Cách nấu chè cốm hạt sen thơm mát, dẻo bùi “ăn là nhớ mùa thu Hà Nội"

Cách nấu chè cốm hạt sen bạn đã thử chưa? Mùa thu Hà Nội không chỉ nổi tiếng với hương hoa sữa nồng nàn mà còn đi vào lòng người bởi thức quà thanh tao, tinh túy – chè cốm hạt sen. Món chè này là sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt cốm xanh non, dẻo thơm và hạt sen bùi bùi, tạo nên một hương vị ngọt ngào, dịu mát, khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải "ăn là nhớ mùa thu Hà Nội". Nếu bạn muốn tự tay thực hiện món chè này để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng ấy, hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách nấu chè cốm hạt sen thơm ngon, dẻo bùi ngay tại nhà!

Cách chọn cốm và hạt sen nấu chè ngon   

Để có được bát chè cốm hạt sen chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước then chốt.

Cách chọn cốm

• Cốm tươi: Đây là lựa chọn tốt nhất để nấu chè cốm hạt sen. Cốm tươi có màu xanh ngả vàng nhẹ, hạt dẹt, mỏng và chắc. Khi ngửi sẽ thấy mùi thơm thoang thoảng của lúa non, không bị hắc hay ẩm mốc. Khi cắn thử, cốm có độ dẻo, mềm, không bị cứng hay khô. Tránh chọn cốm có màu xanh quá đậm (có thể là phẩm màu) hoặc hạt cốm rời rạc, không dính vào nhau.

• Cốm khô: Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô. Chọn loại cốm khô có màu xanh nhạt tự nhiên, hạt đều, không bị vụn nát. Khi mua cốm khô, bạn nên chọn cốm được đóng gói cẩn thận, có nguồn gốc rõ ràng. Để nấu chè cốm khô, bạn cần ngâm cốm trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm trước khi nấu.

Cách chọn hạt sen

• Hạt sen tươi: Ưu tiên chọn hạt sen tươi bóc vỏ sẵn, có màu trắng sữa hoặc ngà, hạt đều, căng mẩy và không bị thâm đen. Hạt sen tươi sẽ cho độ bùi và thơm đặc trưng.

• Hạt sen khô: Nếu dùng hạt sen khô, chọn loại hạt sen còn nguyên vẹn, không bị mối mọt, có màu trắng đục tự nhiên. Trước khi nấu, hạt sen khô cần được ngâm nước ấm ít nhất 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho mềm và nở đều.

• Lưu ý chung: Dù là sen tươi hay sen khô, bạn cần loại bỏ tâm sen (mầm xanh bên trong) để chè không bị đắng.  

Nguyên liệu nấu chè cốm hạt sen    

Để chuẩn bị món chè cốm hạt sen thơm ngon, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Cốm tươi: 200g (nếu dùng cốm khô thì khoảng 150g)

• Hạt sen tươi: 100g (nếu dùng hạt sen khô thì khoảng 80g)

• Đường phèn: 150g - 200g (tùy khẩu vị ngọt và độ ngọt của cốm/sen)

• Bột năng (hoặc bột sắn dây): 2 muỗng canh

• Nước cốt dừa: 100ml (tùy chọn, để tăng độ béo cho chè)

• Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá

• Muối: Một nhúm nhỏ

• Nước lọc: 1 - 1.2 lít

• Dụng cụ: Nồi, rây lọc, thìa, bát.

Sơ chế nguyên liệu    

Sơ chế nguyên liệu cẩn thận sẽ giúp món chè thơm ngon và đạt chuẩn.

• Sơ chế cốm:

  • Cốm tươi: Cho cốm vào rây, rửa nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bụi bẩn. Không rửa quá lâu hoặc bóp mạnh để tránh cốm bị nát và mất độ dẻo. Để ráo.

  • Cốm khô: Ngâm cốm khô trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho cốm mềm và nở ra, sau đó vớt ra để ráo.

• Sơ chế hạt sen:

  • Hạt sen tươi: Bóc vỏ nếu chưa bóc, dùng tăm hoặc đầu nhọn của dao để lấy sạch tâm sen. Rửa sạch hạt sen.

  • Hạt sen khô: Ngâm hạt sen khô trong nước ấm ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho hạt sen nở mềm. Sau đó rửa sạch lại.

• Sơ chế lá dứa: Rửa sạch lá dứa, bó thành bó hoặc cắt khúc.

