Cách nấu chè bạch quả hạt sen: Công thức ngon "ngất ngây", ăn là nhớ mãi

Mặc dù cách nấu có vẻ đơn giản, nhưng để có một bát chè bạch quả hạt sen hoàn hảo, không bị đắng, hạt sen không nát và giữ được độ trong, thì lại đòi hỏi một vài bí quyết nho nhỏ. Bài viết này Điện máy Htech sẽ là một cuốn cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn từ cách nấu chè bạch quả hạt sen đúng chuẩn, bí quyết sơ chế nguyên liệu đến những lời khuyên hữu ích để món chè của bạn trở nên "ngon ngất ngây", ăn một lần là nhớ mãi.

1. Công dụng bổ dưỡng của bạch quả và hạt sen

Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu xem chè bạch quả hạt sen có tác dụng gì mà lại được coi là một món ăn bồi bổ sức khỏe? Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo nên một món ăn ngon mà còn mang lại vô vàn lợi ích cho cơ thể.

Bạch quả

Bạch quả (Ginkgo biloba) là một loại hạt có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được sử dụng trong y học cổ truyền hàng ngàn năm. Trong bạch quả chứa nhiều hợp chất quý giá như flavonoid, terpenoid, và các chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

• Cải thiện tuần hoàn máu não và trí nhớ: Đây là công dụng nổi tiếng nhất của bạch quả. Các chất trong bạch quả giúp tăng cường lưu thông máu lên não, từ đó cải thiện chức năng nhận thức, tăng cường trí nhớ, đặc biệt hữu ích cho người cao tuổi và những người làm việc trí óc căng thẳng.

• Hỗ trợ an thần, giảm căng thẳng: Trong Đông y, bạch quả có tính bình, vị ngọt, hơi đắng, được dùng để an thần, chữa mất ngủ và suy nhược thần kinh. Việc ăn chè bạch quả hạt sen thường xuyên có thể giúp bạn có giấc ngủ ngon và sâu hơn, giảm bớt căng thẳng, mệt mỏi sau một ngày làm việc dài.

• Tốt cho tim mạch: Các hợp chất chống oxy hóa trong bạch quả giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

• Hỗ trợ hô hấp: Đối với những người mắc các bệnh về hô hấp như hen suyễn, viêm phế quản, bạch quả được cho là có tác dụng hỗ trợ, giúp giảm các triệu chứng khó thở.

Hạt sen

Hạt sen là một loại thực phẩm quen thuộc, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và y học. Hạt sen không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất như protein, magie, kali, phốt pho và các vitamin nhóm B.

• An thần, cải thiện giấc ngủ: Giống như bạch quả, hạt sen cũng có tác dụng an thần, giúp thư giãn tinh thần và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Hợp chất alkaloid trong hạt sen có khả năng làm dịu thần kinh, hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ kinh niên.

• Bồi bổ sức khỏe: Hạt sen cung cấp một lượng lớn protein và các khoáng chất thiết yếu, giúp bồi bổ cơ thể, đặc biệt tốt cho người ốm yếu, suy nhược.

• Cải thiện tiêu hóa: Lượng chất xơ trong hạt sen giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và các vấn đề về đường ruột.

• Tốt cho phụ nữ mang thai: Hạt sen là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho phụ nữ mang thai và thai nhi.

Sự kết hợp của bạch quả và hạt sen tạo nên một món chè không chỉ giải nhiệt, mà còn là một "liều thuốc" bổ dưỡng cho cả cơ thể và tâm trí.

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè

Để nấu được một nồi chè bạch quả hạt sen chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho khoảng 4-5 người ăn.

• Bạch quả: 200 gram. Bạn có thể mua bạch quả tươi hoặc bạch quả đã bóc vỏ sẵn. Nếu mua bạch quả tươi, bạn cần lưu ý chọn những hạt tròn đều, vỏ ngoài cứng và không bị nứt vỡ.

• Hạt sen: 200 gram. Hạt sen tươi sẽ cho hương vị thơm ngon và bùi hơn so với hạt sen khô. Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm nước trước khi nấu.

