Cách nấu chè khoai sọ đậu xanh dân dã “ăn là mê” dù trời nóng hay lạnh

Cách nấu chè khoai sọ đậu xanh là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Với hương vị ngọt dịu, bùi béo và thơm lừng, món chè này có thể chinh phục mọi khẩu vị, dù là người khó tính nhất. Dù thời tiết nóng hay lạnh, một bát chè khoai sọ đậu xanh cũng mang lại cảm giác thư thái, dễ chịu. Tuy nhiên, để nấu được một nồi chè ngon chuẩn vị, khoai sọ không bị nát, đậu xanh bùi nhuyễn và nước chè sánh mịn, không phải ai cũng biết. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết, giúp bạn tự tin vào bếp và chế biến thành công món chè dân dã này.

1. Chuẩn bị khoai sọ và đậu xanh đúng tỷ lệ

Để nấu một nồi chè khoai sọ đậu xanh thơm ngon, tỷ lệ các nguyên liệu là yếu tố then chốt. Việc cân đối giữa khoai, đậu và các loại gia vị khác sẽ giúp món chè đạt được độ ngọt, bùi và sánh vừa phải.

1.1. Tỷ lệ nguyên liệu cơ bản

Đối với một nồi chè khoảng 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu theo tỷ lệ sau:

• Khoai sọ: 500g

• Đậu xanh không vỏ: 200g

• Đường: 200g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)

• Bột sắn dây hoặc bột năng: 2 muỗng canh

• Nước cốt dừa: 150ml

• Vani: 1 ống (hoặc 1/4 muỗng cà phê)

• Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá

Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút muối để làm nổi bật vị ngọt của chè. Nếu muốn tăng thêm hương vị và độ béo, bạn có thể sử dụng thêm một ít đậu phộng rang hoặc mè rang để rắc lên trên khi ăn.

1.2. Hướng dẫn chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn khoai sọ: Nên chọn những củ khoai sọ có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ. Vỏ khoai có nhiều râu, có đất bám, khi cầm lên thấy chắc tay, nặng. Những củ khoai này thường rất bùi và không bị sượng.

• Chọn đậu xanh: Nên chọn đậu xanh không vỏ, hạt tròn đều, màu vàng tươi, không bị mốc hay mối mọt.

2. Cách sơ chế khoai sọ để không bị ngứa

Khoai sọ là một loại củ ngon và bùi, nhưng lại có một nhược điểm lớn là gây ngứa tay khi sơ chế. Đây là do chất nhựa (calcium oxalate) có trong khoai. Để sơ chế khoai sọ mà không bị ngứa, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

2.1. Sơ chế bằng cách luộc sơ

• Bước 1: Rửa sạch khoai sọ, để nguyên vỏ.

• Bước 2: Cho khoai vào nồi nước, thêm một chút muối và luộc sơ khoảng 5-7 phút.

• Bước 3: Vớt khoai ra, ngâm vào nước lạnh. Lúc này, bạn có thể dễ dàng bóc vỏ mà không lo bị ngứa. Lớp vỏ sẽ tự bong ra và bạn chỉ cần dùng tay hoặc dao để loại bỏ phần vỏ còn sót lại.

2.2. Sơ chế khi khoai còn sống

• Bước 1: Mang bao tay nilon hoặc bao tay cao su khi gọt vỏ khoai. Điều này sẽ giúp tay bạn không tiếp xúc trực tiếp với nhựa khoai, tránh bị ngứa.

• Bước 2: Sau khi gọt vỏ, ngâm khoai đã gọt vào một chậu nước muối loãng khoảng 10-15 phút. Nước muối sẽ giúp khử sạch chất nhựa gây ngứa. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

• Bước 3: Cắt khoai thành các miếng vuông vừa ăn, có kích thước tương đương nhau để khi nấu, khoai chín đều.

Với cách làm chè khoai dẻo thập cẩm hay các món chè khoai khác, bạn cũng có thể áp dụng mẹo này để đảm bảo khoai không bị ngứa.

