Cách nấu cơm hến Quảng Ngãi "ngon quên lối về"

Cơm hến không chỉ là đặc sản của Huế mà còn là món ăn dân dã, độc đáo và đầy hấp dẫn của mảnh đất Quảng Ngãi. Với hương vị thanh mát của hến, chút giòn thơm của tóp mỡ, vị bùi của đậu phộng và vị cay nồng của ớt, món cơm hến Quảng Ngãi chắc chắn sẽ khiến bạn "ngon quên lối về". Hãy cùng Điện máy Htech khám phá cách nấu cơm hến Quảng Ngãi chuẩn vị, mang đậm hơi thở của miền Trung nắng gió!

Nguyên liệu của món cơm hến

Để có một tô cơm hến ngon đúng điệu Quảng Ngãi, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng nguyên liệu của món cơm hến là bước đầu tiên và quan trọng nhất:

• Hến: 500g hến tươi (nên chọn hến sông, nhỏ con nhưng ngọt thịt).

• Cơm nguội: 2-3 chén (cơm phải tơi, khô, nấu từ gạo cũ càng tốt để khi trộn không bị nát).

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm các loại (kinh giới, tía tô, húng quế...), dưa chuột (dưa leo) thái sợi.

• Đậu phộng rang: 50g, giã dập hoặc để nguyên hạt.

• Bánh tráng mè nướng: 1-2 cái, bóp vụn.

• Tóp mỡ: 50g tóp mỡ chiên giòn (hoặc da heo chiên giòn).

• Hành phi: 2 muỗng canh.

• Gia vị:

  • Hành tím băm: 2 muỗng canh

  • Tỏi băm: 1 muỗng canh

  • Ớt bột hoặc ớt xiêm xanh: Tùy khẩu vị (đặc trưng của cơm hến là phải cay)

  • Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.

• Mắm ruốc (tùy chọn): 1 muỗng cà phê nhỏ (để tạo mùi thơm đặc trưng, đậm đà hơn).

• Dầu điều (tùy chọn): Tạo màu đẹp cho món ăn.

Cách sơ chế nguyên liệu đúng kỹ thuật

Để món cơm hến Quảng Ngãi có hương vị thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, việc sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận:

• Sơ chế hến:

  • Hến mua về rửa sạch bùn đất bên ngoài.

  • Ngâm hến trong nước có pha ớt cắt lát hoặc vài giọt giấm/muối (khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm) để hến nhả hết chất bẩn và cát. Thay nước nhiều lần cho đến khi nước trong.

  • Cho hến vào nồi cùng một ít nước (đủ ngập hến), đun sôi trên bếp từ đức cho đến khi hến mở miệng hết. Khuấy đều để thịt hến tách vỏ.

  • Chắt lấy phần nước luộc hến để riêng, bỏ bã.

  • Đổ hến ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh để loại bỏ vỏ và sạn còn sót lại. Đãi kỹ cho sạch thịt hến.

  • Để thịt hến ráo nước.

• Sơ chế rau sống:

  • Rau sống các loại nhặt bỏ lá úa, rửa sạch dưới vòi nước chảy.

  • Xà lách, rau thơm thái nhỏ. Bắp chuối bào ngâm nước có pha giấm hoặc chanh để không bị thâm, vớt ra để ráo. Dưa chuột thái sợi nhỏ.

  • Để riêng từng loại.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập (không quá nát).

  • Bánh tráng mè nướng giòn, bóp vụn.

  • Tóp mỡ nếu chưa có sẵn thì mua bì heo về luộc, thái hạt lựu và chiên giòn.

  • Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ.

Cách nấu cơm hến Quảng Ngãi

Sau khi sơ chế xong, hãy bắt tay vào làm cơm hến Huế hay cơm hến Quảng Ngãi với các bước sau:

• Xào hến:

  • Bắc chảo lên bếp từ hồng ngoại, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.

  • Khi dầu nóng, cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm.

  • Thêm ớt bột (hoặc ớt tươi băm) vào xào nhanh để tạo màu và mùi thơm.

  • Cho thịt hến đã làm sạch vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu.

  • Đảo đều cho hến thấm gia vị và săn lại. Nếu dùng mắm ruốc, cho vào bước này và đảo nhanh. Tắt bếp từ junger.

• Làm nóng nước hến và chuẩn bị nước chấm:

  • Phần nước luộc hến đã chắt ra ban đầu, đun nóng lại trên bếp ga đôi âm. Nêm thêm chút hạt nêm hoặc muối cho vừa miệng. Giữ nóng.

  • Nước chấm: Đây là phần quan trọng tạo nên hương vị đậm đà. Pha nước mắm với đường, ớt tươi băm, tỏi băm (có thể thêm chút nước cốt chanh nếu thích chua).

• Hoàn thành món cơm hến:

  • Trình bày: Lấy một tô lớn hoặc đĩa sâu lòng. Cho cơm nguội vào trước.

  • Tiếp theo, xếp lần lượt các loại rau sống đã thái nhỏ lên trên cơm: xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, dưa chuột, rau thơm.

  • Cho phần hến đã xào lên trên lớp rau.

  • Rải đều đậu phộng rang, hành phi và tóp mỡ chiên giòn.

  • Cuối cùng, rắc một ít tiêu xay và ớt bột (nếu muốn tăng độ cay).

  • Khi ăn, rưới nước mắm pha sẵn vào tô cơm, sau đó chan từ từ nước hến nóng hổi vào (lượng nước tùy sở thích). Dùng đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu và thưởng thức.

Thưởng thức cơm hến ngon quên lỗi về

Món cơm hến Quảng Ngãi ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc nóng hổi. Mỗi muỗng cơm là sự hòa quyện tuyệt vời của:

• Vị ngọt thanh của hến: Đậm đà, tươi ngon.

• Vị cay nồng của ớt: Đặc trưng của ẩm thực miền Trung, giúp món ăn thêm phần kích thích vị giác.

• Vị giòn rụm của tóp mỡ và bánh tráng: Tạo cảm giác vui miệng khi ăn.

• Hương thơm bùi của đậu phộng rang và hành phi: Làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Vị thanh mát của rau sống: Cân bằng hương vị, giúp món ăn không bị ngấy.

Bạn có thể điều chỉnh độ cay, độ mặn, độ ngọt tùy theo khẩu vị cá nhân. Với cách nấu cơm hến này, chắc chắn bạn sẽ có một bữa ăn "lạ miệng", hấp dẫn và khó quên!