• Đường phèn: 200 - 250 gram (tùy theo khẩu vị). Đường phèn giúp chè có vị ngọt thanh, mát hơn so với đường cát thông thường. Bạn nên chọn loại đường phèn cục to, có màu trắng trong hoặc màu vàng nhạt tự nhiên.

• Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá. Lá dứa không thể thiếu để tạo hương thơm đặc trưng cho món chè.

• Nước lọc: Khoảng 1.5 - 2 lít.

• Dừa tươi hoặc nước cốt dừa: Tùy chọn. Nếu muốn chè có vị béo, bạn có thể thêm nước cốt dừa hoặc dừa nạo.

• Một chút muối: Khoảng 1/4 muỗng cà phê. Muối sẽ giúp món chè đậm đà và cân bằng vị ngọt.

• Một ít đá viên: Dùng để ngâm bạch quả sau khi luộc và làm lạnh chè.

Đảm bảo các nguyên liệu tươi ngon và chất lượng sẽ quyết định đến 80% độ thành công của món chè. Hãy cẩn thận trong khâu chọn mua, đặc biệt là hạt sen tươi và bạch quả.

3. Cách sơ chế bạch quả không bị đắng

Nỗi lo lớn nhất khi nấu món chè này chính là làm sao để bạch quả không bị đắng. Vị đắng này đến từ lớp vỏ lụa mỏng và đặc biệt là phần lõi mầm màu xanh bên trong. Để có một món chè hoàn hảo, bạn cần nắm vững cách sơ chế bạch quả tươi một cách chuẩn xác.

Bước 1: Luộc bạch quả

• Cho bạch quả vào nồi nước lạnh, đun sôi. Khi nước sôi, luộc thêm khoảng 5 phút. Vớt bạch quả ra, cho ngay vào một bát nước đá lạnh. Việc làm này giúp bạch quả dễ bóc vỏ và giữ được độ giòn.

Bước 2: Bóc vỏ và loại bỏ lõi

• Sử dụng một con dao nhỏ hoặc tay, bóc sạch lớp vỏ cứng bên ngoài. Lúc này, bạn sẽ thấy lớp vỏ lụa mỏng bao quanh nhân.

• Sử dụng một que tăm hoặc que nhọn, xiên từ cuống vào để đẩy phần lõi mầm màu xanh ra ngoài. Đây là bước quan trọng nhất để cách nấu bạch quả không bị đắng. Bạn phải loại bỏ hoàn toàn phần lõi này, nếu không món chè sẽ rất khó ăn. Bạn có thể dùng tay tách đôi hạt bạch quả và dùng dao nhọn lấy phần lõi ra.

• Sau khi đã loại bỏ lõi, bạn ngâm bạch quả trong một bát nước có pha một chút muối khoảng 15 phút. Điều này không chỉ giúp bạch quả trắng và sạch hơn mà còn loại bỏ hoàn toàn vị chát, đắng còn sót lại.

Bước 3: Rửa sạch và ngâm

• Rửa lại bạch quả với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong.

• Ngâm bạch quả đã sơ chế vào nước sạch có pha một ít muối khoảng 1 giờ để bạch quả nở đều và cứng hơn, giúp khi nấu không bị nát. Đây là một bí quyết nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả.

Đối với hạt sen, nếu là hạt sen tươi, bạn chỉ cần tách vỏ và loại bỏ tâm sen (phần lõi xanh) để chè không bị đắng. Nếu là hạt sen khô, bạn cần ngâm nước ấm khoảng 1-2 giờ trước khi nấu để hạt sen nở và mềm nhanh hơn.

4. Các bước nấu chè bạch quả hạt sen ngon

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn chính: nấu chè. Đây là cách nấu chè bạch quả được nhiều người áp dụng để có món chè thành công nhất.

