Cách nấu cháo hến ngon chuẩn vị miền Trung không tanh “ấm dạ” ngày mưa

Cách nấu cháo hến ngon không chỉ là một công thức mà còn là nghệ thuật, đòi hỏi sự tinh tế trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến để món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên của hến mà không bị tanh. Cháo hến, đặc biệt là cách nấu cháo hến Huế, đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của miền Trung, chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng và thơm lừng đặc trưng. 

1. Cháo hến - “Món ruột” của người miền Trung

Cháo hến là một trong các món ngon với hến cực kỳ nổi tiếng, đặc biệt là ở vùng đất cố đô Huế. Món ăn này không chỉ là bữa sáng quen thuộc mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ngày mưa hay thời tiết se lạnh.

• Nguồn gốc dân dã: Cháo hến Huế xuất phát từ món ăn bình dị của người dân nghèo ven sông, tận dụng nguồn hến dồi dào để tạo nên một món ăn bổ dưỡng, tiết kiệm.
• Vị cay, thơm, ngọt đặc trưng: Nồi cháo hến đúng điệu phải có vị ngọt thanh tự nhiên từ nước hến, vị cay nồng của ớt, hương thơm lừng của hành phi và rau răm, tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.
• Món ăn gắn liền với ngày mưa, trời lạnh: Cái nóng hổi, vị cay của cháo hến khiến nó trở thành món ăn lý tưởng để xua tan cái lạnh, làm ấm lòng người thưởng thức.

Hơn cả một món ăn, cháo hến còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Cháo hến có tác dụng gì? Hến giàu đạm, sắt và các khoáng chất, giúp bổ sung dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho người thiếu máu.

2. Bí quyết chọn hến ngon bước đầu để cháo không tanh

Bước quan trọng nhất để có cách nấu cháo hến không tanh chính là chọn được hến tươi ngon và xử lý đúng cách:

Cách phân biệt hến tươi và hến kém chất lượng:

• Hến tươi: Vỏ hến khép chặt, cầm nặng tay, không có mùi lạ, khi chạm vào miệng hến sẽ khép chặt lại. Màu sắc vỏ hến thường sáng.
• Hến kém chất lượng: Miệng hến hé mở hoặc có mùi hôi tanh khó chịu, vỏ hến nhẹ, có thể có nhớt bám bên ngoài.

Mẹo ngâm hến nhả cát nhanh: Để hến nhả hết bùn đất và cát, bạn có thể ngâm hến trong nước sạch từ 2-4 tiếng. Để tăng hiệu quả, hãy thêm vào nước ngâm một vài lát ớt tươi (hến sẽ cay và nhả cát nhanh hơn) hoặc một vài vật dụng bằng kim loại (như dao, muỗng) để hến nhả cát nhanh hơn nhờ phản ứng với kim loại.

Lưu ý khi luộc hến:

• Rửa hến sạch nhiều lần trước khi luộc.
• Đun sôi nước rồi cho hến vào, đảo đều tay cho đến khi hến mở miệng hết. Không luộc quá lâu vì hến sẽ bị dai và mất chất ngọt.
• Vớt hến ra ngay khi chúng vừa mở miệng, để nguội và đãi lấy thịt.
• Phần nước luộc hến rất quan trọng, bạn cần lọc thật kỹ qua rây lọc hoặc vải màn nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và cát, giữ lại phần nước trong để nấu cháo. Đây là "linh hồn" tạo nên vị ngọt tự nhiên cho món cháo, giúp nấu cháo hến thêm đậm đà.

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho nồi cháo chuẩn vị

Để có cách nấu cháo hến ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Hến: Khoảng 1kg hến tươi đã được làm sạch và tách lấy thịt.
• Gạo: 1 chén gạo tẻ (khoảng 150-200g). Bạn có thể thêm 1/4 chén gạo nếp để cháo sánh mịn hơn.
• Gia vị đi kèm: Hành tím (5-6 củ), tỏi (2-3 tép), ớt tươi (tùy khẩu vị), gừng (1 mẩu nhỏ), nước mắm ngon, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt/hạt nêm (tùy chọn).
• Rau thơm: Rau răm (1 bó nhỏ), hành lá.
• Nguyên liệu “gây nghiện” khác (topping): Tóp mỡ (tự làm hoặc mua sẵn), đậu phộng rang giã dập, bánh đa nướng (bánh tráng nướng).

Với cách nấu cháo hến cho bé, bạn cần giảm lượng ớt và gia vị cay, đảm bảo hến được làm sạch kỹ và nấu chín mềm.

4. Cách nấu cháo hến ngon từng bước chi tiết dễ làm tại nhà

Đây là các bước để bạn thực hiện cách nấu cháo hến không tanh và đậm đà:

Bước 1: Sơ chế gạo và nấu cháo nền

• Vo sạch gạo tẻ (và gạo nếp nếu dùng). Có thể rang gạo sơ qua trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo hơi vàng và thơm, sau đó ngâm nước khoảng 30 phút. Rang gạo giúp cháo thơm hơn và nhanh nhừ.
• Cho gạo đã vo (hoặc rang) vào nồi cùng với khoảng 1.5 - 2 lít nước luộc hến đã lọc kỹ. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi gạo nở bung, cháo sánh mịn. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.

Bước 2: Xào hến

• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
• Phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn cho đến khi vàng giòn (có thể làm thêm tóp mỡ ở bước này). Vớt hành phi ra để riêng.
• Cho thịt hến đã đãi sạch vào chảo. Thêm một ít hành tím băm, ớt băm và gừng băm (để khử mùi tanh). Đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm nếm với một chút nước mắm ngon, tiêu xay. Xào nhanh khoảng 2-3 phút, không xào quá lâu hến sẽ bị dai.

Bước 3: Hòa quyện và nêm nếm cháo

• Khi cháo đã nhừ và sánh, cho phần hến đã xào vào nồi cháo, khuấy đều.
• Nêm nếm lại cháo với nước mắm, hạt nêm/bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Trình bày

• Múc cháo ra bát. Rắc hành phi (và tóp mỡ), đậu phộng rang, rau răm thái nhỏ, hành lá lên trên. Thêm một chút tiêu xay và ớt thái lát nếu thích ăn cay.
• Thưởng thức nóng cùng bánh đa nướng giòn tan.

5. Mẹo hay giúp cháo không tanh và dậy mùi hấp dẫn

Để có nồi cháo hến thơm ngon đúng điệu, không bị tanh và dậy mùi hấp dẫn, bạn cần lưu ý thêm các mẹo sau:

• Hành tím phi kỹ – “linh hồn” của món cháo hến: Hành tím phi vàng giòn không chỉ tạo độ béo, thơm mà còn giúp át đi mùi tanh của hến hiệu quả. Hãy phi hành thật thơm và giòn trước khi cho hến vào xào.
• Không nấu hến quá lâu: Hến rất nhanh chín. Việc xào hến quá lâu sẽ làm hến bị dai, teo nhỏ và mất đi độ ngọt tự nhiên. Chỉ xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi hến vừa săn lại là được. Tương tự, khi cho hến vào cháo, chỉ cần đun sôi nhẹ trở lại là có thể tắt bếp.
• Thêm chút nước luộc hến lọc kỹ: Như đã đề cập ở trên, nước luộc hến là yếu tố then chốt tạo nên vị ngọt tự nhiên cho nồi cháo. Đảm bảo lọc thật kỹ để không còn cặn bẩn hay sạn.
• Gừng và ớt: Một mẩu gừng nhỏ đập dập hoặc băm nhuyễn cho vào khi xào hến cũng là cách nấu cháo hến không tanh hiệu quả. Ớt không chỉ tăng vị cay mà còn giúp đánh bay mùi tanh.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cháo hến ngon và các mẹo nhỏ để món ăn không bị tanh, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi cháo hến thơm lừng, đậm đà hương vị quê hương ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với cách nấu cháo hến này và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!