Cách nấu chè bạch quả không bị đắng! Mẹo 'lật kèo' phút chót cứu vãn nồi chè

Cách nấu chè bạch quả không bị đắng là thách thức không nhỏ đối với nhiều người mới bắt đầu học nấu ăn. Bạch quả có vị đắng đặc trưng, nếu không xử lý đúng cách sẽ khiến món chè mất đi hương vị hấp dẫn. Bài viết này sẽ chia sẻ những mẹo "lật kèo" giúp bạn dễ dàng chế biến chè bạch quả thơm ngon, không bị đắng, đảm bảo ngon miệng và tốt cho sức khỏe.

1. Vì sao chè bạch quả thường bị đắng?

Cách nấu chè bạch quả không bị đắng phụ thuộc vào việc bạn có hiểu rõ về đặc tính của bạch quả hay không. Bạch quả hay còn gọi là quả óc chó, có vị đắng đặc trưng do chứa một số hợp chất hóa học tự nhiên. Đây là một phần không thể tránh khỏi của hương vị bạch quả.

Nếu không được xử lý đúng cách, vị đắng này có thể ảnh hưởng đến hương vị của chè, khiến nhiều người khó chịu. Ngoài ra, việc chọn bạch quả không đúng loại, quá già hoặc quá non cũng có thể gây ra vị đắng không mong muốn. Do đó, để cách nấu chè bạch quả không bị đắng trở nên dễ dàng, việc nắm vững các bí quyết xử lý bạch quả là rất quan trọng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu chè bạch quả

Cách nấu chè bạch quả không bị đắng bao gồm việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để nấu chè bạch quả:

Bạch quả: 100g (chọn loại bạch quả tươi, vỏ còn nguyên).

Đường: 200g (tùy chỉnh theo khẩu vị).

Nước cốt dừa: 200ml (tăng thêm hương vị béo ngậy).

Đậu xanh: 100g (đã luộc chín).

Đậu đen: 50g (đã luộc chín).

Đậu đỏ: 50g (đã luộc chín).

Bột năng: 2 thìa cà phê (dùng để xay bạch quả).

Đường phèn: 100g (tùy chọn).

Vanilla: 1 thìa cà phê (tăng hương vị thơm ngon).

Bột bắp: 1 thìa cà phê (tùy chọn).

3. Sơ chế bạch quả & các nguyên liệu đi kèm

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu chè bạch quả không bị đắng. Việc sơ chế bạch quả đúng cách sẽ giúp loại bỏ vị đắng và giữ nguyên hương vị tự nhiên của chúng.

3.1. Sơ chế bạch quả

Bạch quả có vị đắng đặc trưng, do đó việc sơ chế kỹ lưỡng là rất quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế bạch quả:

- Rửa sạch bạch quả: Ngâm bạch quả trong nước ấm khoảng 15-20 phút để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

- Ngâm bạch quả với muối: Sau khi ngâm nước ấm, đổ bạch quả ra rổ và ngâm thêm với nước muối loãng khoảng 10-15 phút để giúp loại bỏ vị đắng và khử trùng.

- Rửa lại bạch quả: Sau khi ngâm muối, rửa bạch quả thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn muối.

- Thái bạch quả: Thái bạch quả thành từng lát mỏng để dễ dàng xay nhuyễn và ngấm gia vị.

- Xay bạch quả: Cho bạch quả đã thái vào máy xay sinh tố cùng với một chút nước lọc. Xay nhuyễn bạch quả cho đến khi hỗn hợp mịn màng.

- Để bạch quả: Cho hỗn hợp bạch quả đã xay vào một tô lớn và để yên trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Trong thời gian này, vị đắng của bạch quả sẽ giảm dần và tan ra.

- Lọc bạch quả: Sau khi bạch quả đã ngấm vị, dùng rây lọc hoặc vải mỏng để lọc bạch quả, thu lấy phần nước cốt bạch quả và bỏ phần bột bạch quả.

- Dành phần bột bạch quả: Phần bột bạch quả còn lại sau khi lọc có thể sử dụng để chế biến các món ăn khác như bánh bạch quả hoặc bột bạch quả để pha sữa.

3.2. Sơ chế đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ

Đậu xanh, đậu đen và đậu đỏ là những nguyên liệu chính trong món chè bạch quả, giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn. Để cách nấu chè bạch quả không bị đắng, việc sơ chế đậu đúng cách là rất quan trọng.

- Luộc đậu: Cho đậu xanh, đậu đen và đậu đỏ vào nồi, thêm nước sạch và ngâm khoảng 1-2 giờ trước khi luộc. Sau đó, luộc đậu với lửa nhỏ cho đến khi đậu chín mềm. Bạn có thể thêm một chút muối vào nước luộc để giúp đậu có màu sắc đẹp hơn.

