Cách nấu lẩu nấm chay: Món ngon "thanh mát", không ngán ngày hè

Bạn có bao giờ tự hỏi cách nấu lẩu nấm chay sao cho nước dùng ngọt thanh, không cần mì chính mà vẫn đậm đà, hay cách nấu lẩu chay ngon với nhiều loại nấm khác nhau? Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí tất tần tật các bí quyết, từ việc chọn loại nấm nào để nước lẩu ngọt tự nhiên, cách chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, công thức nấu lẩu nấm chay bằng rau củ, cho đến mẹo trình bày đẹp mắt đãi khách và cách giữ nấm không bị thâm khi nấu lâu.

Chọn loại nấm nào cho nước lẩu ngọt tự nhiên?

Để có nồi lẩu nấm chay "thanh mát" và ngọt tự nhiên mà không cần dùng mì chính, việc lựa chọn các loại nấm phù hợp là bí quyết quan trọng nhất. Một số loại nấm có thể kể đến như:

• Nấm hương (nấm đông cô)

• Nấm rơm

• Nấm đùi gà

• Nấm kim châm

• Nấm linh chi (trắng và nâu)

• Nấm bào ngư (nấm sò)

Mẹo sử dụng nấm để nước lẩu ngọt tự nhiên hơn

• Kết hợp nhiều loại nấm: Đừng chỉ dùng một loại nấm. Việc kết hợp ít nhất 3-5 loại nấm khác nhau sẽ giúp nước lẩu có hương vị phong phú và độ ngọt tự nhiên đa dạng hơn.

• Sử dụng phần gốc nấm hương/đùi gà: Phần gốc của nấm hương hoặc nấm đùi gà thường có nhiều chất ngọt. Bạn có thể cho vào nồi nước dùng để tăng thêm vị ngọt.

• Ngâm nấm khô đúng cách: Khi dùng nấm hương khô, hãy ngâm với nước ấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nấm nở mềm. Giữ lại phần nước ngâm nấm và lọc bỏ cặn, sau đó cho vào nồi nước lẩu để tăng thêm hương vị đậm đà.

Việc lựa chọn và kết hợp các loại nấm một cách thông minh là bí quyết để có nồi lẩu nấm chay thơm ngon, ngọt tự nhiên mà không cần mì chính.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm lẩu nấm chay

Để có món lẩu nấm chay ngon đúng điệu, việc chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng là bước không thể bỏ qua. Đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và cách sơ chế chúng:

Các loại nấm (chọn ít nhất 3-5 loại)

• Nấm hương tươi/khô: 100g (nếu dùng khô thì khoảng 30-50g)

• Nấm rơm: 200g

• Nấm đùi gà: 200g

• Nấm kim châm: 1 gói (khoảng 150-200g)

• Nấm linh chi trắng/nâu: 100g

• Nấm bào ngư: 100g

Cách sơ chế nấm:

• Nấm hương khô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút - 1 tiếng cho nở mềm. Cắt bỏ gốc cứng (nếu có), thái lát hoặc để nguyên tùy ý. Giữ lại nước ngâm nấm, lọc bỏ cặn để dùng nấu nước lẩu.

• Các loại nấm tươi khác: Cắt bỏ gốc bẩn. Ngâm nhanh trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước chảy nhẹ. Để thật ráo nước. Nấm đùi gà có thể thái lát hoặc thái khoanh tròn. Nấm rơm, nấm kim châm, nấm linh chi để nguyên.

Rau củ quả nấu nước lẩu (để nước lẩu ngọt tự nhiên)

• Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 300g)

• Cà rốt: 1 củ lớn (khoảng 200g)

• Bắp Mỹ (ngô ngọt): 1-2 trái

• Su su hoặc củ đậu: 1 củ (khoảng 200g)

• Hành tây: 1 củ

• Hành baro (tỏi tây): 1 nhánh lớn

• Gừng: 1 củ nhỏ

• Tỏi: 3-4 tép

• Sả: 2-3 nhánh

• Thơm (dứa): 1/4 quả (tùy chọn, tạo vị chua ngọt nhẹ)

Cách sơ chế rau củ:

• Củ cải trắng, cà rốt, su su: Gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh hoặc khúc lớn.

