Cách nấu canh xương bò kiểu hàn quốc chuẩn 100% xứ "kim chi"

Cách nấu canh xương bò kiểu Hàn Quốc không hề khó bạn nhé. Canh xương bò Hàn Quốc, hay còn gọi là Seolleongtang hoặc Gomtang, là món ăn truyền thống nổi tiếng với hương vị đậm đà, nước dùng trắng đục như sữa, ngọt thanh từ xương hầm và rất bổ dưỡng. Đây là món ăn "quốc dân" của xứ sở kim chi, đặc biệt được yêu thích vào những ngày trời se lạnh. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món canh này chuẩn vị như nhà hàng Hàn Quốc, hãy cùng Điện máy Htech tìm hiểu cách nấu canh xương bò kiểu Hàn Quốc dưới đây.

Cách chọn xương bò ngon không bị hôi

Để có món canh xương bò ngon, việc chọn xương bò tươi và chất lượng là bước quan trọng nhất.

• Chọn loại xương: Nên chọn xương ống bò hoặc xương sườn bò (riềm sườn) có lẫn một chút thịt và tủy. Xương ống sẽ cho nước dùng trong và ngọt hơn, còn xương sườn sẽ có thêm phần thịt để ăn.

• Màu sắc và mùi: Xương bò tươi có màu đỏ tươi, không có mùi hôi tanh hay mùi lạ. Bề mặt xương khô ráo, không có dịch nhầy.

• Độ tươi: Nếu có thể, hãy mua xương bò ở các cửa hàng thịt uy tín hoặc siêu thị lớn để đảm bảo độ tươi mới. Tránh mua xương đã bị đông lạnh quá lâu hoặc có dấu hiệu tái xanh, xám.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh xương bò Hàn Quốc

Để chuẩn bị món canh xương bò Hàn Quốc chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu sau:

• Xương bò: 1 - 1.5 kg (xương ống, xương sườn bò hoặc cả hai)

• Thịt bò bắp hoặc gân bò (tùy chọn): 300g (nếu muốn có thêm thịt ăn kèm)

• Hành tây: 1 củ lớn

• Gừng: 1 nhánh lớn (khoảng 50g)

• Tỏi: 1 củ lớn

• Hành lá: 1 bó

• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay

• Trứng gà (tùy chọn): 1-2 quả (để trang trí và tăng dinh dưỡng)

• Mì Somen hoặc bún (tùy chọn): Để ăn kèm

• Rau mùi (ngò rí) hoặc hành thái nhỏ: Để trang trí

Sơ chế nguyên liệu sạch - hết mùi

Sơ chế xương bò đúng cách là bí quyết để có nồi nước dùng trong, không hôi và ngọt thanh.

Sơ chế xương bò

• Rửa sạch: Rửa xương bò dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ máu và vụn xương.

• Ngâm muối: Ngâm xương bò trong nước muối pha loãng khoảng 30-60 phút. Điều này giúp loại bỏ một phần mùi hôi và máu thừa trong xương.

• Chần sơ (cực kỳ quan trọng để xương không hôi):

  • Cho xương vào nồi lớn, đổ ngập nước lạnh.

  • Đun sôi bùng lên khoảng 5-10 phút trên bếp ga hồng ngoại Sunhouse. Trong quá trình đun, sẽ có rất nhiều bọt bẩn và váng nổi lên.

  • Đổ bỏ toàn bộ phần nước này, sau đó rửa xương bò thật sạch dưới vòi nước lạnh một lần nữa, dùng bàn chải nhỏ để cọ rửa kỹ các kẽ xương. Rửa nồi cho sạch bọt bẩn. Bước này là chìa khóa để nước dùng trong và không bị hôi, trả lời cho câu hỏi xương bò hầm gì ngon và không hôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sơ chế thịt bò bắp/gân bò (nếu dùng): Rửa sạch, để nguyên miếng để luộc rồi thái lát sau.

• Hành tây: Bóc vỏ, bổ đôi.

• Gừng: Gọt vỏ, đập dập hoặc thái lát.

