Cách nấu cơm gà Tam Kỳ chuẩn vị Quảng: Bí quyết từ 3 đời đầu bếp

Cách nấu cơm gà Tam Kỳ chuẩn vị Quảng là một nghệ thuật ẩm thực tinh tế, kết tinh từ bao thế hệ đầu bếp. Món ăn này không chỉ là đặc sản của vùng đất Quảng Nam nắng gió mà còn là một phần ký ức của biết bao người con xa xứ. Không giống như những món cơm gà khác, cơm gà Tam Kỳ mang một nét đặc trưng rất riêng, từ hạt cơm vàng óng ánh, thơm lừng, cho đến miếng thịt gà dai ngọt, quyện cùng nước mắm gừng cay nồng và dưa chua giòn sần sật. Tự tay vào bếp và thực hiện món ăn này không chỉ là một trải nghiệm nấu nướng thú vị mà còn là cách để bạn khám phá và thưởng thức hương vị truyền thống độc đáo của miền Trung. Bài viết này Điện máy  sẽ tiết lộ những bí quyết từ 3 đời đầu bếp, giúp bạn có thể nấu một nồi cơm gà Tam Kỳ ngon đúng điệu, chuẩn vị ngay tại nhà.

Cơm gà Tam Kỳ có gì đặc biệt khiến ai ăn cũng mê?

Nếu đã từng một lần thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao món cơm gà Tam Kỳ lại có sức hút mạnh mẽ đến vậy. Nó không chỉ đơn thuần là cơm và gà, mà là sự hòa quyện của nhiều yếu tố tạo nên một tổng thể hài hòa, khó quên.

• Hạt cơm vàng óng, thơm lừng: Bí quyết nằm ở cách nấu cơm. Thay vì nấu với nước lã thông thường, người Tam Kỳ nấu cơm với chính nước luộc gà. Nước luộc gà này đã được nêm nếm gia vị và có màu vàng đẹp mắt từ nghệ tươi. Hạt cơm sau khi nấu sẽ tơi xốp, dẻo mềm, ngấm trọn vị ngọt của nước gà và thoang thoảng mùi thơm của tỏi phi.

• Thịt gà ta dai ngọt, chắc thịt: Gà được sử dụng để làm cơm gà Tam Kỳ phải là gà ta, gà đi bộ. Loại gà này có thịt săn chắc, da giòn, khi luộc chín không bị bở. Thịt gà được xé phay vừa ăn, trộn cùng một chút hành tây, rau răm, gia vị để tạo nên một món gỏi gà thơm ngon, đậm đà.

• Nước mắm gừng – linh hồn của món ăn: Nếu cơm gà là cơ thể, thì nước mắm gừng chính là linh hồn của món ăn. Nước mắm gừng Tam Kỳ có vị cay nồng của gừng tươi, mặn đậm của nước mắm, ngọt thanh của đường và chua nhẹ của chanh. Tất cả hòa quyện lại với nhau, tạo thành một loại sốt chấm đặc biệt, khiến miếng thịt gà trở nên tròn vị hơn bao giờ hết.

• Đồ chua, rau sống ăn kèm: Đồ chua thường là dưa chuột, cà rốt thái lát mỏng, ngâm giấm đường. Rau sống gồm có rau răm, hành tây thái mỏng. Những món ăn kèm này không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn tăng thêm độ giòn, sự tươi mát cho món ăn, giúp bạn không cảm thấy ngán.

Sự kết hợp tinh tế giữa cơm, thịt gà, nước chấm và đồ chua đã tạo nên một món cơm gà Tam Kỳ đặc biệt, khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.

Nguyên liệu làm cơm gà Tam Kỳ chuẩn gốc miền Trung

Để có một đĩa cơm gà Tam Kỳ ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khoảng 4-5 người ăn.

Nguyên liệu chính

• Gà ta: 1 con gà ta (khoảng 1.5 - 2kg), nên chọn gà mái tơ, da vàng óng để có thịt dai ngọt.

• Gạo tẻ: 500g, nên chọn loại gạo hạt tròn, dẻo vừa phải.

• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ.

• Hành tây: 1 củ lớn.

• Rau răm: 1 bó nhỏ.

• Tỏi: 1 củ.

• Gừng: 1 củ to.

• Chanh: 1-2 quả.

• Ớt hiểm: 2-3 quả.

• Dưa chuột: 1-2 quả.

• Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon.

Nguyên liệu làm nước mắm gừng

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ.

• Đường: 1.5 muỗng canh.

• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh.

• Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê.

• Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê.

Hướng dẫn nấu cơm gà Tam Kỳ ngon – đơn giản tại nhà

Cách nấu cơm gà Tam Kỳ ngon không hề phức tạp như bạn nghĩ. Chỉ cần làm theo từng bước sau đây, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gà: Làm sạch gà, xát muối và gừng lên khắp thân gà để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại bằng nước.

• Gạo: Vo sạch gạo, để ráo nước.