• Bắp Mỹ: Lột vỏ, bỏ râu, cắt khúc.

• Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.

• Hành baro: Rửa sạch, thái khúc.

• Gừng: Cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.

• Tỏi: Đập dập, băm nhỏ.

• Sả: Đập dập, cắt khúc.

• Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát.

Gia vị

• Nước mắm chay: 3-4 muỗng canh

• Đường: 2-3 muỗng canh

• Hạt nêm chay: 1-2 muỗng canh

• Muối: 1 muỗng cà phê

• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

• Dầu ăn: 2 muỗng canh

• Tương ớt, chao, sa tế (để làm nước chấm)

Rau ăn kèm lẩu

• Rau cải thảo, cải xanh, cải cúc, mồng tơi... (các loại rau nhúng lẩu tùy thích)

• Đậu phụ non: 2-3 bìa (thái miếng vuông)

• Váng đậu (đậu hũ ky) chiên giòn

• Nấm rơm, nấm kim châm (để riêng một phần để nhúng lẩu)

Bún/Mì ăn kèm

• Bún tươi, mì gói chay, hoặc mì vắt.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi lẩu (có thể dùng nồi lẩu điện hoặc nồi thông thường đặt trên bếp từ Kangaroo hay bếp gas Rinnai).

• Máy xay thịt đa năng để băm tỏi ớt (nếu cần).

• Tủ lạnh Toshiba hoặc tủ lạnh Panasonic để bảo quản nguyên liệu tươi.

Sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu này sẽ giúp bạn có nồi lẩu chay thập cẩm thơm ngon, hấp dẫn.

Cách nấu lẩu nấm chay bằng rau củ không dùng mì chính

Để có nồi lẩu nấm chay ngọt thanh tự nhiên mà không cần đến mì chính, bí quyết nằm ở việc tận dụng tối đa vị ngọt từ rau củ và nấm. Đây là cách nấu nước lẩu chay ngon và đơn giản nhất.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu (đã làm ở phần trên)

• Đảm bảo các loại nấm và rau củ đã được sơ chế sạch sẽ, thái miếng vừa ăn và để ráo nước.

• Nấm hương khô đã ngâm nở và giữ lại nước ngâm.

Bước 2: Nấu nước dùng rau củ (nước lẩu nền)

• Đặt một nồi lớn lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Bosch. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.

• Khi dầu nóng, cho hành tây thái múi cau, gốc hành baro, gừng thái lát và sả đập dập vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và hành tây hơi trong.

• Cho củ cải trắng, cà rốt, bắp Mỹ, su su (hoặc củ đậu) vào nồi. Đảo đều khoảng 5-7 phút cho rau củ hơi săn lại.

• Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào nồi. Thêm phần nước ngâm nấm hương (đã lọc bỏ cặn).

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh rau củ trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Việc ninh lâu sẽ giúp rau củ tiết ra hết vị ngọt tự nhiên, tạo nên nước dùng thanh mát và đậm đà mà không cần mì chính.

• Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

• Sau khi ninh đủ thời gian, vớt bỏ phần xác rau củ (hoặc giữ lại một phần bắp, cà rốt để ăn). Lọc lại nước dùng qua rây để có nước lẩu trong và sạch.

Bước 3: Nấu nước lẩu nấm chay

• Đặt nồi nước dùng rau củ đã lọc lên bếp từ Kangaroo hoặc bếp từ Electrolux.

• Nêm gia vị: Cho 3-4 muỗng canh nước mắm chay, 2-3 muỗng canh đường, 1-2 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê muối vào nồi.

• Đun sôi lại nước lẩu, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Bạn sẽ thấy nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ và nấm.

• Cho một phần nấm hương tươi/khô, nấm đùi gà vào nồi để nấu cùng, giúp nước lẩu thêm đậm đà hương nấm.

Bước 4: Chuẩn bị cho lẩu nhúng

• Bày các loại nấm tươi còn lại (nấm rơm, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm bào ngư), đậu phụ non, váng đậu chiên giòn và các loại rau ăn kèm ra đĩa riêng.

• Chuẩn bị bún tươi hoặc mì ăn kèm.

