Cách nấu hủ tiếu giò heo ngon “rụng rời” nước dùng trong veo mà đậm đà

Cách nấu hủ tiếu giò heo không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là cả một nghệ thuật để tạo ra món ăn với hương vị đặc trưng, ngọt thanh từ xương và đậm đà từ thịt giò heo. Món hủ tiếu giò heo nổi tiếng với sợi hủ tiếu dai mềm, miếng giò heo béo ngậy cùng nước dùng trong veo, đậm đà. Nếu bạn là một tín đồ của món ăn này và muốn tự tay trổ tài tại nhà, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những mẹo nhỏ để có tô hủ tiếu hoàn hảo.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị đơn giản nhưng phải “chất”

Để có được món hủ tiếu giò heo thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu "chất" là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong cách nấu hủ tiếu giò heo:

• Thịt xương:
  • Giò heo (chân giò trước hoặc sau): Chọn loại giò có cả nạc và mỡ, bì dày vừa phải để khi hầm không bị khô. Khoảng 1-1.5 kg cho gia đình 4-6 người.
  • Xương ống heo: Khoảng 500g - 1kg để hầm lấy nước dùng ngọt.
• Hủ tiếu: Chọn loại sợi hủ tiếu dai, bản vừa, có thể là hủ tiếu tươi hoặc khô tùy sở thích. Nếu dùng hủ tiếu khô, ngâm mềm trước khi trụng.
• Gia vị: Muối, đường phèn (tốt hơn đường cát để nước ngọt thanh), nước mắm ngon, tiêu xay, hành tím, củ cải trắng (hoặc củ sắn/su su để tăng độ ngọt).
• Topping và rau ăn kèm: Giá đỗ, hẹ, xà lách (hoặc cải tần ô), hành phi vàng giòn, chanh, ớt tươi cắt lát, sa tế. Có thể thêm hoành thánh chiên, thịt băm xào, trứng cút luộc tùy thích để tăng thêm sự hấp dẫn cho tô hủ tiếu giò heo.

2. Sơ chế giò heo và xương bước then chốt giúp nước dùng trong

Bước sơ chế kỹ lưỡng là then chốt để nước dùng trong và không bị hôi, ảnh hưởng đến hương vị của món hủ tiếu giò heo.

• Sơ chế giò heo:
  • Giò heo mua về rửa sạch, cạo bỏ phần lông còn sót (nếu có).
  • Chặt giò heo thành những khúc vừa ăn.
  • Đem giò heo đi trụng sơ qua nước sôi có pha chút muối khoảng 5-10 phút. Trong quá trình trụng, hớt sạch bọt bẩn nổi lên.
  • Vớt giò ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch những mảng bám, máu đọng bên trong kẽ xương.
• Sơ chế xương ống:
  • Xương ống rửa sạch nhiều lần.
  • Chần xương qua nước sôi khoảng 10-15 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn.
  • Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.
• Mẹo nhỏ: Nướng sơ hành tím và củ hành khô (hoặc hành tây) cho cháy xém vỏ bên ngoài, sau đó bóc vỏ và rửa sạch. Việc này giúp hành dậy mùi thơm, đồng thời làm nước dùng trong và ngọt hơn khi hầm.

3. Hầm nước dùng chuẩn vị trong veo nhưng ngọt thanh

Nước dùng chính là linh hồn của món hủ tiếu giò heo. Hãy thực hiện theo cách nấu hủ tiếu giò heo chuẩn vị sau:

• Cho xương ống và giò heo đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ lượng nước lọc vừa đủ (khoảng 3-4 lít) ngập xương.
• Thêm củ cải trắng (đã gọt vỏ, cắt khúc), hành tím nướng vào nồi.
• Bật lửa lớn cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu hầm.
• Trong suốt quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên để đảm bảo nước dùng luôn trong veo và không bị đục. Đây là bí quyết quan trọng để có nước dùng ngon khi nấu hủ tiếu giò heo hay thậm chí là cách nấu hủ tiếu đuôi heo.
• Thời gian hầm lý tưởng là khoảng 1.5 - 2 giờ để xương ra hết chất ngọt và giò heo mềm vừa tới. Nếu hầm lâu hơn, giò heo có thể quá nát.
• Sau khi hầm đủ thời gian, vớt xương ống ra. Giò heo để lại trong nồi giữ nóng.
• Lúc này, mới bắt đầu nêm nếm gia vị: muối, đường phèn, và nước mắm ngon. Nêm từ từ cho đến khi đạt được vị ngọt thanh, đậm đà vừa miệng.

Tùy chọn tăng độ dậy mùi: Để nước dùng có hương thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một ít khô mực đã nướng sơ hoặc vài hạt ngò rí rang sơ vào nồi nước dùng khi bắt đầu hầm.

4. Chuẩn bị hủ tiếu và rau ăn kèm tươi, giòn, sạch là tiêu chí hàng đầu

Để món hủ tiếu giò heo hoàn chỉnh, phần hủ tiếu và rau ăn kèm cần được chuẩn bị cẩn thận:

• Trụng hủ tiếu: Đun sôi một nồi nước khác. Cho từng vắt hủ tiếu vào trụng nhanh (khoảng 10-15 giây) cho sợi hủ tiếu vừa mềm tới, không bị nát hay dính. Vớt ra ngay và cho vào tô đã chuẩn bị sẵn.
• Rau sống: Giá đỗ, hẹ, xà lách rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.
• Sắp xếp tô hủ tiếu: Cho sợi hủ tiếu đã trụng vào tô. Xếp vài miếng giò heo đã hầm mềm lên trên. Đặt một ít giá đỗ, hẹ tươi. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi ngập tô. Rắc thêm hành phi giòn rụm và một chút tiêu xay để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

5. Mẹo nhỏ giúp món hủ tiếu “rụng rời” đúng nghĩa

Để có tô hủ tiếu giò heo ngon "rụng rời" và chuẩn vị như ngoài hàng, bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ này:

• Không cho nước mắm trực tiếp vào nồi hầm lúc đầu: Nước mắm có thể làm nước dùng bị đục và mất đi vị ngọt tự nhiên của xương. Chỉ nêm nước mắm khi nước dùng đã hầm xong và trong veo.
• Dùng đường phèn thay đường cát: Đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu, không bị gắt như đường cát. Đây là mẹo chung cho nhiều món nước, kể cả khi bạn tìm cách nấu hủ tiếu gõ.
• Luộc sơ giò heo riêng rồi cho vào hầm chung sau: Nếu bạn muốn giò heo mềm rục nhưng không quá nát, có thể luộc giò heo riêng khoảng 30-45 phút cho mềm sơ, sau đó mới cho vào hầm chung với xương ống trong phần còn lại của thời gian để giò heo ngấm vị nước dùng mà vẫn giữ được độ săn chắc nhất định.
• Ăn kèm với nước chấm/gia vị: Một tô hủ tiếu giò heo sẽ trọn vẹn hơn khi ăn kèm với chén nước mắm mặn pha tỏi ớt và chanh hoặc một ít sa tế cay nồng, tùy theo khẩu vị.

Với cách nấu hủ tiếu giò heo chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ tự tay chuẩn bị được một tô hủ tiếu giò heo thơm ngon, nóng hổi, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!