Cách nấu lẩu bò thập cẩm đơn giản tại nhà chua cay "tê tái" đầu lưỡi

Lẩu là một trong những món ăn phổ biến nhất, đặc biệt vào những ngày se lạnh hay những buổi sum họp gia đình, bạn bè. Trong vô vàn các loại lẩu, lẩu bò thập cẩm luôn có một sức hấp dẫn đặc biệt. Món ăn này là sự hòa quyện của vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt bò, vị chua cay đặc trưng của nước dùng, cùng với sự phong phú của các loại topping ăn kèm. Tuy nhiên, để có một nồi lẩu bò thập cẩm ngon đúng điệu, không phải ai cũng biết. Bài viết này Cách nấu lẩu bò thập cẩm đơn giản tại nhà sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu bò thập cẩm đơn giản tại nhà mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu bò thập cẩm

Để có một nồi lẩu bò ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Nguyên liệu nấu lẩu bò rất đa dạng, bao gồm cả thịt, nội tạng, rau củ và gia vị. Một nồi lẩu thập cẩm đúng chuẩn cần sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần để tạo nên hương vị phong phú và đa dạng.

1.1. Nguyên liệu chính

• Thịt bò: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định độ ngon của nồi lẩu.

  • Thịt bò nhúng lẩu: Chọn các loại thịt bò mềm, có vân mỡ xen kẽ để khi nhúng lẩu không bị khô và dai. Các lựa chọn tuyệt vời bao gồm bắp bò, thăn bò, hoặc gầu bò. Bắp bò có độ giòn nhẹ, gầu bò lại có vị béo đặc trưng. Lẩu bò thập cẩm gồm những gì? Bạn có thể kết hợp thêm các phần khác như lõi rùa (phần thịt có gân giòn sần sật) hay ba chỉ bò (có lớp mỡ mỏng béo ngậy) để tăng sự phong phú.

  • Thịt bò nấu nước dùng: Dùng phần thịt có xương hoặc gân như đuôi bò, gân bò, sườn bò để hầm lấy nước ngọt tự nhiên.

• Nội tạng bò: Đây là điểm nhấn làm nên sự "thập cẩm" của món lẩu.

  • Sách bò (tổ ong): Sách bò cần được làm sạch kỹ để không còn mùi hôi. Khi nhúng, sách bò có độ giòn sần sật, rất hấp dẫn.

  • Lá lách, ruột non, lòng bò: Các bộ phận này sau khi sơ chế kỹ sẽ mang lại độ béo, bùi đặc trưng.

  • Gân bò, đuôi bò: Những nguyên liệu này sẽ được hầm mềm trước khi cho vào lẩu, tạo ra vị ngọt, béo và dai ngon khó cưỡng.

• Xương bò: Dùng xương ống bò hoặc xương sườn bò để hầm nước dùng. Xương ống là lựa chọn tối ưu vì nó chứa nhiều tủy, giúp nước dùng ngọt và béo hơn.

• Rau củ:

  • Rau nhúng: Cải thảo, cải bẹ xanh, rau mồng tơi là những loại rau quen thuộc. Ngoài ra, bạn có thể thêm nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm để tăng vị ngọt và hương thơm cho nước lẩu.

  • Rau củ nấu nước lẩu: Khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua, sả, gừng, ớt. Khoai tây và cà rốt sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh. Hành tây và cà chua là nguyên liệu tạo màu và vị chua nhẹ tự nhiên.

1.2. Gia vị và topping

• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, sa tế, tiêu, bột ngọt (tùy chọn). Sa tế là yếu tố không thể thiếu để tạo vị cay "tê tái" cho món lẩu.

• Bún hoặc mì: Bún tươi hoặc mì trứng là lựa chọn phổ biến để ăn kèm.

• Chao: Nước chấm đặc trưng của món lẩu bò. Vị mặn béo của chao hòa quyện với vị cay của ớt và chua của chanh tạo nên một loại nước chấm "thần thánh".

2. Sơ chế nguyên liệu đơn giản, nhanh chóng

Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và làm cho các món ăn thêm ngon, là bước quan trọng nhất của cách nấu lẩu bò thập cẩm.

2.1. Sơ chế thịt bò và nội tạng

• Thịt bò: Rửa sạch thịt bò. Sau đó, thái thịt thành từng lát mỏng, bản to để khi nhúng không bị nát. Ướp thịt với một chút tỏi băm, một thìa dầu ăn và một chút tiêu trong khoảng 15 phút. Dầu ăn sẽ giúp thịt mềm hơn và không bị khô khi nhúng.

• Nội tạng bò: Lòng bò, sách bò sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Bạn có thể dùng muối hạt và chanh để chà xát mạnh, sau đó rửa sạch lại với nước. Để khử mùi hôi hoàn toàn, bạn có thể chần nội tạng qua nước sôi có pha một chút rượu trắng hoặc gừng. Gân bò, đuôi bò cũng cần được rửa sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

• Xương bò: Rửa sạch xương, chần qua nước sôi trong khoảng 5 phút. Vớt ra, rửa lại một lần nữa với nước lạnh để xương sạch hoàn toàn. Đây là bí quyết quan trọng để có nước dùng trong và không bị đục.

2.2. Sơ chế rau củ

• Rau nhúng: Rửa sạch các loại rau, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Cắt rau thành miếng vừa ăn.

• Rau củ nấu nước lẩu: Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái khoanh dày. Sả, gừng đập dập. Ớt thái lát. Cà chua thái múi cau, hành tây thái lát.

3. Cách nấu lẩu bò thập cẩm đơn giản tại nhà chuẩn vị

Sau khi đã sơ chế xong, chúng ta sẽ bắt tay vào nấu cách nấu nước lẩu bò.

3.1. Nấu nước dùng xương (nước lèo)

• Hầm xương: Cho xương bò đã chần vào nồi, thêm khoảng 2-3 lít nước lạnh. Thêm vài lát gừng, sả đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1-2 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn. Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có một nồi lẩu đúng vị.

3.2. Nấu nước lẩu chua cay

• Phi thơm: Trong một chiếc chảo riêng, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm.

• Xào cà chua: Cho cà chua thái múi cau vào xào chín mềm, sau đó cho thêm một chút sả đập dập và ớt thái lát vào, xào chung.

• Tạo vị chua: Cách nấu lẩu bò bằng gói gia vị có thể làm nhanh, nhưng để chuẩn vị, bạn có thể dùng me hoặc giấm bỗng để tạo vị chua thanh tự nhiên. Thêm một chút tương ớt hoặc sa tế để tăng độ cay.

• Hòa quyện: Cho hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng xương. Đun sôi lại và nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn.

3.3. Chế biến các món ăn kèm

• Hầm gân bò, đuôi bò: Cho gân và đuôi bò đã sơ chế vào một nồi áp suất, hầm riêng cho đến khi mềm nhừ. Khi ăn, bạn có thể cho vào nồi lẩu để giữ nóng.

• Pha nước chấm chao: Nước chấm chao là linh hồn của món lẩu bò. Trộn chao với một ít đường, tương ớt, và một vài lát ớt tươi. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh lại.

4. Mẹo giữ nước dùng ngọt tự nhiên không cần bột ngọt

Để có một nồi lẩu ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Hầm xương kỹ: Thời gian hầm xương càng lâu, nước dùng sẽ càng ngọt. Bạn nên hầm xương ít nhất 1-2 tiếng để lấy hết vị ngọt từ xương. Bạn cũng có thể nướng sơ xương trước khi hầm để xương thơm hơn.

• Thêm rau củ ngọt: Các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, hành tây không chỉ làm cho nước dùng thêm đậm đà mà còn tạo độ ngọt tự nhiên. Bạn có thể thêm bắp ngô ngọt, củ cải trắng hay su su vào nồi nước dùng để tăng vị ngọt thanh.

• Dùng nước dừa: Một ít nước dừa tươi khi nấu nước lẩu sẽ làm tăng độ ngọt thanh và vị béo đặc trưng cho món lẩu. Đây là một bí quyết đặc trưng của cách nấu lẩu bò thập cẩm miền Nam.

• Không thêm gia vị quá sớm: Nêm nếm gia vị vừa đủ ban đầu và để khi ăn, mọi người tự nêm thêm cho vừa miệng. Điều này giúp nước lẩu không bị quá mặn hoặc quá nhạt.

5. Lỗi thường gặp khi nấu lẩu bò và cách khắc phục

Trong quá trình nấu lẩu bò, bạn có thể gặp một vài lỗi nhỏ.

• Nước dùng bị đục: Do bạn không chần xương trước hoặc không vớt bọt thường xuyên.

  • Cách khắc phục: Luôn chần xương trước khi hầm và vớt bọt liên tục trong quá trình hầm.

• Thịt bò bị dai: Do bạn nhúng thịt quá lâu trong nước lẩu.

  • Cách khắc phục: Chỉ nhúng thịt trong khoảng 10-15 giây, khi thịt vừa chín tới là ngon nhất.

• Mùi hôi từ nội tạng: Do sơ chế chưa kỹ.

  • Cách khắc phục: Sơ chế nội tạng bằng cách chà xát với muối, chanh và rửa lại nhiều lần. Có thể dùng thêm gừng hoặc rượu trắng để khử mùi.

• Nước lẩu quá cay hoặc quá chua:

  • Cách khắc phục: Nêm nếm gia vị từ từ. Nếu lỡ tay cho quá nhiều ớt, bạn có thể thêm một chút đường hoặc nước dùng xương để cân bằng lại. Nếu quá chua, thêm một ít đường hoặc một nhánh sả để giảm bớt vị chua.

6. Thưởng thức lẩu bò đúng cách

Thưởng thức lẩu bò không chỉ là ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa.

• Bày biện: Bày thịt bò, nội tạng, các loại rau và bún ra đĩa. Bày một đĩa chao pha sẵn và một đĩa chao chưa pha để mọi người tự điều chỉnh.

• Thứ tự nhúng: Gân bò, đuôi bò đã được hầm mềm nên bạn có thể cho vào lẩu từ đầu để giữ nóng. Các loại thịt bò tươi, lòng bò, sách bò thì nên nhúng khi nước lẩu sôi.

• Ăn kèm: Món lẩu bò thập cẩm sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống như rau má, xà lách, rau thơm. Vị tươi mát của rau sẽ làm cân bằng vị đậm đà của lẩu.

• Nước chấm: Nước chấm chao là linh hồn của món lẩu bò. Bạn có thể chấm trực tiếp các loại thịt, rau vào chao để tăng thêm hương vị đậm đà.

Với những bí quyết trên, bạn đã có thể tự tin thực hiện cách nấu lẩu bò thập cẩm đơn giản tại nhà ngon, đậm đà, chua cay "tê tái" đầu lưỡi để chiêu đãi cả gia đình rồi. Chúc bạn thành công!