Cách nấu ngan om sấu khoai sọ: Món nhậu “tốn bia” khiến ai cũng mê

Khi nhắc đến những món ăn đậm đà hương vị truyền thống của miền Bắc, không thể không kể đến ngan om sấu khoai sọ. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ngan béo ngậy, bùi bùi, vị chua thanh của sấu, và độ dẻo thơm của khoai sọ. Món ngan om sấu khoai sọ không chỉ là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn là món nhậu lý tưởng cho những buổi tụ tập, bởi hương vị đậm đà, dễ “gây nghiện” khiến ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách nấu ngan om sấu khoai sọ chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bí quyết chế biến để có một nồi ngan thơm ngon, không hôi, và “bắt vị” nhất.

1. Nét đặc trưng của món ngan om sấu khoai sọ

Ngan om sấu khoai sọ không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là sự hòa quyện tinh tế của các hương vị và kết cấu. Món ăn này đại diện cho sự phong phú và cân bằng trong ẩm thực Việt.

• Sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần: Thịt ngan, với đặc trưng là béo, ngậy nhưng dễ có mùi hôi nếu không được sơ chế đúng cách, đã được "cân bằng" một cách tài tình bởi vị chua thanh của sấu. Sấu, một loại quả đặc trưng của mùa hè miền Bắc, khi om nhừ sẽ tiết ra vị chua dịu, không gắt, giúp làm tan đi vị béo của ngan và làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Khoai sọ dẻo bùi, khi om trong nước dùng sẽ nở mềm, hòa quyện với nước dùng tạo nên độ sánh, sền sệt rất hấp dẫn.

• Hương vị đậm đà, khó quên: Một nồi ngan om sấu khoai sọ chuẩn vị sẽ có nước dùng đậm đà, chua nhẹ, ngọt thanh từ thịt ngan, và thơm lừng của các loại gia vị như hành, tỏi, gừng. Món ăn này không chỉ thích hợp cho mùa hè nóng bức nhờ vị chua thanh mát mà còn rất được ưa chuộng vào mùa đông nhờ độ nóng hổi, ấm bụng.

• Tính linh hoạt: Ngan om sấu khoai sọ có thể ăn kèm với nhiều loại rau và bún. Điều này làm cho món ăn này trở nên linh hoạt, có thể biến tấu thành lẩu ngan om sấu hoặc ăn kèm bún ngan om sấu rất ngon miệng.

2. Cách chọn ngan ngon và khoai sọ dẻo bùi

Để có được một nồi ngan om sấu ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.

• Cách chọn ngan ngon:

  • Ngan tơ: Nên chọn ngan tơ, có trọng lượng khoảng 2-2,5kg. Ngan tơ có thịt mềm, ngọt, ít dai và không có mùi hôi nồng như ngan già.

  • Da ngan: Da phải căng, không bị tụ máu bầm, không có vết thâm tím hay dập nát. Lớp da nên có màu vàng nhạt, sờ vào thấy săn chắc.

  • Ức ngan: Dùng tay ấn vào phần ức, nếu thấy cứng và có độ đàn hồi là ngan ngon. Tránh chọn ngan có phần ức mềm nhũn, bùng nhùng, đó có thể là ngan bị bơm nước hoặc đã bị hỏng.

  • Màu sắc: Thịt ngan tươi thường có màu đỏ hồng, không có màu sắc lạ.

• Cách chọn khoai sọ dẻo bùi:

  • Vỏ khoai: Chọn khoai sọ có vỏ bên ngoài sần sùi, có nhiều râu ria, đó là dấu hiệu của khoai già, bùi và dẻo. Tránh những củ khoai có vỏ trơn láng vì thường là khoai non, ít dẻo.

  • Hình dáng: Khoai có hình dạng tròn đều, không bị sâu, dập nát.

  • Màu sắc: Sau khi gọt vỏ, thịt khoai phải có màu trắng đục, không có các đốm đen hoặc màu sắc lạ. Khoai ngon thường có một lớp phấn màu hồng nhạt hoặc tím ở đầu củ.

3. Cách nấu ngan om sấu khoai sọ chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước nấu để có một nồi ngan om sấu hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• Ngan: 1/2 con (khoảng 1-1.2kg)

• Sấu non: 10-15 quả (tùy độ chua bạn muốn)

• Khoai sọ: 500g

• Hành khô, tỏi: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh

• Gia vị: Nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, rượu trắng

• Rau ăn kèm: Rau rút, rau muống, ngò gai, tía tô, hành lá

• Bún tươi: 500g

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt ngan

• Làm sạch: Dùng rượu trắng và gừng đập dập để rửa thịt ngan, đặc biệt là phần da, để khử sạch mùi hôi. Để ngan ráo nước.