Bước 1: Nấu hạt sen

• Hạt sen là nguyên liệu cứng và lâu chín nhất, vì vậy bạn cần nấu riêng. Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm cho đến khi hạt sen mềm. Việc nấu bằng nồi áp suất sẽ giúp hạt sen mềm nhanh hơn, chỉ mất khoảng 10-15 phút. Nếu nấu bằng nồi thường, bạn cần khoảng 30-45 phút. Rất nhiều người thắc mắc hạt sen nấu bao lâu thì mềm?, câu trả lời là tùy thuộc vào loại hạt sen (tươi hay khô) và dụng cụ nấu (nồi thường hay nồi áp suất).

• Sau khi hạt sen đã mềm, bạn vớt hạt sen ra, giữ lại phần nước luộc.

Bước 2: Nấu nước đường phèn

• Sử dụng chính phần nước luộc hạt sen để nấu nước đường. Lọc bỏ cặn nếu có.

• Cho đường phèn và lá dứa đã buộc lại vào nồi. Đun sôi và khuấy đều cho đường tan hết. Khi đường đã tan, bạn có thể vớt lá dứa ra để tránh nước đường có vị đắng.

• Nước đường sau khi nấu sẽ có mùi thơm nhẹ của lá dứa, rất hấp dẫn.

Bước 3: Nấu bạch quả

• Cho bạch quả đã sơ chế vào một nồi khác với khoảng 500ml nước.

• Đun sôi và nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi bạch quả mềm. Không nên nấu quá lâu vì bạch quả sẽ bị nhũn và mất đi độ bùi, giòn đặc trưng.

• Khi bạch quả đã mềm, vớt ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc trắng đẹp.

Bước 4: Hoàn thành món chè

• Cho hạt sen đã nấu mềm và bạch quả vào nồi nước đường phèn.

• Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 5 phút để hạt sen và bạch quả ngấm đều vị ngọt của đường phèn.

• Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị. Nếu muốn thêm dừa, bạn có thể cho nước cốt dừa vào và khuấy đều, sau đó tắt bếp ngay để nước cốt dừa không bị tách nước.

• Múc chè ra bát, có thể ăn nóng hoặc thêm đá viên để ăn lạnh đều ngon.

5. Bí quyết giữ chè không bị nát khi nấu

Một bát chè bạch quả hạt sen hoàn hảo phải có hạt sen và bạch quả nguyên hạt, không bị nát. Đây là một trong những bí quyết quan trọng nhất mà bạn cần nắm vững.

• Nấu riêng hạt sen và bạch quả: Như đã đề cập ở trên, mỗi nguyên liệu có một thời gian nấu khác nhau. Hạt sen lâu mềm, bạch quả lại rất nhanh chín. Việc nấu chung sẽ khiến bạch quả bị nát trong khi hạt sen chưa kịp mềm, hoặc ngược lại.

• Thời gian nấu vừa đủ: Không nên nấu hạt sen quá lâu. Hạt sen đã mềm thì vớt ra ngay. Hạt sen tươi thường nhanh mềm hơn hạt sen khô.

• Sử dụng đường phèn: Đường phèn giúp giữ cho hạt sen và bạch quả cứng hơn, không bị nhũn khi nấu.

• Thứ tự cho nguyên liệu: Luôn cho hạt sen và bạch quả vào nồi nước đường đã nấu xong, sau đó chỉ đun thêm một thời gian ngắn để ngấm vị. Không nên cho đường vào khi hạt sen và bạch quả còn đang nấu, vì đường sẽ làm cứng các nguyên liệu này và khiến chúng khó mềm hơn.

• Không khuấy mạnh tay: Khi chè đang sôi, bạn chỉ nên khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện, tránh khuấy mạnh làm hạt sen và bạch quả bị vỡ.

Áp dụng những bí quyết này, bạn sẽ có thể nấu một nồi chè bạch quả hạt sen không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Món chè này không chỉ là một món ăn vặt tuyệt vời mà còn là một lựa chọn lý tưởng để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Với cách nấu chè bạch quả hạt sen này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một món tráng miệng bổ dưỡng, thanh mát để chiêu đãi những người thân yêu.