Cách nấu chè củ năng tưởng khó mà dễ món tráng miệng 'ĂN ĐỨT' trà sữa

Giữa muôn vàn món tráng miệng ngọt ngào, chè củ năng nổi bật như một lựa chọn thanh mát, độc đáo và đầy hấp dẫn. Món chè này không chỉ làm dịu cơn khát, giải nhiệt tức thì trong những ngày nắng nóng, mà còn chinh phục vị giác nhờ độ giòn sật "tanh tách" đặc trưng của củ năng. Bài viết này sẽ là hướng dẫn chi tiết cách nấu chè củ năng, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, bí quyết sơ chế để giữ độ giòn, đến công thức nấu nước đường và nước cốt dừa hoàn hảo, giúp bạn tự tay làm món tráng miệng "quốc dân" này tại nhà.

1. Chè củ năng Món tráng miệng mát lạnh tưởng cầu kỳ nhưng dễ bất ngờ

Chè củ năng là một trong những món ăn truyền thống được yêu thích rộng rãi tại Việt Nam và các nước Đông Nam Á. Món chè này được ví như một làn gió mát lành nhờ vào hương vị tinh tế.

• Giòn Sật Độc Đáo: Đặc trưng nổi bật nhất của món chè này chính là củ năng. Củ năng sau khi được áo bột và nấu chín vẫn giữ được độ giòn tuyệt vời, tạo cảm giác vui miệng khi thưởng thức.
• Thanh Mát và Dịu Ngọt: Nước chè thường được nấu với đường phèn và lá dứa, tạo nên vị ngọt dịu dàng, hương thơm thoang thoảng, không gắt.
• Béo Nhẹ Hoàn Hảo: Sự kết hợp cùng nước cốt dừa sánh mịn mang lại độ béo tự nhiên, không gây cảm giác ngấy.

Trong xu hướng tìm kiếm những món ăn lành mạnh, chè củ năng được xem là lựa chọn thay thế hoàn hảo cho các loại đồ uống nhiều đường, nhiều béo:

• Ít Calo: Củ năng là loại củ chứa nhiều nước và chất xơ, ít tinh bột, giúp món chè trở nên thanh đạm hơn.
• Giải Nhiệt: Món chè củ năng thường được dùng lạnh, có tác dụng giải nhiệt, lợi tiểu rất tốt, đặc biệt lý tưởng cho những ngày hè oi bức.

Món ăn này phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn, bởi hương vị dễ chịu, nguyên liệu tự nhiên và dễ tiêu hóa.

2. Chuẩn bị nguyên liệu Đơn giản nhưng phải chọn đúng củ năng

Để có nồi chè củ năng nước cốt dừa thơm ngon, việc chọn củ năng tươi là yếu tố then chốt.

Củ năng: cách chọn củ trắng giòn, không bị đắng

• Lựa chọn: Chọn củ năng tươi, có vỏ màu nâu sậm hoặc tím than, vỏ ngoài căng bóng, không bị héo hoặc có dấu hiệu mốc.
• Kiểm tra: Củ năng ngon phải chắc tay, không bị mềm hoặc xốp khi bóp nhẹ.
• Lưu ý: Củ năng bị thối hoặc hỏng sẽ có vị đắng khi nấu.
• Định lượng: 500g củ năng tươi.

Nguyên liệu kèm và gia vị

Gợi ý tăng vị

• Vani: Thêm vài giọt chiết xuất vani vào nước cốt dừa hoặc nước chè.
• Hạt sen: Cách nấu chè hạt sen củ năng là một biến tấu kinh điển, tăng thêm độ bùi béo.
• Bạch quả: Thêm chè bạch quả củ năng để có hương vị thơm và công dụng bồi bổ sức khỏe (cần sơ chế khử đắng).

3. Sơ chế củ năng Bí quyết giữ được độ giòn “tanh tách”

Đây là khâu quan trọng nhất, quyết định độ giòn và màu sắc của món chè.

Cách gọt và rửa củ năng để không bị thâm

• Gọt vỏ: Dùng dao sắc gọt sạch vỏ củ năng.
• Ngâm nước muối/giấm: Củ năng sau khi gọt rất dễ bị thâm đen do tiếp xúc với không khí. Ngay lập tức cho củ năng vào thau nước lạnh có pha chút muối hoặc giấm.
• Cắt hạt lựu: Cắt củ năng thành hạt lựu vuông vắn, kích thước khoảng 1 1.5cm.

Ngâm đường để củ năng thấm vị (Tùy chọn)

Nếu muốn củ năng có vị ngọt sâu hơn, bạn có thể ngâm củ năng đã cắt với khoảng 50g đường cát trong 1 2 giờ cho thấm. Bước này cũng giúp củ năng ra bớt nước, khi áo bột sẽ dễ bám hơn.