• Làm nước chấm: Bạn có thể pha nước mắm chay với ớt, tỏi, đường, chanh; hoặc dùng chao pha loãng với sa tế, đường, ớt.

Bước 5: Thưởng thức

• Đặt nồi nước lẩu đang sôi trên bếp lẩu điện hoặc bếp từ mini giữa bàn ăn.

• Khi ăn, nhúng các loại nấm và rau ăn kèm vào nồi nước lẩu đang sôi. Nấm và rau chín rất nhanh, chỉ cần nhúng tái là có thể thưởng thức.

• Món lẩu nấm chay này rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức, mang lại cảm giác thanh mát, nhẹ bụng và không hề ngán. Đây chính là cách nấu lẩu chay ngon và đơn giản nhất.

Cách trình bày lẩu nấm chay đẹp mắt đãi khách

Một nồi lẩu nấm chay không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp mắt, đặc biệt là khi đãi khách. Việc trình bày tinh tế sẽ tăng thêm sự hấp dẫn và thể hiện sự chu đáo của bạn.

Nồi lẩu chính

• Nước lẩu trong và nóng: Đảm bảo nước lẩu trong veo, không có cặn. Giữ nước lẩu luôn sôi nhẹ trên bếp lẩu điện hoặc bếp từ đặt ở giữa bàn.

• Trang trí nồi lẩu: Trước khi dọn ra, bạn có thể cho vài lát ớt tươi (ớt sừng thái lát hoặc tỉa hoa), vài nhánh hành lá thái khúc, hoặc một ít ngò rí lên trên bề mặt nước lẩu để tạo điểm nhấn màu sắc. Một vài lát nấm hương thái đẹp mắt cũng sẽ làm nồi lẩu thêm phần hấp dẫn.

Sắp xếp đĩa nguyên liệu nhúng lẩu

Đây là phần quan trọng nhất để tạo ấn tượng thị giác.

• Phân loại và sắp xếp gọn gàng:

  • Nấm: Mỗi loại nấm nên được xếp riêng ra một đĩa hoặc ngăn riêng trên đĩa lớn. Sắp xếp nấm một cách ngay ngắn, tạo hình đẹp mắt (ví dụ: xếp nấm kim châm thành bó, nấm đùi gà thái lát xếp chồng lên nhau).

  • Rau ăn kèm: Rửa sạch các loại rau, để ráo nước và xếp gọn gàng thành từng phần riêng biệt trên đĩa lớn. Có thể cuộn tròn các loại rau lá để tạo độ phồng và đẹp mắt.

  • Đậu phụ, váng đậu: Thái miếng vuông vắn, xếp ngay ngắn.

• Tạo màu sắc hài hòa: Kết hợp các loại rau củ và nấm có màu sắc khác nhau (xanh của rau, trắng của nấm, cam của cà rốt, vàng của bắp) để tạo nên một bức tranh ẩm thực sống động.

• Sử dụng đĩa/khay có ngăn: Nếu có, dùng các loại đĩa hoặc khay chuyên dụng có nhiều ngăn để phân chia các loại nguyên liệu, vừa tiện lợi vừa đẹp mắt.

Nước chấm và gia vị đi kèm

• Bày trí nước chấm: Đặt các chén nước chấm (chao, nước mắm chay) gọn gàng trên bàn. Có thể thêm một ít ớt thái lát, tỏi băm hoặc sa tế vào chén nước chấm để tăng thêm hương vị và màu sắc.

• Gia vị phụ: Chuẩn bị thêm đĩa ớt tươi, tỏi băm, chanh thái lát để khách tự điều chỉnh theo khẩu vị.

Bún/Mì ăn kèm

• Bún tươi nên được sắp xếp gọn gàng vào rổ hoặc đĩa.

• Mì gói/mì vắt có thể để nguyên gói hoặc bày ra đĩa.

Ánh sáng và không gian

• Đảm bảo không gian ăn lẩu đủ ánh sáng, sạch sẽ và thoáng đãng. Ánh sáng tốt sẽ làm món ăn trông hấp dẫn hơn.

Bằng cách chú trọng vào việc trình bày, nồi lẩu nấm chay của bạn sẽ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, gây ấn tượng mạnh với khách mời.

