Cách nấu chè nếp đậu đen béo bùi “xoa dịu tâm hồn” giữa ngày nắng nóng

Cách nấu chè nếp đậu đen không chỉ là một công thức, mà còn là một câu chuyện về hương vị truyền thống và những ký ức tuổi thơ êm đềm. Món chè này, với sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi bùi của hạt đậu đen, vị dẻo thơm của nếp và béo ngậy của nước cốt dừa, đã trở thành một món tráng miệng quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Dù bạn sống ở đâu, một bát chè nếp đậu đen mát lạnh trong những ngày hè oi ả cũng đủ sức khơi gợi những cảm xúc ngọt ngào, bình yên.

1. Vì sao chè nếp đậu đen là món “gây thương nhớ” trong ngày hè

Trong vô vàn các món chè truyền thống, chè nếp đậu đen vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Lý do không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở những giá trị tinh thần và cảm xúc mà nó mang lại.

Cảm giác thanh mát, dễ ăn, phù hợp với mọi độ tuổi:

• Đây là món chè có vị ngọt vừa phải, không quá gắt, lại được ăn lạnh nên mang đến cảm giác sảng khoái, giải nhiệt tuyệt vời.
• Với các thành phần lành tính như đậu đen và nếp, món chè này phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người già đều có thể thưởng thức mà không lo bị đầy bụng hay khó tiêu.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của nước cốt dừa, dẻo của nếp, bùi của đậu đen:

• Nét độc đáo của chè nếp đậu đen chính là sự hòa quyện của ba hương vị và kết cấu khác nhau. Nước cốt dừa thơm béo, đậm đà nhưng không ngấy. Hạt nếp dẻo mềm, quện vào từng hạt đậu đen bùi bùi, tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời cho món chè.

Hồi tưởng về hình ảnh nồi chè của mẹ, của bà những trưa hè oi ả:

• Món chè này thường gắn liền với ký ức về những trưa hè nắng gắt, khi mẹ hay bà dành cả buổi để nấu một nồi chè lớn cho cả nhà. Hương thơm của lá dứa, của nếp tỏa ra từ nồi chè đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức của biết bao thế hệ.

Giá trị dinh dưỡng:

• Đậu đen rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
• Gạo nếp cung cấp tinh bột, giúp cơ thể no lâu.
• Món chè này còn có tác dụng giải nhiệt, bồi bổ cơ thể, rất tốt cho sức khỏe.

2. Chuẩn bị nguyên liệu đơn giản nhưng đừng cẩu thả

Để món chè ngon, dù nguyên liệu đơn giản đến đâu, bạn cũng cần phải chọn lựa kỹ càng và chuẩn bị cẩn thận.

Đậu đen:

• Chọn loại hạt đều, bóng, không mốc: Nên chọn loại đậu đen xanh lòng, hạt to, đều, không bị sâu mọt hay mốc. Hạt đậu ngon sẽ mang lại vị bùi đặc trưng.
• Ngâm đậu: Đây là bước quan trọng để rút ngắn thời gian nấu. Đậu đen nên được ngâm trong nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm.

Gạo nếp:

• Nên dùng nếp cái hoa vàng để chè dẻo thơm hơn: Loại nếp này khi nấu lên có độ dẻo, thơm đặc trưng, giúp món chè đậm vị và hấp dẫn hơn.
• Ngâm nếp: Gạo nếp chỉ cần ngâm khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu để nếp nở đều, không bị sống.

Các nguyên liệu khác:

• Đường: Nên dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng để chè có màu sắc đẹp mắt và vị ngọt thanh, tự nhiên hơn.
• Nước cốt dừa: Có thể dùng nước cốt dừa lon đóng hộp hoặc vắt từ dừa tươi. Nếu dùng dừa tươi, nên chọn loại dừa già để nước cốt béo hơn.
• Muối: Một chút muối sẽ giúp món chè đậm đà và làm nổi bật vị ngọt.
• Lá dứa: Dùng để tạo mùi thơm tự nhiên cho cả chè và nước cốt dừa.

3. Các bước nấu chè nếp đậu đen béo bùi chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu chè đậu đen với nếp theo các bước sau đây.

Bước 1: Ngâm đậu đen và gạo nếp đúng cách để nấu nhanh và mềm hơn

• Đậu đen sau khi ngâm qua đêm, vo sạch, để ráo.
• Gạo nếp vo sạch, ngâm 1-2 tiếng rồi vớt ra.