- Xay đậu: Sau khi đậu đã chín mềm, bạn có thể xay đậu bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay. Xay nhuyễn đậu cho đến khi hỗn hợp mịn màng.

- Đun đậu: Cho hỗn hợp đậu đã xay vào một nồi, thêm nước lọc và đun sôi trên lửa nhỏ. Đun sôi khoảng 5-7 phút, sau đó tắt bếp và để nguội. Bạn có thể thêm đường phèn hoặc đường vào hỗn hợp đậu để tăng thêm vị ngọt cho món chè.

- Dành phần đậu: Bạn có thể sử dụng phần đậu đã xay để chế biến các món ăn khác như bánh bạch quả hoặc bột bạch quả để pha sữa.

3.3. Chuẩn bị nước cốt dừa

Nước cốt dừa là thành phần quan trọng trong món chè bạch quả, giúp tăng thêm hương vị béo ngậy và thơm ngon. Để cách nấu chè bạch quả không bị đắng, việc chuẩn bị nước cốt dừa đúng cách là rất quan trọng.

- Rửa sạch dừa: Lựa chọn những quả dừa tươi, có thịt dừa chắc và không bị hư hỏng. Rửa sạch phần vỏ ngoài của quả dừa.

- Cắt dừa: Cắt dừa thành từng miếng nhỏ để dễ dàng lấy nước cốt.

- Lấy nước cốt: Cho dừa vào máy xay sinh tố, thêm nước lọc và xay nhuyễn. Sau khi xay xong, dùng rây lọc để lấy phần nước cốt dừa, bỏ đi phần bã.

- Đun nước cốt dừa: Cho phần nước cốt dừa đã lọc vào một nồi, đun sôi trên lửa nhỏ. Đun khoảng 5-7 phút, sau đó tắt bếp và để nguội. Bạn có thể thêm đường vào nước cốt dừa để tăng thêm vị ngọt cho món chè.

4. Cách nấu chè bạch quả không bị đắng

• Nấu đậu xanh/hạt sen trước
Để tránh bạch quả bị đắng, bạn nên nấu riêng đậu xanh hoặc hạt sen trước. Cho đậu xanh hoặc hạt sen vào nồi nước, đun sôi đến khi chín mềm. Sau đó, mới thêm bạch quả vào nấu. Việc này giúp bạch quả không phải nấu lâu, giảm tối đa việc tannin tiết ra khiến vị chè bị đắng.

• Thêm đường phèn từ từ
Khi chè sôi, thêm đường phèn từng ít một và nếm thử vị ngọt. Tránh cho đường quá sớm ngay từ đầu, vì điều này khiến bạch quả tiết tannin nhiều hơn, làm chè đắng. Đường phèn sẽ tan chậm, giúp chè ngọt thanh, mịn màng.

• Nêm nước cốt dừa cuối cùng
Sau khi chè gần chín, thêm nước cốt dừa để tăng vị béo, đồng thời át bớt vị đắng. Nước cốt dừa còn giúp chè mịn, thơm và hấp dẫn hơn, tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần quá nhiều đường.

• Mẹo “lật kèo” khi chè hơi đắng
Nếu chè có dấu hiệu hơi đắng, bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa hoặc một nhúm muối nhỏ. Cách này giúp trung hòa tannin, làm chè dịu vị ngay lập tức mà vẫn giữ được màu sắc đẹp mắt.

5. Thưởng thức & bảo quản chè bạch quả

• Cách thưởng thức

Chè bạch quả ngon nhất khi ăn nóng, hương thơm của hạt sen và bạch quả tan ngay trong miệng.

Nếu thích chè lạnh, để nguội, thêm đá viên hoặc đá xay, vị ngọt thanh, mát lạnh.

• Trang trí & nâng hương vị

Rắc một ít hạt sen rang hoặc dừa nạo lên trên để tăng mùi thơm và bắt mắt.

Có thể thêm vài lát lá dứa khi nấu để chè dậy mùi tự nhiên.

• Bảo quản

Cho chè vào hộp kín, để trong tủ lạnh tối đa 2–3 ngày.

Khi ăn, hâm nhẹ bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy, tránh đun lại lâu để không làm mất độ mềm của bạch quả.

Không để chè tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng hoặc để lâu ngoài nhiệt độ phòng, tránh mất màu và mùi vị tự nhiên.

Với những mẹo nhỏ về sơ chế, thời gian nấu và cách thêm đường hay nước cốt dừa, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách nấu chè bạch quả không bị đắng tại nhà. Chỉ vài bước đơn giản, nồi chè sẽ thơm ngọt, mềm mịn, giữ trọn hương vị tự nhiên của bạch quả và các nguyên liệu đi kèm. Đây chắc chắn là món chè lý tưởng để thưởng thức cùng gia đình, vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng.