Cách nấu ngao hấp Thái chua cay đúng vị quán Thái 15 phút có nồi thơm lừng

Nghêu hấp sả kiểu Thái không chỉ dễ làm mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn nhẹ nhàng, đủ sức khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế ngao sạch cát đến cách nấu ngao hấp Thái tại nhà đậm đà, cùng những mẹo nhỏ giúp món ngao thơm lừng không tanh.

Nguyên liệu làm ngao hấp Thái

Để có một nồi nghêu hấp thái ngon và đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Ngao/Nghêu: 1 kg (chọn con tươi sống, vỏ đóng chặt).

• Sả: 5-6 nhánh (chọn củ to, tươi).

• Lá chanh tươi: 10-15 lá (tạo mùi thơm đặc trưng của món Thái).

• Ớt tươi: 2-3 quả (điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị).

• Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 30g).

• Tỏi: 3-4 tép.

• Hành tím: 1 củ.

• Gia vị nêm nếm:

  • Nước mắm: 2-3 muỗng canh.

  • Đường: 1-2 muỗng canh (điều chỉnh độ ngọt).

  • Nước cốt chanh/tắc: 2-3 muỗng canh (tạo vị chua thanh).

  • Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.

  • Dầu ăn: 1 muỗng canh.

• Rau mùi (ngò rí): Để trang trí và tăng hương thơm.

Cách sơ chế ngao sạch cát

Bước sơ chế ngao cực kỳ quan trọng để đảm bảo món ăn không bị sạn, giữ được hương vị thơm ngon. Đây là cách sơ chế ngao sạch cát hiệu quả nhất:

• Rửa sơ: Rửa ngao dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất bám bên ngoài vỏ.

• Ngâm nước muối ớt/gạo:

  • Chuẩn bị một chậu nước có pha muối (khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt cho 1 lít nước).

  • Thêm vào vài lát ớt hoặc 1-2 muỗng canh nước vo gạo. Axit trong ớt và tinh bột trong nước gạo sẽ kích thích ngao nhả hết cát và chất bẩn nhanh hơn.

  • Ngâm ngao trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Đảm bảo nước ngập hết ngao.

• Thay nước và rửa lại:

  • Sau khi ngâm, bạn sẽ thấy rất nhiều cát lắng dưới đáy chậu. Đổ bỏ nước cũ.

  • Rửa lại ngao vài lần dưới vòi nước sạch, dùng tay khuấy đều để ngao tiếp tục nhả cát nếu còn.

  • Để ngao ráo nước hoàn toàn trước khi nấu.

Cách nấu ngao hấp Thái tại nhà

Giờ là lúc bắt tay vào cách làm món nghêu hấp thái thơm lừng, đậm đà:

• Sơ chế nguyên liệu phụ:

  • Sả: Đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 5cm. Một nửa băm nhỏ để phi thơm, nửa còn lại để nguyên khúc hoặc đập dập toàn bộ để hấp.

  • Lá chanh: Rửa sạch, xé nhỏ hoặc thái sợi.

  • Gừng: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ.

  • Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Ớt: Thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ cay mong muốn.

• Pha nước cốt chanh: Vắt chanh/tắc lấy nước cốt, bỏ hạt.

• Xào thơm gia vị:

  • Đặt nồi lên bếp điện từ Midea hoặc bếp điện từ Bosch, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.

  • Khi dầu nóng, cho sả băm, gừng băm, tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm vàng. Thêm ớt băm vào xào cùng nếu bạn thích cay.

  • Mẹo giữ ngao thơm không tanh: Phi thật thơm sả, gừng, tỏi, ớt là bí quyết quan trọng để loại bỏ mùi tanh của ngao và tăng thêm hương vị nồng nàn.

• Hấp ngao:

  • Cho ngao đã sơ chế sạch vào nồi.

  • Đổ khoảng 100-150ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi (không cần quá nhiều vì ngao sẽ tự ra nước).

  • Thêm sả khúc, gừng thái lát và một nửa số lá chanh vào nồi.

  • Đậy nắp vung và đun lửa lớn.

  • Lưu ý: Ngao sẽ chín rất nhanh. Chỉ hấp khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi ngao mở miệng hết. Đừng hấp quá lâu ngao sẽ bị dai.

• Nêm nếm gia vị:

  • Khi ngao đã mở miệng, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh/tắc vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, đảm bảo có đủ vị chua-cay-mặn-ngọt đặc trưng của món Thái.

  • Có thể thêm chút bột ngọt nếu muốn.

  • Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa cho gia vị thấm đều.

• Hoàn tất:

  • Tắt bếp. Cho phần lá chanh còn lại và rau mùi thái nhỏ vào, đảo đều.

Mẹo giữ ngao thơm không tanh

Để đảm bảo món nghêu hấp thái chua cay của bạn luôn thơm lừng và không còn mùi tanh, hãy áp dụng các mẹo sau:

• Chọn ngao tươi sống: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Ngao tươi sẽ ít mùi tanh hơn và thịt ngọt hơn.

• Sơ chế sạch cát kỹ lưỡng: Như hướng dẫn ở trên, ngâm ngao với ớt hoặc nước gạo giúp ngao nhả sạch cát và chất bẩn, giảm mùi tanh hiệu quả.

• Dùng lượng sả, gừng, lá chanh đủ nhiều: Các loại gia vị này là "khắc tinh" của mùi tanh hải sản, đặc biệt là sả và gừng. Lá chanh mang lại hương thơm đặc trưng của ẩm thực Thái.

• Phi thơm gia vị thật kỹ: Đảm bảo sả, gừng, tỏi được phi vàng thơm trước khi cho ngao vào.

• Không hấp quá lâu: Hấp quá lâu không chỉ làm ngao bị dai mà còn khiến nước ngao mất đi độ ngọt tự nhiên, dễ có mùi tanh nồng. Chỉ cần ngao vừa mở miệng là đạt.

• Sử dụng nước cốt chanh/tắc tươi: Vị chua thanh từ chanh/tắc tươi không chỉ cân bằng hương vị mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Ăn ngao hấp Thái kèm gì?

Món nghêu hấp thái đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn này có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau:

• Ăn nóng trực tiếp: Đây là cách ngon nhất, ngay khi vừa tắt bếp. Hít hà mùi thơm của sả, gừng, lá chanh và thưởng thức từng con ngao căng mọng, thấm đẫm vị chua cay.

• Chấm kèm nước chấm hải sản: Bạn có thể pha thêm một chén nước chấm hải sản chua ngọt (muối tiêu chanh ớt, hoặc nước mắm pha chua ngọt) để chấm kèm.

• Ăn kèm bún tươi: Rất thích hợp để húp nước dùng và ăn cùng bún trong những ngày se lạnh hoặc cho bữa sáng, bữa trưa nhẹ nhàng.

• Ăn kèm bánh mì: Chấm bánh mì vào nước sốt bò kho chay đậm đà cũng là một cách thưởng thức rất phổ biến và ngon miệng.

• Uống kèm bia lạnh: Món ngao hấp Thái chua cay là một "mồi nhắm" tuyệt vời khi kết hợp với bia lạnh, đặc biệt trong những buổi tụ họp bạn bè.

Với công thức nghêu hấp thái chi tiết và những mẹo hữu ích này, việc chuẩn bị một nồi nghêu hấp thái ngon không còn là điều khó khăn. Hãy trổ tài vào bếp và chiêu đãi gia đình món ăn đậm chất Thái Lan này nhé!