậu tương Hàn Quốc chay. Chỉ cần bỏ qua phần thịt/hải sản và sử dụng nước dùng nấm hoặc nước dùng rau củ, món canh vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng. Điều này chứng minh rằng tương đậu Hàn Quốc làm món gì cũng đều có thể biến tấu linh hoạt để phù hợp với mọi chế độ ăn.

3. Các bước nấu canh tương đậu Hàn Quốc chuẩn vị

Để nấu được một nồi canh tương đậu thơm ngon, bạn hãy làm theo cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc chi tiết từng bước sau đây.

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Khoai tây, bí ngòi: Gọt vỏ (nếu muốn), rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Nấm: Rửa sạch, cắt bỏ chân, có thể thái miếng hoặc để nguyên tùy loại.
• Hành tây: Bóc vỏ, thái hạt lựu hoặc thái múi cau.
• Đậu phụ: Thái miếng vuông vừa ăn.
• Thịt/hải sản: Rửa sạch, thái lát mỏng (nếu là thịt).

Bước 2: Nấu nước dùng

• Nếu dùng nước dùng cá cơm/rong biển: Cho cá cơm khô và rong biển vào nồi, đun sôi khoảng 10-15 phút, sau đó vớt bỏ bã để lấy nước dùng trong.
• Nếu dùng nước lọc: Bắt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm.

Bước 3: Hòa tan tương đậu vào nước dùng

• Múc một phần tương đậu (khoảng 1.5-2 muỗng canh cho 2-3 người ăn) vào một bát nhỏ.
• Lấy một ít nước dùng nóng từ nồi, khuấy đều tương đậu cho tan hoàn toàn, sau đó đổ lại vào nồi nước dùng. Bước này giúp tương đậu tan đều, không bị vón cục và giữ được hương vị thanh khiết.

Bước 4: Cho rau củ và nấm vào nấu

• Khi nước dùng đã sôi trở lại, cho khoai tây và hành tây vào nấu trước vì chúng cần thời gian chín lâu hơn.
• Nấu khoảng 5-7 phút, sau đó cho bí ngòi và nấm vào.
• Đun sôi và nấu cho tất cả các loại rau củ chín mềm.

Bước 5: Thêm thịt hoặc hải sản

• Cho thịt ba chỉ hoặc hải sản vào nồi. Nấu cho đến khi thịt chín mềm và hải sản chuyển màu.

Bước 6: Cho đậu phụ, hành lá, ớt và hoàn thành

• Bước cuối cùng, nhẹ nhàng thả đậu phụ đã thái vào nồi.
• Cho thêm hành lá và ớt thái lát.
• Đun sôi nhẹ lại rồi tắt bếp. Đậu phụ rất mềm, nếu đun lâu sẽ dễ bị nát.
• Có thể thêm một chút bột ớt gochugaru nếu bạn thích vị cay.

Bí quyết để món canh không bị mặn gắt là bạn nên hòa tan tương đậu với một ít nước dùng riêng trước khi đổ vào nồi, và nêm nếm lại một lần cuối.

4. Biến tấu hiện đại cho món canh tương đậu

Bên cạnh cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Sự đa dạng của món canh này cũng chính là một trong những lý do khiến đây trở thành một trong những món canh Hàn Quốc dễ làm nhất.

• Canh tương đậu chay: Đây là một biến tấu đơn giản và lành mạnh. Bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu từ thực vật như nấm hương, nấm kim châm, các loại rau củ và đậu phụ. Nước dùng có thể sử dụng nước luộc rau củ hoặc nước dùng nấm để món canh vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Canh tương đậu chay vẫn mang lại đầy đủ hương vị đậm đà, thơm ngon mà không cần thịt hay hải sản.
• Canh tương đậu hải sản: Nếu bạn yêu thích hải sản, hãy thêm nghêu, tôm, mực vào nồi canh. Vị ngọt của hải sản sẽ hòa quyện với tương đậu, tạo nên một hương vị béo ngậy và hấp dẫn. Canh tương đậu hải sản thường được ăn kèm với cơm nóng, rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình.
• Canh tương đậu cay kiểu Hàn: Để tăng thêm độ ấm nóng và hương vị, bạn có thể thêm một muỗng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) khi nấu. Món canh sẽ có màu đỏ đẹp mắt và vị cay nồng, rất hợp để ăn trong những ngày lạnh.

Canh tương đậu có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc thậm chí là mì, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Việc đa dạng hóa cách chế biến cũng cho thấy cách làm canh đậu tương Hàn Quốc có thể biến tấu không giới hạn.

5. Mẹo để canh tương đậu “ngon thần sầu”

Để có được một nồi canh tương đậu hoàn hảo, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây.

• Dùng tương đậu Hàn Quốc chính gốc: Đây là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món canh. Tương đậu chính gốc có hương vị lên men tự nhiên, rất khó để các loại tương đậu khác có thể thay thế.
• Tỉ lệ nước dùng và tương đậu phải hài hòa: Nếu quá nhiều tương, canh sẽ bị mặn gắt. Nếu quá ít, canh sẽ bị nhạt và thiếu hương vị. Tỉ lệ lý tưởng là khoảng 1.5-2 muỗng canh tương cho 1 lít nước dùng, nhưng bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Đây là một trong những bí quyết nấu canh tương đậu mà bạn nên ghi nhớ.
• Thứ tự cho rau củ: Cho các loại rau củ cứng (như khoai tây, hành tây) vào trước, sau đó mới cho các loại rau củ mềm (như bí ngòi, nấm) vào sau. Điều này giúp tất cả các nguyên liệu đều chín tới, không bị nát.

Những mẹo nhỏ trên là bí kíp giúp bạn làm ra món canh tương đậu thơm ngon và chuẩn vị. Bằng cách áp dụng cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc này, bạn sẽ có thể thưởng thức một món ăn truyền thống đầy ý nghĩa.

Qua bài viết này, bạn đã được hướng dẫn cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc một cách chi tiết và dễ hiểu nhất. Dù là một món ăn truyền thống, Doenjang Jjigae không hề phức tạp, ngược lại, nó rất dễ làm và có thể biến tấu đa dạng.Thử trổ tài vào bếp và chiêu đãi gia đình món canh ấm áp, đậm đà này nhé.