Bước 2: Nấu đậu đen riêng cho đến khi mềm và không bị nát

• Cho đậu đen vào nồi với một lượng nước vừa đủ, thêm một chút muối.
• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh đậu cho đến khi mềm. Bí quyết là không nên khuấy quá nhiều để đậu không bị nát. Nấu đậu riêng sẽ giúp bạn kiểm soát được độ mềm của đậu mà không làm nếp bị nhũn.

Bước 3: Nấu nếp với nước và chút muối cho đến khi sánh dẻo, rồi trộn với đậu

• Sau khi đậu đã chín, vớt đậu ra một bát riêng.
• Dùng chính phần nước luộc đậu để nấu nếp. Cho nếp đã ngâm vào, nấu đến khi nếp nở, sánh dẻo như cháo.
• Khi nếp đã đạt độ dẻo mong muốn, cho đậu đen đã nấu chín vào, khuấy đều.
• Nếu bạn muốn thử cách nấu chè đậu đen nếp cẩm thì bạn thay nếp trắng bằng nếp cẩm và làm tương tự.

Bước 4: Nêm đường vừa khẩu vị, thêm lá dứa cho thơm

• Khi chè đã sánh dẻo và đậu đã được trộn đều, bạn thêm đường vào và khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hết.
• Sau đó, cho lá dứa đã buộc lại vào nồi để chè dậy mùi thơm.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa riêng, rưới lên khi ăn

• Cho nước cốt dừa, một chút đường, muối vào chảo, đun nhỏ lửa. Có thể thêm một chút bột bắp hòa tan với nước để nước cốt dừa được sánh hơn.
• Khi nước cốt dừa đã sôi nhẹ, bạn tắt bếp. Khi ăn, múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên.

4. Mẹo nhỏ giúp món chè “chuẩn không cần chỉnh”

Để món chè của bạn trở nên hoàn hảo, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ dưới đây.

• Bí quyết giúp đậu chín mềm nhưng không vỡ hạt: Thêm một chút baking soda (khoảng 1/4 muỗng cà phê) vào nồi nước luộc đậu sẽ giúp đậu nhanh mềm mà vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn. Không nên nấu đậu ở lửa quá lớn.
• Cách làm nước cốt dừa béo mà không bị tách lớp: Luôn đun nước cốt dừa ở lửa nhỏ, không để sôi bùng. Thêm một chút muối và bột bắp sẽ giúp nước cốt dừa sánh, béo ngậy và không bị tách nước khi để lâu.
• Nêm nếm độ ngọt như thế nào để không bị “ngấy” khi ăn lạnh: Khi nấu, bạn nên nêm chè hơi ngọt hơn một chút so với khẩu vị. Vì khi chè nguội và ăn kèm đá, độ ngọt sẽ giảm đi.
• Cách bảo quản chè để ăn trong vài ngày mà vẫn giữ hương vị: Chè nên được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín nắp. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại hoặc ăn lạnh tùy ý.

5. Biến tấu thú vị từ món chè nếp đậu đen

Món chè đậu đen bột nếp có thể được biến tấu theo nhiều cách để phù hợp với sở thích của từng người.

• Thêm topping: Thêm trân châu, thạch rau câu, hạt é hoặc dừa nạo vào chè để tăng thêm hương vị và kết cấu.
• Nấu cùng sữa tươi không đường: Cách nấu chè nếp đậu đen miền trung có thể biến tấu bằng cách dùng sữa tươi không đường thay cho nước cốt dừa để có hương vị mới mẻ, ít béo hơn.
• Ăn kèm đá bào hoặc làm lạnh sẵn: Ăn kèm chè với đá bào hoặc làm lạnh chè sẵn trong tủ lạnh là cách tốt nhất để giải nhiệt.
• Gợi ý cách trình bày đẹp mắt: Trình bày chè trong ly thủy tinh, rắc thêm chút dừa nạo, đậu phộng rang hoặc mè rang để món chè thêm phần hấp dẫn.

Kết luận, cách nấu chè nếp đậu đen không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận ở từng khâu nhỏ. Bằng cách nắm vững những bí quyết và mẹo nhỏ đã được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một nồi chè nếp đậu đen thơm ngon, dẻo bùi, mang lại cảm giác bình yên và sự thanh mát cho cả gia đình.