Mẹo giữ nấm không bị thâm khi nấu lâu

Nấm là nguyên liệu chính của món lẩu chay, nhưng chúng rất dễ bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí hoặc khi nấu quá lâu, làm mất đi vẻ đẹp và độ tươi ngon. Dưới đây là những mẹo giúp bạn giữ nấm không bị thâm khi nấu lâu:

Sơ chế nấm đúng cách và nhanh chóng

• Không ngâm nước quá lâu: Nấm có cấu trúc xốp, dễ hút nước. Việc ngâm nấm quá lâu trong nước sẽ làm nấm bị úng, mất đi độ giòn và dễ bị thâm. Chỉ nên rửa nấm nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ hoặc ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra ngay.

• Thấm khô: Sau khi rửa, dùng khăn giấy sạch hoặc khăn vải mềm thấm thật khô nấm. Nấm càng khô ráo thì càng ít bị oxy hóa và thâm.

• Sơ chế ngay trước khi nấu: Chỉ cắt gọt và sơ chế nấm ngay trước khi bạn chuẩn bị nhúng lẩu hoặc cho vào nồi nước dùng. Tránh sơ chế nấm quá sớm rồi để lâu ngoài không khí.

Sử dụng nước chanh hoặc giấm loãng

• Khi sơ chế: Sau khi rửa sạch và thấm khô nấm, bạn có thể pha một bát nước có vài giọt nước cốt chanh hoặc một chút giấm. Nhúng nhanh nấm qua dung dịch này, sau đó vớt ra ngay và để ráo. Axit trong chanh/giấm sẽ giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa làm nấm bị thâm.

• Khi bảo quản tạm thời: Nếu bạn sơ chế nấm trước và cần bảo quản tạm thời trong thời gian ngắn, có thể cho nấm vào hộp kín hoặc túi zip, thêm một vài lát chanh vào cùng, sau đó cho vào tủ lạnh Sharp hoặc tủ lạnh Hitachi.

Nấu nấm đúng thời điểm và không nấu quá lâu

• Nhúng lẩu khi ăn: Đối với các loại nấm nhúng lẩu (như nấm kim châm, nấm rơm, nấm linh chi), chỉ nên nhúng vào nồi lẩu khi nước đang sôi và ăn ngay. Nấm chín rất nhanh, chỉ cần nhúng khoảng 1-2 phút là được.

• Không nấu quá lâu: Tránh cho nấm vào nồi nước lẩu quá sớm hoặc nấu quá lâu. Nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm nấm mất đi độ giòn, bị dai và dễ bị thâm.

• Vớt ra ngay khi chín: Khi nấm đã chín, hãy vớt ra ngay để thưởng thức. Đừng để nấm ngâm trong nồi lẩu quá lâu.

Sử dụng nước lạnh hoặc nước đá

• Ngâm nấm sau khi sơ chế (tùy loại): Đối với một số loại nấm dễ thâm, sau khi sơ chế, bạn có thể ngâm nhanh vào bát nước lạnh có thêm vài viên đá. Việc này giúp nấm giữ được độ tươi giòn và hạn chế thâm.

Áp dụng những mẹo này sẽ giúp các loại nấm trong nồi lẩu nấm chay của bạn luôn giữ được màu sắc tươi ngon, hấp dẫn và độ giòn sần sật.

Một nồi lẩu nấm chay thanh mát, ngọt lành tự nhiên không chỉ là món ăn ngon mà còn là "cứu tinh" cho những ngày hè nóng bức, giúp bạn và gia đình có bữa ăn nhẹ bụng, bổ dưỡng mà không hề ngán. Từ việc lựa chọn các loại nấm phù hợp để tạo độ ngọt tự nhiên, cách sơ chế kỹ lưỡng, công thức nấu nước lẩu bằng rau củ không dùng mì chính, cho đến mẹo trình bày đẹp mắt đãi khách và bí quyết giữ nấm không bị thâm, mỗi bước đều góp phần tạo nên một nồi lẩu hoàn hảo. Hãy thử trổ tài cách nấu lẩu nấm chay này ngay tại nhà để chiêu đãi những người thân yêu, chắc chắn ai cũng sẽ tấm tắc khen ngon và muốn thưởng thức thêm đấy!