Cách nấu ghẹ xào me thấm đều sốt siêu phẩm cuối tuần cả nhà đều "phát thèm"

Ẩm thực Việt Nam vốn nổi tiếng với những món hải sản tươi ngon được chế biến cầu kỳ nhưng vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của biển. Trong số đó, có một cái tên luôn giữ vị trí "vedette" trên bàn tiệc: ghẹ xào me. Món ăn này không chỉ đơn thuần là sự kết hợp giữa thịt ghẹ chắc ngọt và sốt me chua thanh mà còn là cả một trải nghiệm vị giác bùng nổ. Với màu đỏ cam bắt mắt, hương thơm nồng nàn của tỏi phi, và vị chua ngọt hài hòa, ghẹ xào me dễ dàng chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ đi sâu vào cách nấu ghẹ xào me chuẩn vị, giúp bạn tự tin thực hiện món "đinh" này tại căn bếp gia đình, mang đến một bữa tiệc hải sản đẳng cấp không thua kém nhà hàng.

1. Ghẹ xào me – Vì sao là “món tủ” của mọi bữa tiệc cuối tuần?

Không phải ngẫu nhiên mà ghẹ xào me luôn là lựa chọn hàng đầu cho các buổi tụ họp hay chiêu đãi khách quý. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hài hòa gần như tuyệt đối của hương vị.

• Hương vị chua ngọt hài hòa, thịt ghẹ chắc – ngọt – thơm: Lớp sốt me sánh quyện bám đều lên từng thớ thịt ghẹ trắng ngần, mang lại vị chua, cay, mặn, ngọt đan xen đầy kích thích. Thêm vào đó, thịt ghẹ sau khi xào vẫn giữ được độ săn chắc, tươi ngọt tự nhiên, đặc biệt là những con ghẹ có gạch béo ngậy.
• Món ăn dễ làm nhưng “điểm 10” về độ hấp dẫn: Về cơ bản, cách nấu ghẹ xào me không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và nắm vững bí quyết pha sốt, bạn đã có thể tạo ra một món ăn có màu sắc rực rỡ, hương vị lôi cuốn và chắc chắn sẽ nhận được lời khen ngợi từ mọi người.
• Phù hợp bữa ăn gia đình, tụ họp bạn bè hoặc đãi khách: Từ mâm cơm ấm cúng cuối tuần đến bàn tiệc hoành tráng, ghẹ xào me đều hoàn thành xuất sắc vai trò của mình. Đây là món ăn "làm vừa lòng" cả người lớn và trẻ nhỏ nhờ vị chua ngọt dễ ăn, khiến mọi người quây quần và "tốn" khá nhiều thời gian để tận hưởng từng chiếc càng, từng miếng thịt.

2. Chuẩn bị nguyên liệu – Chọn ghẹ sao cho nhiều thịt, chắc ngọt

Chìa khóa để món ghẹ xào me đạt đến độ ngon hoàn hảo nằm ở chất lượng của nguyên liệu chính: ghẹ.

Cách chọn ghẹ tươi ngon:

• Chọn loại ghẹ: Ghẹ xanh (hay còn gọi là ghẹ sen) thường được ưa chuộng nhất vì thịt ngọt, chắc.
• Ghẹ yếm chắc, màu sắc chuẩn: Bạn nên chọn những con ghẹ còn sống, khỏe, các khớp chân còn cử động linh hoạt. Dùng tay ấn nhẹ vào yếm (phần bụng dưới) của ghẹ. Nếu thấy cứng và không bị lõm, đó là ghẹ chắc thịt. Đối với ghẹ cái (yếm to, tròn), nên chọn ghẹ có gạch vàng óng, ghẹ đực (yếm nhỏ, nhọn) nên chọn con có yếm màu trắng trong, không bị chuyển sang màu tối.
• Mùa ghẹ: Nên mua ghẹ vào những ngày cuối tháng âm lịch, lúc này ghẹ đã tích trữ nhiều thịt và gạch hơn.

Danh sách nguyên liệu cần thiết:

• Ghẹ tươi: 1 kg (khoảng 3-4 con)
• Me chín (loại đóng gói hoặc me tươi): 50-70g
• Tỏi, ớt: Tỏi 4-5 tép, ớt tươi 1-2 quả (tùy độ cay)
• Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
• Trang trí: Rau mùi, hành tây (tùy chọn).

Mẹo sơ chế ghẹ:

• Làm sạch: Dùng bàn chải chà sạch ghẹ dưới vòi nước.
• Cắt ghẹ: Dùng kéo cắt bỏ dây buộc. Ghẹ xào me thường được để nguyên con hoặc cắt đôi, dùng dao sắc đâm vào phần yếm ghẹ để ghẹ chết ngay lập tức, giữ ghẹ tươi ngon và không rụng càng.
• Giữ gạch: Để giữ phần gạch ghẹ không bị trôi hay vỡ nát, bạn có thể buộc cố định yếm ghẹ hoặc nhẹ nhàng tách mai, làm sạch phần mang rồi đậy lại.

3. Làm sốt me – Linh hồn tạo nên vị ngon “đỉnh của chóp”

Sốt me chính là yếu tố quyết định món cách nấu ghẹ xào me có thành công hay không. Đây cũng là bước tạo nên hương vị đặc trưng cho món ghẹ xào chua ngọt.