• Chặt thịt: Chặt ngan thành các miếng vừa ăn.

• Ướp gia vị: Ướp thịt ngan với 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, một ít hành khô và tỏi băm. Trộn đều và để trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Đây là một trong những bí quyết để thịt ngan không hôi.

Bước 2: Sơ chế khoai sọ và sấu

• Khoai sọ: Rửa sạch, gọt vỏ. Khi gọt, bạn có thể đeo găng tay để tránh bị ngứa. Cắt khoai thành miếng vừa ăn. Chiên khoai sơ qua trong chảo dầu nóng cho khoai chín vàng đều các mặt. Bước này giúp khoai không bị nát khi om.

• Sấu: Cạo vỏ sấu, khía quanh quả sấu để sấu dễ ngấm gia vị và tiết ra vị chua. Ngâm sấu vào nước muối loãng để sấu ra bớt nhựa và không bị thâm.

Bước 3: Nấu ngan om sấu

• Xào thịt: Phi thơm hành, tỏi băm, cho thịt ngan đã ướp vào xào săn.

• Ngan om sấu bao nhiêu phút?

  • Đổ nước sôi vào nồi ngan, đủ để ngập thịt. Khi nước sôi, cho sấu vào.

  • Hạ nhỏ lửa, om ngan trong khoảng 45-60 phút. Sau đó, vớt sấu ra, dằm nát rồi cho lại vào nồi để tạo độ chua đậm đà.

• Cho khoai sọ vào: Khi thịt ngan đã mềm, cho khoai sọ đã chiên vào nồi. Tiếp tục om thêm khoảng 10-15 phút nữa cho khoai mềm nhừ.

• Nêm nếm gia vị: Nêm nếm lại với nước mắm, bột canh, đường cho vừa miệng. Xương ngan nấu khoai sọ cũng có thể áp dụng công thức này, chỉ cần ninh xương lâu hơn để nước dùng ngọt hơn.

4. Những lưu ý khi nấu để thịt ngan không hôi

Mùi hôi là vấn đề lớn nhất khi nấu ngan. Dưới đây là những mẹo nhỏ để bạn giải quyết vấn đề này.

• Sử dụng gừng và rượu: Đây là bí quyết cơ bản nhất để khử mùi hôi của ngan.

• Thui ngan: Trước khi luộc, bạn có thể thui ngan trên bếp than hoặc bếp ga để ngan có màu vàng đẹp mắt và loại bỏ mùi hôi.

• Sơ chế nội tạng: Các bộ phận như ruột, lòng, gan của ngan cũng rất dễ gây mùi. Bạn cần làm sạch kỹ bằng muối, gừng và rượu trắng.

• Không để nước sôi quá to: Khi om ngan, hãy giữ lửa nhỏ để ngan chín từ từ. Nước sôi quá mạnh sẽ làm thịt bị dai và có thể làm tăng mùi hôi.

5. Gợi ý biến tấu và ăn kèm món ăn

Món ngan om sấu không chỉ có một công thức duy nhất mà có thể biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng người.

• Lẩu ngan om sấu: Biến tấu này rất phổ biến, đặc biệt trong những buổi tụ tập đông người. Sau khi om ngan và khoai sọ, bạn có thể cho vào một nồi lẩu, thêm nước dùng và ăn kèm với các loại rau nhúng lẩu như rau rút, rau muống, nấm, đậu phụ. Lẩu ngan om sấu là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc tại gia.

• Ngan om sấu ăn bún: Ngan om sấu ăn bún là một cách thưởng thức rất phổ biến. Bạn chỉ cần chan nước dùng và gắp thịt ngan, khoai sọ lên bát bún tươi và thưởng thức. Vị chua ngọt của nước dùng sẽ làm món bún trở nên thanh mát, dễ ăn.

• Ngan om sấu ăn rau gì? Rau muống, rau rút, nấm, rau ngổ, và ngò gai là những loại rau phù hợp nhất để ăn kèm với ngan om sấu. Chúng không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng độ ngấy của thịt.

• Thịt ngan nấu với rau củ gì? Ngoài sấu và khoai sọ, bạn có thể nấu ngan với các loại rau củ khác như khoai tây, cà rốt, nấm, hoặc măng chua.

Với những bí quyết cách nấu ngan om sấu khoai sọ trên, bạn đã có trong tay bí quyết để làm một món ngan om sấu khoai sọ ngon tuyệt, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngợi. Chúc bạn thành công!