3. Các bước nấu chè khoai sọ đậu xanh thơm béo

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào nấu chè. Quy trình nấu chè khoai sọ đậu xanh khá đơn giản, chỉ cần thực hiện theo các bước sau.

3.1. Nấu đậu xanh

• Bước 1: Đậu xanh sau khi rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng để hạt đậu nở mềm.

• Bước 2: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước (tỷ lệ 1 phần đậu, 2 phần nước). Nấu với lửa vừa.

• Bước 3: Khi đậu sôi, vớt bọt và giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, hầm cho đến khi đậu chín mềm, bở tơi.

3.2. Nấu chè và khuấy đều

• Bước 1: Sau khi đậu xanh đã chín mềm, cho khoai sọ đã sơ chế vào nồi đậu xanh. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa.

• Bước 2: Khi khoai sọ đã chín mềm (khoảng 15-20 phút), cho đường vào, khuấy nhẹ nhàng để đường tan hết.

• Bước 3: Pha bột sắn dây hoặc bột năng với một chút nước lạnh. Sau đó từ từ đổ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè không bị vón cục.

• Bước 4: Cho lá dứa đã rửa sạch và bó lại vào nồi chè. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho lá dứa ra hết mùi thơm.

• Bước 5: Tắt bếp, cho vani vào và khuấy nhẹ. Múc chè ra bát, thêm nước cốt dừa, dừa nạo và đậu phộng rang lên trên.

Đây là cách nấu chè khoai sọ đậu xanh cơ bản và đơn giản nhất. Để món chè thêm phần đặc biệt, bạn có thể tham khảo thêm các biến tấu như nấu chè khoai sọ nếp bằng cách thêm một nắm gạo nếp đã ngâm mềm vào nấu cùng đậu xanh.

4. Mẹo khuấy chè để không bị tách nước

Để có một nồi chè sánh mịn, không bị tách nước, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây.

4.1. Khuấy nhẹ nhàng và đúng cách

• Khi cho bột năng/sắn dây: Khi cho bột năng đã pha loãng vào, bạn cần vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng, đều tay. Bột năng có tác dụng tạo độ sánh cho chè, nhưng nếu không khuấy đều, bột sẽ bị vón cục và chè sẽ không được mịn màng.

• Khi cho đường: Cho đường vào sau khi khoai sọ đã chín mềm. Nếu cho đường quá sớm, khoai sẽ bị sượng và khó chín.

4.2. Không khuấy quá mạnh

Tuyệt đối không khuấy mạnh tay khi chè đã gần chín hoặc đã chín. Việc này sẽ làm nát khoai sọ và đậu xanh, khiến món chè không còn hấp dẫn. Bạn chỉ cần khuấy nhẹ nhàng, từ dưới lên trên để chè không bị dính đáy nồi.

5. Cách bảo quản chè ăn mát nhiều ngày

Chè khoai sọ đậu xanh thường ngon hơn khi ăn mát. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản chè trong tủ lạnh để dùng dần.

5.1. Cách bảo quản

• Để chè nguội hoàn toàn: Sau khi nấu xong, hãy để nồi chè nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Nếu cho chè nóng vào tủ lạnh, hơi nước sẽ bốc lên và ngưng tụ, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

• Sử dụng hộp đựng kín: Múc chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Điều này giúp chè không bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và giữ được hương vị ban đầu.

• Bảo quản trong ngăn mát: Chè có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

5.2. Hâm nóng lại

Khi muốn dùng lại, bạn có thể múc một lượng chè vừa đủ ra bát và hâm nóng trong lò vi sóng. Hoặc cho vào nồi nhỏ và đun nóng lại trên bếp. Bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa tươi hoặc sữa tươi vào để chè thêm béo.

Món chè khoai sọ đậu xanh không chỉ là một món tráng miệng ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nắm vững cách nấu chè khoai sọ đậu xanh cùng các bí quyết trên, bạn sẽ có thể tự tay làm ra một nồi chè thơm ngon, bùi béo để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những giây phút thật ấm cúng bên những người thân yêu!