• Pha bột năng: Cho 2 muỗng canh bột năng vào một chén nhỏ, thêm khoảng 50ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.

• Nước cốt dừa (nếu dùng): Nếu dùng nước cốt dừa tươi, bạn có thể tự làm bằng cách cho cơm dừa nạo vào máy xay đa năng Kangaroo, thêm nước ấm và xay nhuyễn, sau đó lọc lấy nước cốt. Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, bạn chỉ cần mở ra và dùng trực tiếp.

Cách nấu chè cốm hạt sen ngon mê mẩn    

Giờ là lúc thực hiện cách nấu chè cốm hạt sen thơm ngon, dẻo bùi, chuẩn vị mùa thu Hà Nội.

Nấu hạt sen

• Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi cùng khoảng 1 lít nước lọc và bó lá dứa.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi hạt sen chín mềm. Thời gian ninh khoảng 20-30 phút đối với hạt sen tươi và 45-60 phút đối với hạt sen khô (tùy loại).

• Mẹo: Để hạt sen nhanh mềm và không bị nát, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất hoặc sử dụng bếp điện từ Bosch để kiểm soát nhiệt độ ổn định.

• Khi hạt sen đã mềm, vớt lá dứa ra.

Thêm đường và cốm

• Cho đường phèn vào nồi hạt sen, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị.

• Khi đường đã tan hết và nước sôi trở lại, nhẹ nhàng cho cốm đã sơ chế vào nồi.

• Lưu ý cực kỳ quan trọng: Vừa cho cốm vào, vừa dùng vá/muỗng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để cốm không bị nát và chè có độ sánh dẻo. Chỉ đun cốm khoảng 1-2 phút là tắt bếp ngay. Đun quá lâu cốm sẽ bị nát và mất đi độ dẻo bùi đặc trưng.

Tạo độ sánh cho chè

• Từ từ đổ chén bột năng đã pha vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè không bị vón cục và có độ sánh vừa ý. Nếu muốn chè sánh hơn, có thể tăng thêm một chút bột năng.

• Nấu thêm khoảng 1 phút cho bột năng chín và chè sánh đều thì tắt bếp.

Thưởng thức

• Múc chè cốm hạt sen ra bát, có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh.

• Nếu ăn lạnh, bạn có thể cho chè vào tủ lạnh Sharp hoặc bất kỳ loại tủ lạnh Panasonic nào để làm mát.

• Rưới thêm một chút nước cốt dừa lên trên khi ăn để tăng thêm độ béo và hương vị.

Bí quyết nấu chè cốm hạt sen ngon 

Để món chè cốm hạt sen của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:

• Chất lượng nguyên liệu: Đây là yếu tố then chốt của cách nấu chè cốm ngon. Cốm phải là cốm tươi, dẻo và thơm mùi lúa non. Hạt sen phải bùi và không có tâm sen để tránh đắng.

• Thời gian nấu cốm: Đừng bao giờ nấu cốm quá lâu! Cốm rất nhanh chín và dễ nát. Chỉ nên cho cốm vào nồi khi các nguyên liệu khác đã chín và đun sôi trong 1-2 phút là tắt bếp. Đây là bí quyết nấu chè hạt sen ngon và cốm không bị nát.

• Độ sánh vừa phải: Lượng bột năng cần được điều chỉnh tùy theo sở thích về độ sánh của chè. Không nên cho quá nhiều bột năng sẽ làm chè bị đặc quánh, mất đi độ thanh thoát.

• Sử dụng đường phèn: Đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh mát hơn so với đường cát thông thường.

• Thêm lá dứa: Lá dứa không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp màu chè xanh đẹp mắt hơn.

• Vị béo của nước cốt dừa: Dù là nguyên liệu tùy chọn, nước cốt dừa sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy, hấp dẫn cho món chè. Tuy nhiên, nếu bạn không thích vị béo, có thể bỏ qua.

• Kiểm soát nhiệt độ: Sử dụng bếp điện từ Kangaroo hoặc bếp điện từ Sunhouse với các mức nhiệt độ rõ ràng sẽ giúp bạn kiểm soát quá trình nấu tốt hơn, đặc biệt là khi ninh hạt sen và nấu cốm.

Với cách nấu chè cốm hạt sen và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một bát chè cốm hạt sen chuẩn vị, thơm mát, dẻo bùi, để mỗi thìa chè là một kỷ niệm ngọt ngào về mùa thu Hà Nội. Chúc bạn thành công và ngon miệng!