• Tỏi: Bóc vỏ, để nguyên tép hoặc đập dập.

• Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng để riêng, phần lá xanh thái nhỏ để rắc lên canh.

Cách nấu canh xương bò kiểu Hàn Quốc ngon

Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của món canh xương bò Hàn Quốc.

Hầm xương bò lần 1:

• Cho xương bò đã sơ chế sạch vào nồi lớn. Đổ ngập nước (khoảng 3-4 lít, hoặc tùy kích thước nồi và lượng xương).

• Thêm hành tây bổ đôi, gừng đập dập, và tỏi nguyên tép vào nồi.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa bếp ga đôi âm và hầm liên tục trong khoảng 2-3 giờ. Trong quá trình hầm, nếu có bọt nổi lên, hãy hớt bỏ thường xuyên để nước dùng được trong.

• Nếu bạn dùng thịt bò bắp hoặc gân bò, cho vào hầm cùng xương trong khoảng 1.5 - 2 giờ (tùy loại thịt và độ dày), sau đó vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.

Hầm xương bò lần 2 (quan trọng để nước dùng trắng đục):

• Sau khi hầm lần 1, vớt bỏ xương, hành tây, gừng, tỏi. Lọc lấy phần nước cốt.

• Cho phần xương bò đã hầm lần 1 vào một nồi khác (hoặc dùng lại nồi cũ đã rửa sạch).

• Đổ thêm khoảng 2-3 lít nước lạnh vào nồi. Tiếp tục hầm với lửa nhỏ trên bếp từ Kangaroo trong khoảng 4-6 giờ nữa, hoặc hầm càng lâu càng tốt (có thể hầm tổng cộng 8-10 giờ). Đây là bí quyết để nước dùng chuyển sang màu trắng đục đặc trưng của Seolleongtang.

• Trong quá trình hầm, bạn có thể thêm nước nếu thấy nước cạn nhiều, nhưng nên thêm nước sôi để không làm gián đoạn quá trình hầm.

• Sau khi hầm xong trên bếp ga Namilux, lọc lấy nước cốt lần 2. Bạn có thể kết hợp nước cốt lần 1 và lần 2, hoặc chỉ dùng nước cốt lần 2 nếu muốn nước dùng thật đục.

Nêm nếm và hoàn thành:

• Đổ nước dùng xương bò đã lọc vào nồi. Đun nóng lại.

• Nêm nếm gia vị: Bắt đầu với muối (khoảng 1-2 muỗng cà phê tùy khẩu vị), một ít hạt nêm. Tiêu xay sẽ được thêm khi ăn.

• Lưu ý: Người Hàn Quốc thường nêm canh nhạt và để thực khách tự nêm thêm muối, tiêu khi ăn để phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Thưởng thức canh xương bò ngon mê ly

Món canh xương bò Hàn Quốc ngon nhất khi thưởng thức nóng hổi.

• Chuẩn bị bát:

  • Cho một ít mì Somen (đã trụng chín) hoặc bún vào bát.

  • Xếp vài lát thịt bò bắp/gân bò đã thái mỏng lên trên (nếu có).

  • Thêm vài lát trứng gà luộc thái mỏng (nếu dùng).

• Rưới canh: Múc nước dùng xương bò nóng hổi đã nêm nếm vào bát.

• Garnishing: Rắc đều hành lá thái nhỏ và rau mùi lên trên. Thêm một chút tiêu xay.

• Gia vị tùy chỉnh: Dọn kèm với chén muối tiêu, kim chi cải thảo, kim chi củ cải để thực khách tự điều chỉnh độ mặn và thêm hương vị chua cay cho món canh. Xương bò hầm gì ngon thì đây chính là lựa chọn hoàn hảo.

Món canh xương bò này không chỉ là một bữa ăn bổ dưỡng mà còn là trải nghiệm ẩm thực tinh túy của Hàn Quốc. Chắc chắn với cách nấu canh xương bò kiểu hàn quốc tỉ mỉ này, bạn sẽ có được nồi canh thơm ngon, ngọt ngào và đậm đà như chính xứ "kim chi" vậy.