• Hành tây: Bóc vỏ, thái mỏng. Ngâm hành tây vào một bát nước đá lạnh có pha chút giấm để hành bớt hăng và giòn hơn.

• Rau răm: Nhặt sạch, thái nhỏ.

• Tỏi, gừng: Bóc vỏ, băm nhỏ. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát, vắt lấy nước cốt.

• Dưa chuột: Rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Luộc gà và nấu cơm

• Luộc gà: Cho gà vào nồi, thêm nước ngập gà. Thêm một chút muối, hạt nêm và gừng đập dập. Bật bếp, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.

• Nấu cơm: Trong lúc chờ luộc gà, bạn làm nóng một chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho gạo đã vo sạch vào xào nhanh, thêm nước nghệ tươi và xào đều tay cho hạt gạo được phủ đều màu vàng. Sau khi xào xong, cho gạo vào nồi cơm điện.

• Hoàn thành bước luộc gà: Khi gà đã chín, vớt ra, cho ngay vào một chậu nước đá lạnh để da gà săn lại, giòn hơn. Nước luộc gà dùng để nấu cơm. Nước này bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cho vào nồi cơm điện, ấn nút nấu như bình thường.

Bước 3: Làm nước mắm gừng

• Cho gừng và ớt vào cối, giã nát. Sau đó cho đường vào giã cùng để đường tan và ngấm đều.

• Cho hỗn hợp gừng ớt đã giã vào bát, thêm nước mắm và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Khi cơm chín, xới ra đĩa. Cơm sẽ có màu vàng đẹp mắt và rất thơm.

• Thịt gà sau khi ngâm nước đá, để nguội và ráo nước. Sau đó, dùng tay xé phay thành từng miếng vừa ăn.

• Trộn gỏi gà: Trộn thịt gà xé phay với hành tây đã ngâm, rau răm thái nhỏ, thêm chút gia vị như nước mắm, đường, chanh. Trộn đều và bày ra đĩa.

• Khi ăn, bạn lấy một đĩa cơm nóng, một phần gỏi gà và một chén nước mắm gừng. Chấm miếng thịt gà vào nước mắm gừng và thưởng thức.

Cách luộc gà không bị khô, thịt thơm dai đúng chuẩn

Cách luộc gà Tam Kỳ là một trong những bí quyết quan trọng nhất để có được một đĩa cơm gà ngon. Thịt gà phải dai, ngọt, không bị bở, da phải giòn và có màu vàng ươm.

• Chọn gà mái tơ: Gà mái tơ có thịt mềm vừa phải, ngọt và da mỏng, giòn. Tránh chọn gà quá già vì thịt sẽ dai và khô, hoặc gà quá non vì thịt sẽ nhão.

• Gừng và hành tây: Khi luộc gà, bạn nên cho một củ gừng đập dập và một củ hành tây nướng vào nồi nước luộc. Gừng và hành tây sẽ giúp khử mùi tanh, làm nước dùng thơm ngọt hơn.

• Luộc đúng cách:

  • Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh, như vậy thịt gà sẽ chín đều từ trong ra ngoài.

  • Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 20-25 phút tùy kích thước gà.

  • Dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu thấy nước chảy ra không có màu đỏ, chứng tỏ gà đã chín.

  • Vớt gà ra ngay, cho vào một chậu nước đá lạnh. Đây là bí quyết giúp da gà săn lại, giòn và không bị thâm.

• Để nguội tự nhiên: Sau khi ngâm nước đá khoảng 15-20 phút, vớt gà ra và để ráo nước, nguội hoàn toàn trước khi xé phay. Làm như vậy, thịt gà sẽ không bị nát và giữ được độ dai.

Cách làm nước mắm gừng – linh hồn của món cơm gà

Nước mắm gừng quyết định 50% độ ngon của món cơm gà Tam Kỳ. Cách pha chế không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự cân đối về các loại gia vị.

• Gừng tươi: Chọn gừng ta, củ nhỏ, vỏ sần sùi để có vị cay nồng và thơm.

• Nước mắm: Sử dụng loại nước mắm ngon, nguyên chất để có hương vị đậm đà.

• Tỷ lệ pha chế: Tỷ lệ thông thường là 3 phần nước mắm, 1.5 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, cộng thêm gừng và ớt đã giã nhuyễn. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.

• Giã gừng và ớt: Giã gừng và ớt với một chút đường sẽ giúp các tinh dầu trong gừng và ớt tiết ra tốt hơn, tạo hương vị đậm đà và cay nồng hơn.

Với những bí quyết từ việc lựa chọn nguyên liệu, cách luộc gà Tam Kỳ không bị khô, cho đến cách làm nước mắm gừng chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để nấu món cơm gà Tam Kỳ trứ danh. Món ăn này không chỉ mang đến một bữa cơm ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống mà còn là một cách để bạn trân trọng và lưu giữ những giá trị ẩm thực của quê hương. Chúc bạn thành công!