Áo bột năng hoặc nhuộm màu

Đây là bí quyết tạo nên kết cấu trong suốt, dai giòn của củ năng:

• Nhuộm Màu (Tùy chọn): Trộn củ năng với nước cốt lá dứa (màu xanh), nước củ dền (màu hồng) hoặc nước hoa đậu biếc (màu tím). Ngâm khoảng 15 20 phút.
• Áo Bột: Vớt củ năng ra, để ráo nước. Lăn củ năng qua một lớp bột năng mỏng (nên dùng bột năng hoặc bột khoai tây để giữ độ giòn). Đảm bảo bột bám đều, củ năng không còn dính ướt.
• Lắc Bột: Rây củ năng qua rây để loại bỏ bột thừa, giúp củ năng khi luộc lên trong và đẹp hơn.

4. Cách nấu chè củ năng Công thức dễ đến bất ngờ

Sau khi sơ chế, cách nấu chè củ năng trở nên vô cùng đơn giản và nhanh chóng.

Bước 1: Luộc củ năng áo bột

• Đun một nồi nước sôi lớn.
• Cho củ năng đã áo bột vào luộc. Khi củ năng nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong suốt, vớt ra ngay lập tức.
• Ngâm nước đá (Mẹo giữ giòn): Cho củ năng vừa vớt vào tô nước đá lạnh ngay lập tức. Sốc nhiệt giúp củ năng giữ được độ giòn "tanh tách".

Bước 2: Nấu nước đường lá dứa thơm dịu

• Nấu nước đường: Cho khoảng 1.5 lít nước, đường phèn (tùy khẩu vị, khoảng 150 200g) và bó lá dứa (cuộn lại) vào nồi.
• Đun: Đun sôi cho đường tan hoàn toàn và lá dứa tiết ra hương thơm.
• Hoàn thiện nước chè: Vớt lá dứa ra. Cho củ năng đã luộc và ngâm đá vào nồi nước đường. Đun sôi lại, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Làm nước cốt dừa béo nhẹ, không bị tách dầu

• Pha chế: Cho nước cốt dừa (400ml), một chút đường, một nhúm muối nhỏ (giúp nước cốt dừa béo hơn) và 1/2 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp pha loãng.
• Nấu: Đun lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng đến khi nước cốt dừa hơi sánh lại. Không đun sôi quá lâu để tránh nước cốt dừa bị tách dầu.

Mẹo nấu chè không bị loãng và giữ độ giòn lâu

• Không luộc quá lâu: Luộc củ năng chỉ vừa đủ chín (nổi lên và trong) rồi vớt ra ngay, tránh luộc lâu làm củ năng mất độ giòn.
• Làm lạnh riêng: Để củ năng đã nấu và nước cốt dừa nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để riêng. Khi ăn mới trộn lại, điều này giúp củ năng giữ độ giòn tốt hơn là ngâm chung trong nước chè ấm.

5. Thưởng thức Biến tấu & bảo quản cho món chè ngon hơn nữa

Món cách nấu chè củ năng được đánh giá là ngon nhất khi dùng lạnh.

Cách ăn: dùng lạnh, thêm đá, rưới nước cốt dừa lên trên

• Trình bày: Cho củ năng đã nấu vào chén (tô), thêm đá bào hoặc đá viên.
• Hoàn thiện: Rưới nước cốt dừa sánh mịn lên trên cùng. Bạn có thể thêm một chút dừa khô hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng độ bùi.

Biến tấu đa dạng

• Củ Năng Sữa Tươi: Thay vì dùng nước đường lá dứa, bạn có thể ngâm củ năng đã luộc trong hỗn hợp sữa tươi không đường, đường phèn và lá dứa. Vị béo thơm, thanh nhẹ của sữa tươi tạo nên một phiên bản chè hiện đại.
• Chè Hạt Sen Củ Năng: Nấu hạt sen mềm trước, sau đó cho vào nồi nước đường lá dứa cùng củ năng đã luộc. Hạt sen bùi kết hợp với củ năng giòn rất tuyệt vời.
• Củ Năng Trân Châu: Kết hợp củ năng đã áo bột và trân châu trắng (làm từ bột năng và rau câu). Độ giòn sần sật của củ năng, dẻo dai của trân châu tạo nên món tráng miệng rất phong phú về kết cấu.

Cách bảo quản giúp củ năng không bị mềm sau 1 2 ngày

• Bảo quản riêng: Củ năng đã luộc, ngâm nước đá, sau đó vớt ra cho vào hộp kín, bảo quản riêng trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian: Nên dùng hết trong vòng 3 4 ngày để đảm bảo củ năng giữ được độ giòn tốt nhất.

Gợi ý dùng kèm

• Thạch Dừa/Thạch Trái Cây: Thêm các loại thạch màu sắc tự nhiên để món chè thêm hấp dẫn và nhiều kết cấu.
• Đậu Xanh: Đậu xanh cà (đậu xanh đã tách vỏ), nấu chín mềm rồi xay nhuyễn. Thêm đậu xanh vào chè để tăng độ bùi và sánh mịn.

Với công thức chi tiết và những mẹo vặt hữu ích này, bạn đã nắm được cách nấu chè củ năng chuẩn vị. Chắc chắn món tráng miệng thanh mát, giòn sật này sẽ làm hài lòng tất cả thành viên trong gia đình bạn!