Cách tách me và ngâm nước:

• Tách me: Cho me chín (50-70g) vào một tô.
• Ngâm nước nóng: Đổ khoảng 150-200ml nước nóng già (không phải nước sôi) vào tô me. Dùng muỗng dầm cho me tan ra. Để khoảng 5-7 phút cho me tan hoàn toàn.
• Lọc me: Dùng rây lọc để loại bỏ hạt và xơ, chỉ giữ lại phần nước cốt me chua sánh mịn.

Nêm gia vị sốt me chuẩn vị:

Tỷ lệ vàng cho nước sốt me chuẩn:

• Nước cốt me: 1 phần
• Đường: 1.5 - 2 phần (tùy khẩu vị)
• Nước mắm: 0.5 phần (tạo vị mặn hài hòa)
• Tương ớt: 0.3 phần (tạo màu sắc và vị cay nhẹ)

Bạn có thể bắt đầu với công thức sau: 4 muỗng canh nước cốt me, 6-8 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh tương ớt. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho tan đều và nếm thử, điều chỉnh độ chua ngọt cho vừa khẩu vị gia đình. Sốt chuẩn phải có độ sánh nhẹ, vị chua thanh, ngọt đậm, và hậu vị mặn nhẹ.

Mẹo tăng độ thơm cho sốt:

Để món ghẹ xào me có hương vị chuẩn nhà hàng, bạn có thể thử những mẹo sau:

• Tỏi phi: Sau khi phi thơm tỏi, bạn dùng chính dầu tỏi đó để làm sốt me.
• Thêm bơ (tùy chọn): Cho một viên bơ nhỏ vào sốt me khi gần hoàn thành để tạo độ béo ngậy, óng ả và hương thơm lôi cuốn.

4. Xào ghẹ với sốt me – Công thức chuẩn để thịt ghẹ đậm vị, bóng đẹp

Đây là bước quyết định chất lượng của món cách làm ghẹ xào me và đảm bảo thịt ghẹ không bị bở.

Xào ghẹ trên lửa lớn:

• Phi thơm: Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo, phi thơm đến khi tỏi ngả vàng. Cho ớt và một chút tỏi phi ra ngoài để trang trí.
• Xào săn: Cho ghẹ đã sơ chế vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn (lửa to). Việc xào nhanh giúp thịt ghẹ săn lại, không bị ra nước và giữ được độ ngọt. Xào đến khi vỏ ghẹ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.

Cho sốt me vào đúng lúc:

• Khi ghẹ đã săn và chín khoảng 80%, từ từ đổ nước sốt me đã chuẩn bị vào. Đảo nhẹ tay, từ dưới lên, để sốt bám đều lên từng con ghẹ. Đây chính là bước then chốt để có được món cách nấu ghẹ xào me ngon.

Mẹo giữ gạch ghẹ không bị vỡ:

Để đảm bảo gạch ghẹ không bị tan hoặc vỡ khi xào, bạn cần:

• Đảo nhẹ tay: Hạn chế đảo quá mạnh, đặc biệt là khi sốt me bắt đầu sôi. Hãy dùng muỗng lớn rưới sốt lên mặt ghẹ thay vì đảo.
• Không xào quá lâu: Ghẹ đã gần chín trước khi cho sốt. Khi sốt me đã sôi và sệt lại, bạn có thể tắt bếp ngay.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục:

5. Thưởng thức & biến tấu – Nâng cấp món ghẹ xào me chuẩn nhà hàng

Món càng ghẹ xào me (hoặc ghẹ nguyên con) ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng hổi.

Gợi ý biến tấu:

• Ghẹ xào me bơ tỏi: Sau khi phi tỏi, bạn cho thêm 1 muỗng canh bơ lạt vào để xào ghẹ trước khi cho sốt me. Vị béo thơm của bơ sẽ khiến món ăn càng thêm quyến rũ.
• Ghẹ xào me sa tế: Thêm 1-2 muỗng cà phê sa tế vào sốt me để tăng độ cay nồng, rất hợp với những tín đồ ăn cay.
• Càng ghẹ xào me: Nếu không muốn ăn nguyên con, bạn có thể mua riêng càng ghẹ, thực hiện tương tự cách làm càng ghẹ xào me và tập trung thưởng thức phần càng giòn ngon.

Cách trình bày và ăn kèm:

• Trình bày: Gắp ghẹ ra đĩa, rưới phần sốt me còn lại lên trên. Rắc tỏi phi vàng, một chút rau răm hoặc rau mùi và vài lát ớt tỉa hoa.
• Món ăn kèm: Ghẹ xào me đặc biệt hợp khi ăn kèm với bánh mì nóng (dùng để chấm sạch phần sốt me còn lại) hoặc bún tươi. Vị chua ngọt của sốt me kết hợp với rau răm tươi sẽ làm giảm độ ngấy và tăng phần kích thích vị giác.

Cách bảo quản:

Ghẹ xào me nên được ăn hết trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu còn dư, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1-2 ngày. Khi ăn lại, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc cho vào chảo xào nhanh trên lửa lớn để ghẹ không bị bở.

Với cách nấu ghẹ xào me chi tiết từ khâu chọn ghẹ, pha chế sốt me "thần thánh" cho đến kỹ thuật xào chuẩn nhà hàng, hy vọng bạn đã có đủ bí quyết để tự tin chế biến món ăn hấp dẫn này. Ghẹ xào me không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn của những buổi sum họp, mang lại tiếng cười và sự ngon miệng cho mọi người. Hãy xắn tay áo vào bếp và biến tấu ngay hôm nay để mang hương vị đậm đà, chua ngọt khó quên của biển cả vào căn bếp ấm cúng của mình.